陳自梅商品學(xué)-奶制品

1、乳及乳制品的鑒別牛乳質(zhì)量感官鑒別可從色澤、狀態(tài)、氣味、滋味四方面入手。1牛乳的鑒別色澤：正常的新鮮牛乳應(yīng)呈乳白色或稍帶微黃色；如果牛乳色澤灰白發(fā)暗，或帶有淺粉紅色 、黃色斑點(diǎn)，則說明牛乳已經(jīng)變質(zhì)或摻有雜質(zhì)狀態(tài)：正常的新鮮牛乳是均勻的乳濁液，有一定粘度，無上浮物和沉淀，無凝塊、雜質(zhì)；如 果發(fā)現(xiàn)牛乳呈稠而不勻的溶液狀，或上部出現(xiàn)清液，下層有豆腐腦狀物質(zhì)沉淀在瓶(袋)底， 說明牛乳已變質(zhì)。氣味：正常的新鮮牛乳應(yīng)有一種天然的乳香，其香味平和、清香、自然、不強(qiáng)烈。此香來源 于乳脂肪，香氣的濃淡取決于乳脂肪含量的多少，如果是部分脫乳脂肪的牛乳，其乳香味稍 淡??；新鮮的牛乳不應(yīng)有酸味、魚腥味、飼料味、酸敗臭

2、味等異常氣味。滋味：正常的新鮮牛乳滋味可口且稍甜，有鮮乳獨(dú)具的純香味，無其它任何異常滋味；如品 嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等，則說明牛乳已變質(zhì)或摻有其它物質(zhì)。2酸奶的感官鑒別：優(yōu)質(zhì)酸奶：顏色乳白，凝結(jié)細(xì)膩而有彈性，口味酸中有甜，有新鮮乳香味。 劣質(zhì)酸奶：顏色已經(jīng)呈灰白色或發(fā)黃白色，表層有明顯蜂窩，并有較多乳液清析出，口味酸中有辣，氣味發(fā)臭。3奶油的鑒別優(yōu)質(zhì)奶油：均勻一致呈微黃色，有奶油純正香味，切斷面質(zhì)地均勻致密，邊緣和中部一致微 有光澤，水分分布均勻，切面無大水珠，熔融狀態(tài)下完全透明，無任何沉淀?？诟杏幸欢ǔ?度和延展性，用舌尖和上顎輾壓時(shí)無粗硬和粘軟感覺。利樂包屋頂盒萬容包康美包百利包塑杯 奶粉是目前中國市場最主要的固態(tài)奶制品，在保鮮技術(shù)沒有解決之前，奶粉扮演著近乎惟一的長效奶制品的角色。相對于液態(tài)奶制品來說，奶粉的包裝品種較少，主要有塑料復(fù)合袋和金屬罐兩種包裝形式，金屬罐屬于高檔包裝，塑料復(fù)合袋一般作為普通奶粉包裝使用，其與金屬罐的成本差距在30%以上。奶粉多采用真空充氮包裝，如金屬罐裝奶粉充氮包裝使用半自動(dòng)或全自動(dòng)真空充氮封罐機(jī)，在稱量裝填之后抽成真空以排除罐內(nèi)空氣，然后立即充以純度為99以上的氮?dú)猓悄谭勖芊獍b最好的方法之一。 有關(guān)部門對北京、上海和廣州三大城市乳品市場銷售終端所做的調(diào)查顯示，固態(tài)奶制品主要有16種包裝規(guī)格，其中最小的包裝容量為100克，最大