2015年上半年上海公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題

1、2021 年上半年上海公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題一、單項(xiàng)選擇題共 25 題，每題 2 分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符 合題意1、人體外表所含有的 D3 前身為A麥角固醇B. 鈣化固醇C. 7-去氫膽固醇D. 以上皆非2、青少年膳食總原那么為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及 A :平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B:防止肥胖C:適當(dāng)節(jié)食D:不宜控制高能量食品3、成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為 _A. 0.81.0g/(kg.d)B. 1.01.2 g/(kg.d)C. 1.01.2 g/(kg.d)D. 1.52.0 g/(kg.d)4、二手資料是指 A. 調(diào)查資料B .檔案資料C.計(jì)量資料D .技術(shù)資

2、料E.記數(shù)資料5、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于 _。A5%B10%C15%D20%6、 夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是 。A .沙門菌屬B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌D. 肉毒梭菌7、 根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL 者所占得比例，日常攝入量 UL 的這一局部人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A. 大于B .接近 C.等于 D .小于8、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A .糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B. 脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C. 幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D. 糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)

3、價(jià)值的作用9、是對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A 晨尿B 餐后尿C 24h 尿D 任意尿10、AI 是的英文縮寫。A 推薦攝入量B 適宜攝入量C 參考攝入量D 可耐受最高攝入量11、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是 A. 20% 25% B . 25% 30% C . 30% 35%D . 35% 40%12、入戶發(fā)動(dòng)包括A 大行動(dòng)前的發(fā)動(dòng)B 宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)D 以上都是B 行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素D 精神面貌改善備C 全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳13、營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指 A 目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、效勞的變化 的變化C 營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變

4、化E 保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低14、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于以下哪類食物中A .谷類 B .肉類 C.蛋類 D .奶類15、不是人群膳食調(diào)查報(bào)告書的內(nèi)容A 標(biāo)題B 署名C 日期D.參考文獻(xiàn)16、食物脂肪的吸收率一般在A: 95%以上B： 85%以上C: 70%以上D: 80%以上17、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有 _A .碳B. 鈣C. 氮D. 磷18、以下關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的選項(xiàng)是 A. 起始嬰兒配方奶粉適合于 4個(gè)月以下嬰兒B.后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C.醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D .起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒 E.后繼嬰兒配方奶粉適合于 6個(gè)月以上嬰 兒1

5、9、你隨旅行團(tuán)外出旅游， 大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場(chǎng)， 但是你 對(duì)這些物品原本不感興趣。這時(shí)，你會(huì) _A .耐著性子隨大家一起逛B. 在外面耐心等候大家C 為大家看護(hù)行李D.很沮喪，認(rèn)為這是在浪費(fèi)時(shí)間20、學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的 A20%B 30%C 40%D 50%21、_碗米飯的量是日常生活中一份的量 約 50g A 1/4B1/3C1/2D122、VitB2 最怕的是A :光B:熱C:酸D:以上皆非23、任意一次尿液樣品收集的局部是尿液 。A 前段B中段C. 后段D. 全部24、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，以下奶中蛋白質(zhì)含量最低的是 A :牛奶B:酸奶C:奶

6、粉D:乳飲料25、根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是A. 70gB. 65gC. 80gD. 85g二、多項(xiàng)選擇題共 25 題，每題 2 分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以 上符合題意，至少有 1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，此題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分1、動(dòng)物的細(xì)胞沒有A .細(xì)胞膜B. 細(xì)胞質(zhì)C. 細(xì)胞核D. 細(xì)胞壁2、 食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)_A .保存整數(shù)B. 保存1位小數(shù)C. 保存2位小數(shù)D. 都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定3、以下內(nèi)容中符合安素制劑配方特點(diǎn)的是 A. 蛋白質(zhì)水解后可產(chǎn)生谷氨酰胺B.添加MCT C.膽固醇含量極低D.

7、添加硒、鉻、鉬3種礦物質(zhì) E.不含乳糖4、學(xué)齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因 A. 生長(zhǎng)發(fā)育快B .內(nèi)源性鐵少C.攝入的鐵少D .損失的鐵多E. 鐵的吸收率咼5、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，那么不需測(cè)定 A.糞氮B .食物氮C.食物攝取量D .尿內(nèi)源氮6、食物選擇原那么設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物包括 A.水果 B 脫脂和低脂乳品C.全麩谷類食物 D 蔬菜E.精制白米面7、 肥胖綜合療法包括 療法。A.飲食 B .藥物C.手術(shù) D .運(yùn)動(dòng) E.心理和行為8、將同類食物進(jìn)行交換可 A.使食譜更加簡(jiǎn)化B .減少食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差異C.增加食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的不確定性D .增大食譜

8、營(yíng)養(yǎng)素含量的差異9、 維生素B2以的形式參加體內(nèi)能量生成。AFADBFMNCNADDNADP10、 檢索食物成分表中植物性食物的維生素 A含量時(shí)，VitA卩gRE的數(shù)值是通 過A .直接測(cè)定所得B .測(cè)定植物性食物中B -胡蘿卜素所得 C.測(cè)定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得 D .由B和C的測(cè)定結(jié)果計(jì)算所得11、以下哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收 A.維生素B B.豬肉 C.抗酸藥物D .植酸鹽E.維生素C12、B2Riboflavin是何輔酶之成分解答： A FADB NADCCoASHDpyridoxal-5-phosphate13、以下食物中哪些食物3 3多不飽和脂肪酸 辿稱n3多不飽和脂肪酸

9、含量高A.三文魚B .沙丁魚C.菠菜 D .豬肉14、以下關(guān)于嬰兒營(yíng)養(yǎng)素需要說法正確的選項(xiàng)是 A. 嬰兒對(duì)能量的需要量相比照成人多B .脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C.嬰兒在45個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵D .除鈣、鐵、鋅和碘以外，牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D，因此需要多曬太陽15、 除外，以下為蔬菜中維生素 C含量的一般規(guī)律。A .代謝旺盛的葉花莖含量高B. 與葉綠素的分布平行C. 葉菜高于瓜類D. 根莖類高于葉菜類16、以下關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要的說法正確的選項(xiàng)是 A .能量需求大于能量消耗B .碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C .鈣的適宜攝入量

10、與成人相等D .早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E. 此時(shí)碘缺乏易引起克汀病17、不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。A NPUBBVC GID AAS18、我國(guó)常見的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括 A .維生素A B .維生素B2C .脂肪酸19、_反映了烹調(diào)過程中食物重量的變化。A .保存率B. 營(yíng)養(yǎng)因素C. 重量變化因子D. 質(zhì)量因子20、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括 A. 2型糖尿病B .高血壓C.冠心病21、膨化食品具有以下特點(diǎn) A 營(yíng)養(yǎng)成分損失多B 有利于消化吸收D 碘E 蛋白質(zhì)D.脂肪肝 E.痛風(fēng)C 食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存D 工藝簡(jiǎn)單22、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺 腫大，智力低下。該疾病可能是 缺乏引起的。A .硒B. 銅C. 錳D. 碘E. 鈣23、我國(guó)傳統(tǒng)