橘子VC含量測定

1、分析化學(xué)設(shè)計實驗橘子中Vc含量的測定一、前言維生素C化學(xué)名為L-抗壞血酸，英文名：VITAMIN C，分子式：C6H8O6，結(jié)構(gòu)式：Vc主要生理功能：1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。適用人群：1、容易疲倦的人。 2、在污染環(huán)境工作的人。體內(nèi)維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。 3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的抵抗力，保

2、持血管的彈性，消除體內(nèi)的尼古丁。 4、從事劇烈運動和高強并勞動的人。這些人因流汗過多會損失大最維生素C，應(yīng)及時予以補充。 5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結(jié)蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致應(yīng)多食含維生素C豐富的食物。 6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。 7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，并可引起其它不良反應(yīng)，應(yīng)及時補充維生素C。 8、白內(nèi)障患者。維生素C是眼內(nèi)晶狀體的營養(yǎng)要素，維生素C的攝量不足，是導(dǎo)致白內(nèi)障的因素之一，患者應(yīng)多補充維生素C常見Vc

3、的來源和人體需求量：獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、番石榴、青椒或紅辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等。 維生素C 的日推薦量組別年齡（歲）推薦量（mg天）嬰 兒0-130 兒 童 1-1035-50青少年11-1850-60成 人60孕 婦80二、 實驗的設(shè)計思路1、  0.1 mol·L-1Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制2、K2Cr2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制3、0.1 mol·L-1Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定4、I2標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定5、橘子的去皮榨汁，過濾，處理6、維生素C含量的測定三、 實驗原理(1) 維生素C是人體重要的維生素之一，缺乏時會產(chǎn)生壞血病，故維生素

4、C又稱抗壞血酸，屬水溶性維生素。維生素C純品為白色無臭結(jié)晶,熔點在190192,易溶于水,微溶于丙酮,在乙醇中溶解度更低,不溶于油劑。結(jié)晶抗壞血酸在空氣中穩(wěn)定,但它在水溶液中易被空氣和其他氧化劑氧化,生成脫氫抗壞血酸;在堿性條件下易分解,見光加速分解;在弱酸條件中較穩(wěn)定。 (2)維生素C(C6H8O6, E=0.18),分子結(jié)構(gòu)中的烯二醇基具有還原性，能被I2定量地氧化成二酮基,抗壞血酸分子中的二烯醇基被I2完全氧化后,則I2與淀粉指示劑作用而使溶液變藍,所以當(dāng)?shù)味ǖ饺芤撼霈F(xiàn)藍色時即點。 (3)由于維生素C的還原性很強，即使在弱酸性條件下，上述反應(yīng)也進行得相當(dāng)完全。維生素C在空氣中極易被氧化，

5、尤其在堿性介質(zhì)中更甚，故該滴定反應(yīng)在稀HAc中進行，以減少維生素C的副反應(yīng)。 （4）滴定前須將溶液稀釋，稀釋既可以降低酸度使得I離子被空氣的氧化速率減慢又可使Na2S2O3溶液的分解速率減小，而且稀釋后Cr3+的綠色減弱，便于觀察終點。標(biāo)定的原理：Cr2O72-+6I-+14H+=2Cr3+ +7H2O+3I2;I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI 使用淀粉作為指示劑，用直接碘量法可測定藥片、注射液、蔬菜、水果中維生素C的含量。根據(jù)反應(yīng)方程式，I2與Vc的物質(zhì)量之比1：1。四、 主要儀器和試劑1.儀器 分析天平，堿式滴定管(50 mL)、酸式滴定管（50mL），錐形瓶（250mL）

6、，移液管（25mL）、量筒、。 2.試劑 果肉榨出的汁、K2Cr2O7（基準(zhǔn)試劑），Na2S2O3（0.1mol·L-1），I2試液，KI（16g·L-1），HCl（6mol·L-1），HAc（2mol·L-1），淀粉指示劑（0.5%） , 蒸餾水。 五、實驗步驟 用25.00ml的移液管吸取K2Cr2O7基準(zhǔn)試劑轉(zhuǎn)移至250.00ml的錐形瓶中。加入6mol·L-1HCl10 mL，再加入16g·L-1 KI10mL搖勻后置于黑暗處5min 用Na2S2O3滴定至前黃綠色加入2ml淀粉試劑，繼續(xù)滴至藍色消失變?yōu)榫G色，記錄所消耗的VN

7、a2S2O3,平行測定三次.用移液管移取25.00 ml Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液于250ml錐形瓶中，加50ml蒸餾水，5ml 0.5%淀粉溶液，然后用I2溶液滴定至溶液呈淺藍色，30s內(nèi)不褪色即為終點。平行三次，記錄消耗 I2液的體積，并計算I2溶液的濃度。將橘子剝皮，稱取約100g果肉用榨汁器榨汁后紗布過濾，加入少量HAc，調(diào)節(jié)PH值再加入5mL 0.5%淀粉立即用 I2標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至穩(wěn)定的淺灰褐色，30秒內(nèi)不褪色即為終點。平行測定三份。求出橘子中Vc的含量。 六、數(shù)據(jù)處理及分析 1) 0.1 mol·L-1Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定V K2Cr2O7（mL）25.00C K2

8、Cr2O7（mol/L）0.017項目次數(shù)123Na2S2O3的體積最終讀數(shù)(ml)最初的讀數(shù) 凈用量24.600.0024.6024.350.0024.3524.300.0024.30C Na2S2O3 （mol/L）0.10370.10470.1049C Na2S2O3（mol/L）平均值0.1044絕對偏差0.00070.00030.0005相對平均偏差0.48%C Na2S2O3=6 ×C K2Cr2O7×V K2Cr2O7 V Na2S2O3Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度計算:2)I2標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定C Na2S2O3（mol/L）0.1044項目次數(shù)123I2體積的終

9、讀數(shù)(ml)最初的讀數(shù) 凈用量18.000.0018.0418.100.0018.1017.980.0017.95C I2（mol/L）0.05790.05680.0582C I2（mol/L）平均值0.0576絕對偏差0.00030.00080.0006相對平均偏差0.86%碘標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度計算:C(I2)= C(Na2S2O3) V Na2S2O32V(I2)3) 直接碘量法測得的Vc含量數(shù)據(jù)處理:C I2（mol/L）=0.0576 V I2（mL）=20項目次數(shù)123橘子果肉質(zhì)量（g）105.4328108.5261103.0115I2體積的終讀數(shù)(ml)最初的讀數(shù) 凈用量2.620.0

10、02.622.720.002.722.300.0020.30Vc%(mg/g)0.25200.25420.2265Vc%(mg/g)平均值0.2442絕對偏差0.00780.01000.0174相對平均偏差4.9%根據(jù)滴定所消體積,按以下公式計算:Vc%(mg/mL)=C（I2）V（I2）×176.12 m(橘子果肉)根據(jù)實驗測的橘子Vc的含量為0.2442 mg/g 七、參考文獻1、分析化學(xué)實驗 高等教育出版社 第3版 P83-p842、分析化學(xué)實驗 孫毓慶 科學(xué)出版社 北京 2004年9月 第1版 P57-583、百度文庫八、設(shè)計總結(jié)1）I2在滴定的過程中始終有揮發(fā)，致使原始標(biāo)定I2的實際真實濃度和用其測定Vc 的濃度有較大的不同。2）滴定過程中酸度等條件沒有控制好，致使I2溶液發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，從而使其有效的濃度不斷地降低