沙門氏菌-Lab

1、TV SD TV SD 身邊的小生物身邊的小生物-Salmonella演講者: Maimay.Pan2013-034/18/2022Slide 1TV SD 1沙門氏菌是什么沙門氏菌是什么2哪里會(huì)存在沙門氏菌3沙門氏菌的分類4傳播途徑5沙門氏菌預(yù)防的措施6食品中的沙門氏菌檢測(cè)身邊的小生物-Salmonella4/18/2022Slide 2TV SD 沙門氏菌是什么4/18/2022Slide 3Salmonella屬于腸桿菌科的。因美國病理學(xué)家D.E.沙門于1884年發(fā)現(xiàn)本屬菌中的豬霍亂桿菌而得名。本屬菌是一群抗原構(gòu)造和生物學(xué)性狀相似的革蘭氏陰性桿菌。菌型繁多，已發(fā)現(xiàn)有2000種以上的血清型

2、。能使人和少數(shù)溫血?jiǎng)游镏虏　?TV SD 沙門氏菌是什么4/18/2022Slide 4Salmonella沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主，少數(shù)沙門氏菌對(duì)宿主有選擇性，絕大多數(shù)對(duì)人和動(dòng)物均適應(yīng)，可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中，種類繁多的家養(yǎng)和野生動(dòng)物的感染率在1%20%以上。TV SD 沙門氏菌是什么4/18/2022Slide 5Salmonella沙門氏菌屬（Salmonella）是一大群形態(tài)、生化性狀及抗原構(gòu)造相似的革蘭氏陰性桿菌。需氧及兼性厭氧菌。三糖鐵瓊脂斜面：斜面為紅色，底部變黑并產(chǎn)氣芽胞芽胞莢膜莢膜鞭毛和菌鞭毛和菌毛毛動(dòng)力動(dòng)力菌落菌落乳糖、乳糖、蔗糖和蔗糖和水楊酸

3、水楊酸葡萄糖葡萄糖和甘露和甘露醇醇吲哚、吲哚、尿素尿素V-P無無多數(shù)有有表面光滑，無色半透明不分解分解陰性陰性最佳生長溫度為3537，最佳pH值為6.57.5。形成中等大小、圓形、表面光滑、無色半透明、邊緣整齊的菌落，其菌落特征亦與大腸桿菌相似（無糞臭味）TV SD 沙門氏菌是什么4/18/2022Slide 6Salmonella本屬細(xì)菌抵抗力不強(qiáng)6030分鐘、5%石炭酸溶液70%酒精5分鐘均可將其殺死。在水中能生存23周，在糞便中可生存12個(gè)月，在冰中能生存3個(gè)月。對(duì)氯霉素、氨芐青霉素和復(fù)方新諾明敏感。TV SD 1沙門氏菌是什么2哪里會(huì)存在沙門氏菌哪里會(huì)存在沙門氏菌3沙門氏菌的分類4傳播

4、途徑5沙門氏菌預(yù)防的措施6食品中的沙門氏菌檢測(cè)身邊的小生物-Salmonella4/18/2022Slide 7TV SD 哪里會(huì)存在沙門氏菌4/18/2022Slide 8 各種家禽、家畜在喂養(yǎng)、屠宰、運(yùn)輸、包裝等加工處理過程中均有污染的機(jī)會(huì)。TV SD 哪里會(huì)存在沙門氏菌4/18/2022Slide 9 肉類等也可在貯藏、市場(chǎng)出售、廚房加工等過程中通過各種用具或直接互相污染，其中在零售市場(chǎng)購買的生肉有1%58%污染了沙門菌。TV SD 哪里會(huì)存在沙門氏菌4/18/2022Slide 10 蛋類或蛋制品的污染來源，可以是禽類卵巢或輸尿管，也可以由糞便、肥料、泥土中的沙門氏菌穿過完整蛋殼進(jìn)入蛋

5、內(nèi)。TV SD 哪里會(huì)存在沙門氏菌4/18/2022Slide 11 乳類及其制品如冰淇淋、袋裝熟食等也會(huì)受到沙門氏菌的污染。TV SD 哪里會(huì)存在沙門氏菌4/18/2022Slide 12 以上各種動(dòng)物源性食物是引起沙門氏菌感染的最常見媒介物。 以動(dòng)物臟器為原料的某些生物制劑，如酶、激素、膽鹽、食用染料等偶爾也會(huì)引起感染。 發(fā)展中國家常常有水源污染造成的暴發(fā)流行，污水灌溉、生熟不分是散發(fā)或家庭集團(tuán)內(nèi)流行最常見的原因。TV SD 1沙門氏菌是什么2哪里會(huì)存在沙門氏菌3沙門氏菌的分類沙門氏菌的分類4傳播途徑5沙門氏菌預(yù)防的措施6食品中的沙門氏菌檢測(cè)身邊的小生物-Salmonella4/18/20

6、22Slide 13TV SD 沙門氏菌的分類沙門氏菌的分類4/18/2022Slide 14 1885年沙門氏等在霍亂流行時(shí)分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬有的專對(duì)人類致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。 沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對(duì)人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。TV SD 沙門氏菌的分類沙門氏菌的分類4/18/2022Slide 15已發(fā)現(xiàn)的近一千種（或菌株）已發(fā)現(xiàn)的近一千種（或菌株） 按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。 其中與人體疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌， 乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌， 丙組的副傷寒丙桿菌和

7、豬霍亂桿菌， 丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。 除傷寒桿菌、副傷寒甲桿菌和副傷寒乙桿菌引起人類的疾病外，大多數(shù)僅能目引起家畜、鼠類和禽類等動(dòng)物的疾病，但有時(shí)也可污染人類的食物而引起食物中毒。TV SD 沙門氏菌的分類沙門氏菌的分類4/18/2022Slide 16鼠傷寒沙門氏菌按生化反應(yīng)分為4個(gè)亞屬。亞屬是生化反應(yīng)典型的和最常見的沙門氏菌；亞屬和是生化反應(yīng)不典型的沙門氏菌；亞屬是亞利桑那沙門氏菌。沙門氏菌具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu)，一般可分為菌體(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面(Vi)抗原3種。TV SD O抗原抗原 為脂多糖，性質(zhì)穩(wěn)定。能耐100達(dá)數(shù)小時(shí)，不被乙醇或0.1%石炭酸破壞。決定o型抗原特異性

8、的是脂多糖中的多糖側(cè)鏈部分，以1、2、3等阿拉伯?dāng)?shù)字表示。例如乙型副傷寒桿菌有4、5、12三個(gè)。鼠傷寒桿菌有1、4、5、12四個(gè)；豬霍亂桿菌有6、7二個(gè)。 其中有些O抗原是幾種菌所共有，如4、5為乙型副傷寒桿菌和鼠傷寒桿菌共有，將具有共同o抗原沙門氏菌歸為一組，這樣可將沙門桿氏菌屬分為az、o51o63、o65o67共有42組。中國已發(fā)現(xiàn)26個(gè)菌組、161個(gè)血清型。使人類致病的沙門氏桿菌大多屬于ae組。o抗原刺激機(jī)體主要產(chǎn)生lgm抗體。沙門血清學(xué)分析沙門血清學(xué)分析4/18/2022Slide 17TV SD 沙門氏菌的分類沙門氏菌的分類4/18/2022Slide 18本屬菌按生化反應(yīng)分為4個(gè)

9、亞屬。亞屬是生化反應(yīng)典型的和最常見的沙門氏菌；亞屬和是生化反應(yīng)不典型的沙門氏菌；亞屬是亞利桑那沙門氏菌。沙門氏菌具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu)，一般可分為菌體(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面(Vi)抗原3種。TV SD h抗原抗原 為蛋白質(zhì)，對(duì)熱不穩(wěn)定，60經(jīng)15分鐘或乙醇處理被破壞。具有鞭毛的細(xì)菌經(jīng)甲醇液固定后，其o抗原全部被h抗原遮蓋，而不能與相應(yīng)o抗體反應(yīng)。h抗原的特異性取決于多肽鏈上氨基酸的排列順序和空間構(gòu)型。 沙門氏桿菌的h抗原有兩種，稱為第1相和第2相。第1相特異性高，又稱特異相，用a、b、c等表示，第2相特異性低，為數(shù)種沙門氏桿菌所共有，也稱非特異相，用1、2、3等表示。具有第1相和第2相h

10、抗原的細(xì)菌稱為雙相菌，僅有一相者稱單相菌。每一組沙門氏桿菌根據(jù)h抗原不同，可進(jìn)一步分種或型。h抗原刺激機(jī)體主要產(chǎn)生lgg抗體。沙門血清學(xué)分析沙門血清學(xué)分析4/18/2022Slide 19TV SD 沙門氏菌的分類沙門氏菌的分類4/18/2022Slide 20本屬菌按生化反應(yīng)分為4個(gè)亞屬。亞屬是生化反應(yīng)典型的和最常見的沙門氏菌；亞屬和是生化反應(yīng)不典型的沙門氏菌；亞屬是亞利桑那沙門氏菌。沙門氏菌具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu)，一般可分為菌體(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面(Vi)抗原3種。TV SD vi抗原抗原 因與毒力有關(guān)而命名為vi抗原。由聚-n-乙酰-d-半乳糖胺糖醛酸組成。不穩(wěn)定，經(jīng)60加熱、石

11、碳酸處理或人工傳代培養(yǎng)易破壞或丟失。新從患者標(biāo)本中分離出的傷寒桿菌、丙型副傷寒桿菌等有此抗原。 vi抗原存在于細(xì)菌表面，可阻止o抗原與其相應(yīng)抗體的反應(yīng)。vi抗原的抗原性弱。當(dāng)體內(nèi)菌存在時(shí)可產(chǎn)生一定量抗體；細(xì)菌被清除后，抗體也隨之消失。故測(cè)定vi抗體有助于對(duì)傷寒帶菌者的檢出。沙門血清學(xué)分析沙門血清學(xué)分析4/18/2022Slide 21TV SD 1沙門氏菌是什么2哪里會(huì)存在沙門氏菌3沙門氏菌的分類4傳播途徑傳播途徑5沙門氏菌預(yù)防的措施6食品中的沙門氏菌檢測(cè)身邊的小生物-Salmonella4/18/2022Slide 22TV SD 傳播傳播4/18/2022Slide 23沙門氏菌病是公共衛(wèi)

12、生學(xué)上具有重要意義的人畜共患病之一，其病原沙門氏菌屬腸道細(xì)菌科，包括那些引起食物中毒，導(dǎo)致胃腸炎、傷寒和副傷寒的細(xì)菌。它們除可感染人外，還可感染很多動(dòng)物包括哺乳類、鳥、爬行類、魚、兩棲類及昆蟲。人畜感染后可呈無癥狀帶菌狀態(tài)，也可表現(xiàn)為有臨床癥狀的致死疾，它可能加重病態(tài)或死亡率，或者降低動(dòng)物的繁殖生產(chǎn)力。肉類、家禽和蛋產(chǎn)品是沙門氏菌病的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況，受威脅最大的是小孩、老年人及免疫缺陷個(gè)體。TV SD 傷寒4/18/2022Slide 24傷寒是由傷寒桿菌引起的急性消化道傳染病。主要病理變化為全身單核-巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的增生性反應(yīng)，以回腸下段淋巴組織

13、增生、壞死為主要病變。典型病例以持續(xù)發(fā)熱、相對(duì)緩脈、神情淡漠、脾大、玫瑰疹和血白細(xì)胞減少等為特征，主要并發(fā)癥為腸出血和腸穿孔。副傷寒的臨床表現(xiàn)較為特殊，可表現(xiàn)為輕型傷寒、急性胃腸炎或膿毒血癥 。主要為全身單核-巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的炎性增生反應(yīng)，此病變鏡檢的最顯著特征是以巨噬細(xì)胞為主的細(xì)胞浸潤，巨噬細(xì)胞內(nèi)可見吞噬了的淋巴細(xì)胞、紅細(xì)胞、傷寒桿菌及壞死組織碎屑，稱為“傷寒細(xì)胞”，是本病的特征性病變。 與傷寒的表現(xiàn)極為類似。但病情相對(duì)較輕，病程也較短。TV SD 傳播傳播4/18/2022Slide 25肉的污染肉及其制品的沙門氏菌檢出率美國為20%25%、英國為9.9%、日本檢查進(jìn)口家禽的污染率為10.3

14、%，國內(nèi)肉類沙門氏菌檢出率在1.1%39.5%。蛋的污染中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報(bào)告逐漸有增加的趨勢(shì)。環(huán)境污染食品在加工、運(yùn)輸、出售過程中往往被沙門氏菌污染。沙門氏菌在糞便、土壤、食品、水中可生存5個(gè)月至2年之久。傳播問題恢復(fù)期患者和無癥狀的帶菌者也是常見的傳染源。TV SD 沙門氏菌感染細(xì)胞機(jī)制4/18/2022Slide 26沙門氏菌在感染細(xì)胞時(shí)采取嚴(yán)格的“三步走”戰(zhàn)略。首先，在自己的表面形成一個(gè)針狀突起，以此建立和目標(biāo)細(xì)胞之間的接觸；然后，一些專門的蛋白質(zhì)會(huì)通過這個(gè)突起抵達(dá)目標(biāo)細(xì)胞，破壞目標(biāo)細(xì)胞的細(xì)胞膜，打出一個(gè)“洞”；最后，沙門氏菌

15、細(xì)胞通過這個(gè)“洞口”向目標(biāo)細(xì)胞釋放真正具有毒性的蛋白質(zhì)。TV SD 1沙門氏菌是什么2哪里會(huì)存在沙門氏菌3沙門氏菌的分類4傳播途徑5沙門氏菌預(yù)防的措施沙門氏菌預(yù)防的措施6食品中的沙門氏菌檢測(cè)身邊的小生物-Salmonella4/18/2022Slide 27TV SD 沙門氏菌預(yù)防的措施4/18/2022Slide 28西紅柿中毒事件雞蛋受感染事件TV SD 西紅柿中毒事件4/18/2022Slide 292008年在美國中西部和南部30個(gè)州，有數(shù)百人因生食了從超市或是餐館購買的新鮮西紅柿而出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、腹痛等癥狀，這些西紅柿進(jìn)口自墨西哥。有幾十人因病情嚴(yán)重需住院，甚至已有重癥病人死亡。美國

16、疾控中心通過檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吃過這些西紅柿的患者檢查中都發(fā)現(xiàn)了沙門氏菌。TV SD 沙門氏菌預(yù)防的措施4/18/2022Slide 30西紅柿中毒事件雞蛋受感染事件TV SD 雞蛋受感染事件4/18/2022Slide 312010年8月17日加利福尼亞州衛(wèi)生部門宣布，加州多個(gè)地區(qū)暴發(fā)沙門氏菌疫情，自6月至8月接到266例患病報(bào)告。初步調(diào)查顯示，多數(shù)病人食用雞蛋后染病。這些雞蛋可能遭沙門氏菌污染。美聯(lián)社報(bào)道，其他州沙門氏菌病例猛增。科羅拉多州6月和7月接到28例病例，數(shù)量是平時(shí)大約4倍。亞利桑那州、伊利諾伊州、內(nèi)華達(dá)州、得克薩斯州、威斯康星州接到疑似病例報(bào)告。疾病控制和預(yù)防中心與州衛(wèi)生部門合作調(diào)查這

17、場(chǎng)疫情。疾控中心官員說，尚未接到死亡報(bào)告。雞蛋召回?cái)?shù)量起初為2.28億枚，18日升至3.8億枚，23日升至5.5億枚。TV SD 沙門氏菌預(yù)防的措施4/18/2022Slide 32對(duì)于西紅柿事件這可能是西紅柿在生長的過程中，由于空氣中紫外線不夠強(qiáng)烈，植物在灌溉過程或因土壤中含有沙門氏菌，這樣才使西紅柿的表皮上沾染了沙門氏菌，加上不少人有生食西紅柿的習(xí)慣不光是食用西紅柿，其他瓜果蔬菜也一樣。沙門氏菌主要污染肉類食品，魚、禽、奶、蛋類食品也可受此菌污染。沙門氏菌食物中毒全年都可發(fā)生，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。TV SD 沙門氏菌預(yù)防

18、的措施4/18/2022Slide 33美國疾病防控中心對(duì)于雞蛋的保存和使用提出如下建議：1 養(yǎng)成把雞蛋放入冰箱、保持雞蛋在7攝氏度冷藏的習(xí)慣，防止雞蛋變質(zhì)。2不要食用破損與破損后被污染的雞蛋，避免食用生雞蛋。3雞蛋應(yīng)該煮熟煮到蛋白與蛋黃都凝固的程度。熟蛋也要及時(shí)放入冰箱保存，在溫暖處或室內(nèi)存放最好不要超過2小時(shí)。4 外出用餐時(shí)，避免接觸生蛋的各類餐具，避免食用含不熟蛋類的各類食品，尤其是小孩與老人。5選購雞蛋的時(shí)候，盡量選購正規(guī)品牌企業(yè)雞蛋，避免三無農(nóng)產(chǎn)品。TV SD 沙門氏菌預(yù)防的措施4/18/2022Slide 34有食品專家指出美國人吃雞蛋的習(xí)慣與國人不同，他們喜歡吃半熟的雞蛋甚至是生雞蛋，所以一旦雞蛋里含有沙門氏菌，感染的幾率就比較高。“在國內(nèi)，生雞蛋里含有沙門氏菌其實(shí)并不奇怪，只不過國人喜歡將雞蛋煮熟吃，這樣就大大減少了感染的幾率?！盩V SD 沙門氏菌預(yù)防的措施4/18/2022Slide 35第一、不喝未經(jīng)處理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）第二、不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉；不吃生雞蛋，吃生雞蛋大補(bǔ)的個(gè)別習(xí)慣是非常錯(cuò)誤的。第三、便后、換尿布后、接觸寵物后，應(yīng)仔細(xì)洗凈雙手，特別注意在準(zhǔn)備食物或就餐前TV SD 沙門氏菌預(yù)防的措施4/18/2022Slide 36第四、生家禽肉，牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受