某管理公司運作方案

1、目 錄第一部分一、 公司簡介 (3) 二、 公司優(yōu)勢 (4) 三、 部分合作客戶 （6） 第二部分一、 經(jīng)營理念及服務理念 (7) 二、 經(jīng)營方針 (8) 三、 主要內(nèi)控管理模式 (8) 四、 食堂經(jīng)營超市化 （10） 五、 利潤來源 (10) 第三部分一、 與貴司合作模式 (11) 二、 供餐方案 (12) 三、 駐場服務計劃 （15） 四、 菜譜 （19） 五、 人力資源規(guī)劃 （26） 六、 合同樣本 （27） 第四部分一、 食堂標準化管理二、 衛(wèi)生保障 （30） 三、 安全保障 （34） 四、 蔬菜殘留農(nóng)藥檢測體系介紹 （35） 五、 客戶投訴處理及服務控制程序 （37） 六、 公司資質(zhì)

2、 (40) 第一部分一、 公司簡介 深圳市大通餐飲管理有限公司于2004年八月經(jīng)深圳市工商局注冊，專業(yè)承包及管理企事業(yè)、機關單位、學校、醫(yī)院、工廠、建筑工地、工業(yè)園區(qū)等后勤項目的大型餐飲連鎖企業(yè)。注冊資金為100萬元。為擴大企業(yè)規(guī)模，董事長蔣誠信先生于2004年8月斥巨資成功收購了深圳快都樂餐飲管理有限公司。2008年3月正式登陸廣州，5月登陸上海，創(chuàng)辦了兩家大型直屬分支機構(gòu)：廣州市嘉市都餐飲管理有限公司、深圳大通餐飲管理有限公司為適應企事業(yè)單位后勤社會化市場管理需要，大通全力執(zhí)行8S現(xiàn)場管理，嚴守ISO9001：2000國際質(zhì)量體系等先進的管理模式，以承包管理、連鎖經(jīng)營員工食堂為龍頭，輔之以

3、畜禽養(yǎng)殖、蔬菜種植、廚房設備生產(chǎn)、食品加工及農(nóng)產(chǎn)品貯運配送，以及大型工業(yè)園區(qū)的后勤配套服務。大通以追求顧客最高滿意度為企業(yè)經(jīng)營的核心價值觀，堅持“以人為本”的人才戰(zhàn)略，注重人才的培訓，公司現(xiàn)已擁有管理技術人員260多人，高級以上職稱30余人，并與國內(nèi)知名的烹飪院校、烹飪界組織以及同行建立了多種渠道聯(lián)系。 服務于知名企業(yè)行列，行業(yè)地位不斷鞏固，競爭優(yōu)勢不斷提升。目前，大通擁有分支機構(gòu)2家，公司服務網(wǎng)點逾200家，業(yè)務已覆蓋廣東境內(nèi)各企事業(yè)、機關單位、院校、工業(yè)園、工廠、建筑工地等，并延伸至全國。倡導餐飲文化，著力提升員工餐飲服務質(zhì)量，打造大通餐飲服務品牌，創(chuàng)一流餐飲服務企業(yè)將是大通人孜孜不倦的追

4、求。二、 公司優(yōu)勢1、品牌優(yōu)勢：大通的品牌優(yōu)勢已經(jīng)叫響了珠三角地區(qū)，覆蓋了機關、企事業(yè)單位、院校、工廠、工業(yè)園、建筑工地和社區(qū)等各領域，我們先后被授予“中國誠信經(jīng)營企業(yè)”、“中國餐飲百強企業(yè)”、“全國十佳連鎖企業(yè)”、“講信用、守合同、重質(zhì)量典范企業(yè)”，同時被深圳權威機構(gòu)認定為“未來中國企業(yè)食堂管理經(jīng)營最火爆模式”之一。 2、機制優(yōu)勢：我們有強有力的制度保障。近十年發(fā)展的歷史形成了以承包員工食堂連鎖經(jīng)營為基礎，輔之以牲畜、禽類養(yǎng)殖、蔬菜種植、廚房設備生產(chǎn)、食品深加工業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品貯運配送等一系列后勤配套服務。公司于2005年12月已順利通過ISO9001：2000國際質(zhì)量管理體系認證。我們有著近十年

5、餐飲業(yè)成功典型案例，并以這些案例不斷地進行復制，復制總監(jiān)就是項目經(jīng)理，我們在質(zhì)量服務領域進行全程跟蹤和監(jiān)控，并根據(jù)監(jiān)控結(jié)果對項目經(jīng)理進行獎懲。項目經(jīng)理代表公司行使經(jīng)營權、管理權、人事調(diào)配權。3、管理優(yōu)勢：我們有著多年從事企事業(yè)單位員工食堂管理經(jīng)驗，同時經(jīng)營網(wǎng)絡覆蓋深圳及周邊地區(qū)，已形成了規(guī)模經(jīng)營體系，各分部的大宗材料集中配送，大大降低采購成本。優(yōu)勢一人無我有員工持股優(yōu)秀員工自愿入股，從而塑造了一支利益一致、無堅不摧的優(yōu)秀團隊。業(yè)績獎勵業(yè)績中10%用來重獎員工，月月兌現(xiàn)，意氣風發(fā)三權分立管理股東決策、總部監(jiān)察、據(jù)點實施、是大分立，主管決策、采購監(jiān)察、員工實施、是小分立優(yōu)勢二人有我多菜品花樣多專門

6、的營養(yǎng)菜品研究小組，菜品推陳出新培訓評估多定期的專業(yè)技術和禮儀培訓；自辦培訓和委托培訓相結(jié)合交流溝通多總部據(jù)點客戶的多樣化溝通渠道人員配備多在人員配備定律的基礎上，無條件多安排1-2人優(yōu)勢三人多我精廚師技藝精廚房廚房，沒有好的廚師就不是好廚房菜品搭配精菜品要求“色、香、味、形”具全細節(jié)管理精益求精我們連吊扇上的灰塵也要管，要把抹布能當圍巾穿優(yōu)勢四格調(diào)卓越我們力求領先同行、創(chuàng)意致勝我們以致力飲食文化結(jié)構(gòu)，普惠大眾為使命我們兼收并蓄、吐故納新、解剖行業(yè)、挑戰(zhàn)自我我們勤勞、嚴謹、誠信、豁達、雅致我們的目的：堅決摒棄“昨天賺了多少，明天要賺多少”這種碌碌無為的哲學，只要我們還在為您服務，讓您滿意，就是

7、勝利，因為“待到山花爛漫時，她在叢中笑”。我們堅信；我們的最大優(yōu)勢，就是我們的思想“客戶的滿意，就是我們的追求”。4、企業(yè)文化優(yōu)勢：我們的企業(yè)文化總結(jié)為八個字，“優(yōu)質(zhì)、健康、共贏、和諧”這也是我們的經(jīng)營理念和核心價值觀，它們是企業(yè)文化的結(jié)晶。三、 大通部分合作客戶序號企業(yè)名稱就餐人數(shù)地 點1廣東現(xiàn)代摩比斯機電有限公司230廣東2楚成塑膠制品（江門）有限公司1200江門3深圳市坪山大工業(yè)區(qū)金荔科技園350廣東4深圳市沃爾核材股份有限公司200寶安5深圳市麗晶光電科技有限公司300寶安6深圳市華齡電子股份有限公司250寶安7深圳市元征科技股份有限公司800寶安8深圳市康冠電腦科技有限公司300寶安

8、9深圳市元和電子材料有限公司200寶安10卓科特實業(yè)（深圳）有限公司300寶安11北京現(xiàn)代南山銷售有限公司 150南山12深圳市思邁爾達電子有限公司350福田13深圳市鳳凰校園工藝制品廠200寶安14深圳市啟悅光電子有限公司300寶安15深圳市正強實業(yè)有限公司240寶安16深圳市中絡電子有限公司100寶安17深圳石景混凝有限公司280寶安18深圳市璟龍服裝有限公司210寶安19深圳寶安區(qū)觀瀾德風小學900寶安20深圳藍焰電子有限公司300寶安21深圳凱信光電有限公司205寶安22深圳市深北電力設備廠200寶安23東莞莞盛針織有限公司160東莞24深圳金華南公交公司180寶安25深圳浦華科技工業(yè)

9、園400寶安26深圳市順裕風機械廠200寶安27惠州市恒裕制鞋廠190惠州28深圳市羅湖中學1000羅湖29廣州力銀膠合廠310廣州30江門雄發(fā)塑膠廠240江門31深圳大通工業(yè)城300寶安32深圳市華智包裝制品有限公司490寶安33深圳市中檢汽車檢測有限公司120寶安 第二部分一、 經(jīng)營理念與服務理念 經(jīng)營理念 質(zhì)量第一 信譽第一 高效管理 服務大眾 服務理念 顧客第一 想顧客之想，憂顧客之憂 發(fā)展理念 凝聚一流人才 創(chuàng)一流連鎖企業(yè) 質(zhì)量目標 顧客滿意度85% 服務合格率98% 合同履約率98% 投訴解決率100% 上崗培訓合格率100% 工作人員健康合格率100%二、 公司經(jīng)營方針1、 形成

10、以深圳為基點的全國餐飲服務網(wǎng)絡，打造中國人自己的餐飲品牌。2、 積極探索餐飲經(jīng)營的發(fā)展方向，向國際一流餐飲企業(yè)邁進！3、 引入戰(zhàn)略投資者，加快資本運營，實現(xiàn)公司快速發(fā)展。三、主要內(nèi)控管理模式 深圳大通餐飲管理有限公司深信，只有不斷提高客戶的滿意度，才能建立起客戶對大通品牌的忠誠度，大通才能具有長久的競爭力和發(fā)展力。提高客戶滿意度不是一句口號，我們將通過一系列規(guī)范嚴謹?shù)墓芾碇贫?，嚴格要求公司運作的每一個環(huán)節(jié)，確保為每一位就餐人員提供親切、完善的服務。 食品安全管理：以中華人民共和國食品衛(wèi)生法、食堂衛(wèi)生總則、食堂企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范為準則，以HACCP為依據(jù)建立食品安全體系，確保飲食安全。 環(huán)境衛(wèi)生管

11、理：以ISO14001為核心，以“8S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。 操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為版本，結(jié)合飲食服務的特點，編制質(zhì)量手冊、食堂各種工種操作規(guī)范、廚房設備操作規(guī)范、員工崗位職責，全員參與，全面考評。采購配送管理：通過與食品生產(chǎn)基地聯(lián)盟的方式建立物流中心，進行統(tǒng)一配送、分片管理，達到降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應的目的。營養(yǎng)菜譜管理：聘請國家認可的資深營養(yǎng)師主持，以人體對營養(yǎng)的綜合需求為準則，結(jié)合氣候變化和人群特點，制定檔次不同的營養(yǎng)菜譜選擇使用。貫徹七大原則：1）危險分析（Hazard Anaylsis）2）確定關鍵控制點（Criti

12、cal Control）3）建立關鍵限值（Critical Limits）4）建立臨近程序（Monitor-control）5）建立糾編計劃（Corrective Actions）6）建立記錄薄程序（Verfication Prodeures）7）建立驗證程序（Record-keeping Procedures）嚴控18個關鍵點： 1）采購選擇 2）進倉檢測 3）出倉三查 4）洗切加工 5）出品檢查 6）廚工體檢 7）衣帽手套 8）用具清潔 9）食具消毒 10）冰庫清理 11）生熟分類 12）標識標簽 13）臺凳門窗 14）水溝清理 15）潲水處理 16）垃圾清理 17）WC衛(wèi)生 18）清除四

13、害三、 食堂經(jīng)營超市化食堂超市化是我公司的一項重要經(jīng)營方式，也是我們多年食堂經(jīng)營經(jīng)驗的一大成果。是我公司根據(jù)就餐員工的實際生活需求及員工餐飲發(fā)展趨勢，總結(jié)出來的一條寶貴經(jīng)驗。將員工食堂實行經(jīng)營超市化、價格透明化、消費自由化、品種多樣化、口味大眾化，在就餐區(qū)設立了套餐區(qū)、自選區(qū)、面食區(qū)以及小炒區(qū)等，并配套建立了日用品超市、超值公用話吧、影吧等，極大地方便了就餐員工，豐富了員工的業(yè)余文化生活，這也是我們餐飲服務的最佳優(yōu)勢。在傳統(tǒng)的食堂經(jīng)營模式中我們遠遠走在了同行的前面。四、 利潤來源1、憑借連鎖經(jīng)營之優(yōu)勢，統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，并依托自有的大型種養(yǎng)基地，極大地降低采購成本；1、 加強技術管理，提高菜

14、肴的合理搭配，合理烹調(diào)，杜絕浪費；2、 不斷革新技術，創(chuàng)研新菜品，使員工常吃常新，穩(wěn)定客源市場；3、 科學規(guī)范使用各項設備設施，減少維修費用；合理使用水、電、燃料，講究低耗，節(jié)約能源。第三部分一、合作模式一、 期限：3年二、 水電、燃料：廚房內(nèi)水電由我司負責，餐廳水電由貴司支付，燃料由我司負責三、 設備及場地提供：1、 貴司免費提供食堂經(jīng)營場地、廚房、廚務人員宿舍給我司使用。2、 貴司免費提供廚房設備給我司使用，我司將廚房設備清單交貴司簽字蓋章認可后雙方各執(zhí)一份。經(jīng)營期間我司負責廚具更新或維修，費用自理。四、 餐廳環(huán)境：由我司專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生與健康專欄。五、 飲食安全責任：正式簽訂

15、合同后，由我司根據(jù)貴司所報實際就餐人數(shù)向中國保險公司購買飲食責任險。六、 餐費結(jié)算：現(xiàn)場現(xiàn)金IC卡充值或現(xiàn)金購買飯票七、為豐富工地員工的業(yè)余文化生活，在貴司同意的情況下，我公司投資設立話吧、網(wǎng)吧、影吧、臺球等健康娛樂項目，使員工業(yè)余時間過得輕松愉快。八所有運作及廚師、配送工作人員由我公司負責派駐：九貴公司提供食堂工作人員的宿舍，就職的員工必須遵守雙方公司制度，食堂工作人員的工資、工衣、培訓工作由我公司負責。二、供餐方案一、 供餐時間：根據(jù)貴司之要求安排開餐時間二、 供餐計劃：每周六前將生產(chǎn)計劃菜單交貴司審核，通過后公布于專欄，以便就餐人員明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾得變動需向貴司申報

16、，每周計劃達成率90%以上。三、 供餐流程：1、 在指定得供餐窗口排隊打餐；2、 打餐程序：打菜打飯取湯打菜：員工至指定窗口排隊，由我司工作人員根據(jù)員工要求打菜；打飯：拿到餐盤的員工，到打飯區(qū)，由我司專職人員負責打飯，米飯不限量供應，吃飽為止，但嚴禁浪費；取湯：安置工作臺，由我司專職人員負責打湯，員工領到飯菜后，直接至餐臺取湯。以上供餐方式，既便于維持員工現(xiàn)場打餐秩序，節(jié)約就餐時間；也可保證供餐現(xiàn)場得整潔和衛(wèi)生。四、 就餐標準：早餐1-4元，中、晚餐：套餐形式6元/餐（兩葷一素），或以自助餐形式25元/餐（提供20品種以上）。五、 其他說明：1、 米飯不限量供應，以吃飽為原則，但嚴禁浪費。2、

17、 夜宵可根據(jù)需要提供各種點心或飯食，費用另計。六、供餐計劃1、套餐式服務（1）早餐：提供20-30品種，（包子、鏝頭、油條、煎餅、雞蛋、蛋糕、面包、豆?jié){、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、稀飯、酸奶、牛奶、炒粉面、湯粉面等），平均單價0.5-2.0元。（2）中、晚餐6元/人/餐（兩葷一素），中晚餐提供10-12個以上品種（川、湘、粵），員工可根據(jù)自己喜愛的口味選擇搭配就餐。湯飯任吃。2、自助餐服務 25元/人/餐，提供中、西餐20個品種以上，供員工自由選擇。以不浪費為原則，不限量供應。3、自選式服務：每餐提供15個以上品種，菜品最低單項價格為210元不等，員工憑自己消費能力自行選擇菜系及價格，送例湯，米飯任

18、吃。4、小炒服務：每餐提供1015個以上小炒品種，實行明碼標價，單價8元起步，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。5、面檔服務：提供拉面、刀削面、水餃、云吞、米粉、炒粉、炒面、雜糧類價格6元起。6、包點、餅類服務：中、晚餐提供包子、饅頭、蔥油餅、煎餅、煎包、麻球、茶葉蛋、牛奶飲品等，價格0.5元2元不等。 （二）價格透明化：食堂各功能區(qū)張貼飯菜價格表以及供餐品種份量，讓員工明白放心消費，充分體現(xiàn)人性化服務宗旨。附：早、中、晚餐供應品種：早餐流質(zhì)類小米粥 八寶粥 豆?jié){ 白粥 牛奶 酸奶 鮮炸果汁類面點類鮮肉包 茶葉蛋 玉米棒 南瓜餅 蔥油餅面包 蛋糕西點類瑞士春卷 餐包 油條 芝麻球河粉類炒米粉 豬腸粉 炒河粉 燒麥中餐

19、大葷類清蒸鯇魚 沙姜雞 紅燒排骨 紅燜豬手 五香牛肉主葷類香芋扣肉 涼瓜炒牛肉 時椒魷魚 土豆燒鴨 魚香肉絲副葷類欖菜肉碎炒豆角 菜脯煎蛋 蝦米燒冬瓜 麻婆豆腐 咸魚燒茄瓜素菜類酸辣土豆絲 熗炒綠豆芽 乳香藕片 蠔油生菜 蒜茸菜心湯 類西洋菜煲豬骨 番茄雞蛋湯晚餐大葷類冬菇蒸雞 豉汁蒸塘虱 茄汁牛扒 咸魚蒸腩肉 鹵水雞翼主葷類蒜苔肉絲 萵筍臘肉 魚頭燉豆腐 蘿卜牛腩 紅燒肉副葷類干煸豆角 紅燒腐竹 青瓜炒蛋 芹菜豆干炒肉碎 酸豆菜肉沫素菜類鹽水花生米 蒸芋絲 上湯莧菜 椒絲腐乳通菜 蒜茸絲瓜湯 類冬瓜煲豬骨 紫菜蛋花湯注：主葷類為葷占85%，輔料占15%；副葷類為葷占50%，輔料占50%。餐廳

20、式服務A、精美小炒白切雞 油泡田雞 紅燒豆腐 上湯金銀蛋浸時蔬紅燒乳鴿 韭黃炒蛋 咸魚茄子煲咸菜炒豬肚 四季豆炒牛肉 蝦醬通菜炒牛肉B、燉品淮山杞子燉乳鴿 花旗參燉竹絲雞 瑤柱燉冬瓜C、明火例湯涼瓜黃豆煲排骨 蓮藕花生煲豬手菜干煲豬肺 清補涼煲雞D、鮮榨果汁、奶茶在明亮、整潔的就餐大廳，職工吃著鮮美、可口的菜點；暢談舒心的話語，這就是大通食堂經(jīng)營管理上所要追求的目標與達到的效果。當然，這一切都與嚴格的管理是分不開的。三、駐場服務計劃與貴司簽約后，我司企劃部即進行全面規(guī)劃籌備，并派駐一名優(yōu)秀訓導廚師，指導廚工進駐貴司，以便更好地為貴司服務。 A、為了更好的了解貴司領導和職工的口味，我們將提前派駐

21、一名經(jīng)驗豐富的調(diào)研員進行實地考察與溝通，了解貴司領導和職工的口味偏好、職工區(qū)域人數(shù)比例，以便及時將信息反饋公司；且更方便我們菜譜上的訂制，以令廚務部安排合適人員更順利過渡，做出符合大部分領導和職工口味的食品。B、以實用性、便利性為原則，對現(xiàn)有廚房的布局和設備進行必要的添置，造就一個運轉(zhuǎn)正常、功能使用便利和布局科學合理的廚房，便于工作人員在運作中保證服務速度和服務水平。C、從大通人才庫和員工隊伍中挑選有豐富經(jīng)驗的廚師和員工進場，做好進駐貴司前一切準備工作，包括和貴司有關部門的交接，環(huán)境衛(wèi)生清潔，設施設備調(diào)試、相關證照辦理（衛(wèi)生許可證等）等等D、貴司移交我方使用的設施、設備和用具，我方必須保證正常

22、使用和保養(yǎng)、保管，按月進行盤點及接受貴司的檢查、核對。G、設置各類布告欄，宣傳飲食文化。員工形象一覽欄及健康證展示欄；廚務管制流程；廚房衛(wèi)生管理條例；衛(wèi)生證照，每月之星評比；衛(wèi)生證照欄，粘貼公司各類證件，健康證等；每月之星評比欄，我們采取優(yōu)勝劣汰制度，我們搜集貴司職工意見，如當月三次以上被投訴者，我們實行再培訓上崗，再次不合格者給予淘汰，反之則有獎勵。宣傳飲食文化，引導更健康更科學的飲食文化。五）材料采購模式及物價上漲的應對措施材料采購模式 我司堅持統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購，采取自有基地派送和市場采購兩種渠道并行的采購模式。市場采購： 采購員根據(jù)每天的餐料清單進行采購，在指定的采購中心提貨，用保鮮車

23、準時送廚房儲備區(qū)，我司聯(lián)手各知名企業(yè)品牌，建立穩(wěn)定的糧油、副產(chǎn)品批發(fā)直供基地，集中規(guī)模采購，節(jié)約成本。 驗收員根據(jù)采購申請要求的規(guī)格進行嚴格入倉驗收，分別對其品種驗證、數(shù)量對照，杜絕有農(nóng)藥的蔬菜，采購中沒有中間環(huán)節(jié)，可降低成本。采購計劃 根據(jù)食堂伙食標準以及專業(yè)營養(yǎng)師制定的菜單安排好一周菜譜，根據(jù)每天的就餐人數(shù)確定每天餐料的數(shù)量和質(zhì)量申請采購，根據(jù)需求清單制定商品采購計劃，維持安全商品庫存量。為保障商品質(zhì)量，根據(jù)各種商品本質(zhì)的不同對采購工作作一個大致的劃分： 即：日采購，周采購，半月采購和月采購。日采購：日采購的主要對象是鮮貨類，包括水果、蔬菜、鮮肉。 周采購：保質(zhì)期較短，且消耗量大的商品，如

24、香腸、雞蛋、火腿、冰鮮肉等。半月采購、月采購：保質(zhì)期長的商品采購頻率大概是一月一至兩次，如大米、面粉、食油、調(diào)味料等。物價上漲的應對措施做原材料每日價格登記表，分析歷史數(shù)據(jù)。提早發(fā)現(xiàn)各種原材料海跌情況，通過合理搭配來應對物價上漲，在非普漲的情況下，能有效應對物價上漲。通過對大宗原材料批量購貨，減少中間環(huán)節(jié)，有效彌補物價上漲的空間。公司總部設有直供養(yǎng)殖場、蔬果種植基地，當原材料的市場價格出現(xiàn)較大升幅時，可由公司直供基地供應大部分原材料，既能有效控制成本，又能保證出品的食品安全?？刂评速M的措施 控制浪費的三點有效措施：生產(chǎn)制作流程 制定合理、規(guī)范的工作流程和規(guī)章制度，確保每個工作程序的規(guī)范性，避免

25、因工作失誤造成材料的浪費。 A、理順生產(chǎn)線流程：加工配制烹調(diào)三個方面。 B、建立量化標準：加工標準、配制標準、烹調(diào)標準。對制作、分餐工序做好定量工作，使每個菜式的葷素比例、每次分餐的份量都符合既定的定量標準。 C、制作過程成本控制：根據(jù)采購申請的用料計劃單組織采購，實施加工達到控制數(shù)量的目的，控制好加工出凈率。 D、做好食堂垃圾分類工作，將潲水菜渣、紙皮塑料等分類售予相關回收商作HUAN環(huán)再利用。 2）因地制宜：根據(jù)貴司領導和職工用餐率情況，將按總?cè)藬?shù)的90%備料上菜，并備有一定數(shù)量的半成品，確保后來用餐者都有熱飯、熱菜。這樣既能保證后來用餐者有熱飯、熱菜，而且又不會造成浪費。 3）進餐人員

26、我司將在食堂的宣傳欄、墻面等顯眼位置張貼有關節(jié)約糧食、減少浪費的文章及標語，有助于提高就餐人員的節(jié)約意識。人員架構(gòu)、廚工及廚師的主要來源 所有廚師及工作人員均從大通人才庫和員式隊伍中精心挑選，保證人才具備豐富經(jīng)驗和優(yōu)秀素質(zhì)。四、菜譜深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：早餐類 編 號種 類編 號種 類編 號種 類01油條31薄餅61老婆餅02千層餅32白玉鏝頭62八寶粥03煎包33蔥油卷63豆?jié){04麻球34椒鹽卷64白稀飯05油果35醬肉包65排骨稀飯06荷葉酥36鮮肉包66炒米粉07雞蛋37咸菜包67瘦肉湯粉08咸蛋38豆沙包68咸魚稀飯09豬肉韭菜餃39香菇菜包69皮魚稀飯10灌湯蒸餃40韭

27、菜包70皮蛋瘦肉粥11煎餃41蔥肉包71綠豆稀飯12蒸餃42雙層鏝頭72糯米粥13三鮮水餃43香蔥鏝頭73花生粥14豬肉白菜餃44發(fā)糕74寧波湯圓15蔥花餅45糯米燒麥75重慶湯圓16土豆餅46開口笑76肉絲炒粉17南瓜餅47菜包77香腸炒飯18紅薯餅48蓮蓉包78揚州炒飯19千層肉餅49芝麻包79干濕炒粉20燙餅50金銀鏝頭80三鮮湯粉21南瓜餅51果醬卷81雞汁云吞22糯米餅52春卷82肉絲炒面23油酥餅53芝麻卷83雜醬面24玉米餅54奶黃包84刀削面25煎餅55花卷85涼拌面26肉餅56開花鏝頭86排骨面27蘿卜煎餅57桃酥87拉面28烙餅58芝麻面包88涼面29油餅59豆沙面包89三

28、鮮面條30月餅60方包90機制面條注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：熱菜類(葷菜) 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱01蒜芯腎球31鳳爪煲61酸甜排骨02蒜芯肉絲32海味粉絲煲62咸菜炒豬肚03蒜芯肉片33青椒豆干肉絲63尖椒炒豬肝04鮮菇肉片34東江豆腐64水筍炒肉片05蠔油肉片35京都骨65西芹炒臘味06色香豬扒36雙蛋燴時蔬66蒜苔炒肉丁07榨菜炒肉片37鮮菇菜膽67紅燒豬腳08菠蘿肉片38冬菇菜膽68炸雞翅09涼瓜牛肉39白切牛百葉69菜椒炒雞肉10涼瓜豬肉40鮮菇魷魚70香菇炒肉絲11尖椒肉絲41紅燒豆腐71香芹火腿腸12豉汁

29、大腸42紅燒魚塊72櫻花蛋13椒鹽鮮魷43尖椒回鍋肉73魚香茄子14韭黃炒蛋44紅燒雞塊74酸菜燜豬肉15羅漢齋45菜花腎球75沙爹牛肉16三絲炒雞柳46西芹臘腸76木耳炒肉片17豉汁炆排骨47炸雞蛋77冬瓜燜排骨18香菇花生豬腳48蒜芯魚片78時椒炒鮮魷19酸豆角肉沫49炸雞腿79回鍋肉20黃豆酸菜炆豬腳50火爆雙脆80清蒸鯇魚21青豆園椒燒火腿51黃燜雞翅81紅燒雞腿22虎皮尖椒52水筍肉片82清蒸排骨23香麻肉片53萵筍肉片83燒鴨24水煮肉片54蠔油鳳爪84火爆豬肚25菜甫炒蛋55蓮藕肉片85香芋扣肉26西紅柿炒蛋56蘿卜炆牛腩86五彩肉丁27麻辣豆腐57涼瓜炒蛋87鹵水雞蛋28麻辣茄

30、子58青椒炒肉片88麻婆豆腐29麻辣面根59時菜炒豬肝89五香醬肉30尖椒豬肚60支竹圓椒肉片90圓椒炒牛肉丸注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：熱菜類(葷菜) 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱91蒜蓉蒸花甲121椒鹽泥鰍151清蒸桂花魚92燒烤排骨122椒鹽鮮魷152清蒸盤龍蟮93燒烤肉排123椒鹽肥蛇153清蒸盧魚94燒烤鴨子124椒鹽田雞154清蒸魚頭95燒烤雞腿125尖椒豬肚155椒鹽泥猛96燒烤鵝亦126尖椒豉汁鱔片156清蒸生魚97燒烤肥腸127醬炸茄子157白切九節(jié)蝦98荷葉蒸雞128麻辣魚塊158白灼牛百葉99荷葉蒸田雞1

31、29醬爆生腸159白切雞100清蒸魚塊130油爆鮮魷160鹽焗雞101清蒸魚頭131炸雞腿161東江手撕雞102清蒸鯽魚132炸雞亦162磨芋鴨子103清蒸福壽魚133菠蘿牛肉163青椒豬腰104清蒸倉魚134菠蘿肉片164蓮藕青椒肉片105清蒸鴨子135三色蒸水蛋165三色菇菜膽106清蒸水蛋136酸辣豬肝166菠菜咕嚕肉107咸魚蒸蛋137椒鹽河蝦167五柳菊花魚108咸魚肉餅138咸魚肉餅168西湖松子魚109清蒸排骨139蒸魚卷169脆皮大腸110蒸讓豆腐140土豆燒肉170豉汁生腸111梅菜蒸扣肉141紅燒山兔171咸魚茄子112雙蛋蒸肉餅142紅燒塘虱172脆皮茄子113蒸魚卷14

32、3紅燒山雞173清炒青筍114讓紅圓椒144紅燒鯉魚174清炒脆肚115豉汁蒸青口145紅燒鯽魚175糖醋排骨116酸梅蒸排骨146紅燒白蟮176腰果肉丁117蒜蓉蒸開邊蝦147紅燒鳳爪177海鮮煲118清蒸魚嘴148紅燒山豬肉178涼瓜排煲119清蒸魚肚149紅燒鯇魚179酸菜牛肉120紅棗蒸糯米150涼瓜排骨煲180辣子雞丁注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：熱菜類(葷菜) 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱181酸菜肉片211清蒸水蛋241水煮牛肉182酸菜豬肚212土豆焗排骨242醬肉絲183鐵板鱔片213紅燒雞塊243辣子雞丁18

33、4鐵板鮮魷214仔姜豬肝244姜蔥豬肝185鐵板牛肉215美味鹵水肉245青豆燜三文治186炒田螺216尖椒肉絲246咸菜炒豬肝187美味炒蛇片217魚香茄子煲247蒜泥白肉188荷香乳雞218仔姜肉片248豆瓣魚189色香豬扒219火鍋魚249尖椒爆黃喉190仔姜肉絲220蕃茄魚250紅燒牛腩191五柳炸蛋221酸菜炒肚尖251毛血旺192江津肉絲222金針菇炒肉絲252冬菇滑雞塊193荷蘭豆炒臘味223長豆炒肉253干燒魚頭194西芹炒臘肉224東江釀豆腐254家常豬肝195梅菜五香扣肉225麻辣魚塊255爆炒烤鴨196鮮菇牛肉226酸甜魚塊256五香帶魚197魚香牛肉227西紅柿炒蛋25

34、7韭菜炒蛋198魚香肉絲228尖椒炒鳳爪258宮爆雞丁199蔥花炒蛋229鹽前肉259啤酒燒鴨200合川肉片230家堂豆腐260日本豆腐201干煸肥腸231紅燒肉261香菇雞肉煲202蘿卜牛腩煲232家?；劐伻?62辣子雞203客家釀豆腐233蒸讓豆腐263干燒魚204蝦米粉絲234清蒸排骨264糖醋魚205花生燜豬腳235粉蒸排骨265粉蒸五花肉206蒜苔炒豬肉236支竹燒排骨266酸甜排骨207紅燒大頭魚237什錦煲267酸豆角肉沫208洋蔥炒肉片238豉油蒸生魚268黃豆燜豬尾209高筍炒肉片239干煸肉絲269蘿卜干炒肉210青椒炒雞肉240怪味雞270豆干炒肉注：以上品種僅供參考，如

35、有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：熱菜類(素菜) 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱271青炒茄子301姜汁菠菜331蒜茸蠶菜272家常茄子302紅燒木瓜332清炒蠶菜273魚香茄子303蒜茸青瓜333韭菜炒千張274清炒冬瓜片304蠔油生菜334炒豆皮275熗炒青瓜305紅燒豬紅335清炒窩筍片276紅燒豆腐306炒藕絲336紅燒苕粉條277蒜茸水瓜307炒豆芽337熗炒藕片278蒜茸佛手瓜308腐乳通菜338蒜茸上海青279上湯莧菜309酸辣大白菜339炒嫩南瓜絲280韭菜豬紅310清炒絲瓜340熗炒黃豆芽281蒜茸生菜311紅燒土豆341蒜茸芥菜282蒜茸

36、大白菜312蒜茸炒菜心342鹽水上海青283蒜茸香麥313紅燒冬瓜343鹽水小白菜284清炒香麥314炒酸菜344熗炒酸豆角285鹽水菜心315五彩土豆絲345熗炒長豆角286蠔油菜心316炒波菜346清炒荷蘭豆287干煸四季豆317清炒涼瓜347蒜茸荷蘭豆288干煸土豆絲318炒南瓜348炒洋蔥絲289干煸涼瓜319蒜茸四季豆349醬燒茄條290尖椒土豆絲320炒花菜350家常豆腐291炒地瓜葉321蒜茸長豆351三色土豆絲292炒包菜322泡椒磨芋352紅燒香芋293素炒小白素323清炒長豆353大白菜燴粉條294麻辣支竹324清炒花菜354螞蟻上樹295燒海帶絲325韭菜炒豆干355炒玉

37、蘭片296炒紅蘿卜絲326青炒葫瓜356蒜茸通菜297炒介菜327紅燒葫瓜357清炒西洋菜298炒白蘿卜絲328芥蘭頭絲358上湯西洋菜299炒上海青329西芹炒豆干359紅燒冬瓜300紅燒茄子330紅燒油豆腐360拍黃瓜注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：湯菜類 編 號菜式名稱編 號菜式名稱編 號菜式名稱1金針菇肉絲湯31馬蹄玉米龍骨湯61腐竹蛋花湯2黃花龍骨湯32蓮藕骨頭湯62蘿卜絲鯽魚湯3魚頭豆腐湯33銀耳紅棗蓮子湯63冬菇肉片湯4三鮮湯34涼瓜黃豆湯64酸菜鯰魚湯5西紅柿蛋湯35絲瓜肉丸湯65蝦仁粉絲湯6清補涼烏雞湯36酸辣豬肝湯66青筍骨

38、頭湯7玉米排骨湯37西洋菜豬肝湯67時菜肉片湯8咸菜豬肚湯38咸菜豬紅湯68絲瓜肉片湯9青瓜皮蛋湯39豬雜湯69黃豆頭骨清補湯10黃花肉沫湯40四神排骨湯70涼瓜老鴨湯11蘿卜龍骨湯41紅棗蘿卜雞湯71菠菜粉絲湯12黃豆芽骨頭湯42咸菜沙白湯72茍杞葉肉片湯13黃花蛋湯43木瓜豬腳湯73酸菜豆腐干湯14榨菜粉絲湯44木瓜大骨湯7415冬瓜大骨湯45苦瓜皮蛋湯7516南瓜綠豆湯46酸辣肚絲湯7617海帶綠豆湯47絲瓜蛋湯7718海帶龍骨湯48青瓜蛋湯7819酸菜粉絲湯49青瓜排骨湯7920酸辣湯50蒜米雞湯8021冬瓜排骨湯51咸菜豆腐肉沫湯8122紫菜肉片蛋花湯52白蘿卜豬肺湯8223冬瓜綠豆

39、湯53菜干排骨湯8324冬瓜肉片湯54花生米豬尾湯8425清補涼雞湯55西紅柿豬肝湯8526黃豆芽肉絲湯56海帶豬肺湯8627黃豆芽肉絲湯57生菜肉丸湯8728銀芽肉絲湯58豆腐葉子湯8829咸菜豬肚湯59酸菜魚頭湯8930豬紅豆腐湯60榨菜肉絲湯90注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。深圳市大通餐飲管理有限公司菜譜類別：涼菜類 編號種類編號種類編號種類編號種類1鹵水雞蛋31蒜泥白肉61紅油豆皮絲91紅油泡菜2鹵水豬肚32五香肝片62酸辣蒜芯92荷葉手撕雞雞3鹵水掌翅33五香魚塊63香辣豆干93陳皮雞丁4鹵水鴨子34紅油豬心64涼拌豆腐94川北涼粉5鹵水雞35蒜泥豬舌65麻辣豆角95

40、酸辣粉條6鹵水豬耳36麻辣豬舌66蒜泥海帶絲96香辣雞雜7鹵水豬心37酸辣豬舌67蒜泥豬心97小蔥拌豆腐8鹵水豬頭38麻辣豬心68香辣豬上肉98蒜茸豆千絲9鹵水雞腳39酸辣鳳爪69香甜蓮藕絲99酸辣海帶絲10鹵水雞亦40鹽焗雞翅70酸辣蓮藕絲100香油西芹11鹵水雞腿41鹽焗鳳爪71涼拌酸辣粉101蒜泥雞雜12鹵水牛腩42酸辣牛肉72涼拌齋粉102蒜茸青瓜13鹵水牛肉43紅油牛肉73涼拌一品絲103鹵水鵝頭14鹵水毛肚44尖椒皮蛋74五香牛肉104椒鹽大蝦15鹵水腎球45香辣肚片75香辣豬耳105鹵水豬腿肉16鹵水肥腸46蔥香腐竹76五得豬耳106鹽水花生17怪味臘腸47牙簽牛肉77麻辣粉絲1

41、07香辣豬皮18鹵水豬利48麻辣豆皮絲78蒜泥青瓜108五香豆干19鹵水豬尾49椒鹽雞腿79涼拌海哲109拌銀芽20鹵水鷓鴣50酥炸雞翅80涼拌皮蛋110怪味牛肉21鹵水鴿子51香辣豬舌81蒜泥茄子111怪味雞絲22鹵水兔子52香油花仁82涼拌西紅柿112酸辣青筍絲23白切雞53蒜茸豬耳83涼拌金針菇113五香花生米24紅油雞絲54紅油皮蛋84紅油豬耳絲114魚皮花生米25五香豬腳55紅油牛肉85蒜泥長豆115酸辣土豆絲26紅油肚絲56麻辣牛肉86白灼苦瓜116芥末粉絲27涼拌三色蛋57燈影牛肉87紅油涼粉117鹽焗雞28紅油豬肝58姜汁豆角88五香茄子118紅油羅蘿卜絲29鹵水豬肚59蒜茸牛

42、肉89香辣西芹119紅油青筍絲30鹵水豬腳60酸辣三絲90涼拌香菜120注：以上品種僅供參考，如有不足之處可提供修改。五、人力資源規(guī)劃附注：5000人一餐員工用餐（每天三餐）食堂工作人員安排表食堂主管廚師面點師湯飯師切配師勤雜工清潔工1人10人4人5人8人15人2人食堂主管： 40歲以下，高中（中專）以上文化，五年以上飯?zhí)霉芾斫?jīng)驗； 廚 師： 40歲以下，初、高中以上文化，五年以上大鍋/小鍋炒多種菜系經(jīng)驗； 面 點 師： 40歲以下，初中以上文化，三年以上相關經(jīng)驗； 湯 飯 師： 35歲以下，初中以上文化，兩年以上煮飯經(jīng)驗； 切 配： 30歲以下，初中以上文化，兩年以上配菜經(jīng)驗； 勤雜工： 4

43、0歲以下，初中以上文化，一年以上相關工作經(jīng)驗。 清潔工： 40歲以下，初中以上文化，一年以上相關工作經(jīng)驗。注：所有工作人員經(jīng)過我司專業(yè)培訓，并統(tǒng)一考核，合格后頒發(fā)深圳市大通餐飲管理有限公司上崗證。六、 合同樣本甲方：乙方：深圳市大通餐飲管理有限公司經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，甲方就_食堂承包給乙方經(jīng)營一事達成如下協(xié)議：一、食堂地點：_二、合同期限：合同期限為_年，自_年_月_日至_年_月_日止。三、甲方用餐人數(shù)：員工_管理人員_四、餐費標準：員工每人每天標準為_元，即早餐_元，中、晚餐各_元，管理人員每人每天標準為_元，即早餐_元，中、晚餐各_元，宵夜視貴公司情況而定。五、供餐標準：早餐提供的品種有_，變換供應員工可自由選擇。中、晚餐提供_。六、供餐時間：早_；中_；晚_；夜宵_。七、消費方式：月結(jié)。八、結(jié)算方式：甲方必須在每月5日前付清乙方上月墊付的伙食費。九、雙方權