食品的防腐與保存

1、食品的防腐與保存食品的防腐與保存 小組成員小組成員指導(dǎo)老師指導(dǎo)老師:溫亞冰溫亞冰組長組長:吳姍婷吳姍婷 組員組員:吳雅瑛吳雅瑛 許鷺箐許鷺箐 顏小青顏小青 莊彩云莊彩云 陳靜思陳靜思 龔靜茹龔靜茹 林秀心林秀心 黃艷紅黃艷紅 王永定王永定 莊唯聰莊唯聰 炎炎夏日里，你是不是曾經(jīng)為食物的快速腐爛而煩惱呢？你是不是曾經(jīng)炎炎夏日里，你是不是曾經(jīng)為食物的快速腐爛而煩惱呢？你是不是曾經(jīng)為如何處理腐爛后的事物而苦惱？你是不是一度想過是否為如何處理腐爛后的事物而苦惱？你是不是一度想過是否 有比較好的食有比較好的食物保存方法呢？而我們物保存方法呢？而我們高二高二8班的生物組這次的研究調(diào)查正是抱著班的生物組這次

2、的研究調(diào)查正是抱著這樣的疑問，為解決這些問題而研究的。這樣的疑問，為解決這些問題而研究的。 首先，學(xué)生由于對食物儲存的方法不是很了解，導(dǎo)致食物容易變質(zhì)，首先，學(xué)生由于對食物儲存的方法不是很了解，導(dǎo)致食物容易變質(zhì)，然后就被扔掉，久而久之養(yǎng)成了學(xué)生浪費食物不良行為。很多學(xué)生對食然后就被扔掉，久而久之養(yǎng)成了學(xué)生浪費食物不良行為。很多學(xué)生對食物（大部分是水果，面包之類）不會采取儲存措施，任其物（大部分是水果，面包之類）不會采取儲存措施，任其“自生自滅自生自滅”，這嚴重影響了學(xué)生優(yōu)良品德形成。為此，我們提出了此課題。這嚴重影響了學(xué)生優(yōu)良品德形成。為此，我們提出了此課題。 其次，作為一個其次，作為一個21

3、世紀的高中生，我們應(yīng)具有應(yīng)有的優(yōu)良品德，食世紀的高中生，我們應(yīng)具有應(yīng)有的優(yōu)良品德，食物是人生活必要的東西，我們都知道愛惜食物是傳統(tǒng)品德，所以說做為物是人生活必要的東西，我們都知道愛惜食物是傳統(tǒng)品德，所以說做為一個合格的高中生，我們更不應(yīng)該浪費食物，所以對食物的儲存方法對一個合格的高中生，我們更不應(yīng)該浪費食物，所以對食物的儲存方法對我們非常重要。因此我們研究食物的儲存方法。我們非常重要。因此我們研究食物的儲存方法。 再者，我們?nèi)M的組員都想通過這次的究增加我們的觀察能力、動再者，我們?nèi)M的組員都想通過這次的究增加我們的觀察能力、動手能力和收集資料的能力，也培養(yǎng)了我們的合作精神，同時讓同學(xué)們樣手能

4、力和收集資料的能力，也培養(yǎng)了我們的合作精神，同時讓同學(xué)們樣成了愛惜糧食的好習(xí)慣，培養(yǎng)了他們的優(yōu)良品德，做一個合格的中學(xué)生。成了愛惜糧食的好習(xí)慣，培養(yǎng)了他們的優(yōu)良品德，做一個合格的中學(xué)生。這才是最關(guān)鍵的。這才是最關(guān)鍵的。 炎炎夏日里，你是不是曾經(jīng)為食物的快速腐爛而煩惱呢？你是不是曾炎炎夏日里，你是不是曾經(jīng)為食物的快速腐爛而煩惱呢？你是不是曾經(jīng)為如何處理腐爛后的事物而苦惱？你是不是一度想過是否經(jīng)為如何處理腐爛后的事物而苦惱？你是不是一度想過是否 有比較好的食有比較好的食物保存方法呢？而我們物保存方法呢？而我們高二高二8班的生物組這次的研究調(diào)查正是抱著這樣班的生物組這次的研究調(diào)查正是抱著這樣的疑問，

5、為解決這些問題而研究的。的疑問，為解決這些問題而研究的。 首先，學(xué)生由于對食物儲存的方法不是很了解，導(dǎo)致食物容易變質(zhì)，首先，學(xué)生由于對食物儲存的方法不是很了解，導(dǎo)致食物容易變質(zhì)，然后就被扔掉，久而久之養(yǎng)成了學(xué)生浪費食物不良行為。很多學(xué)生對食物然后就被扔掉，久而久之養(yǎng)成了學(xué)生浪費食物不良行為。很多學(xué)生對食物（大部分是水果，面包之類）不會采取儲存措施，任其（大部分是水果，面包之類）不會采取儲存措施，任其“自生自滅自生自滅”，這，這嚴重影響了學(xué)生優(yōu)良品德形成。為此，我們提出了此課題。嚴重影響了學(xué)生優(yōu)良品德形成。為此，我們提出了此課題。 其次，作為一個其次，作為一個21世紀的高中生，我們應(yīng)具有應(yīng)有的優(yōu)

6、良品德，食物世紀的高中生，我們應(yīng)具有應(yīng)有的優(yōu)良品德，食物是人生活必要的東西，我們都知道愛惜食物是傳統(tǒng)品德，所以說做為一個是人生活必要的東西，我們都知道愛惜食物是傳統(tǒng)品德，所以說做為一個合格的高中生，我們更不應(yīng)該浪費食物，所以對食物的儲存方法對我們非合格的高中生，我們更不應(yīng)該浪費食物，所以對食物的儲存方法對我們非常重要。因此我們研究食物的儲存方法。常重要。因此我們研究食物的儲存方法。 再者，我們?nèi)M的組員都想通過這次的究增加我們的觀察能力、動手再者，我們?nèi)M的組員都想通過這次的究增加我們的觀察能力、動手能力和收集資料的能力，也培養(yǎng)了我們的合作精神，同時讓同學(xué)們樣成了能力和收集資料的能力，也培養(yǎng)了

7、我們的合作精神，同時讓同學(xué)們樣成了愛惜糧食的好習(xí)慣，培養(yǎng)了他們的優(yōu)良品德，做一個合格的中學(xué)生。這才愛惜糧食的好習(xí)慣，培養(yǎng)了他們的優(yōu)良品德，做一個合格的中學(xué)生。這才是最關(guān)鍵的。是最關(guān)鍵的。我們的研究內(nèi)容主要分為以下兩部分：我們的研究內(nèi)容主要分為以下兩部分： 1 、食物的儲存方法（如何能讓食物儲存得更久，更新鮮）、食物的儲存方法（如何能讓食物儲存得更久，更新鮮） 2 、如何能更好的處理已變質(zhì)的食物、如何能更好的處理已變質(zhì)的食物 我們的目標是能正在研究出一些有利于食物儲存的好方法，當(dāng)我們的目標是能正在研究出一些有利于食物儲存的好方法，當(dāng) 然我們?nèi)M組員都希望能成為優(yōu)秀課題，所以請大家都支持。然我們?nèi)?/p>

8、組組員都希望能成為優(yōu)秀課題，所以請大家都支持。食品保鮮小竅門食品保鮮小竅門 蛋蛋方法一：先用溫水浸過的半濕毛巾擦一遍雞蛋，之后大頭朝上豎著放在冰箱方法一：先用溫水浸過的半濕毛巾擦一遍雞蛋，之后大頭朝上豎著放在冰箱 里，能保鮮較長時間。里，能保鮮較長時間。方法二：在鮮雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油或用保鮮膜包裹后放入冰方法二：在鮮雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油或用保鮮膜包裹后放入冰 箱，可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)，阻止外部細菌侵入蛋內(nèi)。箱，可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)，阻止外部細菌侵入蛋內(nèi)。方法三：放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松葉、稻草桿中儲藏，適合儲方法三：放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松葉、

9、稻草桿中儲藏，適合儲 藏大量雞蛋。藏大量雞蛋。方法四：在存蛋容器中滴入幾滴方法四：在存蛋容器中滴入幾滴60度的高度白酒（度的高度白酒（6克克/1千克蛋），也可有效千克蛋），也可有效 防止細菌侵入蛋內(nèi)。防止細菌侵入蛋內(nèi)。方法五：在存蛋容器里撒一層細鹽，也可延長雞蛋保鮮期限。方法五：在存蛋容器里撒一層細鹽，也可延長雞蛋保鮮期限。食品保鮮小竅門食品保鮮小竅門 肉類肉類魚：買到鮮魚，當(dāng)天吃不完，可將魚的內(nèi)臟去除，不去鱗片，把魚放入冷卻的食鹽水中魚：買到鮮魚，當(dāng)天吃不完，可將魚的內(nèi)臟去除，不去鱗片，把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天，取出晾干，涂些食用油，再掛起晾干，可保存四、五天。或者將鮮魚在浸泡一天，取

10、出晾干，涂些食用油，再掛起晾干，可保存四、五天?；蛘邔Ⅴr魚在80攝攝氏度左右的熱水中浸泡氏度左右的熱水中浸泡2秒鐘，體表變白后立即放入冰箱，也可保持數(shù)日不變壞。如果買秒鐘，體表變白后立即放入冰箱，也可保持數(shù)日不變壞。如果買回的是活魚，可以往魚的嘴里滴幾滴白酒，再放入清水盆里，魚能活一個星期左右。回的是活魚，可以往魚的嘴里滴幾滴白酒，再放入清水盆里，魚能活一個星期左右。肉：肉： 取干凈餐巾紙蘸少許醋然后將鮮肉包起來，過一晝夜仍能保持新鮮，不會變質(zhì)?；蛉「蓛舨徒砑堈荷僭S醋然后將鮮肉包起來，過一晝夜仍能保持新鮮，不會變質(zhì)?；蛘叩挂恍〉婺┯?，與鮮肉一起放在一個密閉的容器里。常溫下，肉類可以保持兩三天

11、者倒一小碟芥末油，與鮮肉一起放在一個密閉的容器里。常溫下，肉類可以保持兩三天不壞。不壞。豬肝：切碎拌上植物油后，放入冰箱中冷藏，可保持幾天的新鮮。豬肝：切碎拌上植物油后，放入冰箱中冷藏，可保持幾天的新鮮。 食品保鮮小竅門食品保鮮小竅門 食用油食用油豬油：豬油： 在煉油時可放幾片茴香，煉好后趁其未凝結(jié)時在油中放一片蘿卜或幾在煉油時可放幾片茴香，煉好后趁其未凝結(jié)時在油中放一片蘿卜或幾顆黃豆，或者在油中加少許白糖、食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。顆黃豆，或者在油中加少許白糖、食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。植物油：放在通風(fēng)、干燥處，在油中放入維生素植物油：放在通風(fēng)、干燥處，在油中放入維生素E膠丸

12、（每公斤油加一粒即膠丸（每公斤油加一粒即可）。或者將油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷卻后倒入搪瓷或陶瓷可）?；蛘邔⒂腿脲伡訜?，放入少許花椒、茴香，待油冷卻后倒入搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變質(zhì)，做菜用此油，味道也格外香。容器中存放，不但久不變質(zhì)，做菜用此油，味道也格外香。食品保鮮小竅門食品保鮮小竅門 大米大米方法一：方法一： 選用無毒的塑料袋若干個，每兩個套在一起備用。將晾干的大米裝入套好選用無毒的塑料袋若干個，每兩個套在一起備用。將晾干的大米裝入套好 的雙層袋內(nèi)，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋中的大米和外界環(huán)的雙層袋內(nèi)，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋中

13、的大米和外界環(huán)境隔絕，可長期保鮮境隔絕，可長期保鮮方法二：方法二： 用白布包若干新鮮干凈的草米灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大用白布包若干新鮮干凈的草米灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大米裝入缸里，蓋嚴米缸，置于陰涼干燥處保存，在潮濕地區(qū)用這中方法較米裝入缸里，蓋嚴米缸，置于陰涼干燥處保存，在潮濕地區(qū)用這中方法較 好。好。方法三：方法三： 每每50公斤大米放入公斤大米放入0.5公斤海帶，海帶具有很強的吸濕、殺菌、殺蟲作用，公斤海帶，海帶具有很強的吸濕、殺菌、殺蟲作用， 一周之后，就能吸收大米中一周之后，就能吸收大米中30%的水分，殺滅大米中的粉螨、蛾蟲等害蟲，霉菌數(shù)量的水分，殺滅大米

14、中的粉螨、蛾蟲等害蟲，霉菌數(shù)量也大大減少。也大大減少。方法四：方法四： 去中藥店買點山蒼子（研末）或山蒼子油，將干燥的糧食裝入密閉的缸、去中藥店買點山蒼子（研末）或山蒼子油，將干燥的糧食裝入密閉的缸、壇、罐或復(fù)合塑料袋中，再將山蒼子末（活油）裝入敞口瓶，放在糧食表面，密封一壇、罐或復(fù)合塑料袋中，再將山蒼子末（活油）裝入敞口瓶，放在糧食表面，密封一周左右，再開封放氣，取出小瓶后密封儲藏。這樣儲藏的最大好處是可以除去糧食中周左右，再開封放氣，取出小瓶后密封儲藏。這樣儲藏的最大好處是可以除去糧食中嚴重的致癌物質(zhì)嚴重的致癌物質(zhì)黃曲霉素。黃曲霉素。方法五：方法五： 將大米裝入密閉的容器里，用瓶裝將大米裝

15、入密閉的容器里，用瓶裝100克白酒，插埋在大米的正中央，打克白酒，插埋在大米的正中央，打開瓶蓋，瓶口露出米面，再密封裝米的容器，白酒在其中揮發(fā)出的乙醇氣味，可消毒開瓶蓋，瓶口露出米面，再密封裝米的容器，白酒在其中揮發(fā)出的乙醇氣味，可消毒殺菌，防止大米霉變。殺菌，防止大米霉變。方法六：方法六： 可將可將50克花椒均分克花椒均分4份，用紗布包好放早米缸四角，米里就不會生蟲了。份，用紗布包好放早米缸四角，米里就不會生蟲了。 食品保鮮小竅門食品保鮮小竅門 蔬菜蔬菜 韭菜、蒜黃、芹菜、茼蒿等蔬菜，如果一時吃不完，可以用小繩捆起來，根朝下放韭菜、蒜黃、芹菜、茼蒿等蔬菜，如果一時吃不完，可以用小繩捆起來，根

16、朝下放在水盆里，就會長時間不干不爛。也可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可在水盆里，就會長時間不干不爛。也可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮時數(shù)天。葉菜類蔬菜可以在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱保鮮時數(shù)天。葉菜類蔬菜可以在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。 生菜：可將生菜菜心摘除，生菜：可將生菜菜心摘除，然后然后將濕潤的紙巾塞入菜心處，等到紙巾較干時將其取將濕潤的紙巾塞入菜心處，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏，隨吃隨取。出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏

17、，隨吃隨取。 香菜：將香菜捆成小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎香菜：將香菜捆成小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上置于陰涼處，此法可使香菜在上袋口，讓香菜根朝上置于陰涼處，此法可使香菜在710天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。如長期儲天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。如長期儲藏香菜，可將香菜根部切除，擇去老葉、黃葉，攤開晾曬藏香菜，可將香菜根部切除，擇去老葉、黃葉，攤開晾曬12天，然后編成辮兒，掛在天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風(fēng)干，食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。陰涼處風(fēng)干，食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。 茄子：需要保存的茄子不

18、能用水沖洗，因為茄子的表層覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子：需要保存的茄子不能用水沖洗，因為茄子的表層覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉，就容易受微生物侵害茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。而腐爛變質(zhì)。 西紅柿：新鮮的五六分熟的西紅柿放入無毒塑料袋內(nèi)，口扎緊，置于陰涼處，每天西紅柿：新鮮的五六分熟的西紅柿放入無毒塑料袋內(nèi)，口扎緊，置于陰涼處，每天打開袋口一次，通風(fēng)換氣打開袋口一次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)產(chǎn)生有水蒸氣，應(yīng)用干凈的毛巾擦干然分鐘左右。如塑料袋內(nèi)產(chǎn)生有水蒸氣，應(yīng)用干凈的毛巾擦干然后

19、再扎緊袋口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，一般可保鮮后再扎緊袋口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，一般可保鮮30天左右。天左右。年糕：年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個年糕：年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕保存很久。方法可以將年糕保存很久。 調(diào)查問卷調(diào)查問卷 1、你在校期間最常買又最常壞的食物是什么呢？、你在校期間最常買又最常壞的食物是什么呢？ A、面包糕點類、面包糕點類 B、果蔬類、果蔬類 C、蛋類、蛋類 D、其他、其他2、當(dāng)食物放置到將近保質(zhì)期限時，你通常選擇（、當(dāng)食物放置到將近保質(zhì)期限時，你通常選擇（ ） A、丟掉、丟掉

20、B、吃掉、吃掉 C、喂小動物、喂小動物 D、其他、其他 3、你買面包時，保質(zhì)期最長的是（、你買面包時，保質(zhì)期最長的是（ ）天）天 A、3天天 B、5天天 C、7天天 D、更長、更長4、以下哪種蔬菜和面包一起放置可以加長面包的保鮮期呢？、以下哪種蔬菜和面包一起放置可以加長面包的保鮮期呢？ A、菠菜、菠菜 B、芹菜、芹菜 C、白菜、白菜 D、西紅柿、西紅柿5、香蕉放入冰箱保存好嗎？、香蕉放入冰箱保存好嗎？ A、好、好 B、不好、不好6、橘子用小妙招保存了、橘子用小妙招保存了3個月后仍甘甜可口，你還敢吃嗎？個月后仍甘甜可口，你還敢吃嗎？ A、敢、敢 B、不敢、不敢7、如果我們經(jīng)實驗證明的食物保鮮小竅

21、門有效，你愿意嘗試嗎？、如果我們經(jīng)實驗證明的食物保鮮小竅門有效，你愿意嘗試嗎？ A、愿意、愿意 B、不愿意、不愿意8、你最希望哪種食物的保質(zhì)期可以加長呢？（、你最希望哪種食物的保質(zhì)期可以加長呢？（ ）（可寫多項）（可寫多項） 9、除冰箱外，你通常用什么來保鮮食物呢？（、除冰箱外，你通常用什么來保鮮食物呢？（ ）（可寫你知道的保）（可寫你知道的保鮮食物的妙招）鮮食物的妙招）10、你除家里人外，一般都從哪里獲得保存食物的小竅門。、你除家里人外，一般都從哪里獲得保存食物的小竅門。 K二二8 生物組生物組 謝謝合作謝謝合作 當(dāng)食物放置到將近保質(zhì)期限時當(dāng)食物放置到將近保質(zhì)期限時你通常怎么做呢？你通常怎么

22、做呢？A、丟掉、丟掉 B、吃掉、吃掉 C、喂小動物、喂小動物 通過我們的問卷調(diào)查，得知通過我們的問卷調(diào)查，得知有將近一半的學(xué)生會選擇有將近一半的學(xué)生會選擇.丟掉丟掉ABCD1面包糕點類面包糕點類果蔬類果蔬類蛋類蛋類其他其他72.2%13.3%1.2%13.3%2丟掉丟掉吃掉吃掉喂小動物喂小動物其他其他44.4%45.6%6.7%3.3%33天天5天天7天天更長更長33.3%21.1%30%15.6%4敢敢不敢不敢28.9%71.1%5愿意愿意不愿意不愿意66.7%33.3%問卷分析問卷分析 由問卷統(tǒng)計我們了解了一些學(xué)生在食物保鮮與儲存方面的常識和現(xiàn)狀，也得到了一些方法，對我們下一步的研究有很大

23、的幫助。以下是對問卷結(jié)果的統(tǒng)計：從450多名接受問卷調(diào)查的學(xué)生中我們了解到： 1.學(xué)生中最希望加長保質(zhì)期的食物有： 水果（香蕉、橘子、梨、蘋果、草莓等）143 面包131 蛋糕45 開裝的餅干、巧克力等零食27 蔬菜（西紅柿、白菜） 19 雞蛋12據(jù)問卷統(tǒng)計很多面包的保鮮期只有35天 ，在特殊天氣下甚至更短，水果也是。因此，進一步研究水果面包的保鮮方法是我們下階段實驗組的重點。2.除冰箱外，學(xué)生保鮮食物的方法一般有： 保鮮膜密封 干燥劑 密封外圍加冰塊 浸泡鹽水 香蕉綁在衣架上放在陰涼處等這些方法都比較概念化，有的也不完整。由統(tǒng)計可見：大多數(shù)學(xué)生還是比較缺乏食物保鮮常識的，也很少有掌握幾種食物

24、保鮮儲存小妙招的。因此，我們的課題任務(wù)就更具意義了，更要加快保鮮方法研究的腳步，更多地增加同學(xué)們這方面的知識。面面包包保保鮮鮮原料：新鮮的面包、芹菜原料：新鮮的面包、芹菜步驟：步驟：將芹菜洗凈將芹菜洗凈 切一小段放入裝有面包的塑料袋中切一小段放入裝有面包的塑料袋中 密封保存密封保存實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象: :面包保存的方法較為簡單面包保存的方法較為簡單, ,但也比較有效但也比較有效. .經(jīng)過上述處理的面包最長可經(jīng)過上述處理的面包最長可 以保存一個星期以保存一個星期, ,而且經(jīng)這樣保存后的面包無發(fā)霉現(xiàn)象而且經(jīng)這樣保存后的面包無發(fā)霉現(xiàn)象, ,只是會增加一寫芹菜的只是會增加一寫芹菜的 味道味道. .遇到的困難：將芹菜裝入放有遇到的困難：將芹菜裝入放有面包的塑料袋中需要密封，但袋子打開后，密面包的塑料袋中需