飲食原料文化PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1第1頁/共57頁 古代飲食文化的點(diǎn)滴古代飲食文化的點(diǎn)滴“倉廩足而知禮儀倉廩足而知禮儀”、“衣食足則知榮辱衣食足則知榮辱”。 “ “治大國若烹小鮮。治大國若烹小鮮?！?” 道德經(jīng)道德經(jīng) “鴻門宴鴻門宴”“煮酒論英雄煮酒論英雄”“杯酒釋兵權(quán)杯酒釋兵權(quán)” ” “滿漢全席滿漢全席”第2頁/共57頁吃是中國人的普遍存在方式：吃是中國人的普遍存在方式： 從大年初一的春節(jié)開始，一直要吃到歲末：正月從大年初一的春節(jié)開始，一直要吃到歲末：正月十五吃元宵，二月二吃龍須面，三月清明吃寒食，五十五吃元宵，二月二吃龍須面，三月清明吃寒食，五月端午吃粽子，八月中秋吃月餅，臘月吃月端午吃粽子，八月中秋吃月餅，臘月吃

2、“臘八粥臘八粥”，大年三十吃團(tuán)圓飯。開齋節(jié)。，大年三十吃團(tuán)圓飯。開齋節(jié)。 此外還有各類美食節(jié)、小吃節(jié)、荔枝節(jié)、啤酒節(jié)此外還有各類美食節(jié)、小吃節(jié)、荔枝節(jié)、啤酒節(jié)。 滿月、百天、周歲、參軍、榮升、婚娶、發(fā)財、滿月、百天、周歲、參軍、榮升、婚娶、發(fā)財、開張、慶典、托人辦事、喬遷之喜、金榜題名、刑滿開張、慶典、托人辦事、喬遷之喜、金榜題名、刑滿釋放等。釋放等。 第3頁/共57頁第4頁/共57頁第5頁/共57頁第6頁/共57頁第7頁/共57頁第8頁/共57頁第9頁/共57頁第10頁/共57頁 禮記禮運(yùn)中記載：“古者未有火化，食草木之實(shí)，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛?！?以前人們只會使用石器對食物進(jìn)行塊狀分割

3、,有巢氏發(fā)明”膾”和”搗”肉食處理方法，“脯”和“鲊”的肉食保存處理法 ，但談不上烹飪。生吞活剝的食祖第11頁/共57頁鉆木取火的食祖 周禮中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸。”炮炮：鉆火直接烤果子、肉類；：鉆火直接烤果子、肉類；煲煲：用泥裹果子和肉類后進(jìn)行燒烤；：用泥裹果子和肉類后進(jìn)行燒烤； 炙炙：把肉割成小片串起來燒烤；：把肉割成小片串起來燒烤； 烙烙：用燒紅的石子把食物燙熟：用燒紅的石子把食物燙熟 ；焙焙：把石片燒熱，再把植物種子：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒熟；放在上面炒熟；熬熬：將石器盛上水，把食物放：將石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮在水里再移到

4、火上煮 ； 人類和動物的文化鴻溝從此開始。第12頁/共57頁 一是織網(wǎng)捕魚，創(chuàng)立了漁業(yè)“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁” 二是馴養(yǎng)牲畜，創(chuàng)立了畜業(yè)?！梆B(yǎng)犧牲以充庖廚” 三字經(jīng)自羲農(nóng)、至黃帝。號三皇，居上世開創(chuàng)肉食的食祖開創(chuàng)肉食的食祖第13頁/共57頁2.神農(nóng)在觀察時發(fā)現(xiàn)，吃完扔在地上的瓜子神農(nóng)在觀察時發(fā)現(xiàn)，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能發(fā)出新芽，長出新的瓜蔓、果核，第二年能發(fā)出新芽，長出新的瓜蔓和植株，并且發(fā)現(xiàn)天氣、土地對植物生長的和植株，并且發(fā)現(xiàn)天氣、土地對植物生長的影響。于是，他又開創(chuàng)了人工種植影響。于是，他又開創(chuàng)了人工種植 。發(fā)掘草蔬的食祖發(fā)掘草蔬的食祖 第14頁/共57頁3. 接著發(fā)明耒耜，解決耕

5、地工具，實(shí)現(xiàn)了接著發(fā)明耒耜，解決耕地工具，實(shí)現(xiàn)了水稻大面積的栽種，從此人們不再靠采集和水稻大面積的栽種，從此人們不再靠采集和狩獵為主，開始了農(nóng)耕和定居生活。狩獵為主，開始了農(nóng)耕和定居生活。4.中國治陶業(yè)的開創(chuàng)者。神農(nóng)的治陶，使人們第一次擁有了炊具和容器，為保存、加熱、制作發(fā)酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相應(yīng)的盛食陶具，于是釀酒、制醬、制醋也就開始了。第15頁/共57頁 淮南子載，“黃帝作灶，死為灶神”，他發(fā)明了最早的蒸鍋，教人作灶，這樣可集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，三國譙周的古史考載，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，這是食品烹飪史上的一大變化。 最早的蒸鍋陶

6、甑 灶坑 史記五帝本紀(jì)載，“黃帝藝五種，撫萬民”，“藝五種”就是廣種黍、稷、菽、麥、稻五種谷物；他躬行的“撫萬民”，倡導(dǎo)關(guān)心民食；這方面，他以及繼承他的堯、舜、禹，都是民本治國的典范。 興灶作炊的食祖興灶作炊的食祖第16頁/共57頁 黃帝時代還有一項重大發(fā)明，這就是煮海水為鹽 ，據(jù)說是黃帝時的一位名叫宿沙的諸侯創(chuàng)制的。鹽的出現(xiàn)，是人類飲食史上的又一個飛躍。在此之前，有“烹”而無“調(diào)”；有鹽之后，“烹調(diào)”這個概念才算完整。這不僅會使食品的滋味更加鮮美，而且更有益于人體健康。 第17頁/共57頁第18頁/共57頁臘八粥2 、魏、晉、南北朝時期: 烹調(diào)技術(shù)由“術(shù)”到“學(xué)”,出現(xiàn)了烹飪方面的專著:如北

7、齊謝諷著的等.3 、隋、唐、五代時期: 開始重視食品保藏食品衛(wèi)生和食療(藥食同源).第19頁/共57頁唐宋燒尾宴圖第20頁/共57頁第21頁/共57頁第22頁/共57頁第23頁/共57頁第24頁/共57頁第25頁/共57頁蔥燒海參第26頁/共57頁油爆海螺第27頁/共57頁第28頁/共57頁燈影牛肉第29頁/共57頁宮保雞丁第30頁/共57頁第31頁/共57頁松鼠鱖魚第32頁/共57頁清燉蟹粉獅子頭第33頁/共57頁三套鴨第34頁/共57頁冬瓜盅、太爺雞、“三叫”第35頁/共57頁烤乳豬第36頁/共57頁冬瓜盅第37頁/共57頁清湯越雞第38頁/共57頁第39頁/共57頁龍井蝦仁第40頁/共57頁炸響鈴第41頁/共57頁第42頁/共57頁佛跳墻第43頁/共57頁第44頁/共57頁麻辣子雞第45頁/共57頁果