食物與營(yíng)養(yǎng)講課稿

1、食物與營(yíng)養(yǎng)不同的食物所含的能量是否相同？不同的食物所含的能量是否相同？如何比較不同食物所含能量多少？活動(dòng)一：比較花生仁、 大米 、牛肉所含能量多少。思考：1.該實(shí)驗(yàn)是通過什么方式將能量轉(zhuǎn)化出來的？ 2.為什么要用小刀盡量切碎？ 3.該實(shí)驗(yàn)測(cè)得的熱量是否等于食物中的化學(xué)能？ 實(shí)驗(yàn)記錄： 分析以上數(shù)據(jù)，你可以得到什么結(jié)論？樣品質(zhì)量燒前水溫?zé)笏疁厮疁刈兓懦鰺崃炕ㄉ?1g2386635292J大米1g2351282352J牛肉干 1g2343201680J思考：為什么相同質(zhì)量的食物，所含的能量不同？信息提示：花生仁主要營(yíng)養(yǎng)素是脂肪 大米主要營(yíng)養(yǎng)素是糖類 牛肉干主要營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)結(jié)論： 不同食物所

2、含能量多少與所含其營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量有關(guān)。 食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)素食物中的營(yíng)養(yǎng)素可分為七大類：蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、無機(jī)鹽、水、膳食纖維 思考：這些營(yíng)養(yǎng)素在人體中分別有什么作用？ 1.構(gòu)成細(xì)胞 2.提供生物反應(yīng)場(chǎng)所 3.物質(zhì)運(yùn)輸?shù)拿襟w無機(jī)鹽作用：主要維持生物體的生命活動(dòng) 碘 鋅名稱主要作用缺乏時(shí)癥狀含量較多 的食物鈣骨骼和牙齒的原料骨骼和牙齒的原料 幼年：佝僂??；幼年：佝僂病；鐵血紅蛋白的血紅蛋白的 主要成分主要成分貧血貧血碘制造甲狀腺的原料制造甲狀腺的原料地方性地方性 甲狀腺腫大甲狀腺腫大鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常味覺與食欲持正常味覺與食欲生長(zhǎng)發(fā)育不良生長(zhǎng)發(fā)育不良 味覺出現(xiàn)障礙

3、味覺出現(xiàn)障礙肝臟肝臟海帶u 無機(jī)鹽u糖 類 糖類包括糖類包括淀粉、淀粉、葡萄糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽蔗糖、麥芽糖糖等。等。 1克糖類完全克糖類完全氧化可釋放出氧化可釋放出16.8千千焦的熱量，它焦的熱量，它是是人體人體主要的供能物質(zhì)主要的供能物質(zhì)，也，也是人體細(xì)胞的一種組是人體細(xì)胞的一種組成成分。成成分。u蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是細(xì)胞生蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)以及修補(bǔ)組織的主長(zhǎng)以及修補(bǔ)組織的主要原料，要原料，它還能為人它還能為人體的生命活動(dòng)提供能體的生命活動(dòng)提供能量，量， 1克蛋白質(zhì)完全克蛋白質(zhì)完全氧化可釋放出氧化可釋放出16.8千千焦的熱量。焦的熱量。 兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？u脂肪

4、 脂肪是儲(chǔ)存在人體脂肪是儲(chǔ)存在人體中的中的備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)，當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所需解不足以提供人體所需能量時(shí)，會(huì)分解脂肪提能量時(shí)，會(huì)分解脂肪提供能量。供能量。 1 克脂肪完全克脂肪完全氧化可釋放出氧化可釋放出 37.7千焦千焦的熱量。的熱量。 秋天長(zhǎng)得肥肥的熊經(jīng)過冬眠后，會(huì)消瘦很多，你知道這是為什么嗎？膳食纖維 作用：有利于消化，預(yù)防心血管疾病維生素主要作用缺乏時(shí)癥狀 含量較多的食物A視覺、生長(zhǎng)發(fā)視覺、生長(zhǎng)發(fā)育、增抗病力育、增抗病力夜盲夜盲癥、癥、 皮膚粗糙皮膚粗糙魚肝油、魚肝油、 蛋黃、蛋黃、 胡蘿卜胡蘿卜B1維持神經(jīng)維持神經(jīng) 系統(tǒng)正常功能系

5、統(tǒng)正常功能神經(jīng)炎、食欲神經(jīng)炎、食欲不振、不振、腳氣腳氣病病谷物的種皮谷物的種皮C與細(xì)胞與細(xì)胞 間質(zhì)有關(guān)間質(zhì)有關(guān)壞血壞血病病新鮮蔬菜、水果新鮮蔬菜、水果D促進(jìn)小腸對(duì)促進(jìn)小腸對(duì) 鈣、磷的吸收鈣、磷的吸收幼年缺鈣，幼年缺鈣，佝佝僂僂病病魚肝油、魚肝油、 蛋黃、蛋黃、 肝臟肝臟u 維生素合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)金字塔1、下列物質(zhì)中能為人體生命活動(dòng)提供能量的營(yíng)、下列物質(zhì)中能為人體生命活動(dòng)提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是（養(yǎng)物質(zhì)的是（ ）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 水水 粗纖維粗纖維 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 糖類糖類 脂肪脂肪 維生素維生素2、在一般情況下，人體進(jìn)行各種生理活動(dòng)所消、在一般情況下，人體進(jìn)行各種生理活動(dòng)所消 耗的能量主要來源于（）耗的

6、能量主要來源于（） A、糖類、糖類 B、脂肪、脂肪 C、水、水 D、維生素、維生素 E、粗纖維、粗纖維 F、無機(jī)鹽、無機(jī)鹽 G、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)A3、人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)是（、人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)是（ ） A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) B、無機(jī)鹽、無機(jī)鹽 C、脂肪、脂肪 D、糖類、糖類4、人體內(nèi)哪種物質(zhì)可能引起貧血（、人體內(nèi)哪種物質(zhì)可能引起貧血（ ）A、鐵、鐵 B、鈣、鈣 C、鋅、鋅 D、碘、碘5、兒童缺鈣出現(xiàn)（、兒童缺鈣出現(xiàn)（ ） A、貧血、貧血 B、佝僂病、佝僂病 C、骨質(zhì)疏松癥、骨質(zhì)疏松癥 D、地方性甲狀腺腫、地方性甲狀腺腫6、患腳氣病是由于食物中缺乏（、患腳氣病是由于食物中缺乏（ ） A、維生素、

7、維生素A B、維生素、維生素 B1 C、維生素、維生素C D、維生素、維生素DCABB7、我國(guó)自、我國(guó)自2000年年11 月月15日起正式推出國(guó)家日起正式推出國(guó)家“學(xué)學(xué)生飲用奶計(jì)劃生飲用奶計(jì)劃”，成為世界上實(shí)施學(xué)生奶計(jì)劃，成為世界上實(shí)施學(xué)生奶計(jì)劃的國(guó)家之一。青少年學(xué)生每天喝一定量的牛奶，的國(guó)家之一。青少年學(xué)生每天喝一定量的牛奶，以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。這是因?yàn)榕Ｄ桃源龠M(jìn)身體的生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。這是因?yàn)榕Ｄ讨泻休^多的（中含有較多的（ ） A、 維生素維生素A 、鈣、鈣 B、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、 糖類糖類C 、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、 鈣鈣 D、維生素、維生素A、糖類、糖類C請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的請(qǐng)分析下