對于隔夜水的那些謠傳,你信了幾個？

1、第i頁對于隔夜水的那些謠傳，你信了幾個?最近小九家斷了水源，每天得用熱水壺?zé)?。早晨沒時間 等水變溫，只能到公司喝水。跟同事說起這事兒，她問：你為啥 不晚上燒，早晨喝？小九用“隔夜水不能喝”的說法回答了同事， 然后收到了一對白眼。經(jīng)同事科普，小九才知原來這都是流言。關(guān)于隔夜水的真相其實用2個反問句就可以對“隔夜水不能喝”打臉了:如果是晚上8點燒的開水，第二天早晨8點是否不能喝？如果是早上8點燒的開水，在當(dāng)天晚上8點還能喝它嗎？同樣都是隔12小時，難不成白天的細(xì)菌更少，晚上的 細(xì)菌會更多？可見“隔夜水不能喝”的說法啊，確實站不住腳。第2頁但是相關(guān)的流言卻不少。流言一：喝了隔夜水會腹瀉根據(jù)流傳的

2、說法， “隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中罕有零醇、氧酚、羥基氫、苛性氫等化學(xué)物質(zhì)。如果一次 攝入隔夜水過多，會導(dǎo)致你胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振等。真相上述這些物質(zhì)不單存在于隔夜水中， 即便是新鮮 的水也含有， 而這些物質(zhì)并不足以導(dǎo)致腹瀉。 如果出現(xiàn)了上述癥 狀，那可能是細(xì)菌繁殖污染了水質(zhì)，對身體產(chǎn)生了不良影響。第3頁水溫在降至60度以下，非常適合細(xì)菌生 長繁殖。但多久會變質(zhì)不適合飲用，尚沒有研究可以給出答案， 況且這還受到客觀環(huán)境的影響。比如放置不當(dāng)，蓋子敞開，難免有灰塵掉 落。又比如天氣原因，夏天空氣濕度高，細(xì)菌繁殖快，放置時間 越長，越可能致使人出現(xiàn)上述不良癥狀。但即便如此，也跟隔夜沒啥關(guān)

3、系呀。流言二：喝了隔夜水會致癌第4頁還有一種說法是，燒開的水儲存過 久，不僅會被細(xì)菌感染，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量 進入人體，就會使組織缺氧，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥 狀，嚴(yán)重的還能使人缺氧致死。另外，亞硝酸鹽在人體內(nèi)還能形 成亞硝胺，促發(fā)肝癌、胃癌等。真相隔夜水致癌？對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出， 這是不可能的事。 致癌物 質(zhì)亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會產(chǎn)生， 平時喝的礦 泉水或者純凈水， 要么只有礦物質(zhì)和微量元素， 要么什么都沒有。 既沒有硝酸鹽，那亞硝酸鹽是從何而來？當(dāng)然，自然水中確實含有硝 酸鹽。但通過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一

4、般人體對亞 硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，如果你體重 是50公斤，那么一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。第5頁根據(jù)供水部門的日常監(jiān)控， 水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低于0.05mg/L，最高一般不 超過0.1mg/L，而城市網(wǎng)管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。顯然， 要一次性喝足10毫升的亞硝酸鹽，常人是辦不到的，所以隔夜 水致癌的說法，不可信。流言三：千滾水對健康有害同樣涉及到亞硝酸鹽 這個化學(xué)物質(zhì)。 有人說， 反復(fù)煮開的水極易使得硝酸鹽經(jīng)過化學(xué) 反應(yīng)形成亞硝酸鹽， 并且是成倍增加。 亞硝酸鹽不僅會使人中毒， 它還有致癌作用。長期飲用“千滾水” ，致癌幾率非常高。

5、真相有研究人員模擬燒水 爐中反復(fù)燒水的情況作了研究發(fā)現(xiàn)，溫度升高、長時間加熱、反 復(fù)煮沸以及長時間保存的確會促進亞硝酸鹽的生成。 同時，瓶口 敞開保存相比于密閉保存條第6頁件下更容易導(dǎo)致亞硝酸鹽的增加。即使如此，在高于95的密閉空間里持續(xù)加熱150分鐘之后的水， 測得的亞硝酸鹽含量 最高值也僅為0.1471啞/L,遠沒有從其他食物中可能獲得的多， 幾乎可以忽略不計。這樣說，飲水中的亞 硝酸鹽的確存在致癌性及毒性， 但就算是反復(fù)加熱以后的水中的 亞硝酸鹽含量也不多，對人體的影響有限。害怕攝入的亞硝酸鹽 超標(biāo)，與其擔(dān)心隔夜水，不如少吃些腌制品、 肉制品來得實在些?？偨Y(jié)水能不能喝，跟是否 隔夜關(guān)系并不大。 主要還是看水的放置時間和保存環(huán)境吧， 時間 別隔太久。一般來說，水燒開了蓋好蓋子保存，第二天喝還是OK的。如果早上想喝涼白第7頁開，可以選擇前天晚上燒好并密封裝 好，避免異物和細(xì)菌進入水中，對身體沒多大危害。不過需提醒大家，隔夜的茶最好就別喝了。一則口感不好，無法品嘗茶的真正味