食品添加劑衛(wèi)生生產(chǎn)培訓

1、食品添加劑生產(chǎn)法律依據(jù)1 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法自2009年6月1日起施行 。2 法律規(guī)定：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，食品安全法規(guī)定：在中華人民共和國境內(nèi)從事食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當遵守食品安全法的規(guī)定。食品添加劑生產(chǎn)要求 1人員 2生產(chǎn)車間 3生產(chǎn)設施 4生產(chǎn)設備和工器具 5產(chǎn)品包裝 6產(chǎn)品儲存 7運輸 8維護保養(yǎng) 9其他人員要求 1 食品安全小組 食品安全小組的組成應滿足食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)的專業(yè)覆蓋范圍的要求，應由多專業(yè)的人員組成，包括從事原輔料采購和驗收、工藝制定、設備維護、衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、檢驗、儲運管理、銷售等方面的人員，

2、必要時可聘請專家。人員要求 2 食品安全小組應理解HACCP 原理和食品安全管理體系的標準。 3 應具有滿足需要的熟悉添加劑生產(chǎn)基本知識及加工工藝的人員。 4 從事添加劑配方和工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、檢驗工作的人員應具備相關知識和經(jīng)驗。廠區(qū)環(huán)境 1 企業(yè)應遠離污染源，廠區(qū)周圍應保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。 2 廠區(qū)主要道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面等），路面平整、易沖洗，無積水。廠區(qū)環(huán)境 3 廠區(qū)布局和設計合理，應建有與生產(chǎn)能力相適應，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料貯存設施，以及污水處理、廢棄物

3、、垃圾暫存等設施。廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通。 4 廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物和垃圾應用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放并及時清理出廠。 廠區(qū)環(huán)境 5 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應符合國家環(huán)保規(guī)定。 6 廠區(qū)衛(wèi)生間應有沖水、洗手、通風、防鼠、防蠅、防蟲設施，易于清洗并保持清潔。 7 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動物，應設有防鼠、防蠅、防蟲設施。 8 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應分開，生活區(qū)對生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。 車 間 1車間應布局合理，防止交叉污染，符合所加工的食品及飼料添加劑工藝流程和加工衛(wèi)生要求。加工車間的面積、高度應與生產(chǎn)能力和設備的安置相適應。 2產(chǎn)品暴露操作車間的墻和隔板應有適當高度，其表面

4、應易于清潔；地面應耐腐蝕、耐磨、防滑并有適當坡度，易于排水、無積水，易于清洗消毒并保持清潔；地面和墻壁之間的連接部分應采取弧形連接，易于清潔。 車 間 3產(chǎn)品暴露操作車間內(nèi)屋頂或天花板應使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清潔的材料修建，屋頂或者天花板在結構上應能防止灰塵和冷凝水的形成。 4產(chǎn)品暴露操作車間的門、窗應用淺色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密。 車 間 5車間出口及與外界相連的排水口、通風處應安裝防鼠、防蠅、防蟲及防塵等設施。 車間排水管應有防止異味溢出的水封裝置以及防鼠網(wǎng)。應避免加工用水直排地面。任何管道和下水道應保證排水暢通，不積水。禁止由低清潔區(qū)

5、向高清潔區(qū)排放加工污水。車 間 6車間應設有能夠滿足工器具和設備清洗、消毒的區(qū)域，其操作對加工過程和產(chǎn)品不會造成污染。 7車間內(nèi)應有單獨的、足夠的區(qū)域分別存放化學藥品、包裝物料、下腳料等，以避免交叉污染。 8產(chǎn)品暴露操作車間應有充足的自然采光或者照明，照明設施應裝有防護罩。 設 施 1供電設施應滿足生產(chǎn)需要。需要使用蒸汽的工序應保證足夠的壓力和蒸汽供應。 2供水設施應能保證企業(yè)各個部位所用水的流量、壓力符合要求。加工用水的管道應用無毒、無害、防腐蝕的材料制成，應有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應有標志加以區(qū)分。生產(chǎn)用水水質(zhì)應符合GB 5749 要求。

6、設 施 3加工用水可以根據(jù)當?shù)厮|(zhì)特點和產(chǎn)品的要求增設水質(zhì)凈化設施；儲水設施應采用無毒、無害的材料制成，應建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護。 4設有與車間相連接的更衣室、衛(wèi)生間，其設施和布局不得對產(chǎn)品造成潛在的污染。不同清潔程度要求的區(qū)域應設有單獨的更衣室，面積與車間人數(shù)相適應，溫度和濕度適宜，保持清潔衛(wèi)生、通風良好，有適當照明。個人衣物與工作服必須分開存放。設 施 5在產(chǎn)品暴露操作車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當?shù)奈恢脩O置與生產(chǎn)能力相適應的、水溫適宜的洗手消毒和干手設施、鞋靴消毒設施。消毒液濃度應能達到有效的消毒效果。洗手水龍頭應為非手動開關，洗手設施的排水應直接接入下水管道。設 施

7、 6衛(wèi)生間的門應能自動關閉，門、窗不得直接開向車間。衛(wèi)生間應設置排氣通風設施和防蠅防蟲設施，保持清潔衛(wèi)生。 7車間內(nèi)應安裝通風設備，其設計和安裝應符合維護和清潔的要求。進氣口應遠離污染源和排氣口。產(chǎn)生大量水蒸汽和煙霧的區(qū)域，應設有與之相適應的強制通風和排煙設施且廢氣排放應符合國家有關規(guī)定。 設備和工器具 1、設備和工器具應采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，在正常的操作條件下與食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等不發(fā)生化學反應。不得使用竹木器具。 2、設備和工器具的設計和制作應避免明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口，設備的安裝應符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定距離

8、，以便進行維護保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。 設備和工器具 3、專用容器應有明顯的標識，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應防水、防腐蝕、防滲漏。如使用管道輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護應避免對產(chǎn)品造成污染。包 裝 1包裝容器和包裝物料應符合相應的衛(wèi)生標準，不得含有有毒有害物質(zhì)。 2包裝容器和包裝物料應有足夠的強度，保證在運輸和搬運過程中不破損。 3食品及飼料添加劑的包裝不得重復使用，除非包裝是用易清洗的、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過清洗和消毒。 包 裝 4內(nèi)、外包裝物料應分庫存放，包裝物料庫應干燥、通風，保持清潔衛(wèi)生。 5預包裝的食品添加劑的標簽應符合GB 7718 的要求

9、。 對在生產(chǎn)加工過程中有可能混入物理危害的固體產(chǎn)品在包裝前應設置金屬探測器，使用前及使用過程中要定時校準。食品安全法-預包裝食品的包裝標簽 第四十二條 預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項： (一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； (二)成分或者配料表； (三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； (四)保質(zhì)期； 食品安全法-預包裝食品的包裝標簽 (五)產(chǎn)品標準代號； (六)貯存條件； (七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； (八)生產(chǎn)許可證編號； (九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。 貯存 1、貯存庫內(nèi)應保持整齊、清潔，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，應設有防鼠、

10、防蟲設施，并定期消毒。 2、庫內(nèi)物品與墻壁距離不少于30 cm，與地面距離不少于10 cm，與天花板保持一定的距離，并分垛存放，標識清楚。 3、保存溫度應符合產(chǎn)品貯存特性的要求。 運 輸 運輸工具應符合有關安全衛(wèi)生要求，使用前應清洗，保持清潔衛(wèi)生。運輸時不得與其他可能污染添加劑的物品混裝。 運輸過程中應根據(jù)產(chǎn)品特點保持適宜的溫度。維護保養(yǎng) 應制定和實施廠房、設施、設備和工器具維護計劃保證其良好的工作狀態(tài)。 應定期對測量設備進行維護和校準。 產(chǎn)品追溯 生產(chǎn)企業(yè)應建立和實施追溯系統(tǒng)，應包括原輔料的驗收使用、半成品和成品入（出）庫批次、標志的管理等內(nèi)容，實現(xiàn)從原輔料驗收到產(chǎn)品銷售的全過程的標識和記錄

11、，使其具有可追溯性。 生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄控制程序，包括法律法規(guī)、產(chǎn)品預期用途和顧客要求的記錄，各項記錄至少保存三年。 其他前提方案 1、接觸添加劑（包括原料、半成品、成品）或設備工器具的水應當符合安全、衛(wèi)生要求。 2、接觸添加劑的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應清潔、衛(wèi)生和安全。 3、確保添加劑免受交叉污染。 4、保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔。 其他前提方案 5、防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學的、物理的和生物的污染物對添加劑造成安全危害。 6、正確標注、存放和使用各類有毒有害化學物質(zhì)。 7、保證與添加劑接觸的人員的健康和衛(wèi)生。 8、對鼠害、蟲害實施有效控制。 乳

12、酸鈣成品出廠批號規(guī)定 1、以同一生產(chǎn)周期（一個轉班周期約五天）生產(chǎn)的若干批產(chǎn)品為一個出廠批號，出廠批號以該生產(chǎn)周期第一個生產(chǎn)日表示，如20110501（2011年5月1日至5月5日生產(chǎn)的產(chǎn)品）；特殊規(guī)格的產(chǎn)品（由銷售部門的特殊產(chǎn)品評審單和生產(chǎn)部生產(chǎn)指令為準），可根據(jù)需要以實際生產(chǎn)日期為批號單獨編制。成品出廠批號規(guī)定 2、產(chǎn)品批號的表述方法：產(chǎn)品批號共八位，即生產(chǎn)日期的年、月、日，其中年份用四位，月、日各用兩位數(shù)表示；整批返工的產(chǎn)品，以返工日期重新編制產(chǎn)品批號，附加“R”標識區(qū)分。 3、生產(chǎn)日期同批號編制方法。 4、產(chǎn)品批號及生產(chǎn)日期的標注，由包裝工序清晰、端正地直接印制在包裝袋的規(guī)定處。 生產(chǎn)

13、批號的編制及標注生產(chǎn)批號的編制及標注 1、生產(chǎn)批號以包裝工序混合包裝的日期+當天班次表示，該編號由5位數(shù)字組成，月份兩位數(shù)+日期兩位數(shù)+班次1位數(shù)組成。例： 05月12日日班混合包裝的產(chǎn)品編號為0512-1，中班混合包裝的產(chǎn)品編號為0512-2，夜班混合包裝的產(chǎn)品編號為0512-3。生產(chǎn)批號的編制及標注生產(chǎn)批號的編制及標注 2、標注方法：將生產(chǎn)批號和包裝人代碼共六位，印制在產(chǎn)品說明書（合格證）包裝工號處及外包裝袋下封口處。 3、舉例：05月12日日班人包裝的產(chǎn)品標注為05121人員清潔衛(wèi)生 1人體產(chǎn)生和散發(fā)的污穢物的形式多種多樣，應采取合理、有效的措施，達到個人衛(wèi)生要求。防止或減少對食品的污染

14、。 2直接接觸食品的生產(chǎn)人員至少每年體檢一次。建立健康檔案； 患有傳染病、隱性傳染病、精神病不得從事食品生產(chǎn)工作。 經(jīng)常洗澡、理發(fā)、刮胡須、修剪指甲、歡喜衣服，保持個人清潔。 直接接觸食品工序的操作人員不得化妝，不得佩戴飾物與手表，按規(guī)定洗手、更衣，戴帽不露頭發(fā)，工作衣、帽、鞋等不得穿離工作區(qū)域。 人員清潔衛(wèi)生 3工作服 工作衣無橫褶、腰帶，接縫封縫、光結。 工作帽應能罩住全部頭發(fā)，阻止脫落毛發(fā)的落出。 工作鞋按工作需要，選用適宜工作鞋 一般生產(chǎn)區(qū)工作服，至少每周洗兩次。清潔區(qū)一到兩天洗一次。設備清潔衛(wèi)生 應制定設備容器具清潔衛(wèi)生標準操作規(guī)程，內(nèi)容包括：清洗對象、位置、清洗方法、清潔劑的使用情況、清