北京課改版九下化學(xué) 第13章 第1節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 同步測(cè)試（word版 含答案）

1、北京課改版九下化學(xué) 第13章 第1節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 模擬 一、單項(xiàng)選擇題（共7小題；共14分）1. 下列人體所必須的元素中，青少年缺少會(huì)引起佝僂病的是  A. 鈣B. 鐵C. 鋅D. 碘 2. 下列物質(zhì)中，富含糖類的是  A. 雞蛋B. 面包C. 牛肉D. 菠菜 3. 下列食物富含蛋白質(zhì)的是  A. 雞蛋B. 米飯C. 白菜D. 西瓜 4. 維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病等作用。下列食物中富含維生素的是  A. 涼拌黃瓜B. 毛氏紅燒肉C. 清蒸鱖魚D. 麻婆豆腐 5. 下列物質(zhì)是常見的食品添加劑，但在使用時(shí)必須嚴(yán)格控制用量的是  A

2、. 亞硝酸鈉B. 食鹽C. 糖D. 味精 6. 下列說法錯(cuò)誤的是  A. 青少年缺鈣會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，中老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松B. 食鹽加碘是為了增加人體對(duì)碘的攝入量、降低甲狀腺腫大的發(fā)病率C. 聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生署向全世界推廣中國(guó)鐵鍋，主要原因是中國(guó)鐵鍋價(jià)格低廉D. 廢電池回收是為了防止廢電池中的重金屬污染土壤和水體 7. 某地區(qū)居民得“結(jié)石”病患者比例明顯多于其它地區(qū)，你認(rèn)為這可能與他們生活的地區(qū)  A. 土壤土質(zhì)有關(guān)B. 空氣污染有關(guān)C. 水源水質(zhì)有關(guān)D. 居民體質(zhì)有關(guān) 二、非選擇題（共6小題；共36分）8. “學(xué)做營(yíng)養(yǎng)師，我來訂食譜”，請(qǐng)你幫助小雯同學(xué)完成下列食譜單。 主食

3、米飯、饅頭副食紅燒魚塊、咸鴨蛋、紅燒肉、花生米飲料牛奶你的補(bǔ)充 除水和無(wú)機(jī)鹽以外，上表食譜中，含有的營(yíng)養(yǎng)素主要有  等。小雯所列的食譜中還缺一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，你的補(bǔ)充是  （填含有該營(yíng)養(yǎng)素的一種食物名稱）。 9. 【 2017 大興一模 32 】漫談水果的保鮮“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人”，表達(dá)了詩(shī)人贊美荔枝甘美、喜愛荔枝之情。水果不僅帶給我們味覺上的美好享受，更能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。但是有時(shí)水果的保存也會(huì)給我們帶來小小的煩惱，保存不當(dāng)，水果會(huì)失水或腐爛變質(zhì)。在水果的冰點(diǎn)溫度下儲(chǔ)藏，能較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮果固有的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，這項(xiàng)技術(shù)叫冰溫儲(chǔ)藏。為了探究荔枝的冰溫儲(chǔ)藏（荔枝的冰

4、點(diǎn)溫度為 1.2C）是否優(yōu)于普通冷藏（溫度通常為 010C）。科研人員設(shè)計(jì)了一組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)條件如表 1 所示。以荔枝的還原糖含量作為衡量荔枝品質(zhì)變化的指標(biāo)（還原糖含量越高，品質(zhì)越好），每隔七天進(jìn)行一次水果品質(zhì)檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖 1。氧氣的濃度也影響著水果的保鮮。在儲(chǔ)存水果時(shí)為了抑制呼吸作用，一般要降低氧氣的濃度，當(dāng)二氧化碳釋放量最小時(shí)，呼吸作用最弱，此時(shí)對(duì)應(yīng)的氧氣濃度適宜水果的儲(chǔ)存。如果降得太低，植物組織就進(jìn)行無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物往往對(duì)細(xì)胞有一定的毒害作用，影響蔬菜水果的保鮮。此外，儲(chǔ)存時(shí)還要注意有些水果不能和其他蔬果一起存放，如蘋果、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會(huì)釋放“乙烯”氣體，

5、可加速水果的成熟和老化。壞掉的水果也會(huì)釋放乙烯，因此在一堆水果中，如果有一顆是壞的，要盡快挑出去。依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：（1）乙烯  （填“能”或“不能”）催熟水果。（2）在文中的荔枝實(shí)驗(yàn)中，研究的影響水果儲(chǔ)藏的因素是  。（3）通過圖 1 可得到的信息是  （寫出 1 條即可）。（4）下列說法不正確的是  。A荔枝的還原糖含量在冰溫儲(chǔ)藏時(shí)始終高于普通儲(chǔ)藏B氧氣濃度越低越有利于水果的保鮮C普通冷藏溫度指的是 3C （5）請(qǐng)舉出日常生活中水果保鮮的方法  （寫出一種即可）。 10. 下表是某校食堂周二午餐食譜的部分內(nèi)容。請(qǐng)回答下列問題。 主

6、食米飯副食紅燒牛肉、炒雞蛋、咸味花生米飲品酸奶（1）紅燒牛肉中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)  在消化道內(nèi)會(huì)逐漸被分解成可被人體吸收的多種氨基酸。（2）從均衡營(yíng)養(yǎng)的角度分析，該食譜中缺少的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是  。（3）人體所需熱量的 60%70% 來自  ，該食譜中富含此類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物是  。 11. 維生素 C，又名抗壞血酸，化學(xué)式為 C6H8O6。某同學(xué)設(shè)計(jì)了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)來證明維生素 C 藥片中含有碳元素并具有酸性，請(qǐng)代他完成下列實(shí)驗(yàn)報(bào)告。 實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論維生素C藥片中含碳元素維生素C藥片具有酸性 12. 糖類是人體最主要的供能物質(zhì)，在人類食物所供給的總能量中，

7、有   來自糖類。葡萄糖在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水的化學(xué)方程式為  。 13. 閱讀下面科普短文?！安げ硕垢笔俏覈?guó)的傳統(tǒng)菜肴，近年來，有關(guān)“菠菜豆腐”的爭(zhēng)論主要集中在鈣吸收率方面。菠菜中富含易溶于水的草酸，若單獨(dú)吃菠菜，其中的草酸會(huì)結(jié)合胃內(nèi)食糜中的部分鐵和鋅，還能夠進(jìn)入血液，沉淀血液中所含的鈣。而將豆腐與菠菜同食，豆腐中的可溶性鈣與菠菜中的草酸結(jié)合成不溶性的草酸鈣（CaC2O4）沉淀，既能夠保護(hù)食物中的鐵和鋅等元素，還能保證人體內(nèi)的鈣不被草酸結(jié)合。因此，豆腐與菠菜同食仍不失為一個(gè)好的搭配。研究人員以新鮮菠菜和新鮮豆腐為材料，進(jìn)行了“菠菜豆腐”烹調(diào)方法的研究?！緦?shí)驗(yàn) 1 】

8、探究菠菜質(zhì)量對(duì)菜肴中可溶性鈣含量的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下： 豆腐/g1010101010菠菜/g510152025可溶性鈣/總鈣0.3640.2870.1860.1250.088 【實(shí)驗(yàn) 2 】探究菠菜焯水時(shí)間對(duì)菜肴中可溶性鈣含量的影響。用 100g 豆腐和 250g 菠菜（焯水時(shí)間不同）制成菜肴，測(cè)定每 100g“菠菜豆腐”中可溶性鈣的質(zhì)量，結(jié)果如圖所示。以上研究表明，烹調(diào)“菠菜豆腐”時(shí)，如能適當(dāng)減少菠菜的比例，并預(yù)先將菠菜焯水，則豆腐中鈣的吸收率將會(huì)顯著提高。根據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：（1）可溶性鈣中的“鈣”是指  （填“鈣單質(zhì)”或“鈣元素”）。（2）豆腐中富含的營(yíng)養(yǎng)素是 

9、0;。A.維生素 B糖類C.蛋白質(zhì) D.油脂（3）結(jié)合實(shí)驗(yàn) 1 的數(shù)據(jù)分析，可得到的結(jié)論是  。（4）用焯水后的菠菜制作“菠菜豆腐”，能提高可溶性鈣含量的原因是  。（5）草酸鈣在高溫下完全分解可得到兩種氣態(tài)氧化物和一種固態(tài)氧化物，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為  。答案第一部分1. A2. B【解析】A、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。B、面包中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項(xiàng)正確。C、牛肉中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。D、菠菜中富含維生素，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。3. A【解析】A選項(xiàng)：雞蛋中，蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，故A正確；B選項(xiàng)：米飯中含有豐富的糖類物質(zhì)：淀粉，故B錯(cuò)誤；C選項(xiàng)：白菜

10、中含有豐富的維生素，故C錯(cuò)誤；D選項(xiàng)：西瓜中含有豐富的維生素，故D錯(cuò)誤；故選A。4. A【解析】涼拌黃瓜中富含維生素；毛氏紅燒肉中富含蛋白質(zhì)和油脂；清蒸鱖魚中富含蛋白質(zhì)；麻婆豆腐中富含蛋白質(zhì)。5. A6. C7. C【解析】含鈣、鎂離子較多的水稱為硬水，長(zhǎng)期飲用硬水容易引起結(jié)石，所以某地區(qū)居民得“結(jié)石”病患者比例明顯多于其它地區(qū)，可能與他們生活的地區(qū)水源水質(zhì)有關(guān)。第二部分8. 蛋白質(zhì)、油脂、糖類；青菜9. （1） 能    （2） 儲(chǔ)藏溫度    （3） 超過一定天數(shù)后，荔枝冰溫儲(chǔ)藏比普通冷藏保鮮效果要好 

11、;   （4） ABC    （5） 裝入保鮮袋（其他合理答案均可）10. （1） 蛋白質(zhì)【解析】紅燒牛肉中富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)會(huì)逐漸被分解成人體所需的多種氨基酸。      （2） 維生素      （3） 糖類；米飯【解析】人體所需熱量的 60%70% 來自糖類，米飯中富含糖類。11. 用坩堝鉗夾持 1 片維生素 C 藥片，置于酒精燈上灼燒，并將一內(nèi)表面涂有澄清石灰水的燒杯置于火焰上；燒杯內(nèi)壁上出現(xiàn)渾濁 取樣，溶于水，滴入石蕊試液；試液變紅12. 60%70%；C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 13. （1） 鈣元素【解析】物質(zhì)是由元素組成的，可溶性鈣中的“鈣”是指鈣元素。      （2） C【解析】豆腐中富含蛋白質(zhì)。      （3） 豆腐質(zhì)量相同時(shí)，菠菜質(zhì)量越高，可溶性鈣含量越少【解析】由實(shí)驗(yàn) 1 的數(shù)據(jù)可知，豆腐質(zhì)量相同時(shí)，菠菜質(zhì)量越高，可溶性鈣