廚務(wù)工作4D檢核表

1、 店店廚廚師師長(zhǎng)長(zhǎng)工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :早早班班(09(09：3020:30)3020:30) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核儀容儀表9:15換上工作服，看交接本并簽名，精神面貌良好9:25班前會(huì)1.了解出勤狀況2.檢查儀容儀表3.重要事項(xiàng)布達(dá)0909：3011:003011:00 備備料料檢檢查查 各部門9:30進(jìn)入廚房，按照設(shè)備開啟時(shí)間表，開啟廚房電源照明9:40 檢查設(shè)備是否正常，確認(rèn)后開啟設(shè)備電源9:50檢查晚班4D

2、工作（定位擺放，臺(tái)面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）9:30檢查設(shè)備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時(shí)報(bào)修9:40 各工作站冰箱開鎖，將冰箱鎖定位擺放9:50查看班表了解當(dāng)日工作站崗位人員是否到位10:00抽檢生鮮蔬菜檢查品質(zhì),有狀況填寫廠商驗(yàn)收貨狀況記錄表10:20開啟打印機(jī)，檢查打印紙使用是否正常，POS機(jī)旁邊放2卷POS紙備用粗加工間10:30根據(jù)安全量清洗生菜，小蔥放蔬菜冰箱備用10:35根據(jù)一個(gè)餐期使用量清洗黃豆芽，菠菜交石鍋工作站使用10:40清潔蔬菜層架，根據(jù)一個(gè)餐期使用量，將土豆，紅薯，藕，胡蘿卜，洋蔥去皮交蔬菜工作站備用10:50將清洗好的蔬菜水控干凈后放入蔬菜

3、冰箱內(nèi)保存11:00 檢查烤盤是否清潔干凈并按定位擺放洗碗間10:30水斗，地面，周轉(zhuǎn)筐，托盤，臺(tái)面是否干凈無(wú)水漬10:35檢查餐具柜內(nèi)外是否干凈無(wú)油漬，隨時(shí)保持關(guān)閉狀態(tài)11:0014:0011:0014:00 出出餐餐點(diǎn)點(diǎn)各部門11:00-13:30注意出餐品質(zhì)和時(shí)間做好試吃(喝),并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,檢查器皿無(wú)破損及清潔提醒各部門正常并及時(shí)操作,精神飽滿提醒伙伴隨手4D及不可用手拿取食物與值班經(jīng)理協(xié)調(diào)外場(chǎng)收送餐速度,確保正常出餐依營(yíng)運(yùn)需求適時(shí)調(diào)整人力支援各工作站出餐時(shí)注意餐品擺飾搭配美觀工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)

4、核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核13:3014:0013:3014:00 離離峰峰檢檢查查各部門13:30 督促各工作站伙伴備料14:00 督促各工作站周清潔并復(fù)核14:05復(fù)核工作站檢核表,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)作記錄(每班次3項(xiàng)狀況記錄)14:10 跟催設(shè)備維修狀況(與相關(guān)廠商聯(lián)絡(luò))14:15 抽檢工作站盤點(diǎn)狀況(半成品及生鮮類)14:20檢核各工作站備料充足.確保晚班正常出餐，安排伙伴吃飯14:25填寫愛心留言并與晚班主管交接(告知需促銷品及停賣品)14:30處理非正常出單(催單.退單)記錄原因交值班經(jīng)理14:35 開班后會(huì),檢討當(dāng)日工作中的問題并做處理檢檢核核簽簽名名“”為差 “”為一般 “

5、”為良好 店店廚廚師師長(zhǎng)長(zhǎng)工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :晚晚班班(17(17：0022:00)0022:00) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日部門時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核17:0020:3017:0020:30 出出餐餐點(diǎn)點(diǎn)各部門17:00-20:30注意出餐品質(zhì)和時(shí)間做好試吃(喝),并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,檢查器皿無(wú)破損及清潔提醒各部門正常并及時(shí)操作,精神飽滿叮嚀伙伴隨手4D提醒不可用手拿取食物與值班經(jīng)理協(xié)調(diào)外場(chǎng)收送餐速度,確保正常出餐依營(yíng)運(yùn)需求適時(shí)調(diào)整人力支援各

6、工作站出餐時(shí)注意餐品擺飾搭配美觀20:30220:3021 1: :0000 離離峰峰檢檢查查各部門20:30 督促各工作站伙伴備料并檢核20:35復(fù)核工作站檢核表,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)作記錄(每班次3項(xiàng)狀況記錄)20:40督促半成品日盤點(diǎn)并注意保質(zhì)期，抽檢工作站盤點(diǎn)狀況(半成品及生鮮類)20:45 督促整理冰箱物料并按照定位圖擺放20:50處理非正常出單(催單.退單)記錄原因交值班經(jīng)理20:55 整理呆廢料,檢核伙伴是否有登錄21:00 參與4D作業(yè)21:05 督促各工作站周工作清潔并復(fù)核厚厚道道 店店肉肉部部工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :早早班班(09(09：3020:30)3020:3

7、0) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查復(fù)復(fù)核核 檢查復(fù)復(fù)核核檢查 復(fù)復(fù)核核檢查復(fù)復(fù)核核檢查 復(fù)復(fù)核核檢查復(fù)復(fù)核核 檢查復(fù)復(fù)核核9:15手機(jī)調(diào)試振動(dòng)，檢查儀容儀表打卡,看交接本簽名，清洗雙手0909：3011:003011:00 備備料料檢檢查查 肉部9:30檢查設(shè)備是否正常，確認(rèn)后開啟設(shè)備電源9:40檢查晚班4D工作（定位擺放，臺(tái)面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）9:50檢查設(shè)備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時(shí)報(bào)備給值班主管10:00各工作站冰箱開鎖，將冰箱鎖定位擺放10:05檢查冰箱內(nèi)1/2份數(shù)盒的備品（五花肉，調(diào)味牛排，調(diào)味豬

8、排，腌制魷魚及魷魚須，烤雞翅，腌制羊肉，雞脆骨，烤牛肉），根據(jù)早班備料安全量，放入待出品份數(shù)盒內(nèi)，根據(jù)日用量，香菇，土豆，藕片，紅薯片，年糕，金針菇，洋蔥，生菜，茄子，生菜，放入到鮮盒內(nèi)，根據(jù)定位圖進(jìn)行擺放。10:15檢查冰箱內(nèi)1/3份數(shù)盒的備品，根據(jù)早班的用量，將烤雞脆骨，烤鯧魚，烤雞胗，烤雞心，烤雞腿肉，調(diào)味牛舌，大蝦，放入到1/3盒內(nèi)備用。10:20根據(jù)早班用量，檢查冰箱內(nèi)使用切片機(jī)使用切片出品的原物料烤調(diào)味牛舌，五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，烤S眼肉是否冷藏解凍待用10:25根據(jù)早班使用量，檢查冰箱內(nèi)拆包裝盤的原料法式羊排，培根冷藏解凍待用10:30員工就餐10:50根據(jù)早班一個(gè)餐期使用量

9、，16cm調(diào)料缸中放入精制油，荷蘭芹，玫瑰花備用11:0014:0011:0014:00 出出餐餐點(diǎn)點(diǎn)各部門11:00-14:00按標(biāo)準(zhǔn)操作保證餐品品質(zhì).注意回應(yīng)單,保持不銹鋼工作臺(tái)面干凈無(wú)污漬.油漬.水漬,抹布干凈無(wú)油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺(tái)所有物料按定位圖擺放發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題及時(shí)反應(yīng)并及時(shí)填寫損耗表生鮮蔬菜及海鮮物料保持有冰塊冰鎮(zhèn)保持水槽，地面干凈無(wú)污漬 保持冰箱內(nèi)部干凈整潔、無(wú)污漬、品項(xiàng)按定位圖擺放,檢查冰箱溫度14:0017:0014:0017:00 離離峰峰期期肉部14:00檢查冰箱內(nèi)1/2份數(shù)盒的備品（五花肉，調(diào)味牛排，調(diào)味豬排，腌制魷魚及魷魚須，烤雞翅，腌制羊肉，雞脆骨，烤牛肉

10、），根據(jù)早班備料安全量，放入待出品份數(shù)盒內(nèi)，根據(jù)日用量，香菇，土豆，藕片，紅薯片，年糕，金針菇，洋蔥，生菜，茄子，生菜，放入到鮮盒內(nèi)，根據(jù)定位圖進(jìn)行擺放。工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查復(fù)復(fù)核核 檢查復(fù)復(fù)核核檢查 復(fù)復(fù)核核檢查復(fù)復(fù)核核檢查 復(fù)復(fù)核核檢查復(fù)復(fù)核核 檢查復(fù)復(fù)核核肉部15:00檢查冰箱內(nèi)1/3份數(shù)盒的備品，根據(jù)早班的用量，將烤雞脆骨，烤鯧魚，烤雞胗，烤雞心，烤雞腿肉，調(diào)味牛舌，大蝦，放入到1/3盒內(nèi)備用。16:00根據(jù)早班用量，檢查冰箱內(nèi)使用切片機(jī)使用切片出品的原物料烤調(diào)味牛舌，五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，烤S眼肉是否冷藏解凍待用16:30根據(jù)早班使用量，檢查冰箱內(nèi)拆包裝盤的原料法

11、式羊排，培根冷藏解凍待用17:00根據(jù)早班一個(gè)餐期使用量，16cm調(diào)料缸中放入精制油，荷蘭芹，備用檢檢核核簽簽名名“”為差 “”為一般 “”為良好厚道大燒烤質(zhì)監(jiān)部2013/06/01制表厚厚道道 店店肉肉部部工工作作4D 檢檢核核表表工作站時(shí)間工作項(xiàng)目班班別別: :晚晚班班(17(17：0002:00)0002:00) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日部門時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查復(fù)復(fù)核核 檢查復(fù)復(fù)核核檢查 復(fù)復(fù)核核檢查復(fù)復(fù)核核檢查 復(fù)復(fù)核核檢查復(fù)復(fù)核核 檢查復(fù)復(fù)核核17:0020:3017:0020:30 出出餐餐點(diǎn)點(diǎn)肉部17:00-20:30按標(biāo)準(zhǔn)操作保證餐品品質(zhì),注意回應(yīng)

12、單,保持不銹鋼工作臺(tái)面干凈無(wú)污漬.油漬.水漬,抹布干凈無(wú)油膩.折疊整齊并歸位, 保持工作臺(tái)所有物料按定位圖擺放,生鮮蔬菜及海鮮物料有冰塊冰鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題及時(shí)反應(yīng)并及時(shí)填寫損耗表保持水槽，地面干凈無(wú)污漬保持冰箱內(nèi)部干凈整潔、無(wú)污漬、品項(xiàng)按定位圖擺放20:3022:3020:3022:30 離離峰峰期期肉部20:30做4D抹布疊放整齊，檢查冰箱是否整齊并進(jìn)行整理。20:35 根據(jù)備料安全量進(jìn)行備料22:3001:0022:3001:00 出出餐餐點(diǎn)點(diǎn)肉部22:30-01:00注意出餐品質(zhì)和時(shí)間做好試吃(喝),并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,檢查器皿無(wú)破損及清潔提醒部門正常并及時(shí)操作,精神飽滿叮嚀伙伴隨手4D,

13、提醒不可用手拿取食物與值班經(jīng)理協(xié)調(diào)外場(chǎng)收送餐速度,確保正常出餐依營(yíng)運(yùn)需求適時(shí)調(diào)整人力支援各工作站出餐時(shí)注意餐品擺飾搭配美觀01:0002:0001:0002:00 設(shè)設(shè)備備檢檢查查肉肉部部1:00菜板，刀清潔后存放指定存放處，刨皮刀，剪刀，磨刀棒清潔后掛指定不銹鋼掛鉤處1:10各份數(shù)盒（1/2,1/3）清潔后擺放在份數(shù)盒層架上，次日待用1:15不銹鋼盆，托盤清潔后擺放指定處1:20量杯，電子稱，清潔后擺放指定處1:25水池，工作臺(tái)面，墻壁掛鉤清潔無(wú)水漬1:30地面，下水道溝清潔干凈1:35檢查冰箱門和冰箱臺(tái)面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常1:40檢查切片機(jī)清潔后是否關(guān)閉電源，電子稱清潔后

14、擺放指定位置1:45檢查剩余蔬菜是否合理存放部門時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查復(fù)復(fù)核核 檢查復(fù)復(fù)核核檢查 復(fù)復(fù)核核檢查復(fù)復(fù)核核檢查 復(fù)復(fù)核核檢查復(fù)復(fù)核核 檢查復(fù)復(fù)核核肉肉部部1:50檢查工作站冰箱內(nèi)物品是否密封保存并按定位圖擺放2:00寫愛心留言檢檢核核簽簽名名“”為差 “”為一般 “”為良好厚厚道道大大燒燒烤烤質(zhì)質(zhì)監(jiān)監(jiān)部部2013/06/012013/06/01制制表表 厚厚道道 店店湯湯炒炒部部工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :早早班班(09(09：3020:30)3020:30) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)

15、核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核9:15手機(jī)關(guān)機(jī),檢查儀容儀表打卡,看交接本簽名，清洗雙手0909：3011:003011:00 備備料料檢檢查查 湯炒部9:30 檢查設(shè)備是否正常，確認(rèn)后開啟設(shè)備電源9:40檢查晚班4D工作（定位擺放，臺(tái)面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）9:50檢查設(shè)備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時(shí)報(bào)備給值班主管9:55 各工作站冰箱開鎖，將冰箱鎖定位擺放10:05檢查烤箱內(nèi)石鍋是否放滿，開啟烤箱10:15將大米放入蒸飯盤內(nèi)，按照煮米飯標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，開啟蒸箱，計(jì)時(shí)開始10:20將炒鍋裝水7分滿燒開，根據(jù)早班

16、使用量燙制石鍋蔬菜（小青菜，黃豆芽，香菇片，胡蘿卜絲，拌飯醬）預(yù)制石鍋蔬菜備用10:25根據(jù)一個(gè)餐期使用量，使用不粘鍋煎制蛋皮，雞蛋，預(yù)制雞蛋絲，培根丁備用10:30 員工就餐10:35根據(jù)一個(gè)餐期使用量，炒出五花肉，烤肉，培根石鍋飯，泡菜石鍋飯，魷魚石鍋飯，根據(jù)定位圖擺放備用10:40根據(jù)一個(gè)餐期使用量，切配胡蘿卜絲備用，制作土豆泥放入保鮮盒內(nèi)備用10:45根據(jù)一個(gè)餐期使用量，切小蔥花，麻油，混合黃油（黃油，麻油）分別放入1/6份數(shù)盒備用10:55根據(jù)一個(gè)餐期使用量，泡菜切制放入保鮮盒內(nèi)備用10:55根據(jù)備料安全量進(jìn)行備料11:00檢查米飯是否保溫，11:0014:0011:0014:00

17、出出餐餐點(diǎn)點(diǎn)湯炒部11:00-14:00按標(biāo)準(zhǔn)操作保證餐品品質(zhì).注意回應(yīng)單,保持不銹鋼工作臺(tái)面干凈無(wú)污漬.油漬.水漬,抹布干凈無(wú)油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺(tái)所有物料按定位圖擺放生鮮蔬菜及海鮮物料保持有冰塊冰鎮(zhèn)保持水槽，地面干凈無(wú)污漬 保持冰箱內(nèi)部干凈整潔、無(wú)污漬、品項(xiàng)按定位圖擺放,檢查冰箱溫度14:0017:0014:0017:00 離離峰峰檢檢查查工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核湯炒部14:00檢查烤箱內(nèi)石鍋是否放滿，開啟烤箱14:30將大米放入蒸飯盤內(nèi)，按照煮米飯標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，

18、開啟蒸箱，計(jì)時(shí)開始14:35將炒鍋裝水7分滿燒開，根據(jù)早班使用量燙制石鍋蔬菜（小青菜，黃豆芽，香菇片，胡蘿卜絲，拌飯醬）預(yù)制石鍋蔬菜備用15:00根據(jù)一個(gè)餐期使用量，使用不粘鍋煎制蛋皮，雞蛋，預(yù)制雞蛋絲，培根丁備用15:30根據(jù)一個(gè)餐期使用量，炒出五花肉，烤肉，培根石鍋飯，泡菜石鍋飯，石鍋飯，根據(jù)定位圖擺放備用15:40根據(jù)一個(gè)餐期使用量，切配胡蘿卜絲備用，制作土豆泥放入保鮮盒內(nèi)備用16:40根據(jù)一個(gè)餐期使用量，切小蔥花，麻油，混合黃油（黃油，麻油）分別放入1/6份數(shù)盒備用16:50根據(jù)一個(gè)餐期使用量，泡菜切制放入保鮮盒內(nèi)備用16:55根據(jù)備料安全量進(jìn)行備料17:00檢查米飯是否保溫，檢檢核核

19、簽簽名名“”為差 “”為一般 “”為良好厚道大燒烤質(zhì)監(jiān)部2013/06/01制表 厚厚道道 店店湯湯炒炒工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :晚晚班班(17(17：0002:00)0002:00) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日部門時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核17:0020:3017:0020:30 出出餐餐點(diǎn)點(diǎn)湯炒部17:00-20:30按標(biāo)準(zhǔn)操作保證餐品品質(zhì).注意回應(yīng)單,保持不銹鋼工作臺(tái)面干凈無(wú)污漬.油漬.水漬,抹布干凈無(wú)油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺(tái)所有物料按定位

20、圖擺放發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題及時(shí)反應(yīng)并及時(shí)填寫損耗表生鮮蔬菜及海鮮物料保持有冰塊冰鎮(zhèn)保持水槽，地面干凈無(wú)污漬 保持冰箱內(nèi)部干凈整潔、無(wú)污漬、品項(xiàng)按定位圖擺放,檢查冰箱溫度20:3022:3020:3022:30 離離峰峰檢檢查查湯炒部20:30做6S,抹布疊放整齊，檢查冰箱是否整齊并進(jìn)行整理。20:35 根據(jù)備料安全量進(jìn)行備料22:3001:0022:3001:00 出出餐餐點(diǎn)點(diǎn)湯炒部22:30-01:00按標(biāo)準(zhǔn)操作保證餐品品質(zhì).注意回應(yīng)單,保持不銹鋼工作臺(tái)面干凈無(wú)污漬.油漬.水漬,抹布干凈無(wú)油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺(tái)所有物料按定位圖擺放發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題及時(shí)反應(yīng)并及時(shí)填寫損耗表生鮮蔬菜及海鮮物料保持有

21、冰塊冰鎮(zhèn)保持水槽，地面干凈無(wú)污漬 保持冰箱內(nèi)部干凈整潔、無(wú)污漬、品項(xiàng)按定位圖擺放,檢查冰箱溫度01:0002:0001:0002:00 設(shè)設(shè)備備檢檢查查湯炒部1:00菜刀，刨皮刀，菜板，剪刀清潔后掛指定不銹鋼掛鉤處1:05石鍋夾，打蛋器，湯勺，清潔后掛指定不銹鋼處1:10不粘鍋，不銹鋼桶和盆，量杯，油刷，調(diào)料罐，擠醬瓶清潔后放指定的位置湯炒部1:15份數(shù)盒清潔后擺放在份數(shù)盒層架存放，為次日備用1:20 水池，工作臺(tái)面，墻壁掛鉤清潔無(wú)水漬1:25地面，下水道溝清潔干凈，垃圾桶清潔后套垃圾袋1:30 檢查剩余蔬菜是否合理存放湯炒部時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)

22、核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核1:35檢查pos機(jī)是否關(guān)閉電源，冰箱門和冰箱臺(tái)面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常1:40將烤箱關(guān)閉將次日使用的石鍋加滿備用，營(yíng)業(yè)高峰期后每日20:30后關(guān)閉一層電烤箱，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉烤箱總電源1:45 檢查4眼電磁爐是否清潔干凈1:50冰箱門和冰箱臺(tái)面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常1:55檢查碗柜內(nèi)器皿按定位圖擺放并保持關(guān)閉狀態(tài)2:00檢查各工作站冰箱內(nèi)物品是否密封保存并按定位圖擺放2:00 寫愛心留言檢檢核核簽簽名名“”為差 “”為一般 “”為良好厚厚道道大大燒燒烤烤質(zhì)質(zhì)監(jiān)監(jiān)部部2013/06/012013/06

23、/01制制表表湯炒部時(shí)間工作項(xiàng)目 厚厚道道 店店廚廚房房主主管管工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :早早班班(09(09：3020:30)3020:30) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核儀容儀表9:20換上工作服，看交接本并簽名，精神面貌良好9:25班前會(huì)1.了解出勤狀況2.檢查儀容儀表3.重要事項(xiàng)布達(dá)0909：3011:003011:00 備備料料檢檢查查 部門檢查9:30進(jìn)入廚房，按照設(shè)備開啟時(shí)間表，開啟廚房電源照明9:35 檢查設(shè)

24、備是否正常，確認(rèn)后開啟設(shè)備電源9:40檢查晚班4D工作（定位擺放，臺(tái)面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）9:45檢查設(shè)備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時(shí)報(bào)修9:48 各工作站冰箱開鎖，將冰箱鎖定位擺放9:50查看班表了解當(dāng)日工作站崗位人員是否到位10:00抽檢生鮮蔬菜檢查品質(zhì),有狀況填寫廠商驗(yàn)收貨狀況記錄表10:20開啟打印機(jī)，檢查打印紙使用是否正常，POS機(jī)旁邊放2卷POS紙備用肉部10:25檢查冰箱內(nèi)1/2份數(shù)盒的備品（調(diào)味五花肉，烤雞翅，厚道特色肥牛，麻辣肥牛，香菇片，金針菇，杏鮑菇），根據(jù)早班備料安全量，放入待出品份數(shù)盒內(nèi)，根據(jù)日用量，預(yù)制備料調(diào)味五花肉，烤雞翅，厚道特色

25、肥牛，香菇片，杏鮑菇裝入1/2份數(shù)冷藏待用10:30檢查冰箱內(nèi)1/3份數(shù)盒的備品，根據(jù)早班的用量，轉(zhuǎn)入待出品的份數(shù)盒，根據(jù)日用量，預(yù)制備品烤雞脆骨，烤八爪魚，烤魷魚，烤羊排肉，鮮菇烤肉，年糕，西蘭花，花菜，烤鯧魚，烤雞胗，烤雞心，烤雞腿肉，調(diào)味牛舌冷藏待用，草蝦，扇貝/青口貝按一個(gè)餐期的使用量轉(zhuǎn)入1/3份數(shù)盒解凍待用10:35根據(jù)早班用量，預(yù)制烤酸菜，烤墨斗魚，烤骨肉相連，放入1/6份數(shù)盒放層架待用10:35根據(jù)早班用量，檢查冰箱內(nèi)使用切片機(jī)使用切片出品的原物料烤調(diào)味牛舌，美式肥牛五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，特級(jí)牛小排，烤S眼肉是否冷藏解凍待用10:40根據(jù)早班使用量，檢查冰箱內(nèi)拆包裝盤的原料法

26、式羊排，日式蟹柳，培根雞肉卷冷藏解凍待用工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核10:45根據(jù)早班使用量，檢查冰箱內(nèi)原料烤扇貝，烤多春魚，烤鰻魚，小黃魚，草蝦冷藏解凍，根據(jù)早班使用量，扇貝，青口貝清洗干凈后空水放入保鮮盒內(nèi)冷藏保存?zhèn)溆茫↑S魚清洗去腮，去內(nèi)臟裝入保鮮內(nèi)內(nèi)備用10:50根據(jù)早班一個(gè)餐期使用量，紅薯去皮，用冷水泡在保鮮內(nèi)備用10:55根據(jù)早班一個(gè)餐期使用量，將香蕉，茄子，玉米，生菜，洋蔥，土豆，酸菜，香菇，豇豆，年糕，放入保鮮盒內(nèi)放層架備用11:00根據(jù)早班一個(gè)餐期使用量，16cm

27、調(diào)料缸中放入精制油，荷蘭芹，楊蘭花備用湯炒部10:25檢查烤箱內(nèi)石鍋是否放滿，開啟烤箱10:30將大米放入蒸飯盤內(nèi)，按照煮米飯標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，開啟蒸箱，計(jì)時(shí)開始10:35將35公分不銹鋼桶裝水7分滿燒開，根據(jù)早班使用量燙制石鍋蔬菜（菠菜，黃豆芽，香菇片，胡蘿卜絲，西蘭花）預(yù)制石鍋蔬菜備用10:35根據(jù)一個(gè)餐期使用量，使用不粘鍋煎制蛋皮，雞蛋，培根，預(yù)制雞蛋絲，培根丁備用10:35根據(jù)一個(gè)餐期使用量，使用煎鍋炒制韓式肥牛，麻辣肥牛，黑椒肥牛，黑椒雞肉放入1/3份數(shù)盒根據(jù)定位圖擺放備用10:40根據(jù)一個(gè)餐期使用量，切配胡蘿卜絲備用，制作土豆泥放入保鮮盒內(nèi)備用10:40根據(jù)一個(gè)餐期使用量，1/6份數(shù)盒

28、物料的準(zhǔn)食材放置份數(shù)盒存放架待用（12種；菠菜，黃豆芽，蕨菜段，香菇片，雞蛋絲，胡蘿卜絲，西蘭花，牛肉末，金槍魚，胡蘿卜丁，雞蛋，石鍋辣醬）10:45根據(jù)一個(gè)餐期使用量，切小蔥花，麻油，混合黃油（黃油，麻油）麻辣肥牛醬，黑椒牛排醬，分別放入1/6份數(shù)盒備用10:50根據(jù)一個(gè)餐期使用量，預(yù)制金槍魚色拉配料（生菜心，胡蘿卜片）放入1/3份數(shù)盒備用10:55根據(jù)一個(gè)餐期使用量，泡菜切制放入保鮮盒內(nèi)備用10:55根據(jù)一個(gè)餐期使用量，檢查冰箱內(nèi)拌海草是否冷藏解凍備用11:00檢查米飯是否保溫粗加工間10:30根據(jù)安全量清洗生菜，小蔥放蔬菜冰箱備用10:35根據(jù)一個(gè)餐期使用量清洗黃豆芽，菠菜交石鍋工作站使

29、用10:40清潔蔬菜層架，根據(jù)一個(gè)餐期使用量，將土豆，紅薯，藕，胡蘿卜，洋蔥去皮交蔬菜工作站備用工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核工作站時(shí)間工作項(xiàng)目粗加工10:50將清洗好的蔬菜水控干凈后放入蔬菜冰箱內(nèi)保存11:00檢查烤盤是否清潔干凈并按定位擺放洗碗間10:30水斗，地面，周轉(zhuǎn)筐，托盤，臺(tái)面是否干凈無(wú)水漬10:35檢查餐具柜內(nèi)外是否干凈無(wú)油漬，隨時(shí)保持關(guān)閉狀態(tài)11:0014:0011:0014:00 出出餐餐點(diǎn)點(diǎn)各部門11:00-14:00注意出餐品質(zhì)和時(shí)間做好試吃(喝),并嚴(yán)格按照標(biāo)

30、準(zhǔn)操作,檢查器皿無(wú)破損及清潔提醒各部門正常并及時(shí)操作,精神飽滿提醒伙伴隨手4D及不可用手拿取食物與值班經(jīng)理協(xié)調(diào)外場(chǎng)收送餐速度,確保正常出餐依營(yíng)運(yùn)需求適時(shí)調(diào)整人力支援各工作站出餐時(shí)注意餐品擺飾搭配美觀14:0017:0014:0017:00 離離峰峰檢檢查查各部門14:00 督促各部門伙伴備料14:30 督促各部門周清潔并復(fù)核14:35復(fù)核部門檢核表,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)作記錄(每班次3項(xiàng)狀況記錄)15:00 跟催設(shè)備維修狀況(與相關(guān)廠商聯(lián)絡(luò))15:30 抽檢部門盤點(diǎn)狀況(半成品及生鮮類)15:40檢核各部門備料充足.確保晚班正常出餐，安排伙伴吃飯16:40填寫愛心留言并與晚班主管交接(告知需促銷品及停

31、賣品)16:50處理非正常出單(催單.退單)記錄原因交值班經(jīng)理17:00開班后會(huì),檢討當(dāng)日工作中的問題并做處理檢檢核核簽簽名名： 厚厚道道 店店廚廚房房主主管管工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :晚晚班班 （1717：00000202：0000） 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日17:0020:3017:0020:30 出出餐餐點(diǎn)點(diǎn)工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核各工作站17:00-20:30注意出餐品質(zhì)和時(shí)間做好試吃(喝),并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,檢查器皿無(wú)破損及清潔提醒

32、各部門正常并及時(shí)操作,精神飽滿叮嚀伙伴隨手4D提醒不可用手拿取食物與值班經(jīng)理協(xié)調(diào)外場(chǎng)收送餐速度,確保正常出餐依營(yíng)運(yùn)需求適時(shí)調(diào)整人力支援各工作站出餐時(shí)注意餐品擺飾搭配美觀20:3022:3020:3022:30 離離峰峰檢檢查查個(gè)工作站20:30督促各工作站伙伴備料并檢核20:35復(fù)核工作站檢核表,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)作記錄(每班次3項(xiàng)狀況記錄)20:40督促半成品日盤點(diǎn)并注意保質(zhì)期，抽檢工作站盤點(diǎn)狀況(半成品及生鮮類)22:00督促整理冰箱物料并按照定位圖擺放22:10處理非正常出單(催單.退單)記錄原因交值班經(jīng)理22:20整理呆廢料,檢核伙伴是否有登錄22:25 參與4D作業(yè)22:30督促各工作站周

33、工作清潔并復(fù)核22:3001:0022:3001:00 出出餐餐點(diǎn)點(diǎn)出餐口22:30-01:00注意出餐品質(zhì)和時(shí)間做好試吃(喝),并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,檢查器皿無(wú)破損及清潔提醒叫單、對(duì)單回應(yīng)正常并及時(shí)操作,精神飽滿叮嚀伙伴隨手4D提醒不可用手拿取食物與值班經(jīng)理協(xié)調(diào)外場(chǎng)收送餐速度,確保正常出餐依營(yíng)運(yùn)需求適時(shí)調(diào)整人力支援各工作站出餐時(shí)注意餐品擺飾搭配美觀01:0002:0001:0002:00 設(shè)設(shè)備備檢檢查查工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核 檢查 復(fù)復(fù)核核肉類和蔬菜類工作站1:00菜板，刀清潔后存放指定存放處，刨皮刀，剪刀