白酒釀造競賽試題A卷_第1頁
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1、白酒釀造基礎(chǔ)知識(A卷)考試說明:考試時間90分鐘;總分100分。姓名: 班級: 成績: 一、不定項選擇題(每題1分,共65分)1、中國白酒的分類方式有( )。A、糖化發(fā)酵劑 B、生產(chǎn)工藝 C、香型 D、原料2、“仁遵”高速路入口處聳立的三色古代酒器雕塑名稱是( )。A、杯 B、觚 C、爵3、醬香型白酒的生產(chǎn)稱粉碎后的高粱為沙,即下沙、糙沙,其粉碎度分別為( )A、1/3、1/2 B、2/5、3/7 C、2/8、3/7 D、2/9、1/74、釀酒原料的( )含量越高,產(chǎn)生的雜醇油含量也越高。A、脂肪 B、水 C、蛋白質(zhì) D、淀粉5、下列不屬于濃香型白酒的是( )。A、五糧液 B、瀘州老窖 C、

2、水井坊 D、汾酒6、下列屬于馥郁香白酒代表的是( )。A、茅臺酒 B、董酒 C、郎酒 D、酒鬼酒7、茅臺酒的產(chǎn)地貴州仁懷屬于( )氣候帶。A、亞熱帶濕潤性季風(fēng) B、暖熱帶半濕潤性季風(fēng) C、熱帶雨林 D、熱帶季風(fēng)8、首次把“高溫露天堆積發(fā)酵、窖池密封發(fā)酵”看作陰陽對立統(tǒng)一,不同發(fā)酵方式銜接的人是(A)。A、袁仁國 B、季克良 C、劉自力9、溫酒一般是哪種酒的飲用方法。( )A、葡萄酒 B、啤酒 C、金酒 D、黃酒10、人體本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度達到多少劑量會使人致死( )。A、0.7% B、0.8% C、0.9% D、10%11、 蒸餾酒是(

3、 )。A、指經(jīng)過發(fā)酵得到的酒液 B、指將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸餾提純得到的酒液C、指以釀造酒為基酒加人各種香料而成 D、蒸餾酒是混合而成的酒12、國際上產(chǎn)量最大的飲料酒是 ( )。A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、雞尾酒13、新釀的白蘭地在橡木桶中要進行老熟,但再橡木桶中存放最多不超過( )。A 、三十年 B、 五十年C、四十年 D、六十年14、被稱為“葡萄酒之王”的是法國的( )。A、波爾多紅葡萄酒 B、孛艮地白葡萄酒 C、香檳省香檳 D、玫瑰葡萄酒15、香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄酒,其生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝是( )。A、充氣工藝 B、二次發(fā)酵 C、轉(zhuǎn)瓶工藝 D、換塞工藝16、乙醇能溶于水,它與水

4、的最佳融和度為( )。A、 50% B、53 C、56% D、38%17、啤酒生產(chǎn)中占比例最大的生產(chǎn)原料是( )。A、麥芽 B、啤酒花 C、大米 D、水18、下列酒品中屬于世界著名威士忌之( )。A、法國威士忌 B、蘇格蘭威士忌 C、中國威士忌 D、俄國威士忌19、啤酒按麥芽汁濃度可分為( )類。A、2 B、3 C、1 D、420、制備優(yōu)質(zhì)高溫大曲的最好時間是( )。A、三伏天 B、三九天 C、三月天21、制作白蘭地的主要原料是( )。A、葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁 B、小麥 C、甘蔗 D、大麥22、( )是以精白大米為主要原料制成的。A、清酒 B、白酒 C、米酒 D、黃酒23、量水必須清潔衛(wèi)生,水

5、溫要達到( )攝氏度以上。A、60 B、70 C 、80 D、9024、曲房單獨用硫磺殺菌,每1立方米用硫磺量約( )克。A、5 B、10 C、15 D、2025、質(zhì)量最好的醬香白酒標注名稱為( )。A、大曲高度優(yōu)級白酒 B、大曲低度優(yōu)級白酒 C 、大曲高度一級白酒26、醬香型白酒的生產(chǎn)工藝特點是( )。A、高溫制曲 B、堆積發(fā)酵 C、高溫發(fā)酵、高溫流酒和長期陳釀27、仁懷獲得:“中國酒都”稱號的時間是( )。A、1995年 B、2000年 C、2004年28、白酒中的主要成分是( )。A、酒精+水 B、酒精 C、酒精+微量成分29、茅臺酒生產(chǎn)所用的曲是( )。A、高溫大曲 B、小曲 C、麩曲

6、30、大曲酒按具體工藝分為( )。A、續(xù)渣法 B、清渣法 C、清渣加續(xù)渣 D、 麩曲酒31、液態(tài)法白酒可分為哪幾類( )。A、一步法液態(tài)發(fā)酵白酒 B、串香白酒 C、固液勾兌白酒 D、調(diào)香白酒32、世界三大蒸餾名酒不包括( )。A、英國威士忌 B、中國茅臺 C、法國白蘭地 D、蒙古奶酒33、白酒生產(chǎn)工藝分類不包括( )。A、固態(tài)法白酒 B、液態(tài)法白酒 C、固液法白酒 D、釀造法白酒34、仁懷醬香新酒生產(chǎn)的首次投糧,這一操作的名稱叫( )。A、下沙 B、造沙 C、回沙35、茅臺酒曾經(jīng)在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎,這一時間是( )。A、1915年 B 、1935年 C、1949年36、以下哪種化學(xué)成

7、分是白酒主體香味物質(zhì)?( )。A、己酸乙酯 B、甲醇 C、乙醇 D、苯酚37、酵母菌在無氧的環(huán)境中發(fā)生的變化是( )。A、進行繁殖,增加個體數(shù) B、進行呼吸,產(chǎn)生CO2和H2OC、進行發(fā)酵,產(chǎn)生酒精和CO2 D、不知道38、醬香型白酒傳統(tǒng)工藝有( )酒。A、四次 B、六次 C、七次 D、八次39、下列工藝屬于醬香的特點的是( )。A、泥窖發(fā)酵 B、續(xù)糟工藝 C、兩次投糧 D、兩次取酒40、瀘州老窖新酒生產(chǎn)的發(fā)酵設(shè)備是( )。A、地下瓦缸 B、地下泥窖 C、地下泥石窖41、關(guān)于根霉的作用不正確的是( )A、在釀酒工業(yè)中,根霉可以用作糖化菌 B、根霉是釀酒工業(yè)中的大敵C、根霉可以使糧食及其制品變質(zhì)

8、 D、根霉可以產(chǎn)生糖化酶42、以下哪種酒的原料沒有高粱?( )。A、茅臺 B、五糧液 C、汾酒 D、桂林三花酒43、糧食中哪種用于釀酒最好?( )。A、玉米 B、小麥 C、高粱 D、大豆44、細菌采取二分裂進行繁殖,則1個細菌經(jīng)過4代繁殖后其子代個數(shù)為( )。A、4 B、16 C、 845、哪種水果制酒不需加入糖化發(fā)酵劑?( )。A、梨 B、葡萄 C、荔枝 D、枇杷46、什么微生物不利于釀酒?( )。A、青霉 B、酵母菌 C、曲霉 D、念珠菌47、以下哪種酒不是用大曲發(fā)酵的?( )。A、茅臺 B、汾酒 C、五糧液 D、玉冰燒48、撒曲溫度一般控制在( )度。A、10 B、30 C、40 D、5

9、049、“對酒當歌,人生幾何。譬如朝露,去日苦多”的作者是( )。A、蘇軾 B、杜牧 C、曹操50、仁懷酒業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想是“一看三打造”,其提出者是( )。A、栗占書 B、趙克志 C、陳敏爾51、“杯酒釋兵權(quán)”是借酒解決政治問題,實施者是( )。A、朱元璋 B、趙匡胤 C、蔣中正52、白酒的主體成分是乙醇,其結(jié)構(gòu)簡式是( )。A、CH3OH B、CH3CH2OH C、CH3COCH353、白酒的酒度是指20時,乙醇與白酒的( )的百分乘積。A、體積之比 B、質(zhì)量之比 C、物質(zhì)的量之比54、首次提出茅臺酒風(fēng)格特征是由醬香、醇甜香、窖底香三種典型酒體適量勾兌而成的人是( )。A、季克良 B、袁仁

10、國 C、李興發(fā)55、白酒包裝上印有“GB”字樣,其所代表的正確含意是( )。A、國家標準 B、內(nèi)存單位 C、其他56、名優(yōu)白酒的首選生產(chǎn)用曲是( )。A、大曲 B、小曲 C、麩曲57、仁懷醬香新酒生產(chǎn)中,量多質(zhì)優(yōu)的輪次酒名稱是( )。A、大小回酒 B、丟糟酒 C、枯糟酒58、提出“離開了茅臺鎮(zhèn)就造不出茅臺酒”這一科學(xué)結(jié)論的釀造大師是( )。A、鄒開良 B、季克良 C、袁仁國59、酵母菌的主要繁殖方式為( )。A、孢子生殖 B、分裂生殖 C、出芽生殖60、低溫中食品發(fā)生腐敗變質(zhì),主要是由于( )引起的。A、厭氧微生物 B、需氧微生物 C、嗜冷微生物D、嗜酸微生物61、霉菌檢測所需培養(yǎng)溫度為252

11、8,培養(yǎng)時間是( )。A、 7天 B、 6天C、 5天D、 3天62、酵母菌適于生長的環(huán)境是( )。A、酸性、潮濕、含糖量高的環(huán)境中 B、堿性、干燥、不含糖的環(huán)境中C、酸性、干燥、不含糖的環(huán)境中 D、酸性、潮濕、不含糖的環(huán)境中63、在微生物實驗操作中,防止微生物進入培養(yǎng)物的方法叫( )。A、 滅菌 B、 無菌C、 消毒D、 無菌技術(shù)64、大部分酒廠蒸餾時,看花取酒,大清花的酒精體積分數(shù)為( )。A 6582 B 5863 C 585965、培養(yǎng)基滅菌一般采用( )。A、干熱滅菌法 B、常壓蒸汽滅菌法 C 、間隙滅菌法 D、高壓蒸汽滅菌法二、下列廣告是哪種酒的廣告詞?(每題1分,共11分)1、人生豐收時刻。 ( )2、飲酒新時尚,茶山純凈酒,人生舍得道,乾坤珍釀中。 ( )3、好山好水好燒酒,好漢都要喝兩口。  ( )4、感悟天下,品味人生。 ( )5、真情品位,盡在其中。   ( )6、天地同釀,人間共生。 ( )7、夠交情,就喝夠年頭的酒。   ( )8、百年人生,難得糊涂。 ( )9、中國人的福酒。 ( )10、為成功喝彩。 ( )11、江山多嬌,英雄不倒。 ( )三、填空題(每空2分,共

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