飲食與健康試題庫答案講解

1、一、單項選擇題（從下列各題四個備選答案中選出一個正確答案，并將其代號寫 在答題紙相應位置處。答案錯選或未選者，該題不得分。每小題2分，共40分。1下列營養(yǎng)物質(zhì)中在人體不能產(chǎn)生能量的為（C。A. 蔗糖B. 果糖C. 木質(zhì)素D. 酪蛋白2. 人體缺乏（A會引起腳氣病。A. V B1B. V CC. V ED. V B23. 下列屬人體必需微量元素的是（D。A. PB. CaC. MgD. Z n4. 下列食物屬中國居民膳食指南（2007建議每天食用的為（B。A. 大米B. 大豆及其制品C. 面粉D. 紅薯5. 下列哪種狀態(tài)不符合 WHO的健康標準（AA. 精力充沛，夜不能寐。B. 體重適中，能抵抗

2、各種傳染性疾病。C. 牙齒清潔,齒齦顏色正常。D. 肌肉豐滿，皮膚富有彈性。6. 根據(jù)BMI標準,身高172厘米中國男性，體重（B kg屬肥胖體型。A. 71B. 83C. 65D. 557. 收縮壓和舒張壓分別為（D mmHg人群,屬中度高血壓患者。A. 185;79B. 120;85C. 120;80D. 140;1068. 人體所必需的七大營養(yǎng)物質(zhì)中，單位產(chǎn)能最高的是（CA. 蛋白質(zhì)B. 碳水化合物C脂肪D.膳食纖維9. 下列食物蛋白中，除（B外，均屬于完全蛋白，即優(yōu)質(zhì)蛋白。A. 瘦肉中的肌蛋白B. 肉皮中的膠原蛋白C. 奶中的酪蛋白D. 大豆中的大豆蛋白10瑞典科學家研究表明，長期大量

3、服用（B，將導致壽命大大縮短。A. V A 和 V EB. V A 和 V DC. V D 和 V ED. V E 和 V B111. 在人體中，（A被稱作 血管清道夫”血液中一定濃度的該蛋白 可有效防止和延緩抗動脈粥樣化的發(fā)生。A. 高密度脂蛋白B. 低密度脂蛋白C. 乳糜微粒D. 極低密度脂蛋白12. 散裝白酒”引起中毒,主要是其（A含量超過食品標準所致。A. 甲醇B. 甲醛C. 甲酸D. 乙醇13. 在室溫下呈半固態(tài)的天然油脂，常常富含（B，適量攝入有益健康。A. 飽和脂肪酸B. 單不飽和脂肪酸C. 多不飽和脂肪酸D. 反式脂肪酸14. 胰島素依賴型糖尿病多發(fā)生于青少年；（B糖尿病多發(fā)生

4、于40歲以后，占糖尿病總?cè)藬?shù)80%90%發(fā)病前多肥胖。A. I型B. II 型C. 妊娠期D. 其他特殊類15. 氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制但（D卻在大規(guī)模、無限制地使用A. 丹麥B. 法國C. 美國D沖國16. 人體血液的正常酸堿度在pH值為（D范圍，屬于中性偏堿的環(huán)境。A. 7.357.55B. 7.358.45C. 6.357.45D. 7.357.4517. 白酒與（B混飲,容易導致醉酒，有害身體健康。A. 礦泉水B. 汽水C. 純凈水D. 白開水18. 霉變的大米、小米、玉米富含一類致癌物（D ,即便水洗、高溫均 無法將其徹底清除。A.

5、 三聚氰胺B. 多氯聯(lián)苯C. 二噁英D. 黃曲霉素19. 一二三四五、紅黃藍白黑”簡要地概括了人體實現(xiàn)平衡膳食每天應遵循的 基本原則。其中的四”指的是（C四句話。A. 不咸不淡；有粗有細；三四五頓；七八分飽B. 不咸不甜；有粗有細;三四五頓;八九分飽C. 不咸不甜;有粗有細;三四五頓;七八分飽D. 不咸不辣;有粗有細;三四五頓;七八分飽20. 下列谷類屬于性平的是（A。A. 大米B. 黑米C. 小麥D綠豆21. 下列營養(yǎng)物質(zhì)中在人體不能產(chǎn)生能量的為（B。A. 賴氨酸B. 纖維素C. 蔗糖D. 乳糖22. 人體缺乏（D會引起惡性貧血。A. V B1B. V CC. V ED. 葉酸23. 下列屬

6、人體必需微量元素的是（C。A. MgB. CaC. SeD. Cl24. 下列食物屬中國居民膳食指南（2007建議每天食用的為（BA. 土豆B. 牛奶C. 面粉D. 大米25. 下列哪種狀態(tài)不符合WHO的健康標準（BA. 精力充沛，睡眠良好。B. 頭發(fā)有光澤，常伴有頭屑。C. 牙齒清潔，肌肉豐滿。D. 能適應各種環(huán)境的變化。26. 根據(jù)BMI標準，身高165厘米中國女性,（C kg屬超重體型。A. 48B. 58C. 66D. 7827. 收縮壓和舒張壓分別為（A mmHg人群,屬重度高血壓患者。A. 185;79B. 119;85C. 120;80D. 110;7828. 人體所必需的七大營

7、養(yǎng)素中,優(yōu)先被利用的產(chǎn)能物質(zhì)是（D。A. 蛋白質(zhì)B. 碳水化合物C脂肪D. 膳食纖維29. 牛奶中（A極易被人體吸收，促進骨骼發(fā)育。因此，牛奶是該礦物 質(zhì)的理想來源。A. CaB. Z nC. FeD. Mg30. 下列維生素中,(D的缺乏將導致人體紅細胞異常。該維生素只存在于動物性 食物。因此，長期素食將帶來嚴重健康隱患。A. 葉酸B. V CC. V B1D. V B1231. 在人體血液中,(C負責將食源性三酰基甘油運送至肝臟組織集中進行降解。A. 高密度脂蛋白B. 低密度脂蛋白C. 乳糜微粒D. 極低密度脂蛋白32. ( B 2011年10月1日起開始征收脂肪稅，以減少民眾脂肪攝入量。

8、征稅對象 為所有含飽和脂肪的產(chǎn)品，包括黃油、牛奶、比薩餅、油類和肉類。A. 瑞典B. 丹麥C. 美國D. 德國33. (C屬于人體必需脂肪酸，人正常生命代謝不可缺少，但人體內(nèi)又不能合成或合成量不足，必需從食物中攝取，否則將導致人體疾病發(fā)生某些動植物油脂富含該類脂肪酸。A. 油酸、亞麻酸B. 油酸、亞油酸C. 亞油酸、亞麻酸D. 油酸、花生四烯酸34. 受檢者空腹時的血糖濃度超過標準，同時餐后2小時血糖濃度也超過(D mmol/L,則被診斷為患有 糖尿病”。A. 7.0B. 6.2C. 7.8D. 11.135. 根據(jù)我國每日膳食營養(yǎng)供給標準，三大產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)的供能應遵循一定比例，其中蛋白質(zhì)占總

9、能量的(D比較合理，但有時可隨勞動性質(zhì)和生理狀態(tài)進行 調(diào)整。A. 20%35%B. 20%25%C. 60%70%D. 10%15%36. （ B可促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道的速度，減少在腸內(nèi)的吸收;在大腸中還可吸收水分，軟化糞便，起到防治便密的作用。A. 可溶性膳食纖維B. 不可溶性膳食纖維C脂肪D. 蛋白質(zhì)37. 土豆與（A 一起烹調(diào)食用，易導致人體消化系統(tǒng)的不良反應。A. 牛肉B. 雞肉C. 豬肉D. 羊肉38. 預防細菌性食物中毒現(xiàn)象發(fā)生的有效措施：所有動物性食品食用前，都 進行一定時間的（C處理。A. 水洗B. 低溫C. 高溫D. 高鹽39. 一二三四五、紅黃藍白黑”簡要地概

10、括了人體實現(xiàn)平衡膳食每天應遵A. 500 g以上水果與蔬菜B. 5兩以上水果與蔬菜C. 500 g以上蔬菜D. 500 g以上水果40. 下列水果屬于性寒的是（B。A. 梨子B. 香蕉C. 大棗D. 葡萄41. 下列營養(yǎng)物質(zhì)中在人體不能產(chǎn)生能量的為（BA. 蛋白質(zhì)B. 維生素C脂肪D.葡萄糖42. 人體缺乏（B會引起夜盲癥。A. V CB. V AC. V ED. V B143. 下列屬人體必需微量兀素的是（A oAB. CaC. MgD. Na44. 下列食物屬中國居民膳食指南（2007建議每天食用的為（BA. 土豆B. 紅豆C. 動物性食物D. 大米45. 下列哪種狀態(tài)不符合WHO的健康標

11、準（DA. 精力充沛，睡眠良好。B. 體重適中，能抵抗各種傳染性疾病。C. 牙齒清潔，肌肉豐滿。D. 能適應各種生活環(huán)境，但不適應工作環(huán)境。46. 根據(jù)BMI標準，身高180厘米中國男性，體重（A kg屬正常。A. 75B. 85C. 80D. 5547. 糖尿病患者(D濃度顯著高于正常值，還常伴有尿糖現(xiàn)象。A. 血脂B. 血壓C. 血膽固醇D. 血糖48. 人體所必需的七大營養(yǎng)物質(zhì)中，不參與代謝反應的是(D。A. 蛋白質(zhì)B. 碳水化合物C脂肪D.膳食纖維49. 大米、小麥等谷類食物中往往缺乏人體必需氨基酸中的(A。A. 賴氨酸B. 苯丙氨酸C. 蛋氨酸D. 纈氨酸50. 維生素可分為水溶性維

12、生素和脂溶性維生素。其中維生素(B是脂溶性的，存 在于許多動物性食物和部分植物性食物中。A. A、D、C、KB. A、D、E、KC. A、B、C、DDA、C、D、E51. 在人體血液中,（B負責將肝臟組織新合成的內(nèi)源性三?；视瓦\送至皮下及 其他部位脂肪組織加以存儲。A. 高密度脂蛋白B. 低密度脂蛋白C. 乳糜微粒D. 極低密度脂蛋白52. 人體毛發(fā)的主要成分為（A，因此，每天飲食中必需保證該營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量 才能美發(fā)。A. 蛋白質(zhì)B. 鈣質(zhì)C. 碳水化合物D脂肪53. 在室溫下呈固態(tài)的天然油脂，常常富含（A ,過量攝入將導致肥胖、乳腺癌、 腸癌等相關(guān)疾病發(fā)生。A. 飽和脂肪酸B. 單不飽和

13、脂肪酸C. 多不飽和脂肪酸D. 反式脂肪酸54. 受檢者空腹時的血糖濃度超過（A mmol/L,同時餐后2小時血糖濃度也超過標準，則被診斷為患有糖尿病”A. 6.2B. 7.0C. 7.8D. 11.155. 根據(jù)我國每日膳食營養(yǎng)供給標準，三大產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)的供能應遵循一定 比例,其中碳水化合物占總能量的（C比較合理，但有時可隨勞動性質(zhì)和生理狀態(tài)進行調(diào)整。A. 20%35%B. 20%25%C. 60%70%D. 10%15%56. 下列膳食纖維,除（C外，均屬不可溶性膳食纖維，足量食用，可有效防治便秘。A. 纖維素B. 木質(zhì)素C. 果膠D. 半纖維素57. 體質(zhì)偏寒者，食用螃蟹之后，喝一杯溫熱

14、的（D,能祛寒暖胃、促進 消化、緩解胃部不適。A. 橙汁B. 牛奶C綠茶D. 生姜紅糖水58. （B學名為四次甲基二砜亞胺，因其毒性過大而被列為禁止生產(chǎn)的藥物。A. 瘦肉精B. 毒鼠強C. 吊白塊D. 蛋白精59. 一二三四五、紅黃藍白黑”簡要地概括了人體實現(xiàn)平衡膳食每天應遵循的 基本原則。其中的二”指的是（B。A. 2兩以上（干重的主食B. 250 g以上（干重的主食C. 2兩以上（濕重的主食D. 250 g以上（濕重的主食60. 下列食物屬于性涼的是（B。A. 綠茶B. 苦丁茶C甘草D. 人參(A。61. 下列營養(yǎng)物質(zhì)中在人體能產(chǎn)生能量的為A. 蛋白質(zhì)B. 膳食纖維C. 礦物質(zhì)D. 維生素

15、62. 人體缺乏（D會引起佝僂病。A. V B1B. V CC. V ED. V D63. 下列屬人體必需微量元素的是（A。A. FeB. CaC. KD. Mg64. 下列食物屬中國居民膳食指南（2007建議每天食用的為（CA. 柑橘B. 紅薯C. 谷薯類D. 大米65. 下列哪種狀態(tài)不符合WHO的健康標準（AA. 精力充沛，頭發(fā)干枯。B. 體重適中，能抵抗各種傳染性疾病。C. 牙齒清潔，肌肉豐滿。D. 能適應各種生活和工作環(huán)境。66. 根據(jù)BMI標準，身高165厘米中國女性,（B kg是其正常體重。A. 46B. 55C. 68D. 7867. 收縮壓和舒張壓分別為（A mmHg的人群,屬

16、輕度高血壓患者。A. 155;79B. 110;85C. 120;80D. 165;8268. 人體代謝過程中，七大營養(yǎng)素中易釋放含氮副產(chǎn)物的是(A。A. 蛋白質(zhì)B. 碳水化合物C脂肪D.膳食纖維69. 雞蛋中的卵清白蛋白和卵黃磷蛋白均屬于(A。A. 完全蛋白B. 不完全蛋白C. 半完全蛋白D. 劣質(zhì)蛋白70. 根據(jù)其溶解性可將維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素二大類。其 中,(B攝入過量,易在人體積累，產(chǎn)生毒副作用。A. 水溶性維生素B. 脂溶性維生素該脂71. 在人體中,(B負責將血液中膽固醇運送至各組織加以利用或貯存。因此 蛋白中的膽固醇常被稱作 壞膽固醇”。A. 高密度脂蛋白B. 低

17、密度脂蛋白C. 乳糜微粒D. 極低密度脂蛋白72. 人體皮膚的主要成分為（D，因此，每天飲食中必需保證該營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量 才能美膚。A. 脂肪B. 鈣質(zhì)C. 碳水化合物D. 蛋白質(zhì)73. （A屬于常見的單不飽和脂肪酸，存在于某些動植物油脂中。A. 油酸B. 亞油酸C. 亞麻酸D. 硬脂酸74正常人餐后2小時的血糖濃度為（A啞/dL,過低或過高都將導致疾病發(fā)生。A. 70110B. 79110C. 79140D. 7014075. 根據(jù)我國每日膳食營養(yǎng)供給標準，三大產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)的供能應遵循一定 比例,其中脂肪占總能量的（B比較合理，但有時可隨勞動性質(zhì)和生理狀態(tài)進行調(diào)整。A. 20%35%B. 2

18、0%25%C. 60%70%D. 10%15%76. 下列（A屬于堿性食物，適量食用可預防慢性病的發(fā)生。A. 水果、蔬菜與豆類B. 雞、鴨、魚類C. 蔬菜、水果與谷類D. 畜、禽等肉類77. 海鮮與（A大量同時食用，有可能導致嚴重食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。A. 富含V CB. 富含V BC. 富含V AD. 富含V D78. 合格的塑料制品，其外表都應標有塑料種類的標識代碼，由帶循環(huán)箭頭的三角 形、17的阿拉伯數(shù)字和英文縮寫組成。只有具下列（B標識的塑料制品可以用微波 加熱。ABC.79. 一二三四五、紅黃藍白黑”簡要地概括了人體實現(xiàn)平衡膳食每天應遵循的 基本原則。其中的一”指的是（AA. 1杯牛奶或

19、1袋豆?jié){B. 1碗米飯C. 1杯果汁D. 1個饅頭80. 下列蔬菜屬于性熱的是（DA. 韭菜B. 大蔥C. 生姜D. 辣椒81. 下列營養(yǎng)物質(zhì)中在人體能產(chǎn)生能量的為（DA. 維生素B. 果膠C. 礦物質(zhì)D. 葡萄糖82. 人體缺乏（B會引起壞血病。A. V B1B. V CC. V ED. V B283. 下列屬人體必需微量兀素的是（B oA. CaB. CoC. MgD. S84. 下列食物屬中國居民膳食指南（2007建議每天食用的為（AA. 水果與蔬菜類B. 紅薯C. 面粉D. 大米85. 下列哪種狀態(tài)不符合WHO的健康標準（CA. 精力充沛，睡眠良好。B. 體重適中，能抵抗各種傳染性疾病

20、。C. 皮膚松弛,缺乏彈性。D. 能適應各種自然環(huán)境與社會環(huán)境。86. 根據(jù)BMI標準，身高165厘米中國女性,（D kg以上屬肥胖體型。A. 48B. 58C. 68D. 7787. 高血壓的評定標準是收縮壓高于（B mmHg或舒張壓高于（mmHg。A. 90;90B. 140;90C. 90;60D. 120;6088. 人體所必需的七大營養(yǎng)物質(zhì)中，產(chǎn)能效率最高的是（C。A. 蛋白質(zhì)B. 碳水化合物C脂肪D.膳食纖維89. 不完全蛋白指必需氨基酸種類不齊全，含量比例也不合理的一類蛋白質(zhì)；單獨 食用時，其營養(yǎng)價值不高。如下列食物蛋白中的（B。A. 瘦肉中的肌蛋白B. 動物結(jié)締組織中的膠原蛋白

21、C. 奶中的酪蛋白D. 大豆中的大豆蛋白90. 維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中維生素(C是水溶性的，存 在于許多植物性食物和部分動物性食物中。A. A、D、C、KB. A、D、E、KC. B1、 C、 B2、 B12DA、C、D、E91. 在人體血液中,(A將膽固醇從外周各組織運送至肝臟集中加工成膽汁酸，排 出體外。因此，該脂蛋白中的膽固醇常被稱作 好膽固醇”A. 高密度脂蛋白B. 低密度脂蛋白C. 乳糜微粒D. 極低密度脂蛋白92. 衛(wèi)生部2011年11月2日通過了我國第一個食品營養(yǎng)標簽國家標準一一 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則(GB28050-2011將在正式(C實施。A. 201

22、1年12月1日B. 2012年1月1日C. 2013年1月1日D. 2014年1月1日93. 在室溫下呈液態(tài)的天然油脂，常常富含（D ,適量攝入可有效防止動脈粥樣 化、冠心病等心血管疾病發(fā)生。A. 飽和脂肪酸B. 單不飽和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 多不飽和脂肪酸94.正常人空腹時的血糖濃度為（A啞/dL,過低或過高都將導致疾病發(fā)生。A. 70110B. 79110C. 70140D. 7914095. 歐洲一家雜志從人類食物歷史中選擇出10個災難時刻,1869年發(fā)明（A被列為最大的災難時刻。A. 氫化植物油B. 味精C. 方便面D. 炸雞96. 下列（D屬于酸性食物，過量食用可使血液pH值下

23、降，從而導致相關(guān)慢性病的發(fā)生。A. 水果類B. 蔬菜類C. 豆類D. 畜、禽等肉類97吃海鮮時大量飲用（C ,易導致腸胃炎、腹瀉等疾病發(fā)生。A. 汽水B. 酸奶C啤酒D. 礦泉水98. （A學名為鹽酸克倫特羅，屬-腎上腺素類興奮劑，一種用于治療哮 喘的藥物。A. 瘦肉精B. 毒鼠強C. 吊白塊D. 蛋白精99. 一二三四五、紅黃藍白黑”簡要地概括了人體實現(xiàn)平衡膳食每天應 遵循的基本原則。其中的 三”指的是（D oA. 3種水果B. 3杯水C. 3種疏采D. 3份蛋白100下列肉類屬于性溫的是(C oA. 鴨肉B. 豬肉C. 黃牛肉D. 鵝肉二、多項選擇題(從下列各題四個備選答案中選出所有正確答

24、案。答案選錯或 未選全者，該題不得分。每小題2分,共40分。1. (ABCD是保證人體健康的基石之一。A. 合理膳食B. 適量運動C. 心理平衡D. 戒煙限酒2. (AC屬人體正常生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素。A. 水B. 油酸C. NaD. 賴氨酸3. 不吃早餐,易得（ABC等疾病。A. 膽結(jié)石B. 肥胖C. 壞血病D. 貧血4. 中國居民膳食指南由國家衛(wèi)生部制定和發(fā)布，旨在規(guī)范我國居民膳食 促進全民健康。目前，該指南共發(fā)布過三個版本，其中最近的二個版本為（ABA. 中國居民膳食指南（1997B. 中國居民膳食指南（2007C. 中國居民膳食指南（2010D. 中國居民膳食指南（20115. 水果

25、中的主要營養(yǎng)物質(zhì)為（ABC。A. 礦物質(zhì)B. 維生素C. 膳食纖維D. 蛋白質(zhì)6. （ABCD是中國居民膳食指南建議每天都吃的食物。A. 動物食品B. 植物食品C. 豆類D. 奶類7. (ABC等不良的個人行為，將導致人體健康狀況喪失，甚至疾病發(fā)生A. 每天2顆煙B. 很少運動C. 每天睡45小時D. 適量飲酒8. 人體失水(AB將導致死亡。A. 20%B. 40%C. 5%D. 10%9. 牛奶不宜與(ACD 一起飲用，否則營養(yǎng)將降低A. 濃茶B. 白開水C. 咖啡D. 橙汁10. (ABCD是人心理健康的標準。A. 良好個性B. 良好人際關(guān)系C. 道德行為D. 良好處世能力11. 高脂血癥

26、是（ABC的總稱。A. 高膽固醇血癥B. 高甘油三酯血癥C. 咼脂蛋白血癥D. 高密度脂蛋白血癥12. 醫(yī)學上,將以胰島素抵抗為病理基礎的代謝征候群稱作代謝綜合征包括（ABC等。A. 高血壓B. 脂肪肝C. 高尿酸D. 低血糖13. 在下列動植物油脂中,富含飽和脂肪酸的是（ABD ,因此它們常溫 下呈固態(tài)。A潴油B. 牛油C. 鴨油D. 羊油14. 下列碳水化合物中，等量時所含熱量超過葡萄糖的是（ACD。A. 淀粉B. 乳糖C. 麥芽糖D. 蔗糖15. 下列食物中，（ABC屬于堿性食物，平時可適量多攝入有利健康。A. 疏采B. 谷類C. 水果D. 魚類16. 下列食物比較適合作早餐的有（AC。

27、A. 牛奶與雞蛋B. 蛋炒飯C. 稀飯與饅頭D. 油炒面17. 美國10多位營養(yǎng)學家聯(lián)合建議 必須吃7種食物”指的是豆類、獼猴桃、西蘭花、水果干（ABCA. 雞蛋B. 奶制品C. 堅果D. 橄欖油18. 下列蔬菜中，(ABC不適合在冰箱冷藏。A. 南瓜B. 西紅柿C. 土豆D. 胡蘿卜19. 我國市場上流通的黑米，有部分屬不法商販采用化學染料處理普通大米 人工生產(chǎn)出的，食用后對人體將產(chǎn)生較大的毒害作用。而用普通的廚房用品(ACD，可有效鑒定黑米的真?zhèn)巍. 白醋B. 料酒C紅醋D.食用堿水溶液20. 食物污染包括生物性污染、化學性污染和放射性污染。(ACD屬被生 物污染的食物。A. 蒼蠅叮過的

28、面包B. 含鉛皮蛋C. 酸敗牛奶D. 變質(zhì)甘蔗21. (ACD是保證人體健康的基石之一。A. 合理膳食B. 超量運動C. 心理平衡D. 戒煙限酒22. (ACD屬人體正常生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素A. 葡萄糖B. 亞油酸C. CoD. 蛋白質(zhì)23. 不吃早餐，易得(ABC等疾病。A. 膽結(jié)石B. 心血管疾病C. 感冒D. 貧血24. 健康素養(yǎng)66條由(ABC三部分組成A. 健康生活方式和行為B. 基本知識和理念C. 基本技能D. 健康生活方式25. 般情況下，水果中的(CD遠低于牛奶、牛肉等動物性食品。A. 維生素B. 膳食纖維C. 蛋白質(zhì)D脂肪26. (ABCD是中國居民膳食指南建議多吃的食物。

29、A. 水果B. 牛奶C. 豆類D. 蔬菜27. (ABCD等不良的個人行為，將導致人體健康狀況喪失,甚至疾病發(fā)生A. 酗酒B. 很少運動C. 熬夜D. 膳食不平衡28. 人體在缺乏其他營養(yǎng)物質(zhì)，而能獲取充足水分的條件下，一般在（ABD時間內(nèi) 沒有生命危險。A. 3天B. 5天C. 25 天D. 240小時29. 牛奶在飲用過程中應避免下列（ABCD誤區(qū)，否則將導致牛奶營養(yǎng)價值大為降 低,甚至出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。A. 牛奶與咖啡混合飲用B. 牛奶與濃茶混合飲用C. 牛奶與白糖一起咼溫加熱D. 牛奶與果汁混合飲用30. （ ABCD是人身體健康的標準之一。A. 睡得快B. 良好個性C. 說得快D. 便得

30、快31. 臨床研究表明，脂肪肝的發(fā)生來自三大主因，包括（BCD。A. 熬夜B. 大量飲酒C. 糖尿病D. 肥胖32. 富貴病”是對一系列慢性病的總稱，包括肥胖及（ABCD等代謝相關(guān)疾病。A. 高血壓B. 高脂血癥C. 痛風D. 糖尿病33. 在下列動植物油脂中,富含多不飽和脂肪酸的是（ABC,具有預防血栓和動脈硬化的生理功能，因此建議適量多攝入。A. 芝麻油B. 魚油C. 大豆油D. 鴨油34. 下列碳水化合物中，不屬于血糖的是（BCD。A. 葡萄糖B. 乳糖C. 麥芽糖D. 果糖35. 下列食物中，（AB屬于酸性食物，每日應限量攝入，以免體液酸度升高,導致相 關(guān)疾病發(fā)生。A. 肉類B. 禽類

31、C. 水果D. 蔬菜36. 下列食物比較適合作早餐的有（AC。A. 高蛋白食物B. 高脂肪食物C. 富含水份食物D. 富含碳水化合物食物37. 美國10多位營養(yǎng)學家聯(lián)合建議 必須吃7種食物”指的是堅果、獼猴桃、西蘭花、水果干、（ABD。A. 奶制品B. 雞蛋C. 橄欖油D. 豆類38. 下列食物中，不適合冷凍貯存的是（CD。A. 畜禽肉B. 魚肉C. 水果D. 蔬菜39. 直接食用（ABC易引起中毒事件發(fā)生。A. 青綠豆角B. 豆腥味濃郁的豆?jié){C. 半生雞蛋D. 鮮榨黃瓜汁40. 食物污染按有害物質(zhì)可分為生物性污染、化學性污染和放射性污染。下 列（AD屬被化學物質(zhì)污染的食物。A. 含多氯聯(lián)苯的

32、雞肉B. 含絳蟲的豬肉C. 含肉毒桿菌的香腸D. 含二噁英的牛肉41. （AC是保證人體健康的基石之一。A. 合理膳食B. 超量運動C. 充足睡眠D. 戒煙酗酒42. （ACD屬人體正常生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素。A. 水B. 亞油酸C. Z nD. 蛋白質(zhì)43. 晚餐吃得過飽,易得（ABCD等疾病。A. 腎結(jié)石B. 腸癌C. 糖尿病D. 多夢癥44. 國家衛(wèi)生部于2008年1月向全國居民版本的中國居民膳食指南（2007,是在中國居民膳食指南（1997的基礎上修訂而成，它由（ABC三部分 組成。A. 特殊人群膳食指南B. 一般人群膳食指南C. 平衡膳食寶塔D. 健康素養(yǎng)66條45. 般情況下，水果

33、中的（BC含量很低或缺乏。A. 礦物質(zhì)B. 蛋白質(zhì)C. 淀粉D. 維生素46. (ABD是中國居民膳食指南建議經(jīng)常適量吃的食物。A. 魚類B. 禽類C. 肥肉類D. 蛋類47. (ABC等不良的個人行為，將導致人體健康狀況喪失，甚至疾病發(fā)生A. 常吃腌制食品B. 常吃海產(chǎn)品C. 常吃高鹽食品D. 每天飲酒25 g左右48. 在常溫下,人體如果不能獲取任何水源，一般將難以維持(BD。A. 24小時B. 120小時C. 48小時D. 96小時49. 牛肉與(AB 一起烹制，將降低彼此營養(yǎng)，甚至使食用者出現(xiàn)不良反應。A. 土豆B. 板栗C. 胡蘿卜D. 辣椒50. （ ABD是人心理健康的標準。A.

34、 良好個性B. 良好人際關(guān)系和良好處世能力C. 說得快D. 道德行為51. 脂蛋白是人體專一性運送膽固醇和甘油三酯的一類蛋白質(zhì),包括（ABCD。A. 高密度脂蛋白B. 低密度脂蛋白C. 極低密度脂蛋白D. 乳糜微粒52. 痛風是人體內(nèi)嘌呤類物質(zhì)的新陳代謝發(fā)生紊亂，尿酸的合成增加或排出減少，造成高尿酸血癥。當血尿酸濃度過高時，尿酸以鈉鹽的形式沉積在（BCD 中,引起組織異物炎性反應等。A. 肝臟B. 關(guān)節(jié)C. 軟骨D. 腎臟53. 從脂肪酸的組成考察，橄欖油與（ABCD等被歸為同類,富含單 不飽和脂肪酸。A. 茶油B. 核桃油C. 鴨油D. 花生油54. 下列碳水化合物中，具有甜味的是（ACD。

35、A. 果糖B. 淀粉C. 麥芽糖D. 蔗糖55. 下列食物中,（BD屬于堿性食物，平時可適量多攝入有利健康。A.疏采B.魚類C. 水果D. 豆類56. 與1.0 kg黃瓜有著相同熱量的食物是（ACA. 20 g大豆油B. 100 g面粉C. 210 g芋頭D. 100 g豬肉57. 下列食物中,(A BCD易加速人體衰老，并導致相關(guān)疾病發(fā)生A. 高溫油B. 葡萄酒C. 霉變食物D. 腌制食品58. 下列蔬菜中,(BC不適合在冰箱冷藏。A. 白菜B. 茄子C. 黃瓜D. 胡蘿卜59. 食用(AD易引起中毒事件發(fā)生。A. 發(fā)芽土豆B. 青皮番茄C. 茶葉蛋D. 變質(zhì)甘蔗60. 食物污染包括生物性污

36、染、化學性污染和放射性污染。（CD屬被生物污染的食物。A. 甲醇超標白酒B. 塑化劑超標白酒C. 酸敗米酒D .長毛面包61. ABCD ）是保證人體健康的基石之一。（A .合理膳食B .充足睡眠C.心理平衡D .戒煙限酒62. ACD ）屬人體正常 生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素。 （A .膳食纖維B.亞麻酸C. Mg D .蛋白質(zhì)63.不 吃早餐，易得（ABCD ）等疾病。A .膽結(jié)石B.肥胖C.膽固醇增高D.貧血64. 中國居民膳食指南 （2007）建議每天選用的5大類食物包括（ABCD ）等。A.谷薯類C .動物性食物B .蔬菜水果類D .大豆及其制品65. 般情況下，水果中的（BD含量很低或

37、缺乏。A .果糖B.脂肪C.維生素D. 淀粉66. （ACD ）是中國居民膳食指南的主要內(nèi)容之一。 A .食不過量B. 天天運動C.每天足量飲水D.飲酒應限量67. ABD ）等為良好的個人行為，可有效促進自身健康。（A .不抽煙B.每天運動12小時C.每頓吃十分飽D.每天睡眠78小時68.人體失水（ABCD ）有不適感或疾病發(fā)生，因此 每天需保持體內(nèi)水 分正常。A . 3% B. 5% C. 2% D. 10% 69.大量無節(jié)制食用 海鮮，有可能引起（AC等不良癥狀發(fā)生。A .醬油尿B .橫紋肌溶解C .腎衰D. 脫水70. （ ABCD是人身體健康的標準。A .睡得快B .吃得快與走得快C

38、. 說得快D .便得快71 .糖尿病人典型癥狀是（ABCD。 A .多飲B .多食C. 多尿D.體重減少72.據(jù)調(diào)查， 富貴病”往往聯(lián)合發(fā)作；單純的糖尿病人占 糖尿病人總數(shù)不足10%，而（AD）等疾病均可能與糖尿病同時發(fā)生。A.高血壓B .低血糖癥C.冠心病D .高脂血癥73.臨床研究表明，不飽和 脂肪酸可有效降低人體血液中（AB ）的含量。A .膽固醇B.低密度脂蛋白C. 葡萄糖D .脂肪74.下列碳水化合物中，屬于雙糖的是（BCD） 0 A.淀粉 B.乳糖C.麥芽糖D .蔗糖75.人體缺乏VA，易導致視力下降，嚴重者將導致 夜盲癥等相關(guān)疾病發(fā)生。 下列食物（ABD ）等富含VA或VA原，經(jīng)

39、常適量攝入 可有效預防人體VA缺乏癥。A 肝臟B 蛋黃C.乳制品D 胡蘿卜76.與1.0 kg番茄有著相同熱量的食物是（ABD）。A . 50 g豬肉B. 250 g魚肉C. 400 g 香蕉D. 100 g牛肉77.下列食物中，（ABCD ）易加速人體衰老，并導致相關(guān) 疾病發(fā)生。A.高溫油B .酒精C .含鉛食品D.腌制食品78.下列肉食中，（ACD ）在一般家用冰箱冷凍貯存，能起到較好的保鮮 效果。A .豬肉B.魚肉C. 牛羊肉D .雞鴨肉79.食用（ACD ）易引起嚴重中毒事件發(fā)生。 A .變質(zhì)甘 蔗B.散裝白酒C 發(fā)霉花生D.鮮艷野蘑菇80.食物污染包括生物性污染、化 學性污染和放射性污染。 AC ）屬被生（物污染的食物。A 老鼠咬過的雞腿B. 散黃雞蛋C.酸敗牛奶D .含鈾蔬菜81.（A