食品添加劑衛(wèi)生生產(chǎn)培訓(xùn)

1、食品添加劑生產(chǎn)法律依據(jù)1 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法自2009年6月1日起施行 。2 法律規(guī)定：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，食品安全法規(guī)定：在中華人民共和國境內(nèi)從事食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法的規(guī)定。食品添加劑生產(chǎn)要求 1人員 2生產(chǎn)車間 3生產(chǎn)設(shè)施 4生產(chǎn)設(shè)備和工器具 5產(chǎn)品包裝 6產(chǎn)品儲存 7運(yùn)輸 8維護(hù)保養(yǎng) 9其他人員要求 1 食品安全小組 食品安全小組的組成應(yīng)滿足食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)的專業(yè)覆蓋范圍的要求，應(yīng)由多專業(yè)的人員組成，包括從事原輔料采購和驗(yàn)收、工藝制定、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)、儲運(yùn)管理、銷售等方面的人員，

2、必要時可聘請專家。人員要求 2 食品安全小組應(yīng)理解HACCP 原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。 3 應(yīng)具有滿足需要的熟悉添加劑生產(chǎn)基本知識及加工工藝的人員。 4 從事添加劑配方和工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識和經(jīng)驗(yàn)。廠區(qū)環(huán)境 1 企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。 2 廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面等），路面平整、易沖洗，無積水。廠區(qū)環(huán)境 3 廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料貯存設(shè)施，以及污水處理、廢棄物

3、、垃圾暫存等設(shè)施。廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通。 4 廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物和垃圾應(yīng)用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放并及時清理出廠。 廠區(qū)環(huán)境 5 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應(yīng)符合國家環(huán)保規(guī)定。 6 廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，易于清洗并保持清潔。 7 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動物，應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。 8 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，生活區(qū)對生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。 車 間 1車間應(yīng)布局合理，防止交叉污染，符合所加工的食品及飼料添加劑工藝流程和加工衛(wèi)生要求。加工車間的面積、高度應(yīng)與生產(chǎn)能力和設(shè)備的安置相適應(yīng)。 2產(chǎn)品暴露操作車間的墻和隔板應(yīng)有適當(dāng)高度，其表面

4、應(yīng)易于清潔；地面應(yīng)耐腐蝕、耐磨、防滑并有適當(dāng)坡度，易于排水、無積水，易于清洗消毒并保持清潔；地面和墻壁之間的連接部分應(yīng)采取弧形連接，易于清潔。 車 間 3產(chǎn)品暴露操作車間內(nèi)屋頂或天花板應(yīng)使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清潔的材料修建，屋頂或者天花板在結(jié)構(gòu)上應(yīng)能防止灰塵和冷凝水的形成。 4產(chǎn)品暴露操作車間的門、窗應(yīng)用淺色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。 車 間 5車間出口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲及防塵等設(shè)施。 車間排水管應(yīng)有防止異味溢出的水封裝置以及防鼠網(wǎng)。應(yīng)避免加工用水直排地面。任何管道和下水道應(yīng)保證排水暢通，不積水。禁止由低清潔區(qū)

5、向高清潔區(qū)排放加工污水。車 間 6車間應(yīng)設(shè)有能夠滿足工器具和設(shè)備清洗、消毒的區(qū)域，其操作對加工過程和產(chǎn)品不會造成污染。 7車間內(nèi)應(yīng)有單獨(dú)的、足夠的區(qū)域分別存放化學(xué)藥品、包裝物料、下腳料等，以避免交叉污染。 8產(chǎn)品暴露操作車間應(yīng)有充足的自然采光或者照明，照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。 設(shè) 施 1供電設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。需要使用蒸汽的工序應(yīng)保證足夠的壓力和蒸汽供應(yīng)。 2供水設(shè)施應(yīng)能保證企業(yè)各個部位所用水的流量、壓力符合要求。加工用水的管道應(yīng)用無毒、無害、防腐蝕的材料制成，應(yīng)有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)志加以區(qū)分。生產(chǎn)用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749 要求。

6、設(shè) 施 3加工用水可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)和產(chǎn)品的要求增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施；儲水設(shè)施應(yīng)采用無毒、無害的材料制成，應(yīng)建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護(hù)。 4設(shè)有與車間相連接的更衣室、衛(wèi)生間，其設(shè)施和布局不得對產(chǎn)品造成潛在的污染。不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，面積與車間人數(shù)相適應(yīng)，溫度和濕度適宜，保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。個人衣物與工作服必須分開存放。設(shè) 施 5在產(chǎn)品暴露操作車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、水溫適宜的洗手消毒和干手設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān)，洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。設(shè) 施

7、 6衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。 7車間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，其設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)符合維護(hù)和清潔的要求。進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源和排氣口。產(chǎn)生大量水蒸汽和煙霧的區(qū)域，應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)的強(qiáng)制通風(fēng)和排煙設(shè)施且廢氣排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 設(shè)備和工器具 1、設(shè)備和工器具應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，在正常的操作條件下與食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。不得使用竹木器具。 2、設(shè)備和工器具的設(shè)計(jì)和制作應(yīng)避免明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口，設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定距離

8、，以便進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。 設(shè)備和工器具 3、專用容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。如使用管道輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護(hù)應(yīng)避免對產(chǎn)品造成污染。包 裝 1包裝容器和包裝物料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)。 2包裝容器和包裝物料應(yīng)有足夠的強(qiáng)度，保證在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中不破損。 3食品及飼料添加劑的包裝不得重復(fù)使用，除非包裝是用易清洗的、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過清洗和消毒。 包 裝 4內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分庫存放，包裝物料庫應(yīng)干燥、通風(fēng)，保持清潔衛(wèi)生。 5預(yù)包裝的食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 的要求

9、。 對在生產(chǎn)加工過程中有可能混入物理危害的固體產(chǎn)品在包裝前應(yīng)設(shè)置金屬探測器，使用前及使用過程中要定時校準(zhǔn)。食品安全法-預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽 第四十二條 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)： (一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； (二)成分或者配料表； (三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； (四)保質(zhì)期； 食品安全法-預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽 (五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號； (六)貯存條件； (七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； (八)生產(chǎn)許可證編號； (九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。 貯存 1、貯存庫內(nèi)應(yīng)保持整齊、清潔，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，應(yīng)設(shè)有防鼠、

10、防蟲設(shè)施，并定期消毒。 2、庫內(nèi)物品與墻壁距離不少于30 cm，與地面距離不少于10 cm，與天花板保持一定的距離，并分垛存放，標(biāo)識清楚。 3、保存溫度應(yīng)符合產(chǎn)品貯存特性的要求。 運(yùn) 輸 運(yùn)輸工具應(yīng)符合有關(guān)安全衛(wèi)生要求，使用前應(yīng)清洗，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時不得與其他可能污染添加劑的物品混裝。 運(yùn)輸過程中應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)保持適宜的溫度。維護(hù)保養(yǎng) 應(yīng)制定和實(shí)施廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具維護(hù)計(jì)劃保證其良好的工作狀態(tài)。 應(yīng)定期對測量設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。 產(chǎn)品追溯 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施追溯系統(tǒng)，應(yīng)包括原輔料的驗(yàn)收使用、半成品和成品入（出）庫批次、標(biāo)志的管理等內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)從原輔料驗(yàn)收到產(chǎn)品銷售的全過程的標(biāo)識和記錄

11、，使其具有可追溯性。 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄控制程序，包括法律法規(guī)、產(chǎn)品預(yù)期用途和顧客要求的記錄，各項(xiàng)記錄至少保存三年。 其他前提方案 1、接觸添加劑（包括原料、半成品、成品）或設(shè)備工器具的水應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。 2、接觸添加劑的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全。 3、確保添加劑免受交叉污染。 4、保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。 其他前提方案 5、防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)的、物理的和生物的污染物對添加劑造成安全危害。 6、正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒有害化學(xué)物質(zhì)。 7、保證與添加劑接觸的人員的健康和衛(wèi)生。 8、對鼠害、蟲害實(shí)施有效控制。 乳

12、酸鈣成品出廠批號規(guī)定 1、以同一生產(chǎn)周期（一個轉(zhuǎn)班周期約五天）生產(chǎn)的若干批產(chǎn)品為一個出廠批號，出廠批號以該生產(chǎn)周期第一個生產(chǎn)日表示，如20110501（2011年5月1日至5月5日生產(chǎn)的產(chǎn)品）；特殊規(guī)格的產(chǎn)品（由銷售部門的特殊產(chǎn)品評審單和生產(chǎn)部生產(chǎn)指令為準(zhǔn)），可根據(jù)需要以實(shí)際生產(chǎn)日期為批號單獨(dú)編制。成品出廠批號規(guī)定 2、產(chǎn)品批號的表述方法：產(chǎn)品批號共八位，即生產(chǎn)日期的年、月、日，其中年份用四位，月、日各用兩位數(shù)表示；整批返工的產(chǎn)品，以返工日期重新編制產(chǎn)品批號，附加“R”標(biāo)識區(qū)分。 3、生產(chǎn)日期同批號編制方法。 4、產(chǎn)品批號及生產(chǎn)日期的標(biāo)注，由包裝工序清晰、端正地直接印制在包裝袋的規(guī)定處。 生產(chǎn)

13、批號的編制及標(biāo)注生產(chǎn)批號的編制及標(biāo)注 1、生產(chǎn)批號以包裝工序混合包裝的日期+當(dāng)天班次表示，該編號由5位數(shù)字組成，月份兩位數(shù)+日期兩位數(shù)+班次1位數(shù)組成。例： 05月12日日班混合包裝的產(chǎn)品編號為0512-1，中班混合包裝的產(chǎn)品編號為0512-2，夜班混合包裝的產(chǎn)品編號為0512-3。生產(chǎn)批號的編制及標(biāo)注生產(chǎn)批號的編制及標(biāo)注 2、標(biāo)注方法：將生產(chǎn)批號和包裝人代碼共六位，印制在產(chǎn)品說明書（合格證）包裝工號處及外包裝袋下封口處。 3、舉例：05月12日日班人包裝的產(chǎn)品標(biāo)注為05121人員清潔衛(wèi)生 1人體產(chǎn)生和散發(fā)的污穢物的形式多種多樣，應(yīng)采取合理、有效的措施，達(dá)到個人衛(wèi)生要求。防止或減少對食品的污染

14、。 2直接接觸食品的生產(chǎn)人員至少每年體檢一次。建立健康檔案； 患有傳染病、隱性傳染病、精神病不得從事食品生產(chǎn)工作。 經(jīng)常洗澡、理發(fā)、刮胡須、修剪指甲、歡喜衣服，保持個人清潔。 直接接觸食品工序的操作人員不得化妝，不得佩戴飾物與手表，按規(guī)定洗手、更衣，戴帽不露頭發(fā)，工作衣、帽、鞋等不得穿離工作區(qū)域。 人員清潔衛(wèi)生 3工作服 工作衣無橫褶、腰帶，接縫封縫、光結(jié)。 工作帽應(yīng)能罩住全部頭發(fā)，阻止脫落毛發(fā)的落出。 工作鞋按工作需要，選用適宜工作鞋 一般生產(chǎn)區(qū)工作服，至少每周洗兩次。清潔區(qū)一到兩天洗一次。設(shè)備清潔衛(wèi)生 應(yīng)制定設(shè)備容器具清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，內(nèi)容包括：清洗對象、位置、清洗方法、清潔劑的使用情況、清