食品安全管理員培訓(xùn)考試題和答案

1、2018- 2019 食品安全 管理員 培 訓(xùn)考試試 題 及答 案、判斷題1. 中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。A.對 B.錯2. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。A. 對 B. 錯3. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)， 召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和 通知情況。A.對 B.錯4. 餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證 ，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。A. 對 B.錯5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查， 取得健康證明后方可參加

2、工作。 A. 對 B. 錯6. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。A.A.對B.錯7. 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。對 B. 錯8. 賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。A. 對 B. 錯9. 扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。A.對B.錯10. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。A.對 B.錯11. 由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。A.對B.錯12. 吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，

3、撈出后再加溫，煮熟后即可食用。A.對B.錯13. 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。A.對 B.錯14. 化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。A. 對 B. 錯1 5.長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量， 注意有無脂肪酸敗跡象， 尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時處理。A.對 B.錯二、選擇題1. 新中華人民共和國食品安全法從(D)起施行。10月 1 日A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年2. 中華人民共和國食品安全法包括 ( D) 。A.九章共一百零一條B.十章共

4、一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條3. 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準 的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付 價款( C )的賠償金。A. 一倍 B.五倍 C.十倍D. 二十倍4. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得 ( D)。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 (B) 應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工 作。A.每半年B.每年 C.每兩年D.每三年6. 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期 限不得少于(C)

5、年。A.六個月 B. 一年 C.兩年 D.五年7. 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍 (B)A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位 8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： (B)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B .食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求， 對人體健康不造成任何急性、 亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 9.食品安全標準的性質(zhì)是： (C)A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準10. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的： (D)A. 營養(yǎng)成分不符合

6、食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食B. 超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品D.以上都是 11. 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：(D ) A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C. 標簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標簽應(yīng)該突出表明功效 12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理 A、B、C D級的含義是()B級代表衛(wèi)生A. A B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀,規(guī)范， C 級代表衛(wèi)生基本合格， D 級代表存在一定衛(wèi)生問題，進。B.A、 B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔,B 級代表就餐環(huán)境較好，

7、C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。C. A、 B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高， C 級代表餐館消費水平一般， D 級代表餐館消費 水平低。D. A B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。13. 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定 的?( A)A.衛(wèi)生行政部門B.行業(yè)協(xié)會 C.新聞媒體D.消費者協(xié)會 14.加熱食品應(yīng)使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A.60 度 B.70 度 C.80 度 D.100

8、度15. 餐飲服務(wù)提供者的（C）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負全面責(zé)任。A. 法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主 B. 廚師長C.法定代表人D.法定代表人或負責(zé)人一、選擇題：（每題 5分，共 50分）1、中華人民共和國食品安全法從（ C）起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日C.2009 年 6 月 1 日 D.2009年 10 月 1 日2、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付 價款（ C ）的賠償金。A. 一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（ B ）應(yīng)當(dāng)

9、進行健康檢查，取得健康證明后方可參 加工作。A.每半年B.每年 C.每兩年 D.每三年 4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存C.兩年D.五期限不得少于（C ）年。A.六個月B. 一年5. 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： （ B ）A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B. 食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常6. 食品安全標準的性質(zhì)是： （C ）A. 鼓勵性標準B. 引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準7. 下列食品中，哪些屬

10、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的： （D）A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品D. 以上都是B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C .標簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.8. 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：（ D）A. 標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容標簽應(yīng)該突出表明功效9. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品流通經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得食 品（ B ）。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可。10. 預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食 品安全法第六十六條規(guī)定的， （ C ）進口。

11、 A、可以 C不得二、判斷題（每題 5 分，共 50 分）1. 中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品 衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（X）2. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉 及疾病預(yù)防、治療功能。 （X）3. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)， 召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和 通知情況。（“）4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工5. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。 （X ）6. 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。(V

12、)7. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。 （X ）8. 患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（V ）9.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。（V ）10.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品 生產(chǎn)經(jīng)營工作。（X ）一、判斷題:1.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（X）2.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。（V）3. 吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫

13、，煮熟后即可食用。（V）4. 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑去掉異味。（X）5. 化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（V）6. 中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（X）7. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（X）8. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召 回和通知情況。（“）9. 餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借

14、、倒賣、出租。（V）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（V）11. 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。(X)12. 賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（X）13.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（V）14.酒后可飲濃茶以解酒。（X）15.魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時處理。（V）16.缺乏維生素B2易得腳氣病。（X）17. 冰葡萄酒是指釀制好的葡萄酒置于低溫下保藏，冰鎮(zhèn)后飲用的一種葡萄酒。（X）解釋：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7 C以下，使葡萄在樹

15、枝上保持定時間,結(jié)冰,然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。18. 沒有煮透的大豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（V ）19. 由于加熱殺菌，破壞了雞蛋中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，所以食用雞蛋最好的方式是生吃。（X）20.由于技術(shù)水平落后，在我國目前還沒有轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)。（X）21.喝茶時，茶葉越綠越好，越濃越好。（X）22.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，多多益善。（X）23.蘇丹紅是一種食品添加劑，在食品中可以少量使用。（X）24.茶越濃越好，與牛奶混合飲用更加科學(xué)。（X）25.酸奶和乳酸飲料其實是一回事，營養(yǎng)成分也差不多。（X）26.施用過農(nóng)藥的農(nóng)作物收獲或食用，要經(jīng)過農(nóng)藥安全間隔期。（V）27.野生食品、天然食品就是綠色食品。（X）28.施用農(nóng)家肥的產(chǎn)品都是綠色食品。（X）29.綠色食品標志圖形由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。（V）30.綠色食品標志圖形為圓形，意為保護、安全。（V）31.綠色食品產(chǎn)品編號用于綠色食品證書，形式為LB XX XX XX XXXXXX A,其含義按順序是：“綠標”漢語拼音縮寫、產(chǎn)品分類、批準年度、批準月份、省份（國別）、產(chǎn)品序號、產(chǎn)品分級。（V）32、只要食品中不檢出致病菌