產(chǎn)品工藝作業(yè)指導(dǎo)書

1、東莞市珍島食品有限公司3產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001版本：版蛋黃餅執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):QB1433.8-2005規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求旨標(biāo)微生物M包1駛求直徑：雞蛋+水+胡配料）形態(tài)：呈冠圓形或多水分：4.0%菌落總數(shù)：類別:170g/350g/500g/5kg/10kg2.2-2.6mm蘿卜素+臭粉冠圓形，外形完整，（一般在cfu/g&750保質(zhì)期：12個月重量：1.5-2g+糖粉+面粉大小厚薄基本均勻2.5%-2.8%之大腸菌群裝袋：將餅裝進袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實不漏蛋黃粉:250g色澤：呈金黃色、棕間，預(yù)定內(nèi)控mpn/100g<風(fēng)，寬度均勻

2、、平順不起皺。水：3200ML黃色或品種應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)<3.0%30稱重（毛重）：裝箱：色素:20g色澤，色澤基本均堿度：&0.3%170g：176180g30包/箱澳粉：100g勻。350g：359364g24包/箱糖粉：10斤（烘烤二X組織：斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)500g：510515g12包/箱面粉:14-15螢多孔狀，無較大空5kg-10kg:散裝斤zCZTA洞雜質(zhì)：尢由污、無不餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直可食用異物。順，緊貼箱子/、可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料：一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定

3、數(shù)量。成型：先調(diào)試好抽漿機和成型噴嘴的轉(zhuǎn)速，使其達(dá)到平衡一致，再調(diào)試鋼帶爐的溫度、轉(zhuǎn)速使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求（具體要求見作業(yè)指導(dǎo)書）烘爐：操作人員如果開冷爐應(yīng)比正常爐溫230c高出20C復(fù)爐：餅應(yīng)放至比餅盤低1cm為宜。出爐后的產(chǎn)品必須完全冷卻，水分得到充分揮發(fā)。擦盤：按從上到下的順序清理干凈餅盤中的油漬、餅雜，每個盤上擦拭的棕油以1g為標(biāo)準(zhǔn)。鏟餅：出爐后的產(chǎn)品必須等冷卻（大約5分鐘），鏟餅按從下到上的順序，定時擦干凈刮刀上的油漬、餅雜。包裝：將檢驗過的餅裝入袋子稱重量，重量要符合標(biāo)準(zhǔn)。封口：口要封嚴(yán)實，不漏氣，寬度要封均勻，表面平順不起皺。編制/日期：姜麗敏/2007/10/12審核/日期：李明福

4、/2007/10/12批準(zhǔn)/日期：李明福/2007/10/12蛋黃餅（奶油味）規(guī)格直徑：2.2-2.6mm重量：1.5-2g構(gòu)成成分雞蛋+水+臭粉+糖粉+面粉+奶油+牛油香粉雞蛋：0.6斤水:16000ML香粉:10g澳粉:50g糖粉：4斤面粉:6.6斤奶油：200g牛油香粉：10g制作流程圖僉驗感官要求形態(tài)：呈冠圓形或多冠圓形，外形完整，大小厚薄基本均勻色澤：呈金黃色、棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。組織：斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)蜜多孔狀，尢較大空洞雜質(zhì)：無由污、尢/、可食用異物。理化指標(biāo)水分：4.0%（一般在2.5%-2.8%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)3.0%堿度：&0.3%微生物指標(biāo)菌落總數(shù)：

5、cfu/g&750大腸菌群mpn/100g30包裝要求類別:60g170g350g500g5kg保質(zhì)期：12個月裝袋：將餅裝進袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實不漏風(fēng)，寬度均勻、平順不起皺。稱重（毛重）：裝箱：60g63.365g80包/箱170g176180g30包/箱350g359364g24包/箱500g510515g12包/箱5kg5kg怫餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直圾緊貼箱子不可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料：一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。開機：送盤人員取盤時應(yīng)嚴(yán)格控制從下到上的順序，

6、并調(diào)節(jié)好餅胚之間的距離（一般每盤14行，每行10個），接盤人員應(yīng)按從上到下的順序放盤，對不合格的支持性文件東莞市珍島食品有限公司3產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001版本：版餅胚應(yīng)及時鏟除。烘爐：操作人員如果開冷爐應(yīng)比正常爐溫230c高出20C復(fù)爐：餅應(yīng)放至比餅盤低1cm為宜。出爐后的產(chǎn)品必須完全冷卻，水分得到充分揮發(fā)。擦盤：按從上到下的順序清理干凈餅盤中的油漬、餅雜，每個盤上擦拭的棕油以1g為標(biāo)準(zhǔn)。鏟餅：出爐后的產(chǎn)品必須等冷卻（大約5分鐘），鏟餅按從下到上的順序，定時擦干凈刮刀上的油漬、餅雜。包裝：將檢驗過的餅裝入袋子稱重量，重量要符合標(biāo)準(zhǔn)。封口：口要封嚴(yán)實，不漏氣，寬度

7、要封均勻，表面平順不起皺。編制7日期：黃保業(yè)2009/4/22審樹日期：李明初2009/4/22批陽日期：李明1S/2009/4/22北京蛋黃餅規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：雞蛋+胡蘿卜C甫料）形態(tài)：呈冠圓形或多水分：4.0%菌落總數(shù)：類別:60g170g350g500g5kg2.2-2.6mm素+臭粉+糖冠圓形，外形完整，（一般在cfu/g&750保質(zhì)期：12個月重量：粉+面粉大小厚薄基本均勻2.5%-2.8%之大腸菌群裝袋：將餅裝進袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實不漏1.5-2g雞蛋：3.5斤色澤：呈金黃色、棕間，預(yù)定內(nèi)控mpn/100g<風(fēng)，寬

8、度均勻、平順不起皺。色素:g黃色或品種應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)<3.0%30稱重（毛重）：裝箱：澳粉:60g色澤，色澤基本均堿度：&0.3%60g：63.365g80包/箱糖粉：3.8斤勻。170g：176180g30包/箱面粉：7斤C烘烤）組織：斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)350g：359364g24包/箱棕油：1.2斤螢多孔狀，無較大空500g：510515g12包/箱洞5kg:5kg散裝t僉驗雜質(zhì)：尢由污、無不可食用異物。餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直順，緊貼箱子/、可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。C庫）配料：一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時嚴(yán)格按照配方

9、要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。開機：送盤人員取盤時應(yīng)嚴(yán)格控制從下到上的順序，并調(diào)節(jié)好餅胚之間的距離（一般每盤14行，每行10個），接盤人員應(yīng)按從上到下的順序放盤，對不合格的東莞市珍島食品有限公司3產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001版本：版餅胚應(yīng)及時鏟除。烘烤一：按照作業(yè)指導(dǎo)書的要求調(diào)試好爐溫即可。烘烤二：按照作業(yè)指導(dǎo)書的要求調(diào)試好爐溫和烘烤時間即可。包裝：將檢驗過的餅裝入袋子稱重量，重量要符合標(biāo)準(zhǔn)。封口：口要封嚴(yán)實，不漏氣，寬度要封均勻，表面平順不起皺。編制日期：陳益?zhèn)?009/10/28審W日期：李明初2009/10/28批W日期：李明初2009/10/28支持性文件東莞市

10、珍島食品有限公司3產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001版本：版抹茶小圓餅干規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0mm-4.1mm重量：10g五得利面粉棕油水糖粉臭粉色素蛋漿面粉：140g棕油:3g白糖:80g泡打粉：2g抹茶粉:6g水：80g臭粉:2g蛋漿：15g白芝麻:15g;形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則，完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦占味，油味及其它異味。水分：<7.0%（一>在3.0.%-4.5%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0%菌

11、落息數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g<30編制日期：李明福20120405審核/日期：李明福/2009/11/16批準(zhǔn)/日期：李明福/2009/11/16支持性文件東莞市珍島食品有限公司3產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001版本：版原野物語蛋黃餅規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0mm-4.1mm重量：10g五得利面粉棕油水糖粉臭粉色素蛋漿面粉：15斤棕油：1斤白糖:8.5斤，泡打粉：50g臭粉：70g水：色素:20g蛋漿:4斤黃奶油:2斤；水：3.5斤形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則，完整，大小均勻。色澤：基本

12、均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦占味，油味及其它異味。水分：<7.0%（一>在3.0.%-4.5%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0%菌落息數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g<30編制日期：李明福20120405審核/日期：李明福/2009/11/16批準(zhǔn)/日期：李明福/2009/11/16東莞市珍島食品有限公司3產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001版本：版編制日期：李明福20120405審W日期：李明1園2009/11/16批W日期：李明1S/2009/11/16麥胚果仁酥執(zhí)行標(biāo)

13、準(zhǔn)：QB1433.1-2005）規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：5.2mm厚：1.3mm重：13g面粉+麥胚+芝麻+雞蛋+白糖+水+油面粉:100斤雞蛋:5斤糖粉：35斤白糖：5斤棕油:48斤小蘇打:200g泡打粉:300g麥皮:5斤香精:200g澳粉:600g色素：30g鹽:600g水:2800ML芝麻:5斤J烤G僉驗j裝j形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。1色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，1無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦苦味，油味及其它異味。水分：0.4%（一在3.5%左右，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)W4.0%

14、堿度（以碳酸納汁）工0.4%菌落總數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g<30類別：260g415g保質(zhì)期：10個月裝餅：260g裝二排托，每袋裝5包*2,合10包/袋。415g裝2排托，每排裝8個*2,合16包/袋。裝袋：將裝好餅的托盤放入袋子，然后封口。封口寬度均勻一致，表囿平順不起皺。稱重：（毛重）將餅裝好托后稱重量：260g:284289g415g：439445g裝箱：將封好口的袋子裝入對應(yīng)紙箱，12包為1箱。裝好后封箱，箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直順，緊貼箱子/、可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料人員T要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配

15、料時嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。滾印成型：嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，調(diào)試好機器，餅胚的形狀、重量完全符合要求，放盤人員控制餅胚落入盤中時保持每盤14行，每行5個。掃蛋：輕輕將雞蛋液掃在餅胚的上方，保持餅面雞蛋涂抹均勻，且量要適中。烘烤：將餅的水份烤干、烤熟透，顏色呈棕黃色，有濃郁的香味散發(fā)出來。包裝：將檢驗過合格的兩個餅底面貼在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜的大小和長短要適中。裝袋子重量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要封嚴(yán)實小漏氣，表囿平順不起皺。支持性文件東莞市珍島食品有限公司3產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001版本：版酥/行&®

16、：Q/ZD1-2006規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包既求直徑：厚度：重量：15g白砂糖+糖粉+奶油+臭粉+泡打粉+小蘇打+色素+水（&K）+食鹽+耶絲面粉:46斤雞蛋5斤粉：21斤白糖10斤棕油：8斤小冊T：40g泡打粉:120g椰果椰絲：5斤澳粉:200g色素10g水1400ML奶油：16斤17解斗7搠半1型二）形態(tài)：外形整齊，表面裝飾秘占附均勻，勺1均勻，疏松，不粘/、硬，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)組織；色澤：土勻勻具應(yīng)用的色澤；滋味：甜咸適中，口味純正，具應(yīng)用的風(fēng)味，無異昧。雜質(zhì)：外表及內(nèi)部均尢可檢測到的雜質(zhì)。水分：14%（一般在2.5%-2.8%預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)W3.

17、0%總數(shù)：cfu/gW750大腸!群mpn/100g30類別：600g保質(zhì)期：10個月打卷膜：2個餅入1包，兩個餅底面相貝麻入包裝機打裝袋子：20包入1袋，放2排,袋上需打生產(chǎn)日期或功效期。稱重（的）：630635g裝箱：12袋入1箱，裝好后封箱，箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直rn,緊貼箱子不可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料：配料人員“要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。餅：搓餅人員!嚴(yán)格按照工藝要求，將分害蝦的餡料搓圓并整齊擺放在餅盤內(nèi)（每行5個共8行）點瓜子：點瓜子人員要將瓜子點在球型餅胚的正中間，以刷蛋時不易脫落為標(biāo)準(zhǔn)。

18、掃雞蛋：掃雞蛋的人員應(yīng)將雞蛋均勻的掃在餅胚的正上方，量適中。W爐：烤出的餅形狀呈規(guī)則白憫形，餅面凸起且出現(xiàn)不規(guī)則的裂紋，顏色呈金黃色。水份需烤干且烤熟透。裝：將檢驗過合格的兩個餅底面貝施一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜大小長遜適中。裝袋干量和重量須符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要嚴(yán)實不漏氣，表面平W不起皺。編制/日期：姜麗的2007/10/12審核/日期：李明福/2007/10/12批準(zhǔn)/日期：李明福/2007/10/12臻麥9.5g葵礎(chǔ)）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：QB1433.8-2005規(guī)格直徑：4.0-4.1mm重量：9.5-10.0g構(gòu)成成分面粉:100斤雞蛋5斤粉：35斤白糖5斤棕油:4

19、8斤小冊T：200g泡打粉:300g麥皮5斤香精200g澳粉:600g色系30g鹽:600g水2800ML林:4斤杏仁:1.8斤制作流程圖Qg料）C刷蛋）感官要求形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則泡1,大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孑服，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦苦味，油味及其它異味。旨標(biāo)水分:<4.0%-般在2.5%-2.8%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)W3.0%班：<0.3%微生物M菌落息數(shù):cfu/g0W750大腸菌群mpn/100g30包1駛求類別：95g228g400g5kg保質(zhì)期：12個月裝袋：將餅裝進袋子稱重量后再封口，

20、封口要嚴(yán)實不漏風(fēng)，寬度均勻、平順不起皺。稱重（毛重）：裝箱：95g97-103g64包/箱228g253260g24包/箱400g433440g24包/箱5kg5.1655.17kg儂餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直圾緊貼箱子不可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。東莞市珍島食品有限公司3產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001版本：版配料人員一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。滾印成型：嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，調(diào)試好機器，餅胚的形狀、重量完全符合要求，放盤人員控制餅胚落入盤中時保持每盤14行，每行5個。

21、掃蛋：輕輕將雞蛋液掃在餅胚的上方，保持餅面雞蛋涂抹均勻，且量要適中。烘烤：將餅的水份烤干、烤熟透，顏色呈棕黃色，有濃郁的香味散發(fā)出來。包裝：將檢驗過合格的兩個餅底面貼在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜的大小和長短要適中。裝袋子重量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要封嚴(yán)實不漏氣，表面平順不起皺。編制/日期：姜麗的2007/10/12審核/日期：李明福/2007/10/12批準(zhǔn)/日期：李明福/2007/10/12TM東莞市珍島食品有限公司3EM產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001支持莊文件版本：版臻麥9.5g葵礎(chǔ)）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：QB1433.8-2005規(guī)格直徑：4.0

22、-4.1mm重量：9.5-10.0g構(gòu)成成分面粉:100斤雞蛋5斤粉：35斤白糖5斤棕油:48斤小冊T：200g泡打粉:300g麥皮5斤香精200g澳粉:600g色系30g鹽:600g水2800ML林:4斤杏仁:1.8斤制作流程圖Qg料二）驗感官要求形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則泡1,大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孑服，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦苦味，油味及其它異味。旨標(biāo)水分:<4.0%-般在2.5%-2.8%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)W3.0%班：<0.3%微生物M菌落息數(shù):cfu/g0W750大腸菌群mpn/100g30包1

23、駛求類別：95g228g400g5kg保質(zhì)期：12個月裝袋：將餅裝進袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實不漏風(fēng)，寬度均勻、平順不起皺。稱重（毛重）：裝箱：95g95103g60包/箱228g253260g24包/箱400g43344012包/箱5kg5.1655.17kg怫餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直圾緊貼箱子不可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料人員一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。滾印成型：嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，調(diào)試好機器，餅胚的形狀、重量完全符合要求，放盤人員控制餅胚落入盤中時保持每盤14行，每行5個。掃蛋

24、：輕輕將雞蛋液掃在餅胚的上方，保持餅面雞蛋涂抹均勻，且量要適中。烘烤：將餅的水份烤干、烤熟透，顏色呈棕黃色，有濃郁的香味散發(fā)出來。包裝：將檢驗過合格的兩個餅底面貼在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜的大小和長短要適中。裝袋子重量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要封嚴(yán)實不漏氣，表面平順不起皺。編制/日期：姜麗的2007/10/12審核/日期：李明福/2007/10/12批準(zhǔn)/日期：李明福/2007/10/12支持性文件東莞市珍島食品有限公司3產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001版本：版臻麥百植14g）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格直徑：5.5士0.3cm重量：14g構(gòu)成成分面粉:1

25、00斤雞蛋5斤粉：35斤白糖5斤棕油:48斤小冊T：200g泡打粉:300g麥皮5斤香精200g澳粉:600g色系:30g鹽:600g水2800ML林:4斤杏仁:1.8斤制作流程圖Qg料）C刷蛋）感官要求形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則泡1,大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孑服，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦苦味，油味及其它異味。旨標(biāo)水分:W4.0%一般在2.5%-2.8%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)W3.0%班：0.3%微生物M菌落息數(shù):cfu/g0W750大腸菌群mpn/100g30包1駛求類別：95g228g400g5kg保質(zhì)期：12個月裝袋：

26、將餅裝進袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實不漏風(fēng)，寬度均勻、平順不起皺。稱重（毛重）：裝箱：95g97-103g64包/箱228g253260g24包/箱400g433440g24包/箱5kg5.1655.17kg儂餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直圾緊貼箱子不可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料人員一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。滾印成型：嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，調(diào)試好機器，餅胚的形狀、重量完全符合要求，放盤人員控制餅胚落入盤中時保持每盤14行，每行5個。掃蛋：輕輕將雞蛋液掃在餅胚的上方，保持餅面雞蛋涂抹均勻，且量

27、要適中。烘烤：將餅的水份烤干、烤熟透，顏色呈棕黃色，有濃郁的香味散發(fā)出來。包裝：將檢驗過合格的兩個餅底面貼在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜的大小和長短要適中。裝袋子重量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要封嚴(yán)實不漏氣，表面平順不起皺。編制/日期：姜麗敏/2008/12/12審核/日期：李明福/2008/12/12批準(zhǔn)/日期：李明福/2008/12/12-10-支持性文件東莞市珍島食品有限公司3產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001版本：版臻麥HO14g執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):規(guī)格直徑：5.5士0.3cm重量：14g構(gòu)成成分面粉:100斤雞蛋5斤粉：35斤白糖5斤棕油:48斤小冊

28、T：200g泡打粉:300g麥皮5斤香精200g澳粉:600g色系30g鹽:600g水2800ML林:4斤苞二1.8斤制作流程圖Qg料）C刷蛋）感官要求形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則泡1,大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孑服，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦苦味，油味及其它異味。旨標(biāo)水分:W4.0%一般在2.5%-2.8%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)W3.0%班：0.3%微生物M菌落息數(shù):cfu/g0W750大腸菌群mpn/100g30包1駛求類別：95g228g400g5kg保質(zhì)期：12個月裝袋：將餅裝進袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實不漏風(fēng)，寬度均

29、勻、平順不起皺。稱重（毛重）：裝箱：95g97-103g64包/箱228g253260g24包/箱400g433440g24包/箱5kg5.1655.17kg儂餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直圾緊貼箱子不可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料人員一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。滾印成型：嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，調(diào)試好機器，餅胚的形狀、重量完全符合要求，放盤人員控制餅胚落入盤中時保持每盤14行，每行5個。掃蛋：輕輕將雞蛋液掃在餅胚的上方，保持餅面雞蛋涂抹均勻，且量要適中。烘烤：將餅的水份烤干、烤熟透，顏色呈棕黃色，

30、有濃郁的香味散發(fā)出來。包裝：將檢驗過合格的兩個餅底面貼在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜的大小和長短要適中。裝袋子重量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要封嚴(yán)實不漏氣，表面平順不起皺。編制/日期：姜麗敏/2008/12/12審核/日期：李明福/2008/12/12批準(zhǔn)/日期：李明福/2008/12/12-11-TM東莞市珍島食品有限公司3EM產(chǎn)品工Z標(biāo)他求和作業(yè)指導(dǎo)書編號：ZD-MR-QA-001支持莊文件版本：版馬來西亞花生酥<馬來西亞>執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求旨標(biāo)微生惻旨標(biāo)包皿求直徑：4.0mm-4.如m重量：9.5-10g好友白面粉棕油花生糖粉雞蛋泡打粉鹽牛奶色素花生苔面粉：7斤棕油:3.5斤/糖粉：3.2斤花生粉3斤花生碎粒:1.5斤泡打粉45g色素:7g/花生醬:140g/水:175g/食鹽:70g形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大，小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部