白塔中學(xué)學(xué)校食品安全知識(shí)試題

1、白塔中學(xué)學(xué)校食品安全知識(shí)試題一、選擇題:1、 剩飯的保存時(shí)間, 以不隔餐為宜, 盡量縮短在 5-6小時(shí), 我們應(yīng)注意的是 ( B 。A 、剩飯?jiān)诟泄偕险?即可以直接食用B 、剩飯?jiān)诟泄偕险?也必須加熱后食用C 、剩飯?jiān)诟泄偕险?加熱后也不能食用D 、 剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?加熱后也可食用2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)? ( A A 、散裝餅干 B 、瓶裝可口可樂 C 、瓶裝醬油3、安全食品應(yīng)該包括?(A A .無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 B. 草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C. 水果、蔬菜、面包4、腸道傳染病是由于什么引起的?(A A. 吃了不清潔的食物 B. 遺傳 C. 吃得太多5、纖維

2、素是腸道的“清潔工”,它的主要來(lái)源是什么?(A A.蔬菜 B.精細(xì)米面 C.肉類6、為預(yù)防食物中毒,應(yīng)該做到什么?(A A. 少吃涼拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃熱的飯菜7、食用購(gòu)買來(lái)已超過保質(zhì)期的食品而中毒,損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)? (B A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費(fèi)者8、下列食物中哪些含碘量較高?(B A 白菜 B 海帶 C 雞蛋 D 梨9、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物?(D A 胡蘿卜 B 土豆 C 玉米 D 大豆10、選購(gòu)放心肉 , 正確的做法是什么?( D A 、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B 、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C 、購(gòu)買預(yù)

3、包裝熟肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽D 、以上做法都正確11、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的?( B A 、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥12、食品的保質(zhì)期是指它的: ( C A. 生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期13、下列說法中不正確的是: ( C A. 長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高 B.空腹不宜飲茶C. 死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D. 關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒14、 綠色食品、 有機(jī)食品、 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為 ( B A. 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B. 有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C. 綠色食品、無(wú)公害食品

4、、有機(jī)食品D. 無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品15、以下哪種食品可以食用 ? ( C A. 發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓16、 豆?jié){又叫 “植物奶”, 被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料 之一。 但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng), 以下正確的食用方法是:( C A. 喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋C. 喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){17、 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì), 又叫工業(yè)用鹽, 如酸菜中就含一定量的亞硝酸 鹽,吃酸菜時(shí)最好吃一些(,可減少亞硝酸鹽的危害。 ( C A. 綠色食品 B.新鮮蔬菜C. 富含維生素 C 的水果 D.各種雜糧1

5、8、郊游時(shí),看見野生蘑菇,您應(yīng)該怎么做? ( D A. 采下來(lái)帶回家食用 B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C. 咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用19、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí),最先采取的急救措施是( A A. 催吐 B.吃止瀉藥物 C.進(jìn)行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告20、銅器與(不宜長(zhǎng)久接觸,否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食 品或烹炒菜肴易中毒。 ( D A. 醬油 B.花椒面 C.味精 D.醋21、“三無(wú)”食品是指:( D A. 無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B. 無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C. 無(wú)廠名廠址、無(wú)

6、生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D. 無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品22、水是人體不可缺少的組成成分,約占成人體重的(,用以維持人體正 常的生理活動(dòng)。 ( D A.3/5 B.1/2 C.4/5 D.2/323、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分? ( B A. 紅燒 B.清蒸 C.油煎二、常識(shí)題為判斷題1、巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品,對(duì)人體發(fā)育有好處,兒童少年要常吃。(×2、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期,吃的越多越胖,身體長(zhǎng)的越好。(×3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多,要提倡常吃。(×4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品,學(xué)生常吃有利于生

7、長(zhǎng)發(fā)育。(×5、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補(bǔ),提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 (6、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護(hù)視力。 (7、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。(×8、為了使肌肉發(fā)達(dá),應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。(×9、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì) 期,還是可以食用的。(×10、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)?(11、 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法, 主要用于葉類蔬菜, 如 菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 ( 12

8、、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。 (× 13、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。 ( 14、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià),肉類烹調(diào)以炒為最好,蒸、煮次之。 ( 15、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng),最好對(duì)蔬菜先洗后切。 ( 16、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無(wú)害。 ( 17、食物的消化過程是從口腔開始的。 ( 18、 純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí), 也去掉了其中人 體需要的各種微量元素,因此,不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。 ( 19、用冷開水沖調(diào)奶粉時(shí),不經(jīng)攪拌就會(huì)自動(dòng)溶解的是真奶粉。 (× 20、吃鹽可以長(zhǎng)力氣,對(duì)人體健康也有好處,要提倡

9、多吃鹽 (× 三、多項(xiàng)選擇題:1、下列防范食品污染采取的正確措施是。 ( ABD A. 飲用潔凈的水,把水燒開了再喝B. 買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶C. 菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食D. 盡量用封閉的容器裝食物2、 下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查, 取得健康證明后方可參加工作。 ( ABC A. 新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B. 臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C. 體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D. 辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員四、填空題1、消費(fèi)者在消費(fèi)過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí),可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào) 統(tǒng)一電話,這個(gè)號(hào)碼是什么?(123152、 在銷售散裝食品時(shí)銷售人員必須持有效健康證明, 操作時(shí)須戴什么? (口罩、 手套、帽子3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用哪種標(biāo)識(shí)?(中文4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企 業(yè)名稱5、提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明的具體名稱是 什么?(防腐劑、甜味劑、著色劑6、 辨別是否是含碘鹽時(shí) , 可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。 出現(xiàn)什么 顏色時(shí)是含碘鹽?(如顯出藍(lán)色,是含碘鹽7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題?(食品添加劑 :