麥當(dāng)勞產(chǎn)區(qū)數(shù)據(jù)

1、煎區(qū)：早餐豬柳塊（火腿扒）：雙面煎爐，暖機時間20分鐘，烹調(diào)時間82秒，上加熱板溫度425華氏，下加熱板溫度350華氏，產(chǎn)品選擇鍵SAUS每次最多下8片。起肉4片一疊，1/3襯紙煎盤，每盤最多放16片，UHC柜中保存溫度175華氏，保存時間60分鐘。煙肉：蒸蛋器，暖機時間20-30分鐘，烹調(diào)時間8-10秒，烹調(diào)溫度265華氏，每次最多下8片。或使用煎爐低溫區(qū)，暖機20分鐘，其他同蒸蛋器。蒸蛋：蒸蛋器，暖機時間20-30分鐘，烹調(diào)溫度265華氏，每次最多下6個，操作順序：從前往后，從右往左。煎好后放到1/3襯紙煎盤中，每盤最多存放12個，碼成金字塔型，UHC柜中保存溫度175華氏，保存時間20分

2、鐘。雞蛋半成品在室溫下保存時間為30分鐘，使用的雞蛋至少在室溫下解凍5分鐘。雞蛋的處理程序：1.使用冷藏雞蛋2.使用黃色膠刮處理生雞蛋3.蛋黃不流動4.在早餐時間至少要清潔一次與蛋有關(guān)的器皿炒蛋：雙面煎爐，暖機時間20分鐘，烹調(diào)溫度265華氏，在UHC內(nèi)存放最多4份，存放在1/3襯紙煎盤，存放時間30分鐘，存放溫度175華氏。熱香餅：雙面煎爐，暖機時間20分鐘，烹調(diào)時間第一面90秒，第二面50秒，烹調(diào)溫度365華氏，操作順序從前往后，從右往左，每次最多下8片，在UHC中1/1托盤存放最大量為4份，保存時間為20分鐘，保存溫度為200華氏。松餅：暖機時間15分鐘，烹調(diào)時間半載55-85秒（1-3

3、個），全載60-90秒（4-6個），烹調(diào)溫度175華氏，每次最多烹制量為6個，UHC中保存時間為15分鐘，每疊一個，1/3襯紙煎盤最多存放5個，保存溫度為175華氏。煎區(qū)：標(biāo)準(zhǔn)餐1/10牛肉：雙面煎爐，暖機時間20分鐘，烹制溫度上加熱板425華氏，下加熱板350華氏，煎制時間38秒，起肉時間18秒（包括撒鹽時間），下肉順序：從前往后，從右往左依次下肉，最多下8片，1/3襯紙煎盤最多存放16個，保存溫度為185華氏，保存時間15分鐘。板燒雞腿：雙面煎爐，暖機時間20分鐘，烹制溫度上加熱板425華氏，下加熱板350華氏，煎制時間100秒，下肉順序：從前往后，從右往左依次下肉，最多下6片，起肉時兩片

4、一起，存放在水浴保溫柜中，溫度設(shè)定175-185華氏，存放時間20分鐘，每盆最多存放8片。玉米：玉米煮鍋，暖機時間30分鐘，烹調(diào)溫度：192-196華氏，烹調(diào)時間：500g-5分鐘，1000g-7分鐘，1500g-12分鐘，滴水3-5秒，煮制好的玉米存放在水浴保溫柜中，保存時間為1小時，保存溫度為180華氏。玉米煮鍋換水時間為早餐前，午餐后，晚餐后，隨臟隨換。關(guān)于煎區(qū)需要注意以下事宜：起肉時肉鏟與爐面成45度角，清潔爐面時，刮爐角度為45度，拖爐角度為30度，每15分鐘拖爐一次，鐵氟龍隨臟隨清潔，一小時至少四次，爐鏟及肉鏟每天磨五次，分別是早餐前，午餐前后，晚餐前后各一次。炸區(qū)：麥樂雞塊：暖機

5、時間45分鐘，炸制時間3分30秒，滴油5-10秒，炸制溫度360華氏，每次最大炸制量48塊，產(chǎn)品選擇MCNG,存放在UHC內(nèi)的1/3炸盤中，1/3炸盤最多存放24塊，保存時間20分鐘，保存溫度200華氏。雞排：暖機時間45分鐘，炸制時間3分，滴油5-10秒，炸制溫度360華氏，每次最大炸制量6塊，產(chǎn)品選擇MCCK,存放在UHC內(nèi)的1/3炸盤中，1/3炸盤最多存放6塊，保存時間30分鐘，保存溫度200華氏。魚餅：暖機時間45分鐘，炸制時間3分，滴油5-10秒，炸制溫度360華氏，每次最大炸制量8塊，產(chǎn)品選擇FILT存放在UHC內(nèi)的1/3炸盤中，1/3炸盤最多存放8塊，保存時間30分鐘，保存溫度2

6、00華氏。麥辣雞腿：暖機時間45分鐘，炸制時間4分30秒，滴油5-10秒，炸制溫度360華氏，每次最大炸制量9塊，產(chǎn)品選擇SCFB存放在UHC內(nèi)的1/3炸盤中，1/3炸盤最多存放6塊，保存時間30分鐘，保存溫度200華氏。麥辣雞翅：暖機時間45分鐘，炸制時間6分，滴油5-10秒，1分鐘搖籃，炸制溫度360華氏，每次最大炸制量25塊，產(chǎn)品選擇WING,存放在UHC內(nèi)的1/2炸盤中，1/2炸盤最多存放25塊，保存時間30分鐘，保存溫度200華氏。鹽焗雞翅：暖機時間45分鐘，炸制時間6分30秒，滴油5-10秒，30秒搖籃，4分30秒搖籃，炸制溫度310華氏，產(chǎn)品選擇YAJU保存時間30分鐘，保存溫度

7、200華氏。派：暖機時間45分鐘，炸制時間6分，滴油5-10秒，炸制溫度360華氏，冷卻時間20分鐘，每次最大炸制量16塊，產(chǎn)品選擇PIE存放在派保溫柜內(nèi)，保存溫度為150-180華氏，派箱暖機時間為60分鐘，在派箱內(nèi)保存時間為70分鐘。炸制好的派總計保存時間90分鐘（包括20分鐘冷卻）。漢堡制作：早餐原味板燒雞腿麥滿分：滿分頂+1/3OZ烤味醬+1/3OZ彩條+半塊板燒雞腿肉+滿分底豬柳麥滿分：滿分頂+吉士片+豬柳肉一片+滿分底豬柳蛋麥滿分：滿分頂+吉士片+蒸蛋+豬柳肉一片+滿分底煙肉蛋麥滿分:滿分頂+吉士片+蒸蛋+煙肉一片+滿分底火腿扒麥滿分：滿分頂+1/2OZ大葉+火腿肉一片+滿分底吉士

8、蛋麥滿分：滿分頂+番茄醬1槍+1/5OZ雞醬+吉士片+蒸蛋+滿分底吉士蛋堡：1/10面包頂（蒸包）+番茄醬1槍+1/5OZ雞醬+吉士片+蒸蛋+1/10面包底（蒸包）豬柳蛋堡：1/10面包頂（蒸包）+番茄醬1槍+吉士片+豬柳一片+蒸蛋+1/10面包底（蒸包）漢堡制作：標(biāo)準(zhǔn)餐麥辣雞腿漢堡：1/4面包頂（烘包）+Z3OZ雞醬+1/2OZ小葉+麥辣雞腿肉+1/4面包底（烘包）珍萃麥辣雞腿漢堡：燕麥面包頂（烘包）+2/3OZ雞醬+1/2OZ小葉+1片番茄片+麥辣雞腿肉+燕麥面包底（烘包）麥香雞漢堡：1/4面包頂（烘包）+Z3OZ雞醬+1OZ小葉+麥香雞排+1/4面包底（烘包）原味板燒雞腿漢堡：長包頂（烘包）+2槍1/3OZ烤味醬+1OZ大葉+1片板燒雞腿肉+長包底（烘包）漢堡包：1/10面包頂（烘包）+1槍芥末醬+1槍番茄醬+洋蔥粒（35-50粒）+酸黃瓜1片+1/10牛肉+1/10面包底（烘包）吉士漢堡包：1/10面包頂（烘包）+1槍芥末醬+1槍番茄醬+洋蔥粒（35-50粒）+酸黃瓜1片+吉士片一片+1/10牛肉+1/10面包底（烘包）雙層吉士漢堡包：1/10面包頂（烘包）+1槍芥末醬+1槍番茄醬+洋蔥粒（35-50粒）+酸黃瓜2片+吉士片一片+1/10牛肉+吉士片一片+1/10牛肉+1/10面包底（烘包）巨無