食品安全管理制度2Doc2

1、食品平安管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度:食品平安管理人員制度一、制定木單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行?食品平安法?的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)

2、實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。食品平安檢査制度一、配備專職或者兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)督檢查。二、食品平安管理人員堅持落實每天檢查各部門、 各崗位的衛(wèi)生狀況和崗 位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管 理人員 工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品釆購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明

3、文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨 者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件O四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制

4、品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、米購人員應(yīng)記錄米購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷 寒、病 毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化 膿性或者滲出 性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員， 不得從事接觸 直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度， 加強(qiáng)對職工食品安 全知

5、識 的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須 入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)

6、常搓洗，消毒。冷庫平安管理制度冷庫的平安管理是至關(guān)重要的， 下而列出了一些冷庫的日常平安管一、冷庫工作人員必須遵守餐飲效勞中心的各項規(guī)章制度，遵守工服從工作安排，保證平安生產(chǎn)和物資供給。二、制冷工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機(jī)停機(jī)，要 檢查維修保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時維修并向領(lǐng)導(dǎo)報告。全部戴理制度:作時間，經(jīng)常三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度，否那么，如造成經(jīng)濟(jì)損失要對其 行經(jīng)濟(jì)處分的活四、制冷工工作時間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與木職工作無關(guān) 動，否那么按餐飲效勞中心有關(guān)規(guī)定給予處分。五、冷庫機(jī)房不準(zhǔn)私留非工作人員住宿閑來人員不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房內(nèi)。六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，

7、堆放整齊 . 食品出庫要填寫出 庫單 , 先進(jìn)的貨物要先出庫 . 要及時清理積壓物品 , 對超期，變質(zhì)的物 品保管員要及 時向主任匯報，并妥善處理 . 因工作失職造成損失的，追 究保管員責(zé)任并給 予經(jīng)濟(jì)處分 .七、未經(jīng)主任同意 , 任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金， 不得 為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否那么追究保管員和管理員責(zé)任 , 視情節(jié)輕 重給予 500 元或扣發(fā)當(dāng)月獎金的處分 .八、庫內(nèi)保存食品，每月清買一次 ,做到帳物相符 ?保管員必須對工 作認(rèn) 真負(fù)責(zé) , 不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否那么出現(xiàn)問題追究 保管員責(zé) 任.九、按規(guī)定時間開庫，鎖庫 . 保管員、制冷工下班前要認(rèn)真