中秋月餅種類

1、中秋月餅種類中秋月餅種類蘇式月餅蘇式月餅為蘇式糕點，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。值得注意的是，蘇式月餅制作技藝已被列入“非物質文化遺產保護名錄”了。晉式月餅是以山西地區(qū)制作工藝和漢族風味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類，配料上以油、糖、蛋為主，經包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的。具有悠久而深厚的文化價值，是北方食品文化傳統(tǒng)技藝的活化石。其性質古樸，口味淳厚，酥綿爽口，甜而不膩，以“酥綿、利口、甜香、醇和”的口感特征著稱于世。滇式月餅滇式月餅屬于滇菜系，是漢族傳統(tǒng)糕

2、點，其中的云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表，滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū)，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。潮式月餅潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區(qū)漢族糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一。潮式月餅與其他月餅相比，從外形上很好區(qū)分，是圓形的，并且有的月餅可以無餡兒?；帐皆嘛炇腔罩轁h族特色的月餅。主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅的皮還是油酥皮，餡十分有特色，用的是菜和油、糖，這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會稍多些。廣式月餅這是目前在祖國大江南北流傳最廣的一種月餅，以皮薄、餡足、松軟、香甜

3、，上檔次的特點，贏得老少男女們的一致喜愛。威震四方的五仁月餅即是出自此派系。秦式月餅秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點，葷素兼?zhèn)洌运貫橹鳎?、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。京式月餅是北方地區(qū)漢族月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6,重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。瓊式月餅瓊”是海南的簡稱，“瓊式月餅”源

4、自海南，中國傳統(tǒng)節(jié)日食俗，由蘇式月餅演變而成，是蘇式月餅（蘇州）與廣式月餅（廣東）相結合的產物。它利用廣式月餅的糖漿皮突出一個“軟”，包入蘇式月餅油酥心產生一個“酥”，成為瓊式月餅流派。經過幾百年錘煉，不斷改進，形成海南鮮明地方特色：松、酥、軟。衢式月餅是浙江省衢州市的漢族特色中秋節(jié)食品。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。不同口味的中秋月餅冰皮月餅：餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。五仁月餅：廣式月餅，內餡多采用植物性原料種子，如，杏仁，桃仁，花生仁

5、，麻仁，瓜子仁。蓮蓉月餅：廣式月餅，要選用當年產的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。蛋黃月餅：蛋黃月餅甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發(fā)粘，氣味清香無異味，云腿月餅：用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。新式的中秋月餅果蔬月餅：餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風味。海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。茶葉月餅：又稱新茶道