八年級(jí)生物上冊(cè)5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用達(dá)標(biāo)測(cè)試含解析新版新人教版

1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用訓(xùn)練達(dá)標(biāo)檢測(cè)【雙基鞏固】1.（2012淄博學(xué)業(yè)考）日常生活中，許多食品、藥品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。下列各項(xiàng)屬于人類對(duì)真菌利用的是（）制酸奶生產(chǎn)青霉素A.C.釀酒制醋做面食B.D.2.如圖所示，在適宜的溫度條件下卜列裝置中放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌）,其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是加入葡萄糖和水A加入葡萄糖加入葡萄糖和水，并不斷攪拌D3 .人們把喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后酒會(huì)變酸A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌4 .罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是A.密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有機(jī)會(huì)侵入B.密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸而死亡C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后細(xì)菌沒有機(jī)會(huì)侵入D.高溫高壓影響了細(xì)菌

2、的繁殖，這主要是哪種微生物發(fā)酵引起的（）D.甲烷菌（）5 .酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈一糖液一酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（）A.曲霉菌B.青霉菌C.酵母菌D.乳酸菌6 .（2011益陽學(xué)業(yè)考）下列各項(xiàng)屬于酵母菌結(jié)構(gòu)、功能及人類對(duì)酵母菌利用的是（）無成形的細(xì)胞核細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳用于制作甜酒將葡萄糖分解成乳酸用于制作酸奶A.B.C.D.7 .為了探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物小組取經(jīng)過消毒的甲、乙、丙3個(gè)相同車B形瓶，按下表要求進(jìn)行處理。瓶號(hào)甲乙丙加入物質(zhì)50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶50毫

3、升滅菌牛奶瓶口處理不做處理不做處理用消毒棉球塞住溫度25C5C25C請(qǐng)據(jù)表分析：處理中包含了多少組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是什么（）A.2組，溫度、空氣B.2組，溫度、消毒棉球C.2組，溫度、細(xì)菌D.3組，溫度、消毒棉球、細(xì)菌8 .在制作米酒的過程中，盡量少打開容器，主要是為了（）A.防止被其他的細(xì)菌和真菌污染8 .防止溫度降低，影響發(fā)酵的效果C.防止酒香揮發(fā)D.以上都對(duì)9 .抗生素是（）A.細(xì)菌產(chǎn)生的可以殺死細(xì)菌的物質(zhì)B.細(xì)菌和真菌的分泌物C.某些真菌產(chǎn)生的可以殺死真菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的可以殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)10 .下列關(guān)于細(xì)菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，不正確的是（）A.釀酒、做面

4、包、蒸饅頭等離不開酵母菌11 制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌C.細(xì)菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細(xì)菌都是有害的D.細(xì)菌和真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核11 .城市污水處理廠是利用細(xì)菌能分解生活污水和工業(yè)廢水中什么的原理來實(shí)現(xiàn)凈化的目的（）A.有機(jī)物B.無機(jī)鹽C.甲烷D.二氧化碳12 .在學(xué)習(xí)細(xì)菌、真菌與食品保存時(shí)，莉莉帶來了牛奶的包裝袋。在包裝袋上有如下部分內(nèi)容產(chǎn)品種類：全脂巴氏殺菌乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：Q/010JBRY52生產(chǎn)許可證號(hào):QS370105010060配料：鮮牛奶、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵營(yíng)養(yǎng)成分：脂肪3.1%蛋白質(zhì)2.9%非脂乳固體8.1%鋅:0.30.6mg

5、/100mL鐵:0.71.0mg/100mL保質(zhì)期：一、四季度5天二、三季度3天貯藏條件：26C請(qǐng)根據(jù)以上信息回答：(1)牛奶所應(yīng)用的保鮮方法是。(2)其存放條件是。(3)為什么在不同季節(jié)保質(zhì)期不同？(4)你知道這種保鮮方法是哪位科學(xué)家提出的嗎？食品保存的原理是13.家庭制作米酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻；將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置于溫暖的地方；用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30C;將糯米浸泡一晝夜，用水淘洗干凈；將糯米倒入蒸鍋蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：(1)請(qǐng)寫出制作米酒的操作步驟：(用工序中的序號(hào)表示)。（2）酒曲粉末里含有的

6、主要菌種是。（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30C的目的是。（4）釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體,還產(chǎn)生了。（5）有一位同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒也沒制出來，沒有成功的原因可能是（答出一條即可）。【能力提升】1 .食品保存的重要問題是防腐。下列防腐方法中不可取的是（）A.腌制B.脫水法C.泡在水里D.真空包裝2 .（2012巢湖學(xué)業(yè)考）能使鮮牛奶變成日常飲用的酸奶的生物是（）A.酵母菌B.枯草桿菌C.乳酸菌D.青霉3 .如圖是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，下列敘述不合理的是（）廠加熱后的食物A.引起食物腐敗的原因是微生物的

7、大量繁殖B.對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物C.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同4 .下列關(guān)于制作米酒的敘述中，不正確的一項(xiàng)是（）A.制作米酒的工具及整個(gè)操作過程都要保持清潔，切忌油膩B.酒曲與糯米飯混合時(shí)要按一定比例，并且要攪拌均勻C.制作米酒的過程中，要盡量少打開容器D.把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室內(nèi)，防止雜菌進(jìn)入5 .關(guān)于細(xì)菌和真菌的說法正確的是（）A.細(xì)菌和真菌對(duì)人類一般都是有害的B.細(xì)菌可以通過形成芽抱來繁殖后代C.細(xì)菌和真菌都要生長(zhǎng)在有氧的環(huán)境中D.酵母菌與乳酸菌結(jié)構(gòu)的主要區(qū)別是有無成形的細(xì)胞核6 .下列有關(guān)抗生素的說法，錯(cuò)誤白是

8、（）A.是真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)B.是細(xì)菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)C.抗生素可治療多種細(xì)菌性疾病D.長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用7 .（2011汕頭學(xué)業(yè)考）以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)()8 .（2011濱州學(xué)業(yè)考）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是A.將食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺繠.抑制食品內(nèi)微生物的生長(zhǎng)和繁殖C.將食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺繢.殺死或抑制食品內(nèi)微生物的生長(zhǎng)和繁殖“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列9 .（2011濰坊學(xué)業(yè)考）某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和問題，其中分析正確的是（）A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和葡萄酒都需要在無

9、氧的條件下進(jìn)行C.制作酸奶用到一種微生物而制作葡萄酒用到兩種微生物D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行抱子生殖10 .(拓展探究)為了驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學(xué)設(shè)計(jì)了兩組實(shí)驗(yàn)方案。共同點(diǎn)是：相同的玻璃瓶?jī)芍环譃榧滓覂山M，分別加入等量的溫開水。然后按各自方案加入不同物質(zhì)，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖環(huán)境中，一段時(shí)間后觀察。方案一：甲組瓶?jī)?nèi)加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶?jī)?nèi)只加入等量的葡萄糖。方案二：甲組瓶?jī)?nèi)加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶?jī)?nèi)只加入等量的干酵母。請(qǐng)分析以上兩種方案：(1)預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：萬案_;TzTtk_*o(2)試分析說明上述哪個(gè)方案更合理？(3)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的

10、氣體是,如何證明？答案解析【雙基鞏固】1 .【解析】選B。本題考查細(xì)菌、真菌與人類的關(guān)系。制酸奶需要乳酸菌，釀酒需要酵母菌和霉菌，制醋需要醋酸菌，生產(chǎn)青霉素需要青霉菌，做面食需要酵母菌。乳酸菌、醋酸菌屬于細(xì)菌，酵母菌和霉菌屬于真菌?！就卣寡由臁拷湍妇c乳酸菌的呼吸酵母菌有兩種呼吸方式：在氧氣充足的時(shí)候進(jìn)行有氧呼吸，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水；在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸即發(fā)酵，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。乳酸菌只能進(jìn)行無氧呼吸，即在無氧條件下把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸。2 .【解析】選A。酒精發(fā)酵的原理是酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。B項(xiàng)中沒有加入水不利于酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖；C項(xiàng)

11、中沒有加入葡萄糖，缺少分解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；D項(xiàng)中裝置沒有蓋嚴(yán)，并不斷攪拌不能滿足無氧的條件；A項(xiàng)裝置加入了葡萄糖和水，同時(shí)無氧使酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此選從3 .【解析】選Q乳酸菌能在無氧條件下，把有機(jī)物轉(zhuǎn)化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)中；酵母菌用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業(yè)；醋酸菌用于制醋工業(yè)，產(chǎn)生醋酸；甲烷菌在無氧的條件下通過呼吸作用將原料中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生可燃性的甲烷氣體。4 .【解析】選Q本題考查食品的保存。罐頭封蓋前用高溫滅菌法殺死細(xì)菌，封蓋后細(xì)菌無法侵入。【規(guī)律方法】食品保存的方法(1)脫水法、糖漬法、腌制法的原理都是除去食品中的水分，抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)。(2)巴氏消毒法的原

12、理是高溫滅菌。(3)真空包裝法的原理是破壞需氧菌的生存環(huán)境。(4)冷藏法與冷凍法的原理是低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。5 .【解析】選C。本題考查細(xì)菌和真菌在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精，玉米秸稈到糖液，需要多種霉菌的分解；酵母菌在無氧的條件下能夠?qū)⑻欠纸獬啥趸己途凭? .【解析】選B。酵母菌是真菌，有真正的細(xì)胞核；將葡萄糖分解成乳酸的和用于制作酸奶的都是乳酸菌，不是酵母菌。正確。7 .【解析】選C本題考查對(duì)照實(shí)驗(yàn)過程中實(shí)驗(yàn)變量的控制。甲瓶與乙瓶是1組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量是溫度，目的是探究環(huán)境溫度與食品腐敗的關(guān)系。甲瓶與丙瓶是1組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量是細(xì)菌，甲瓶的瓶口不做處理

13、，牛奶能夠接觸到空氣中的細(xì)菌，丙瓶用消毒棉球塞住，牛奶接觸不到細(xì)菌，目的是探究細(xì)菌與食品腐敗的關(guān)系。8 .【解析】選Ao本題考查對(duì)米酒制作步驟的理解。米酒的制作原理是利用霉菌產(chǎn)生的糖化酶將糯米中的淀粉水解為葡萄糖和酵母菌在無氧條件下將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。在制作過程中，如果經(jīng)常打開容器，會(huì)使其他真菌、細(xì)菌進(jìn)入，造成污染。9 .【解析】選D?？股厥怯赡承┱婢a(chǎn)生的，可以殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，可以用來治療相應(yīng)病原菌引起的疾病。10 .【解析】選Co本題考查細(xì)菌、真菌的結(jié)構(gòu)及與人類白關(guān)系。細(xì)菌對(duì)人有有害的一面，也有有利的一面，如可利用乳酸菌生產(chǎn)酸奶、制作泡菜。釀酒、做面包、蒸饅頭等離

14、不開酵母菌。制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌。細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核，真菌有成形的細(xì)胞核。11 .【解析】選A。本題考查城市污水處理廠凈化污水的原理。生活污水和工業(yè)廢水中含有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物，使有機(jī)物分解，使污水得到凈化。12 .【解析】本題主要考查袋裝牛奶保鮮的有關(guān)知識(shí)。(1)由牛奶的名稱“全脂巴氏殺菌乳”可以得知此牛奶的保鮮方法是應(yīng)用了巴氏消毒法。(2)由“貯藏條件：26C”可知，牛奶適于在26c的溫度下存放。(3)牛奶保鮮的關(guān)鍵是抑制和殺滅牛奶中的微生物，在不同溫度條件下，微生物的生長(zhǎng)、繁殖活動(dòng)狀態(tài)不同，一、四季度溫度稍低，不利于微生物的活動(dòng)，故保質(zhì)期較

15、長(zhǎng)；二、三季度溫度較高，有利于微生物的生長(zhǎng)，故保質(zhì)期較短。(4)這種消毒方法是法國(guó)科學(xué)家巴斯德提出的，這種方法不僅能殺滅牛奶中的細(xì)菌和真菌，還能很好地保持牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。(5)食品保存的原理是抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖或?qū)⑵錃⑺?。答案?1)巴氏消毒法(2)26c(3)微生物的生長(zhǎng)、繁殖活動(dòng)需要適宜的溫度。不同季節(jié)溫度不同，微生物的活動(dòng)狀態(tài)不同，故牛奶的保質(zhì)期不同(4)巴斯德(5)抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖或?qū)⑵錃⑺?3.【解析】(1)制作米酒主要是利用酵母菌的發(fā)酵作用。(2)糯米飯溫度過高會(huì)殺死菌種，導(dǎo)致制作米酒失敗。(3)釀酒裝置使用前要消毒，防止糯米霉變。答案：(1)(2)酵母菌(3)

16、防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌等菌種(4)二氧化碳酒精(5)經(jīng)常打開容器，雜菌污染；器皿消毒不徹底；器皿沒蓋嚴(yán)；酒曲中含雜菌等【能力提升】1 .【解析】選C。本題考查食品保存的方法。食品泡在水中，水環(huán)境適于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，易使食品腐敗變質(zhì)，是不可取的。2 .【解析】選Q本題主要考查乳酸發(fā)酵。酸奶是乳酸發(fā)酵的一種食品，乳酸發(fā)酵是利用乳酸菌對(duì)某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。酵母菌用于釀酒和做饅頭、面包等；枯草桿菌能夠分解枯枝落葉等；青霉可以用于提取青霉素。【拓展延伸】細(xì)菌、真菌與食品制作(1)酵母菌屬于一種真菌，常用于制作饅頭、面包及釀酒。原理是酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精。(2)

17、乳酸菌屬于一種細(xì)菌，常用于制作酸奶、泡菜及酸黃瓜。原理是乳酸菌可分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸。(3)醋酸菌屬于一種細(xì)菌，常用于制醋。原理是醋酸菌分解葡萄糖產(chǎn)生醋酸。(4)曲霉屬于真菌，常用于釀酒、制醬油和制醬。原理是分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖。3 .【解析】選D。食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖；對(duì)食物加熱可殺死食物中的微生物；加清水的目的主要是進(jìn)一步密封，阻止空氣中微生物的進(jìn)入；該保存方法和冰箱貯存食物的原理不同，冰箱貯存食物的原理是低溫冷凍，達(dá)到抑制細(xì)菌繁殖的目的，本題圖中保存食物的原理是高溫滅菌，然后隔絕細(xì)菌，避免它們接觸。4 .【解析】選DL本題考查對(duì)制作米酒方法的理解。真菌的生長(zhǎng)需要適宜的溫度，如果把

18、容器放在冰箱的冷藏室內(nèi)，雖然能防止雜菌進(jìn)入，但是溫度不適宜，真菌的生命活動(dòng)受到抑制，因此無法完成發(fā)酵作用。5 .【解析】選D。本題考查細(xì)菌和真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征、繁殖方式及與人類的關(guān)系等知識(shí)。酵母菌屬于真菌，有成形的細(xì)胞核，乳酸菌屬于細(xì)菌，無成形的細(xì)胞核。所以，選項(xiàng)D是正確的。細(xì)菌和真菌有的在有氧環(huán)境中生活，有的在無氧環(huán)境中生活。細(xì)菌通過分裂方式繁殖后代，細(xì)菌在惡劣環(huán)境中形成芽抱，芽抱屬于細(xì)菌的休眠體。在適宜的環(huán)境條件下，芽抱又恢復(fù)正常的生命活動(dòng)。有的細(xì)菌和真菌能夠使人和動(dòng)植物患病，對(duì)人類有害；有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類有利，如利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶，利用酵母菌發(fā)酵造酒、發(fā)面、制作面包等。6 .【解析】選B?？股厥悄承┱婢a(chǎn)生的可以殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)；可以用來治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等；但長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗生素會(huì)有增加細(xì)菌抗藥性、產(chǎn)生過敏反應(yīng)、引起二重感染等副作用。7 .【解析】選Co本題考查酵母菌的活性與溫度之間的關(guān)系。酵母菌的活性越高，產(chǎn)酒量越多。而酵母菌只有在適宜溫度下，才能保持其活性，溫度過高或過低都會(huì)影響其發(fā)酵作用的進(jìn)行。8 .【解析】選Do食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖。所以貯存食物時(shí)應(yīng)抑制或殺死食品中的微生物，如冰箱貯存、真空包裝等。9 .【解析】選B。制作酸奶用的是乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，進(jìn)行的是分裂生殖；釀酒用的是酵母菌，