毛概論文大學生烹飪技能養(yǎng)成和飲食文化傳承調(diào)研報告

1、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論課程論文大學生烹飪技能養(yǎng)成和飲食文化傳承調(diào)研報告 承諾書：我承諾：我所呈交的課程論文，是本人通過學習、研究所取得的原創(chuàng)性成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何他人創(chuàng)作的、已公開發(fā)表或者沒有公開發(fā)表的作品內(nèi)容。本論文的原創(chuàng)性聲明的法律責任由本人承擔。 承諾人： 摘要當代中國大學生對中國飲食文化既有傳承的愿望，又有獨創(chuàng)性的理解。他們都很重視品味，追求舌尖的享受。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，許多年輕人利用網(wǎng)絡(luò)尋找美食?，F(xiàn)代消費方式的興盛，服務(wù)業(yè)的發(fā)達，讓享受美食有了新手段，給人們提供了更多享受美食的機會。要求每個人都成為廚師或者是家庭主婦是不可能的。然而，

2、傳統(tǒng)的家常菜依然是年輕人的主要選擇，讓大學生掌握烹飪的基本技能更是有必要的。當代大學生喜愛烹飪，重視烹飪。相比烹飪的藝術(shù)性和社會性，大學生更加重視烹飪的技術(shù)性。盡管大部分大學生烹飪技能處于起步階段，但是多數(shù)大學生愿意學習烹飪，樂意協(xié)助家庭的烹飪實踐。當代大學生正在初步成為中華烹飪文化的主要傳承者之一。許多高等院校也開始重視烹飪教育。關(guān)鍵詞烹飪、大學生、文化傳承、廚藝課程、實踐正文烹飪：經(jīng)久不衰的話題烹飪與美食一直是年輕人熱衷于談?wù)摰脑掝}之一?！懊褚允碁樘臁?。這是中國的一句古語。中國歷史悠久，烹飪與飲食文化經(jīng)歷了五千年的傳承，源遠流長，博大精深，積淀了厚重的文化內(nèi)涵，包含烹調(diào)技術(shù)、烹調(diào)生產(chǎn)活動、

3、烹調(diào)生產(chǎn)出的各類食品、飲食消費活動以及由此衍生出的眾多精神產(chǎn)品。中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現(xiàn)為以味的享受為核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。面對如此豐富深厚的烹飪文化，中國年輕一代有責任將中國烹飪文化繼承下去?，F(xiàn)實對于中國烹飪文化的繼承與發(fā)展確實是嚴峻而富有挑戰(zhàn)性的。根據(jù)中國青年報社會調(diào)查中心針對1996人（80年代出生的占43.1%、70年代出生的占36.3%）所作的網(wǎng)上調(diào)查顯示：調(diào)查對象的45.4%做點簡單的家常菜就解決了“吃”的問題，31.9%的人回答說自己能做很多菜。另外，30.5%的人在餐館或工作場所用餐。吃父母親手做的飯的人占21.4%，以方便面或冷凍

4、餃子為主食的人占9.3%?；卮鹉茏龊唵渭页２说娜藘H占65.8%。相對于老一輩的中國人來說，新一代的青年人掌握烹飪技能和選擇在家就餐的比例明顯下降。對于中國烹飪文化傳承的挑戰(zhàn)主要來自于餐飲行業(yè)的興盛與快速發(fā)展。一方面，中國的年輕人留戀于長輩們的廚藝，渴望繼承衣缽。越來越多年輕男女思想上逐漸成熟，把烹飪納入擇偶條件，將烹飪技能視作理想結(jié)婚對象必備的技能之一。面對新居內(nèi)嶄新的廚房，許多年輕伴侶躍躍欲試。不少年輕人厭倦了快餐的快節(jié)奏與不衛(wèi)生，想要回歸到家常的飲食文化中。總而言之，青年人在觀念上認同中國傳統(tǒng)的烹飪文化，希望傳承并發(fā)揚。總體的趨勢對中國烹飪文化是有利的。另一方面，餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，對中國

5、傳統(tǒng)烹飪文化產(chǎn)生了前所未有的巨大壓力。餐飲行業(yè)的標準化，速凍食品的推廣，速遞服務(wù)的迅速崛起，網(wǎng)絡(luò)訂餐的市場開拓，為餐飲行業(yè)的騰飛奠定了基礎(chǔ)，也深刻地動搖了烹飪在年輕人日常生活中的地位。尤其是網(wǎng)絡(luò)訂餐，這一異軍突起的行業(yè)創(chuàng)新，為快餐行業(yè)帶來的巨大利好和勃勃生機，然而卻削弱了年輕人學習烹飪、動手實踐的愿望，進而影響烹飪文化的傳承。餐飲行業(yè)對中國家庭內(nèi)部烹飪文化傳承的影響無疑是深刻的。年輕中國大學生的廚房面對餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)，面對中華博大精深的烹飪文化，作為青年人的生力軍，大學生們的態(tài)度和做法又是怎樣的呢？這值得我們關(guān)注、調(diào)查和思考。在進行調(diào)查之前，我們可以從外部環(huán)境和自身因素簡要地概括和分析大學生們

6、傳承中華飲食文化的基本現(xiàn)狀。首先，餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展同樣也影響著大學生們的烹飪學習計劃和就餐習慣。目前中國大學生普遍生活在校園內(nèi)，食堂成為了大學生每天就餐的聚集地。食堂這一機構(gòu)的存在很大程度上方便了大學生日常飲食的需要，然而卻大大減少了大學生烹飪實踐的機會。不僅如此，餐廳飯館、外賣訂餐、路邊小吃等食肆也豐富了大學生的就餐選擇，推遲了他們學習烹飪的時間表。那么，我們不禁要問，大學生真正利用起來用于烹飪實踐的時間在什么時候呢？縱觀當今中國大學生的課余生活，我們可以發(fā)現(xiàn)，寒暑假是不少大學生烹飪實踐的好時機。然而，通過初步了解，不少大學生在寒暑假期間宅在家里，成為“宅男”“宅女”，放棄了實踐的條件和機

7、會，懶于動手烹制家常菜。更多的時候，家長，而不是大學生本身，在家庭里扮演主廚的角色。大學生寒暑假的飲食由家長們包辦。原本可以利用起來的烹飪實踐的時間很自然地地流失了。這對中國大學生來說無疑是可惜的。眼光放到國外，國外的現(xiàn)狀給國內(nèi)大學生產(chǎn)生了不小的競爭壓力。在國外，由于學費、生活費開支緊張，許多中國留學生選擇勤工儉學，不少留學生利用課余時間，自己買菜，自己做飯，在旅居家庭或宿舍的廚房里自己動手烹制菜肴。橫向?qū)Ρ?，國?nèi)大學生在烹飪方面尚且不能自立。這一現(xiàn)狀令許多父母和長輩擔憂。我們再將視角轉(zhuǎn)移到大學生自身因素上?，F(xiàn)在的中國大學生學習任務(wù)重，課余時間參與各種各樣的社團活動，鮮有時間放在烹飪學習上。不

8、少大學生寒暑假在家里疏于請教家長關(guān)于烹飪的知識。有的則是缺乏學習烹飪的耐心和熱情。有的大學生甚至沒有明確的烹飪學習計劃。除了外部環(huán)境和自身因素以外，大學校園沒有設(shè)立烹飪課程，沒有提供大學生動手實踐烹飪知識的場地，也是影響大學生傳承烹飪文化的一項重要因素?？梢赃@么說，年輕中國大學生的廚房，爐火未旺，灶臺微涼。深入調(diào)查為了深入了解當代中國大學生關(guān)于烹飪技能與飲食文化傳承的現(xiàn)狀，校園范圍內(nèi)的問卷調(diào)查由此展開。筆者在同濟大學隨機發(fā)放50份調(diào)查問卷，回收50份，調(diào)研大學生對于烹飪文化的繼承與發(fā)揚現(xiàn)狀。題目內(nèi)容分為烹飪觀、基本烹飪技能、飲食文化傳承與飲食課程四個方面，主要通過對比男女生不同的觀點得出結(jié)論（

9、詳見附錄）。烹飪面面觀大學生的烹飪觀念，在傳統(tǒng)廚藝的傳承過程中扮演著重要的角色。大學生普遍喜歡烹飪。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，68%的男生喜歡動手烹制食物，而女生的這項比例則高達74%，說明當今中國大學生對烹飪的認同度很高。大學生將烹飪技能視作非常重要的一項生活技能。調(diào)查結(jié)果顯示，高達94%的男生認為掌握一門烹飪技能很重要，只有6%的男生不認同這項觀點。女生方面，則有高達89%的女生認為烹飪技能十分重要。這說明中國大學生清晰地認識到掌握烹飪技能的重要性。兩項數(shù)據(jù)結(jié)合來看，大多數(shù)大學生面對烹飪，既感興趣，又十分重視。大學生在觀念上認同烹飪文化，支持并愿意參與到烹飪文化的發(fā)展。這對大學生掌握烹飪技能，動手實踐

10、，傳承傳統(tǒng)飲食文化，將起到關(guān)鍵性的作用。餐飲行業(yè)的繁榮，會不會影響大學生的烹飪學習計劃呢？據(jù)了解，68%的男生表示不會因為當今社會餐飲業(yè)的繁榮而暫緩學習烹飪的計劃。女生則有74%表示不會受到影響。這說明大學生都有學習烹飪的計劃，而且傳承傳統(tǒng)飲食文化沒有因為現(xiàn)代化的進程而放慢腳步。那么，餐飲行業(yè)常常傳出的不衛(wèi)生現(xiàn)象等負面消息，如地溝油事件，會不會使大學生更多地選擇在家烹調(diào)家常菜呢？84%的女生表示會因為餐飲行業(yè)不衛(wèi)生的現(xiàn)象而選擇在家下廚，而男生則有74%選擇家常菜而不是在外就餐。這對家庭傳統(tǒng)飲食文化的傳承無疑是有利的。大學生普遍認為學習烹飪不難，只要用心實踐就能學會。據(jù)了解，認為烹飪很難學會，需

11、要狠下功夫的大學生只占三成。50%到60%的大學生認為烹飪不難學會，只要用功就能掌握。較低的心理門檻將有利于大學生掌握烹飪技能。烹飪更多地被視作日常生活需要的必備技能。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，超過五成的受訪大學生認為學習烹飪的目的是掌握一項日常生活必備的技能。大約兩成的受訪者認為興趣愛好是他們學習烹飪的主要目的，其次是為了招待家人朋友而接觸烹飪知識。在大學生眼中，烹飪的技術(shù)性，遠遠超過烹飪的藝術(shù)性和社會性。這對有計劃開設(shè)烹飪課程的學校是一份很好的參考數(shù)據(jù)?；九腼兗寄艽髮W生對烹飪技能的掌握程度，是社會比較關(guān)心的話題。大學生普遍只懂炒一到兩道簡單的菜。根據(jù)調(diào)查，52%的男生表示只懂炒一兩道菜，如煮飯和

12、炒雞蛋。我們傳統(tǒng)印象中女生都比較擅長家務(wù)，可是根據(jù)調(diào)查，五成的女生表示也只懂炒一到兩道簡單的菜。從觀念上講，大學生喜愛烹飪，重視烹飪；可是從技術(shù)上講，大學生不懂烹飪，鮮少接觸烹飪。這種現(xiàn)狀令人堪憂。所幸的是，掌握烹飪技術(shù)的大學生比例不在少數(shù)。根據(jù)調(diào)查，大約三成的大學生懂得炒幾道小菜，其中男生的比例為39%，女生的比例為32%。男女生中間都有能夠獨立完成一頓飯菜的學生，女生的比例比男生高出5個百分點，達到11%。這是讓人欣慰的結(jié)果，說明烹飪技能并沒有完全在新一代大學生中流失，部分家庭的傳統(tǒng)廚藝傳承得比較理想。那么，大學生是從什么途徑接觸和學習烹飪知識的呢？據(jù)了解，超過80%的大學生通過父母、長輩

13、的言傳身教學習烹飪知識。其次，16%的女生通過網(wǎng)絡(luò)了解烹飪知識，男生通過網(wǎng)絡(luò)和書籍學習廚藝的比例僅有15%?？梢?，言傳身教從古至今一直是中華傳統(tǒng)烹飪文化繼承和發(fā)展的途徑，在當今也不例外。超過一半的大學生不懂得如何挑選蔬菜、肉類等農(nóng)產(chǎn)品。學習烹飪，入門首先要學習如何挑選食材。然而，根據(jù)調(diào)查，超過60%的受訪大學生表示偶爾去去菜場，不懂得食材的具體挑法。僅有三成的受訪大學生表示有時去去菜場，熟悉一些菜品的挑法。男生經(jīng)常去菜場，熟知各種蔬菜的挑法的比例占到13%，而女生這方面的比例則為零。這些數(shù)據(jù)說明大部分大學生沒有去菜市場挑選食材的經(jīng)歷和習慣，而且新時代的女性在這方面還要略遜于男性。成年的中國大學

14、生連基本的生存本領(lǐng)尚未學會，這樣的狀況令人深思當今素質(zhì)教育的質(zhì)量。有關(guān)部門有必要在教育體系上做相應(yīng)的調(diào)整。同時，家長們也要在傳授子女烹飪技能的計劃上做出調(diào)整。根據(jù)調(diào)查，大部分大學生寒暑假在家不需要親自解決吃飯問題，都是父母包辦煮飯燒菜。其中，七成的男生寒暑假由父母烹制菜肴，而女生在這方面的比例高達85%。約一成的大學生寒暑假通過叫外賣或外出就餐解決吃飯問題。男生親自做飯解決寒暑假吃飯問題的比例比女生高出12個百分點，也僅僅只有17%。這樣的現(xiàn)象說明當代中國大學生在基本的生存習慣都不具備，業(yè)已成年而不知自立，父母長輩也并不重視大學生們對烹飪技能的傳承。父母、長輩和大學生本身兩方面都需要做出改變。

15、飲食文化傳承中國的飲食文化博大精深，青年大學生一代有責任傳承中國飲食文化。舌尖上的中國，一部反映中國飲食文化的紀錄片，一經(jīng)播出在中華大地引起了熱烈的反響。根據(jù)調(diào)查，超過70%的受訪大學生平時都有收看類似舌尖上的中國、頂級廚師、美女私房菜等美食紀錄片和綜藝節(jié)目的經(jīng)歷和習慣。女生中經(jīng)常收看美食紀錄片的比例超過男生11個百分點。這說明中國美食紀錄片、美食綜藝節(jié)目等文化產(chǎn)品在大學生人群中得到了很有力的響應(yīng)，拍攝和播放美食紀錄片、美食綜藝節(jié)目有利于我國飲食文化的傳播與傳承。家庭是烹飪文化傳承的單元。大部分大學生通過父母長輩的言傳身教學習烹飪。根據(jù)調(diào)查，超過七成的大學生曾經(jīng)與父母長輩討論過飲食廚藝等烹飪話

16、題。家庭是烹飪文化的載體。這表明家庭的社會屬性有利于烹飪文化的傳承，大學生可以充分利用家庭資源學習和發(fā)展自身的烹飪技能，繼承和發(fā)揚飲食文化。家庭是烹飪實踐的大本營。大部分大學生在家里都有協(xié)助父母長輩完成烹制飯菜的經(jīng)歷。據(jù)了解，超過九成的大學生會主動協(xié)助父母做飯炒菜，其中男生擔任大廚的比例超過女生2個百分點，達到7%。結(jié)合上述的數(shù)據(jù)，這說明盡管大部分大學生不懂得食材的挑法，不經(jīng)常到菜市場買菜，飲食問題交給父母打理，烹飪技能處于起步階段，但是絕大多數(shù)大學生愿意參與家庭的烹飪實踐，愿意通過協(xié)助父母來學習烹飪。家庭的物質(zhì)條件，有利于烹飪文化的實踐，有利于飲食文化的發(fā)展。飲食課程坊間流傳著一句俗語，“吃

17、在同濟”。同濟大學素來以注重學生飲食質(zhì)量，豐富校園飲食文化而著稱。在“吃在同濟”的校園環(huán)境里，同濟在彰武路校區(qū)的阿爾托工廠設(shè)立了廚藝室，提供灶臺給學生進行烹飪實踐。大部分同濟學子第一次聽說阿爾托工廠的廚藝室。據(jù)了解，超過六成的同濟大學生第一次聽說阿爾托工廠的廚藝室。親臨廚藝室動手實踐的大學生僅占4%。這說明廚藝室的名聲處于起步階段，同濟有關(guān)部門可以加強對廚藝室的宣傳。同時，女生沒有親臨但樂意到廚藝室動手一試的比例超過男生8個百分點，達到21%。這說明有部分大學生，特別是女生，盡管沒有親臨，但有躍躍欲試的沖動。同濟有關(guān)部門可以通過女子學院這個平臺對廚藝室進行宣傳。根據(jù)最新的新聞，同濟女子學院將開

18、設(shè)廚藝課程，豐富女生的生活技能和家庭常識。根據(jù)調(diào)查，100%的受訪者贊成女子學院開辦廚藝課程。開設(shè)廚藝課程，可以讓同濟女生更加具備“賢妻良母”的素質(zhì)，更好地承擔起家庭義務(wù)，贏得社會認可。那么，廚藝課程是否適合在全校進行推廣呢？阿爾托工廠的廚藝室是優(yōu)良的物質(zhì)基礎(chǔ)。開設(shè)廚藝公選課的群眾基礎(chǔ)也很扎實。根據(jù)調(diào)查，如果開設(shè)廚藝公選課，超過八成的同濟學生愿意報名參與，其中女生的比例超過男生21個百分點，達到94%。這充分說明同濟女子學院開設(shè)廚藝課程的先行舉措是有效可行的。結(jié)語目前，中國大學開設(shè)廚藝課程的尚屬少數(shù)。但已有大學另辟蹊徑，通過舉辦美食烹飪節(jié)，舉行烹飪技能比賽，來吸引大學生走進烹飪，走進中華飲食文

19、化的世界。今后，隨著社會的現(xiàn)代化，隨著飲食的產(chǎn)業(yè)化，到底還有多少現(xiàn)代中國人愿意留在家里享受傳統(tǒng)烹飪帶來的美味，這個我們不得而知。但是，隨著生活水平的提高，人們追求生活質(zhì)量的趨勢將是必然。筆者相信，家常菜依然會是新一代中國青年人餐桌上的首選，家庭烹飪文化的傳承將與餐飲行業(yè)的發(fā)展并駕齊驅(qū)，新一代的中國人將為中華飲食文化增添更多的色香味。附錄：關(guān)于大學生烹飪技能與飲食文化傳承的調(diào)查問卷關(guān)于大學生烹飪技能與飲食文化傳承的調(diào)查問卷引言“民以食為天”。當今社會，隨著餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多現(xiàn)代青年選擇外出就餐，傳統(tǒng)的家常飲食受到了深刻的挑戰(zhàn)。烹飪技能和飲食文化，好像成為了廚師和餐飲行業(yè)的專有名詞。大學生是否愿意掌握烹飪技能，親自下廚，靠自己的耐心和技藝為親朋好友增添舌尖上的享受；是否愿意傳承傳統(tǒng)的中華飲食文化，學習中華膳食的知識；等等。這些話題引人關(guān)注和思考。為此我們希望得到您的見解和認識。希望您能抽空填寫這份問卷，謝謝您的參與！基本信息（ ）1 您的性別是？A 男 B女烹飪觀（ ）2 您喜歡動手烹制食物嗎？A 喜歡 B 不喜歡（ ）3 您覺得掌握一門烹飪技藝重要嗎？A 重要 B 不重要（ ）4 您是否因為當今社會餐飲業(yè)的繁榮而暫緩學習烹飪的計劃？A 會 B 不會（ ）5 您是否因為餐飲行業(yè)不衛(wèi)生的現(xiàn)象（如地溝油事件）而選擇在家下廚？A 會 B 不會