營養(yǎng)餐操作規(guī)范方案（參考資料）

1、.wd營養(yǎng)餐校內(nèi)操作規(guī)范目錄一、 .校內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)操作流程二、 .存儲管理制度三、 .領(lǐng)取分發(fā)制度四、 .廢包回收制度五、 .管理員職責(zé)六、 .班主任職責(zé)七、 .值日生職責(zé)八、 .學(xué)生飲奶本卷須知九、 .簡單危機(jī)事件處理 十、 .危機(jī)處理預(yù)案校內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)操作流程環(huán)節(jié)一：統(tǒng)計(jì)與配送，由專管員教師統(tǒng)計(jì)庫存情況并匯總，通知配送企業(yè)按時、按量配送，并檢查簽收。環(huán)節(jié)二：儲存，在專管員教師的監(jiān)視下，依照存放場所標(biāo)準(zhǔn)儲存，防止產(chǎn)品因保存不當(dāng)產(chǎn)生質(zhì)量問題。環(huán)節(jié)三：領(lǐng)取與分發(fā)，專管員或值日生負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品外包裝及生產(chǎn)日期，確保產(chǎn)品安全，并將營養(yǎng)餐按班級分好裝籃，各班值日生在第二節(jié)課后領(lǐng)取本班的學(xué)生奶，并檢查簽收。環(huán)節(jié)四：飲

2、用，班主任指導(dǎo)學(xué)生有序的在課間定時、定點(diǎn)、集中飲用，并教會學(xué)生正確飲用及區(qū)分問題包裝的方法。環(huán)節(jié)五：回收，飲用完后，值日生監(jiān)視學(xué)生折起四角，壓扁后統(tǒng)一進(jìn)展回收。營養(yǎng)餐存儲管理制度工程標(biāo)準(zhǔn) 樓層 位于底樓、干凈衛(wèi)生、通風(fēng)枯燥、防盜 離地高度 產(chǎn)品底層墊托板，離地10厘米以上 疊放高度 利樂磚：直垛高度6層，碼連垛14層 康美包：直垛高度6層，碼連垛10層 與墻面間隙 四周離墻30厘米以上，或者放置隔離 板隔濕。 溫濕度 1、溫度：0-30，濕度：30%-70%； 2、庫房溫度低于0，必須有加熱設(shè)施； 3、溫度30、濕度70%，庫房必須配備風(fēng)扇等設(shè)施； 4、記錄時間分為9:00及14:00； 5、

3、按月記錄歸檔，存儲期限2年。 環(huán)境 干凈，無“四害，保持枯燥，通風(fēng)，防止陽光直照。 產(chǎn)品狀態(tài) 紙箱無擠壓變形、破損、滲漏、受潮等不合格現(xiàn)象； 產(chǎn)品無變味、脹包、變色等不合格現(xiàn)象。領(lǐng)取分發(fā)制度1. 學(xué)校專管員每天按照各班級學(xué)生數(shù)量將學(xué)生飲用奶按班級分筐裝好，并檢查食品的外包裝及生產(chǎn)日期，確保無破包、脹包、臟包等問題產(chǎn)品發(fā)到學(xué)生手中；2. 班主任將每日領(lǐng)取營養(yǎng)餐的工作指定給值日生，第二節(jié)課大課間，由每班的值日生負(fù)責(zé)到營養(yǎng)餐指定存放處登記并領(lǐng)?。?. 值日生領(lǐng)取后負(fù)責(zé)再次檢查包裝的完好性；4. 學(xué)生拿到學(xué)生飲用奶，先檢查外包裝，如發(fā)現(xiàn)問題包裝產(chǎn)品，馬上報(bào)告教師并要求更換；5. 分發(fā)完畢開場在教師監(jiān)視

4、下集體飲用。廢包回收制度1. 食用完后，教師引導(dǎo)學(xué)生們把食品廢包放到回收筐里，并由班級值日生統(tǒng)一送到回收地點(diǎn)。2. 要做到收發(fā)同數(shù)，即回收廢包數(shù)量與發(fā)奶數(shù)量一致。專管員職責(zé)1.代表學(xué)校與生產(chǎn)配送企業(yè)溝通及審核各項(xiàng)指標(biāo)；2.協(xié)助校長傳達(dá)國家營養(yǎng)改善方案工作要求；3.接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲及在分發(fā)前按班級分配營養(yǎng)餐等工作；4.統(tǒng)計(jì)全校各班的食用情況，及時通知供應(yīng)商送貨；5.與企業(yè)結(jié)算。班主任職責(zé)1.負(fù)責(zé)本班“國家營養(yǎng)餐改善方案的組織、宣傳工作；2.做好本班學(xué)生不適宜食用營養(yǎng)餐學(xué)生如：蛋白過敏，有腸胃疾病者等的調(diào)查統(tǒng)計(jì)工作。3.組織日常學(xué)生營養(yǎng)餐的領(lǐng)取和發(fā)放工作；4.做好如何正確食用的宣傳

5、工作，監(jiān)視、指導(dǎo)廢包的回收；5.積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑；6.及時向?qū)９軉T反響本班學(xué)生食用情況；7.發(fā)現(xiàn)食用問題立即與配送企業(yè)聯(lián)系。值日生職責(zé)1.負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級的學(xué)生營養(yǎng)餐，并核對品種和數(shù)量；2.下發(fā)前檢查營養(yǎng)餐包裝是否是問題包裝，發(fā)現(xiàn)問題包裝及 時向教師更換；3.食用時應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)展管理，制止同學(xué)不標(biāo)準(zhǔn)的食用；4.檢查監(jiān)視同學(xué)食用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地 點(diǎn)。學(xué)生營養(yǎng)餐本卷須知學(xué)生在食用之前須遵循的行為標(biāo)準(zhǔn)1.食用之前，要先將手洗干凈有條件的學(xué)?？梢髮W(xué)生自帶濕巾紙。2.“營養(yǎng)餐包裝拿到手里，首先檢查外包裝。如發(fā)現(xiàn)胖包、過期、外表臟或發(fā)霉、外包裝嚴(yán)重?fù)p壞、吸管不

6、密封的產(chǎn)品，堅(jiān)決不能食用。退給教師換新的一盒。3.食用營養(yǎng)餐前，應(yīng)先小口慢慢品嘗，如有酸味或苦味，應(yīng)立即停頓食用。并退給教師換取新包。4.身體不適的學(xué)生，當(dāng)日最好不食用學(xué)生營養(yǎng)餐。5.根據(jù)學(xué)生個人的身體狀況，最好不要連續(xù)過量食用。6.不許學(xué)生之間穿插食用。7.每包學(xué)生奶必須一次性飲完。8.飲用后廢棄包裝盒要壓扁，并且統(tǒng)一放在指定地點(diǎn)。9. 如飲用后，發(fā)生任何身體不適，要報(bào)告教師；教師嚴(yán)禁因局部學(xué)生身體不適詢問全班學(xué)生是否飲奶不適等話語，以免引起群體性心里反響群體癔癥簡單危機(jī)事件處理處理原那么：及時，有效，準(zhǔn)確1.第一時間了解事件真相，準(zhǔn)確有效的采取果斷措施，控制消息的散步范圍，穩(wěn)定局面，安撫學(xué)

7、生，防止信息進(jìn)一步擴(kuò)散。2.準(zhǔn)確判斷食品中毒和乳糖不耐。3.不慌不亂，立即通知企業(yè)代表。遇到突發(fā)事件除了要做一二提到的簡單處理，必須第一時間通知企業(yè)代表。4.將出現(xiàn)病癥學(xué)生帶離班級給予安撫詢問，等待企業(yè)人員到達(dá)學(xué)校。因?yàn)樵谡Ｇ闆r下人都有一種潛意識提醒病癥，也就是說群體性癔癥反響。一個孩子的反響可能帶來全班學(xué)生的不適預(yù)期感。學(xué)生食用不適反響處理流程：第一步，安撫在場學(xué)生的情緒并隔離不適學(xué)生，單獨(dú)詢問并記錄以下信息 是否食用了“營養(yǎng)餐什么時間食用的食用了哪些食品，食用了多少是否空腹飲用牛奶家庭早餐吃了什么是否食用了攤販?zhǔn)称坊蚱渌称肥欠衽c其他同學(xué)穿插食用是否在校集體食用了其它食品是否是第一次飲用

8、牛奶近期身體有無其它疾病或不適病癥第二步，簡單判斷后，做出適當(dāng)處理。如為判斷為身體疾病，要及時送醫(yī)。 如判斷為乳糖不耐受癥，可安撫不適學(xué)生的情緒，讓其暫時隔離休息，喝一些熱水緩解病癥。第三步，第一時間通知企業(yè)人員。第四步，聯(lián)系學(xué)校學(xué)生奶專管員，將當(dāng)天的學(xué)生奶收回并封存“學(xué)生奶飲用奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案依據(jù)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、?突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急條例?、?學(xué)校衛(wèi)生工作條例?及?國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知?等法律規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本預(yù)案。一、 學(xué)生奶的安全檢查。學(xué)生奶工作人員在發(fā)放學(xué)生奶時，要認(rèn)真檢查各批次的學(xué)生奶是否存在安全問題。對有問

9、題的學(xué)生奶要制止發(fā)給學(xué)生，對初步檢查時沒有發(fā)現(xiàn)問題，但學(xué)生在飲用時發(fā)現(xiàn)變味或其他異常的學(xué)生奶要立即召回，并讓學(xué)生停頓飲用。對已飲用的學(xué)生要立即進(jìn)展處理、觀察。二、對突發(fā)事件的應(yīng)急處理及報(bào)告。n 學(xué)校一旦發(fā)現(xiàn)個別學(xué)生飲用學(xué)生奶后出現(xiàn)不適的可疑情況，如為乳糖不耐癥，可以引導(dǎo)學(xué)生少量多飲，并堅(jiān)持一段時間后，誘發(fā)腸道功能的恢復(fù)、正常的飲奶。n 學(xué)校出現(xiàn)學(xué)生群體飲奶不適或中毒事件時，立即停頓飲用可疑學(xué)生奶，及時將感覺不適或出現(xiàn)胃腸道功能紊亂等病癥的學(xué)生就近送醫(yī)療單位救治。對有繼發(fā)不適反響的學(xué)生多喝溫開水，并給予支持療法，仍有病癥者送醫(yī)療單位治療。n 可疑情況發(fā)生后，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校立即對身體

10、不適學(xué)生采取措施，對可疑學(xué)生奶控制處理。及時收集、控制包裝完整的學(xué)生奶，已破損的由當(dāng)班教師回收交學(xué)校統(tǒng)一保管。并保存各類標(biāo)本，如剩余學(xué)生奶、學(xué)生嘔吐物、排泄物等，待交衛(wèi)生部門化驗(yàn)。n 當(dāng)班教師應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆绞椒€(wěn)定學(xué)生情緒，做好安撫工作，教育學(xué)生不要在校園內(nèi)隨意談?wù)摚乐拐T發(fā)群體癔病現(xiàn)象的發(fā)生。n 學(xué)校應(yīng)注意與家長保持聯(lián)系，告知突發(fā)事件發(fā)生經(jīng)過以及在醫(yī)院治療情況。n 對突發(fā)事件實(shí)行即時報(bào)告制度，校長立即向上級教育主管部門反映情況，報(bào)告事件發(fā)生的時間、人數(shù)及主要病癥。制止隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。同時第一時間內(nèi)通知供應(yīng)中心負(fù)責(zé)人李勇超協(xié)助處理。三、伊利學(xué)生奶邯鄲供應(yīng)中心危機(jī)處理流程： 1. 學(xué)校發(fā)生飲用學(xué)生奶突發(fā)事件，學(xué)校專管員在得到信息10分鐘內(nèi)通知供應(yīng)中心危機(jī)處理小組組員，并對事件進(jìn)展深入了解，包括事件發(fā)生的班級、時間、地點(diǎn)、人數(shù)、發(fā)生事件的可能原因及需要采取的措施。2. 危機(jī)處理小組組員第一時間趕到事件現(xiàn)場，及時了解情況，并根據(jù)事件的嚴(yán)重程度，在趕到現(xiàn)場10分鐘內(nèi)向危機(jī)處理小組組長匯報(bào)事件具體情況。3. 危機(jī)處理小組啟動突發(fā)事件處理預(yù)案，增派人員到現(xiàn)場具體落實(shí)事件情況，及時與學(xué)校校長、班主任溝通，控制事態(tài)開展。4. 危機(jī)處理小組人員密切跟蹤事態(tài)開展，并將事件過程、處理方法等書面記錄