食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢驗(yàn)簡介

1、 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢驗(yàn)介紹 Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測背景及簡介1 市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢驗(yàn)開展情況2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢驗(yàn)前景展望3目錄 國以民為本，民以食為天。食品安全關(guān)乎人的生命安全，從古至今，一直是人們普遍關(guān)注的問題，尚書 洪范中即有“八政之目，以食為先”的記載。在中國，目前食品安全已成為社會(huì)發(fā)展的戰(zhàn)略議題。 而在“蘇丹紅事件”、“阜陽毒奶粉事件”以及“三聚氰胺問題奶粉事件”等一系列的食品安全事件出現(xiàn)的背后，暴露了中國食品安全存在著許許多多的問題，這些問題不解決，不僅會(huì)對(duì)國內(nèi)民眾的

2、健康有極大的不利影響，還會(huì)對(duì)中國和諧社會(huì)的建設(shè)產(chǎn)生重大影響。背景Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 發(fā)達(dá)國家，每年大約30%的人患食源性疾病 美國每年有7600萬食源性疾病病例，其中3.25萬例住院治療， 5000人死亡 英國每年有237萬食源性疾病病人，占英國人口的1/3 澳大利亞每天有11500人患食源性疾病 發(fā)展中國家，食源性疾病情況難以估計(jì)，但肯定高于發(fā)達(dá)國家 五歲以下兒童的腹瀉問題是導(dǎo)致死亡的最主要因素之一 每年死亡300萬人全球食品安全現(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Insp

3、ection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 20世紀(jì)90年代，發(fā)生了2起引起全球食品安全恐慌的事件 英國的瘋牛病 可引起人類感染，發(fā)生克雅氏病，導(dǎo)致腦組織進(jìn)行性退化而死亡 英國已有87人死于該病，法國有2人，愛爾蘭有1人國外食品安全事件Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 比利時(shí)的二噁英食品污染事件 二噁英是一種超痕量的毒物，是一級(jí)致癌物，被稱之為“地球上毒性最強(qiáng)的毒物” 迫于輿論的壓力，比利時(shí)的衛(wèi)生大臣和農(nóng)業(yè)大臣提出辭呈國外食品安全現(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Inspecti

4、on科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 2011年5月中旬，由于“毒黃瓜”引發(fā)的溶血性尿毒綜合征在歐洲一些國家暴發(fā)，瑞典、丹麥、英國和荷蘭都受到影響國外食品安全現(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 2006年2月,美國食品藥品管理局(FDA)宣布,緊急召回由美贊臣公司生產(chǎn)的一款嬰幼兒人工配方奶粉，召回的原因是這批產(chǎn)品被檢出含有金屬顆粒,容易導(dǎo)致嬰兒體內(nèi)呼吸系統(tǒng)和咽喉嚴(yán)重受損, 而且病癥在服用3-4h后就會(huì)發(fā)作國外食品安全現(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué)

5、公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 我國自上個(gè)世紀(jì)80年代以來，食品安全問題日益嚴(yán)重，從最初曝光的二惡英、紅汞、甲醛（福爾馬林）、激素、面粉添加劑（過氧化苯甲酰）、面粉漂白劑、假酒（甲醇）、洗衣粉油條 、陳化糧毒米、蘇丹紅、瘦肉精、毛發(fā)醬油，到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用氫化油（反式脂肪酸）、農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo) 等等，直到近幾年不顧一切冒然推進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)化。這些問題已對(duì)人民生命健康和民族生存構(gòu)成嚴(yán)重威脅。 我國食品安全現(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 據(jù)衛(wèi)生部歷年

6、食物中毒統(tǒng)計(jì)資料，自1985年到2003年，群發(fā)性食源性疾病共發(fā)生26894起，發(fā)病人數(shù)722322人 據(jù)WHO估計(jì)，實(shí)際發(fā)生的數(shù)字可能為300350倍，發(fā)達(dá)國家食源性疾病的漏報(bào)率在90%以上，而發(fā)展中國家食源性疾病的漏報(bào)率在95%以上我國食品安全現(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 吊白塊 2006年12月6日，北京市食品安全辦通報(bào)，煙臺(tái)德勝達(dá)龍口粉絲有限公司生產(chǎn)的龍口粉絲中檢出“甲醛次硫酸氫鈉”( 吊白塊 )，吊白塊是一種有毒的工業(yè)用漂白劑，有嚴(yán)重的毒副作用我國食品安全事件Sanitary Inspectio

7、nSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)我國食品安全現(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)我國食品安全現(xiàn)狀 地溝油地溝油Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)我國食品安全現(xiàn)狀毒鴨腸重慶涪陵在海怡天廣場“重慶南紀(jì)門老火鍋”查出染色鴨腸及11瓶無標(biāo)識(shí)調(diào)味添加劑。Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)我國食品安全現(xiàn)狀“鮮榨果汁”部分大

8、酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實(shí)為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑。化學(xué)專家稱，長期過量食用會(huì)致癌。 Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)我國食品安全現(xiàn)狀“豬蹄髈”重慶市云陽縣工商局在雙江鎮(zhèn)青龍街道楊沙村5組一作坊查獲139公斤“豬蹄膀”（雙氧水+亞硝酸鹽+日落黃+豬皮包裹凍豬肉，捆扎棉線制成假“豬蹄膀”）?！柏i蹄膀”亞硝酸鹽超標(biāo)48倍以上，食入過量會(huì)引起中毒甚至死亡 。 S

9、anitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)我國食品安全現(xiàn)狀重慶市武隆縣黃鶯鄉(xiāng)復(fù)興村查獲17.5噸工業(yè)硫磺熏制“毒竹筍”。重慶市南岸彈子石千美香辣館使用敵敵畏、202飄香(牛肉味)為菜加辣提香。北京市工商局在火車站查獲二氧化硫紅薯干，防腐劑超標(biāo)辣肉卷，亞硫酸鹽超標(biāo)甘草杏、烤魚片，含大腸菌群、致病菌醬牛肉。 Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)我國食品安全現(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正

10、 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 開展我國食品重要化學(xué)性和生物性污染狀況和食品中有害因素的監(jiān)測，積累食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)，了解我國食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，掌握和分析我國食品安全狀況 確定危害因素的分布范圍和可能來源，通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)各食品生產(chǎn)、消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全隱患，為監(jiān)管部門采取有針對(duì)性的控制措施提供科學(xué)依據(jù) 為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修定提供充分、可靠的數(shù)據(jù)支持 評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的污染控制水平與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況和效力，為食品生產(chǎn)加工企業(yè)和監(jiān)管部門

11、控制污染提供技術(shù)指導(dǎo)，為監(jiān)管部門評(píng)價(jià)其所采取的控制食品污染的公共衛(wèi)生措施的有效性提供技術(shù)依據(jù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 食品安全是重大的民生問題，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定。 我國食品安全的基礎(chǔ)仍然比較薄弱，食品產(chǎn)業(yè)量大面廣，素質(zhì)總體不高，生產(chǎn)經(jīng)營管理欠規(guī)范，一些生產(chǎn)經(jīng)營者道德失范、誠信缺失、見利忘義，故意生產(chǎn)加工偽劣食品，導(dǎo)致食品安全事件時(shí)有發(fā)生，制約食品安全的深層次問題尚未得到根本解決。 隨著生活水平的不斷提高，人民群眾對(duì)食品安全更為關(guān)注，人們對(duì)食品安全的要

12、求更為迫切，全面提高食品安全保障水平，已成為我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中一項(xiàng)重大而緊迫的任務(wù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的意義（一）Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測作為食品安全法及其實(shí)施條例的法定工作，通過不斷加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系建設(shè)，系統(tǒng)收集、分析和評(píng)價(jià)食品污染物數(shù)據(jù). 通過風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和政府監(jiān)管,促進(jìn)我國食品安全形勢的總同時(shí)通過監(jiān)測工作獲得的監(jiān)測數(shù)據(jù)可以提高我國食品中污染物標(biāo)準(zhǔn)制修定的科學(xué)性,并在積極參與食品安全國際法典標(biāo)準(zhǔn)制定過程中保護(hù)我國的利益，促進(jìn)我國食品出口貿(mào)易的增長。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的意義（二）San

13、itary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測 就是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析并及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)。 食品安全法規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對(duì)象是食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素（物理、化學(xué)、生物因素） 食品安全 是指食品本身對(duì)食品消費(fèi)者的安全性。（食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。健康影響的公共衛(wèi)生問題。） 廣義的食品安全包括三個(gè)方面,即供應(yīng)充足、有營養(yǎng)、對(duì)健康無害 狹義的食品安全是指對(duì)食品按其原定用途

14、進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保（） 概念Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素 微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題，食源性甲型肝炎（1988年，上海，30萬人） 化學(xué)性污染是我國當(dāng)前一段時(shí)期最突出的食品安全問題 不合理使用農(nóng)藥 獸藥的濫用和非法使用 化肥的不合理使用 環(huán)境污染 超量使用或非法使用食品添加劑 違法生產(chǎn)經(jīng)營帶來的食品安全問題 食品造假屢禁不止 政府監(jiān)管中存在的問題 食品安全法律體系中存在諸多問題我國食品安全問題的主要來源Sanitary

15、InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)l沒有食品添加劑： 就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)； 就沒有豐富的食品種類, 而且品質(zhì)優(yōu)良、保質(zhì)期長、口感好、營養(yǎng)價(jià)值高。 有了食品添加劑就能滿足各種人對(duì)食品的不同需求。食品添加劑對(duì)食品生產(chǎn)加工的重要性Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定（2004.09） 建立暢通的信息監(jiān)測和通報(bào)網(wǎng)絡(luò)體系，對(duì)食品安全問題做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。 中華人民共和國食品安全法2009.2 國家建立食品

16、安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測 食品安全法實(shí)施條例2009.7 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商、食藥等部門制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理規(guī)定2010.1 省級(jí)衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案。我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測法律依據(jù)Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 食品污染及食品中的有害因素監(jiān)測 食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測 食品微生物及其致病因子監(jiān)測 食源性疾病監(jiān)測

17、 食源性致病菌監(jiān)測 食物消費(fèi)量監(jiān)測 我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容 20002000年我國啟動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測年我國啟動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測 從最初的9個(gè)省發(fā)展到21個(gè)省 20102010年，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作覆蓋全國年，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作覆蓋全國 20102010年，年， 省首次參加食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作省首次參加食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作 20112011年，年， 市開始參食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)市開始參食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù) 2014年，成為 區(qū)域中心實(shí)驗(yàn)室我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測進(jìn)展Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)疾控中心食品

18、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測現(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 食品污染和有害因素監(jiān)測 化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測 食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測成為理化室工作的重要組成部分。上半年共完成 份食品樣品檢測任務(wù)，樣品涉及蔬菜、糧食、肉、蛋、奶、水果、畜禽肉、動(dòng)物內(nèi)臟、水產(chǎn)品、熟肉制品、食用植物油及其制品、餐飲食品等共 大類樣品，開展了農(nóng)藥殘留、金屬元素、食用色素、食品添加劑、生物毒素等共 個(gè)項(xiàng)目的檢測，共計(jì)出具檢測數(shù)據(jù) 余萬個(gè)。 疾控中心食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正

19、權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 食品微生物及其致病因子監(jiān)測 共完成 份食品樣本檢驗(yàn)工作，檢測項(xiàng)目涉及菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸埃希氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、霉菌計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等共 個(gè)檢測項(xiàng)目，出具檢測數(shù)據(jù)近 個(gè)，分離出陽性菌株共計(jì) 株。 食源性主動(dòng)監(jiān)測 截止第三季度末，完成 個(gè)病例的菌株鑒定和樣本檢驗(yàn)工作，中心鑒定致病菌，可疑陽性菌株 份。監(jiān)測諾如病毒樣本 近 份，致病菌檢測 份 分離出 份大腸埃希氏菌毒力基因及 余株致病菌 疾控中心食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科

20、學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 硬件基礎(chǔ)設(shè)施實(shí)現(xiàn)歷史突破 通過政府投入和自籌資金等方式，先后投入 多萬元購置了高效液相色譜儀(HPLC)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）等一大批高、精、尖儀器設(shè)備， 年又投入 余萬元購買了脈沖場凝膠電泳儀、凝膠成像儀、精密水浴鍋等儀器設(shè)備 。 疾控中心食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢驗(yàn)?zāi)芰ΜF(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 中心實(shí)驗(yàn)室面積 平方米?，F(xiàn)有儀器設(shè)備 臺(tái)件，總計(jì) 萬元。建成省級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中心實(shí)驗(yàn)室、國家級(jí)流感監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)室、國家級(jí)麻疹監(jiān)

21、測網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)室、水質(zhì)檢測分析實(shí)驗(yàn)室等專業(yè)實(shí)驗(yàn)室 個(gè)，可開展 類樣品 個(gè)參數(shù)的檢驗(yàn)。 實(shí)驗(yàn)室硬件建設(shè)躋身全省先進(jìn)行列Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 人才隊(duì)伍建設(shè)展現(xiàn)新景象 自“十一五”末開始，中心通過人員招考、人才引進(jìn)等方式，先后引進(jìn)衛(wèi)生檢驗(yàn)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)、分析化學(xué)等專業(yè)技術(shù)人才多名。目前，衛(wèi)生檢驗(yàn)所共有 人，其中博士 人，碩士 人（在讀 人），本科 人。 疾控中心食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢驗(yàn)?zāi)芰ΜF(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí) 首次完成了 份畜禽肉和水產(chǎn)品中稀土元素 的檢測，共計(jì)檢測 項(xiàng)（次）首次開展食品樣品中有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯三大類農(nóng)藥 個(gè)組分和黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等的檢測工作首次開展了胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、誘惑紅、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、苯甲酸、山梨酸等食品添加劑的檢測 疾控中心食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢驗(yàn)?zāi)芰ΜF(xiàn)狀Sanitary InspectionSanitary Inspection科學(xué)科學(xué) 公正公正 權(quán)威權(quán)威 及時(shí)及時(shí)Sanitary Ins