我國鮮蝶魚的食用安全控制現(xiàn)狀與存在的問題

1、我國鮮蝶魚的食用安全控制現(xiàn)狀與存在的問題建立解鰥魚無公苦加工生產(chǎn)空地*建成斬主產(chǎn)能力3000噸的創(chuàng)類加工生產(chǎn)線1條，研發(fā)了分割曲、整佃、龜片等產(chǎn)品.待別是對(duì)生食片、恿制品籌進(jìn)行/工藝試制，編寫制訂了牙算他昆伽住食切片加工垂準(zhǔn)書譏t煙恵大箜卿10g切片加匸基準(zhǔn)書人魚捷制品Q/SLW0001S*2010k（咸下他Q/SLV0002S-2010等4種產(chǎn)品的加工方案、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范尊技代文件，進(jìn)匍枸建了較為完整規(guī)范的質(zhì)址安全管理和控制體系.確定了鯽級(jí)曲產(chǎn)地溯源的基木框架，建立了一基于EAN/UCC-128的餌鰻旬產(chǎn)地液源的編碼方案利用EAN4ICC-I28碼為數(shù)抵找體實(shí)現(xiàn)蚌解魚每尾魚都有其養(yǎng)駅及運(yùn)輸、銷侶諄

2、各個(gè)環(huán)巧的啪一的溯滋編碼.枸建弊薜魚產(chǎn)地溯源追溯平臺(tái)，提高鯽蝶曲食卅安全事件的應(yīng)急處理效率，為解碟魚的質(zhì)罐安全生產(chǎn)提供全程控制卩叫參考養(yǎng)萌相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)綜合國內(nèi)先進(jìn)企業(yè)的T?理規(guī)范.根據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP）原理,在調(diào)研國內(nèi)人菱評(píng)養(yǎng)殖現(xiàn)狀的基礎(chǔ)丨找出大菱斛養(yǎng)殖過稈中質(zhì)處安全關(guān)鍵控制點(diǎn).建立了更具適用性及可操作性的質(zhì)安全控制休系，形成了（大菱列工廠化養(yǎng)稱質(zhì)駅安余控制規(guī)范h按照大菱鯽工廠化弄殖質(zhì)駅安全控制規(guī)范生產(chǎn).即町保證養(yǎng)殖大菱辮質(zhì)帛安傘又可以降低岸殖成木，并對(duì)幣個(gè)解鱗產(chǎn)業(yè)安全生產(chǎn)具有敢要的指導(dǎo)意義L為了幫助崗仿科學(xué)家、試臉站研究人插里好地開展鯽鰥類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的研究，幫助芥睛業(yè)戶熟悉有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)*匯集了與

3、海水龜仔關(guān)的國家標(biāo)冊(cè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和梵他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建成蟀鱗訊相關(guān)標(biāo)?IX煤范數(shù)據(jù)庫“解K他ft用安全frA的問8近年來，餌婆曲的生產(chǎn).他怦己逹步歩人壩?；?、品牌化發(fā)展.部分針穌曲養(yǎng)殖企業(yè)通過了無公害水產(chǎn)品認(rèn)證*托殖鮮依倉用安全情況總體良好，不少企業(yè)都打出7品牌戰(zhàn)略牌，為消費(fèi)S提供了變JJlI安全的選擇.然fij人們沒有忘記2006年的多寶&爭(zhēng)件.它時(shí)剜捉Sft養(yǎng)軸香嬰把好質(zhì)fl安全關(guān)2006年II月17H,經(jīng)過抽樣調(diào)査后，上海市貪品藥品監(jiān)倍管理局公布了一份檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告顯示抽樣的30件多寶魚產(chǎn)品（冰鮮或鮮活樣品中全部被栓出硝墓咲喃類代謝物，并且有些樣品超出限堪的一千倍.另外部分樣品中檢出多種禁用

4、漁藥殘留.如孔雀石綠、氯協(xié)素、環(huán)丙沙星、土持素等。3H后北京由龍市售的參寶魚進(jìn)彳亍了全面的抽檢，也發(fā)現(xiàn)了同樣的問題，即樣品中檢出硝基咲喃等違禁藥物及代謝物12,1,221-多寶魚啡件反映了解饌龜生產(chǎn)中存在的一些問題時(shí)隔五年，鉀鰥他未曾出現(xiàn)遼大的安全唏件，但勢(shì)蝶魚產(chǎn)業(yè)的質(zhì)址安全控制問題依然足工作的虐中Z垂.養(yǎng)殖水域環(huán)境污染問題應(yīng)對(duì)、安全生產(chǎn)苗種、養(yǎng)殖過程中的漁藥正確使用以及養(yǎng)殖飼料止確使用，都足保證鯽媒魚類質(zhì)宦安全的JR耍環(huán)節(jié)心）0.5國內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究現(xiàn)狀近年來.隨著居民收入水平的提窩，消費(fèi)者更加注適生活質(zhì)址的提高，而食品是人類生存必需品，食品的質(zhì)盤安全是人類生存址很本的需求。對(duì)食品質(zhì)

5、8:安全控制的研尤，成為時(shí)F的焦點(diǎn)話題，與此同時(shí)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)佔(zhàn)應(yīng)運(yùn)而生.伐品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估簡(jiǎn)介食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（riskassessment）是研兀對(duì)食品中的健康危害物質(zhì)（又稱食源性6!康危害物質(zhì)，見表0-21241）并評(píng)估這些危害對(duì)健康造成影響的可能性和嚴(yán)重性進(jìn)行，進(jìn)而確定僅品中的ft!康危害物質(zhì)，規(guī)定這些健嫌危離物質(zhì)的限星標(biāo)準(zhǔn)與其他管理措施.農(nóng)0-2食源性危書rah.O-2Foodbomchazards生物性危害化學(xué)性危啻物理性?？喔腥拘约?xì)歯天然濤素金屬、機(jī)械訊洌產(chǎn)盅生物債品満加劑農(nóng)藥殘留首怖寄生蟲曾藥殘留碎石子病審環(huán)境污染物骨頭碎片何裝帯來的化學(xué)污叢物過敏原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由四個(gè)步驟組成，分別

6、是危書識(shí)別、危害待征描述臬露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述|絢食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估涉及到ft物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)丁每-個(gè)環(huán)節(jié)中可能涉及的危書因素進(jìn)行確定和評(píng)估，對(duì)危吿物進(jìn)行定性和定常分析，這就要借助離理學(xué)、生物學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、檢測(cè)技術(shù)零眾多學(xué)科領(lǐng)域協(xié)調(diào)合作卩創(chuàng)，山此可見負(fù)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)工程.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具有審要的實(shí)用總義.山于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是風(fēng)險(xiǎn)分析柜架中的車要一環(huán)，是風(fēng)險(xiǎn)ff理的基礎(chǔ)，也足風(fēng)臉交流的信息來源.因而經(jīng)世界衛(wèi)生組織(WHO)和國際優(yōu)品法典委員會(huì)(CAC)研兜，成為國際匕公認(rèn)的用于制定食品安全控制措施的必耍技術(shù)手段，同時(shí)也成為政府制定食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和政策的基礎(chǔ)|2乃食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果提供一種

7、基于科學(xué)證據(jù)的、與仗胡和危褂相關(guān)聯(lián)的風(fēng)險(xiǎn)描述，確認(rèn)危害的嚴(yán)璽性和發(fā)生的可能性，便于政府機(jī)構(gòu)將風(fēng)險(xiǎn)控制在人類可以接受的范圍內(nèi).進(jìn)而增強(qiáng)消費(fèi)者信心，為保護(hù)公眾身體健康起到枳極的影響作用.國際食品安全風(fēng)険評(píng)估發(fā)展概況早在二十世紀(jì)八十年代末期，在國際1咁先是西方發(fā)達(dá)國家意識(shí)到風(fēng)險(xiǎn)分析在食品安全領(lǐng)域中的蟲要性1991年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)和關(guān)貿(mào)總協(xié)定(GATT)在“食品標(biāo)準(zhǔn)、食品中的化學(xué)物質(zhì)與食品貿(mào)易會(huì)議”上，建議CACit制定決定時(shí)應(yīng)采用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原理I絢。1991年至1997年七年時(shí)間里，F(xiàn)AO、WHO和GATT提出了風(fēng)險(xiǎn)分析的報(bào)架體系，如圖I期.從圖1-1可以看出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)

8、估(riskassessment、風(fēng)險(xiǎn)1?理(riskmanagement)利風(fēng)險(xiǎn)信息交流(riskcommunication)三個(gè)部分相互關(guān)聯(lián)而成風(fēng)險(xiǎn)分析(riskanalys框架。該松架HlilLl成為國際上公認(rèn)的，控制ft胡中各種危雷因r和突發(fā)寧件應(yīng)該ifl循的原則I.而風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是風(fēng)險(xiǎn)分析的重要組成部分.WJ繪交流圖（H風(fēng)險(xiǎn)分析框架圖Fig.O-lTheframeworkofriskanalysis0.53我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)展槪況-在我國，仃品安全風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)制的建立還處于起步階段，2002年國家質(zhì)檢總局啟動(dòng)了我國進(jìn)出口食物風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及快速反應(yīng)管理措施卩鐵2003年，中國農(nóng)科院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與

9、檢測(cè)技術(shù)研允所成立了風(fēng)險(xiǎn)分析研究室卩叫2006年II月1日起頒布實(shí)施的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)閃安全法突出了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)址安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的作用）：2007年5月，農(nóng)業(yè)部成立了國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)址安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)卩氣2009年，全國人大常委會(huì)通過并實(shí)施了中華人民共和國食品安全法.（食品安全法中引入了代品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度，規(guī)立國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)佔(zhàn)制度，對(duì)儀源性疾病、食骷污染以及食乩屮的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)仆品、食胡添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1均我國是世界娜蟻偵類養(yǎng)刑和牛產(chǎn)大國.纖蝶魚類因K營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩，受到消M肯的講睞.然而.由尸海洋環(huán)境污染的加劇利養(yǎng)殖過程中右害化學(xué)物質(zhì)投入.以及近年來

10、水產(chǎn)品安全爭(zhēng)件愿腰發(fā)工，消費(fèi)擰的消費(fèi)信心受到損傷.纖魏魚的代用安金性是舌受到彫響，冇待于分析評(píng)佔(zhàn).B先統(tǒng)計(jì)水產(chǎn)品質(zhì)“安令書件，總結(jié)水產(chǎn)品質(zhì)雖安全相關(guān)危譽(yù)因了的分類與來源，為進(jìn)一步研究鮮紋侑中影響食用安全件的危苫為子提供參考.通過統(tǒng)計(jì)分類分析水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的待點(diǎn)、危害因/的來源，能夠總結(jié)規(guī)律提出建議，從源頭匕對(duì)危吿因子加以整治，以達(dá)到減少水產(chǎn)品質(zhì)就安全事件的發(fā)生頻率，保護(hù)消費(fèi)者的食用安全與健康的目的，并實(shí)現(xiàn)提升消費(fèi)昔的消費(fèi)信心，維護(hù)社會(huì)的和諧穩(wěn)定，促進(jìn)水產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易，促進(jìn)水產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)更好更快以及可持續(xù)發(fā)展的赧終目的.然后對(duì)鉀鰥角的食用安全性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.通過對(duì)餌佝進(jìn)行“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”過程的危害分析，分析確定威脅鯽鰥魚食用安全性的主耍危啻因子，利用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)