私房烘焙為什么那么貴？看完這個你還在吃廉價蛋糕嗎？

1、私房烘焙為什么那么貴？看完這個你還在吃廉價蛋糕嗎?為什么私人做的蛋糕更貴一些？蛋糕店中的蛋糕對人 體有什么危害？為什么我們要吃動物奶油蛋糕？如何區(qū)分 植物奶油和動物奶油？如何自制健康的奶油蛋糕？CCTVCCTV 科教欄目為你一一揭曉答案，看完后，你還敢吃亂吃蛋糕嗎？ 那么私房烘焙的東西相對而言為什么貴？（一）食材成本 1 1烘焙原料：所有的烘焙原料都精益求精挑 選出來的，有的原料是經(jīng)典甜品配方是必不可少的，盡可能 選用好最健康的；比如做蛋糕，我用的是如藍風車或者安佳 淡奶油，面粉使用的是香港美玫面粉，進口純牛奶，韓國砂 糖，連食用油都是非轉基因的；做面包，我使用的是香港金 像盒裝面粉，總統(tǒng)或安

2、佳（二）工具成本“如果你愛她，就 讓她學烘焙；如果你恨她，就讓她學烘焙”，有道是”一入烘焙深似海“， 玩烘焙和玩單反一樣是非常燒錢的， 不光材 料燒錢，工具一樣燒錢！甚至一些工具需要代購，比如凱伍 德的廚師機，打蛋器，西門子烤箱，惠爾通及三能的模具！比如普通的土司受熱不均勻，凱伍德廚師機近五千，全套配 齊了，一萬多；三能的土司盒就五六十一個，黃金烤盤上百 塊，曾經(jīng)我一個月的時候壞掉 3 3 個打蛋器，一般在烘焙工具 上都是追求最好的，最好的工具的才更能做好食物的最好效 果！工具的損耗也是一個成本。（三） 手工制作成本 1 1比如在這個炎熱的夏季，你知道不加泡打粉的蛋白是多么的難打 發(fā)嗎？我一次

3、打發(fā)的雞蛋最多就 1010 個雞蛋左右，全都是手 工打發(fā)，稍稍不留神就打過，消泡了，一次也就打3 3 個六寸的量， 在手工打發(fā)蛋白上會消耗大量的時間， 時間也是用錢 衡量的！而那些普蛋糕房使用泡打粉打蛋糕坯，就沒有這么 多的顧忌，省時省力省成本。2.2.你知道在夏季，進口動物奶油是多么的難打發(fā)嗎？夏天動物淡奶油的打發(fā)，對烘焙人來 說就是一個非常頭疼的事情， 不但要把空調打的最低， 甚至 還要隔冰打發(fā)，動物奶油不但打發(fā)度低還容易打過，打過了，奶油就浪費了。而人造植物奶油奶油就不是這種情況了，不 但打發(fā)度高，還不怕打過，成本低廉，保質期長，雖然不含 膽固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氫化油不能被

4、人體 代謝出去。美國目前已經(jīng)禁止在食品中添加氫化植物油。進 口動物奶油比人造植物奶貴幾倍，而植物奶油的打發(fā)度是動 物奶油的幾倍。所以材料成本在這里價格能不貴嗎？（四） 配送及硬件成本 在這個炎熱的夏天，對于嬌氣的淡奶油來 說，配送是個大問題，上門的客戶我們會提供冰袋；外賣要 送貨的，現(xiàn)在基本不用同城快遞了，因為同城快遞送到客戶 手里，基本都會化了，現(xiàn)在只有自己家里人開車送貨，有的 直接約定時間送到酒店；有的客戶家里有小孩，方便客戶往 往還送到樓上！ 一切從客戶體驗著想！ 還有硬件成本：如房租，裝潢，機械設備折舊，水電，工商稅務，工人工資等！何為動物奶油（淡奶油 / /稀奶油）？淡奶油也叫稀奶油

5、，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含 量一般在 35%35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油 了。相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡 奶油。用法跟植物性奶油基本一樣， 但是溶點比植物奶油要 低一些。 淡奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得 到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量 輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅 為全脂牛奶的 20%20% 30%30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之 間。何為植物奶油？19451945 年由美國維益先生發(fā)明， 其優(yōu)點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。固醇、 口感好。 植

6、物奶油就是氫化植物油， 是以大 豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。動物奶油從牛奶里提取，1010 公斤牛奶才能提取 1 1 公斤奶油。味道很香醇。 但也可以想象是很貴的了。動物奶油對身體的好處很多，因為淡奶油不好打發(fā)， 因為它打發(fā)后裱花容易軟下來。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那么香，保質期也不夠長。但是如果仔細品嘗的話，動物奶油的味道比植物奶油要醇香 的多。植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃一點就吃不下 了。動物奶油就不是，吃很多也不會難受。兩種奶油的區(qū)別 一、植物奶油是人造的神秘物；動物奶油 是天然牛奶提取物。二、植物奶油超級好打發(fā)，打發(fā)率超級高，一盒一升的植物性奶油對于家庭用戶來

7、講裱三個八寸 蛋糕不成問題；動物奶油十分不易打發(fā)，打發(fā)率比起植物性 奶油簡直就是幼稚園小弟，一盒一升的動物性奶油大約可裱 一個半八寸蛋糕三、植物奶油超級好造型，打發(fā)后硬度極強，隨便裱個什么俗不可耐的貓啊狗啊紅花綠草啊，邊是邊角是角，絕不含糊;動物奶油太難造型了，想用它來裱立體東東，基本等于空想。四、植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱 好的奶油蛋糕在室里放幾小時絕對不會變形；動物奶油超級 不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會溶化，以 至沒有形狀。淡奶油那么貴， 又不好打發(fā)， 又打發(fā)不出膨大幾倍 的體積，又難造型，又經(jīng)受不住溫度的考驗，哪個商家吃勺 了會大量用淡奶油作原料??！

8、如何區(qū)別植物奶油和動物奶油？一、植物性奶油很香甜，口感很能為大多數(shù)人接受。我有個朋友第一次吃我做的 動物性奶油蛋糕后反饋給我的信息是不愛吃，沒味道。其實，我認為這是大家認識上的一個誤區(qū)。我個人倒是非常喜歡淡 奶油的味道的，或許先入為主的觀念使得相當一部分人接受不了淡奶油的細膩與清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶 油甜度無法控制）。我勸那些一開始吃不慣淡奶油的人們多 吃幾次，有些滋味是需要品嘗和回味的，就像一個超級優(yōu)良 的人生。 二、如果你有足夠的時間，可以站在蛋糕店大堂里看看操作間玻璃后那些裱花師傅的工作，別光看人家 長得漂不漂亮啊，你要看看她（他）面前已經(jīng)打發(fā)好的奶油 的形狀。如果是那種抹刀

9、一拉就立刻出現(xiàn)尖銳三角的，一定 是植物性奶油了，再如果裝奶油的是一個超級大的罐子，裱 花師可著勁兒地沒命地大方地挖奶油時，那也一定是植物性 奶油了，再再如果那奶油白的耀眼潔白無瑕雪白雪白，那也 一定是植物性奶油了，再再再如果你能小嘗一口，灰常灰常 香甜，那也一定是植物性奶油了， 而淡奶油則天生偏黃一點， 即使最不靠譜的 3 3 種方法識別純奶油 觀察法植物奶油顏色更白實驗過程：蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色， 略有發(fā)黃。而植物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白 色，與動物奶油相比顏色更白。手搓法純奶油很快融化實驗過程：取動物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩余少量 油脂，像涂了護手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨 著揉搓加