DB35∕T 2043-2021 養(yǎng)殖雙斑東方鲀加工技術(shù)規(guī)范

1、ICS 67.140.10CCS X 5535福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T 20432021養(yǎng)殖雙斑東方鲀加工技術(shù)規(guī)范Manufacturing practice for processing of cultured twospot puffer2021 - 12 - 29發(fā)布2022 - 03 - 29實(shí)施福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā) 布DB35/T 20432021目次前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語(yǔ)和定義14 基本要求15 原料要求及暫養(yǎng)26 操作規(guī)程27 檢驗(yàn)38 標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存4I前言本文件按照 GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草

2、規(guī)則的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。 本文件由福建省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本文件起草單位：福建省水產(chǎn)研究所、廈門(mén)醫(yī)學(xué)院、福建海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)校、福州大學(xué)、福建師范 大學(xué)、漳浦縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站、漳州市河豚魚(yú)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：吳靖娜、劉智禹、李水根、蘇永昌、蘇國(guó)強(qiáng)、劉淑集、許旻、陳貝、潘南、鐘 建興、汪少蕓、陳由強(qiáng)、黃鎮(zhèn)、許智海、戴云峰。II養(yǎng)殖雙斑東方鲀加工技術(shù)規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了養(yǎng)殖雙斑東方鲀Takifugu bimaculatus (Richardson，1845)加工的基本要求、原料要求及暫養(yǎng)、操作規(guī)程、檢驗(yàn)以及標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)

3、輸和儲(chǔ)存。本文件適用于養(yǎng)殖雙斑東方鲀鮮、凍品的加工。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB 20941食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB/T 31080水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范DB35/T 1835雙斑

4、東方鲀種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4 基本要求4.1 生產(chǎn)衛(wèi)生管理應(yīng)符合 GB 20941 的要求。4.2 專(zhuān)用設(shè)施4.2.1 暫養(yǎng)區(qū)應(yīng)配備專(zhuān)用的暫養(yǎng)區(qū)，滿(mǎn)足暫養(yǎng)不同規(guī)格、不同批次的待加工活魚(yú)的需求，暫養(yǎng)區(qū)應(yīng)防滲漏、耐腐 蝕、表面光滑，便于清洗與消毒，并配備增氧、溫控設(shè)施。1DB35/T 204320214.2.2 加工車(chē)間應(yīng)有專(zhuān)用的加工車(chē)間，并配備專(zhuān)用的盛魚(yú)容器、剖殺器具、剖殺操作臺(tái)、器具存放柜、清洗池、漂 洗池、檢驗(yàn)臺(tái)和廢棄物專(zhuān)用容器，不應(yīng)交叉使用或挪為他用。4.2.3 廢棄物專(zhuān)用容器應(yīng)具備密封、上鎖功能，且在顯著位置標(biāo)注“廢棄物”。4.2.4 其他應(yīng)配備 0 4

5、 保鮮庫(kù)和-18 以下冷藏庫(kù)；應(yīng)配備專(zhuān)用的污水處理設(shè)施。4.3 人員原料驗(yàn)收人員、剖殺加工人員應(yīng)經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具有識(shí)別雙斑東方鲀的能力和掌握安全加工技術(shù)，經(jīng) 考核合格后方可上崗。5 原料要求及暫養(yǎng)5.1 要求應(yīng)為活體，品種應(yīng)符合 DB35/T 1835 的規(guī)定，品質(zhì)應(yīng)符合 GB 2733 的要求；應(yīng)附有相關(guān)養(yǎng)殖地證明和河豚毒素檢測(cè)報(bào)告；應(yīng)做好記錄，包括來(lái)源地、數(shù)量、規(guī)格和收購(gòu)日期等，記錄應(yīng)由專(zhuān)職管理人員簽 字。5.2 暫養(yǎng)5.2.1 條件暫養(yǎng)用水應(yīng)符合 GB 11607 的要求，水溶解氧5 mg/L、pH 值 7.58.5、水溫 18 30 、鹽度 532 為宜。5.2.2 管理暫養(yǎng)期間應(yīng)停食，

6、暫養(yǎng)密度35 kg/m3，暫養(yǎng)時(shí)間不宜超過(guò) 3 d，發(fā)現(xiàn)病、死魚(yú)應(yīng)立即剔除，并做好記錄。6 操作規(guī)程6.1 加工6.1.1 剖魚(yú)腹宰殺前采用流水沖洗的方式，清除魚(yú)體表面黏液等雜質(zhì)。利用專(zhuān)用剪刀從泄殖孔處向頭部將腹部剖 開(kāi)，至下頜骨，剔除體內(nèi)側(cè)黏膜，流水徹底清除殘留血液、黏膜和體表污物。加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。2DB35/T 204320216.1.2 去內(nèi)臟摘除全部?jī)?nèi)臟并放入廢棄物專(zhuān)用容器，流水清洗腹腔膜，切勿損傷內(nèi)臟。6.1.3 去眼球利用專(zhuān)用剪刀剔除眼球并放入廢棄物專(zhuān)用容器。6.1.4 去鰓利用專(zhuān)用剪刀剪斷鰓弓，取出鰓并放入廢棄物專(zhuān)用容器。6.1.5 剝皮從腹部切口處將魚(yú)皮

7、與魚(yú)體分離，在尾部保持魚(yú)皮魚(yú)體粘連。6.1.6 漂洗用專(zhuān)用刀具剔除體內(nèi)側(cè)黏膜，從尾部向頭部擠壓出體內(nèi)殘留血液，再用流水徹底清除殘留血液、黏 膜和體表污物。6.1.7 檢查逐條檢查魚(yú)體、魚(yú)皮，不應(yīng)有眼球、鰓、內(nèi)臟、腹腔膜、血污殘留。6.1.8 整理整理魚(yú)體、魚(yú)皮，并按規(guī)格分選。6.1.9 包裝將整理好的魚(yú)體隔空瀝水至無(wú)連續(xù)水滴，稱(chēng)重后逐條真空包裝。6.2 保鮮與冷凍6.2.1 保鮮包裝好的魚(yú)體中心溫度應(yīng)在 30 min 內(nèi)降至 0 4 ，并迅速移至 0 4 保鮮庫(kù)中貯存。6.2.2 冷凍包裝好的魚(yú)體中心溫度應(yīng)在 1 h 內(nèi)降至-18 以下，并迅速移至-18以下冷藏庫(kù)貯存。6.3 廢棄物處理內(nèi)臟、

8、鰓和魚(yú)眼等廢棄物應(yīng)收集于廢棄物專(zhuān)用容器中密封、上鎖，集中后無(wú)害化處理；廢水應(yīng)集中 收集，無(wú)害化處理后排放。7 檢驗(yàn)7.1 抽樣應(yīng)按照 GB/T 30891 的規(guī)定執(zhí)行。3DB35/T 204320217.2 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)，合格后附檢驗(yàn)合格證方可出廠。8 標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存8.1 標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的要求，標(biāo)簽內(nèi)容包括但不限于產(chǎn)品名稱(chēng)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、養(yǎng)殖場(chǎng)信息、企業(yè)信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件和質(zhì)量可追溯二維碼。產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。8.2 包裝冷凍后的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行稱(chēng)重和裝箱，所有包裝材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝箱應(yīng)牢固、 完整、外表清潔。8.3 運(yùn)輸產(chǎn)品采用冷藏運(yùn)輸，鮮品運(yùn)輸溫度應(yīng)為 0 4 ，凍品運(yùn)輸溫度應(yīng)-18 ，溫度波動(dòng)不超過(guò)±