生命、營養(yǎng)與健康期末考核論文

1、公選課生命、營養(yǎng)與健康考核論文膳食纖維與都市文明病學(xué)生姓名:江祖松學(xué)院:政治與公共管理學(xué)院年級(jí)專業(yè):2011級(jí)行政管理系2012年10 月 30 日膳食纖維與都市文明病摘要:現(xiàn)代化物質(zhì)文明給人們帶來了舒適、方便,但亦帶來了新的病癥,并時(shí)刻在危害著人體健康,已構(gòu)成了嚴(yán)重的醫(yī)學(xué)問題。這些新的疾病多以現(xiàn)代都市為最。關(guān)鍵詞 營養(yǎng);健康;膳食纖維;都市一、都市文明在進(jìn)步人類健康在退步時(shí)代不斷在發(fā)展,科技不斷在進(jìn)步,人們的生活水平也逐步提高。隨著人們消費(fèi)能力的提高和社會(huì)資源的日益豐富,人們越來越有能力來改善自己的生活水平。所謂民以食為天,飲食仍是人們的主要消費(fèi)對象。但是吃什么好,怎么吃才最營養(yǎng)、最健康、最

2、合理呢?人們似乎并未過多的思考這個(gè)問題,而是延習(xí)著古老的中國飲食文化,尤其經(jīng)歷了三年災(zāi)荒和憑票購物的歷史后,大多數(shù)人們?nèi)哉J(rèn)為“吃香的,喝辣的”才是享福,因此人們的餐桌上大多是雞鴨魚肉,各種美酒,食物也越做越精細(xì)。同時(shí)由于科技的發(fā)達(dá),人們的體力勞動(dòng)越來越少,加上生活、工作壓力增大,人們的生活習(xí)慣越來越不規(guī)律。那么這種極大滿足人們食欲和口感的飲食方式和不規(guī)律的生活方式給人們帶來了什么呢?據(jù)一些富裕國家對常見病的研究數(shù)字表明,這些富裕國家常見的疾病是冠心病、大腸憩室癥、膽結(jié)石、痔瘡、腸癌、糖尿病和肥胖癥。前三種病在北美發(fā)達(dá)國家的發(fā)病率比非洲鄉(xiāng)村多100倍,而后四種病多10倍。在二次世界大戰(zhàn)期間,這些

3、病在日本還非常少見,就是今天也比美國發(fā)病率低,但在美國的日本移民后代卻和美國人發(fā)病率一樣多。中國過去也很少有這些疾病,但隨著人們生活水平的提高,這些現(xiàn)代發(fā)達(dá)國家的疾病在中國發(fā)病率也越來越高,發(fā)病人群的年齡也越來越趨向低齡化,可以說都市文明進(jìn)步了,而人們的健康水平卻退步了。二、都市文明病我們給那些隨著都市文明發(fā)展而患病率逐步上升的疾病起了個(gè)名字叫做都市文明病,它們是一類并非由細(xì)菌或病毒所引起的,而是一種由于生活上的壓力與緊張,以及營養(yǎng)的失調(diào),再加以缺乏運(yùn)動(dòng),長期積累而來的代謝病。都市文明病分為:“結(jié)構(gòu)病”、“能量過剩病”和“神經(jīng)和精神疾病”。結(jié)構(gòu)病是指人的身體結(jié)構(gòu)(如骨骼、肌肉、韌帶、關(guān)節(jié)由于長

4、期缺乏力的刺激或者受到的力的刺激不合理所引發(fā)的一類疾病。這類疾病又可分為三個(gè)種類:a 脊柱疾病,主要有頸椎病、腰椎間盤突出癥;b 關(guān)節(jié)疾病,主要有臏骨軟化、股骨頭疾病、肩周炎;c 骨骼疾病,主要有骨質(zhì)疏松。能量過剩病是人體長期能量攝入相對過剩所引發(fā)的一類疾病。這類疾病又可分為:心腦血管疾病、肥胖及脂肪肝和糖尿病等。神經(jīng)和精神疾病是由于精神壓力過重、缺乏必要的身體運(yùn)動(dòng)來調(diào)節(jié)而引發(fā)的精神或神經(jīng)疾病。在這里我們主要討論的是由于人們飲食營養(yǎng)失調(diào)而引發(fā)的都市文明病,主要是心腦血管疾病、肥胖及糖尿病等三、通過膳食纖維合理飲食治療都市文明病首先讓我們來了解一下什么是膳食纖維。膳食纖維是指食物中不能被消化利用

5、的纖維性物質(zhì),也就是除淀粉以外的多糖,主要來自植物性食物,多數(shù)是植物的支撐物和細(xì)胞壁。以前大家都知道人體必須營養(yǎng)素有六大類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水和礦物質(zhì)。人們對膳食纖維在60年代以前還沒有認(rèn)識(shí),它們一直作為食品的雜質(zhì)被去除。直到70年代以后,一些科學(xué)家發(fā)現(xiàn),不同的飲食習(xí)慣與疾病的發(fā)生有一定的相關(guān)性,而這些常被發(fā)達(dá)地區(qū)人們?nèi)コ奈镔|(zhì)可以減少一些疾病如便秘、心血管等疾病的發(fā)生,由此人們才意識(shí)到膳食纖維是一種有用的營養(yǎng)性食物成分,被列為第七大人類營養(yǎng)素。膳食纖維的主要營養(yǎng)功能是通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖、防止熱量攝入過多以及吸附一些化學(xué)物質(zhì)。這些功能恰好能預(yù)防和抑制都

6、市文明病中的心血管疾病、糖尿病及以肥胖等病癥,因此我們把膳食纖維稱為都市文明病的克星。四、膳食纖維與都市文明病的預(yù)防我們從幾種都市文明病的發(fā)病原因來詳細(xì)了解一下膳食纖維的作用: 1、便秘:由于食物加工的越來越精細(xì),人們又缺乏運(yùn)動(dòng),加上精神緊張?jiān)斐蓛?nèi)分泌失調(diào)等原因,患便秘的人越來越多,宿便會(huì)積累大量毒素,帶來很多健康隱患。而膳食纖維體對腸壁有刺激作用,可促進(jìn)腸蠕動(dòng),膳食纖維還能吸水膨脹,使腸內(nèi)容物體積增大,使大便變軟變松,能起到潤便、治便秘和痔瘡的作用。2、肥胖:肥胖大都與食物中熱能攝入過多或體力活動(dòng)減少有關(guān)。尤其在快餐流行和西方“垃圾食品”被廣泛接受的年代,出現(xiàn)了較多高熱量、高脂肪、高蛋白的“

7、三高”病患者。而膳食纖維從兩個(gè)方面可以幫助肥胖者減肥:一方面膳食纖維可減少熱能攝入,它在胃腸內(nèi)直接限制了脂肪和部分糖的吸收,使體內(nèi)脂肪消耗增多。另一方面膳食纖維可以抗饑餓,當(dāng)膳食纖維在胃和腸道內(nèi)吸水后,使胃和腸道擴(kuò)張,產(chǎn)生飽腹感,有助于肥胖病人控制飲食。3、癌癥:結(jié)腸和直腸癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長,和腸壁長期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量,使致癌物質(zhì)濃度相對降低,加上膳食纖維有刺激腸蠕動(dòng)作用,致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短,因此可以減少這兩種癌癥的發(fā)生。4、心血管疾病:膽固醇是一種血液中的脂肪類物質(zhì),能增加患冠心病和結(jié)石癥的危險(xiǎn)。而膳食纖維的可溶性纖維能在大腸中吸收水分并形成一種

8、膠狀物質(zhì),這種膠狀物質(zhì)能包裹住膽固醇及類膽固醇物質(zhì),并隨糞便排出體外。當(dāng)膽固醇隨糞便丟失后,肝臟就會(huì)調(diào)集利用血液中的膽固醇合成新的膽酸,這樣就降低了血液膽固醇水平,從而降低了心血管疾病的發(fā)生率5、糖尿病:糖尿病是一組由于胰島素分泌和作用缺陷所導(dǎo)致的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝率亂、而以長期高血糖為主要表現(xiàn)的綜合癥。膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度,使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升。近年來,經(jīng)學(xué)者研究表明,食物纖維具有降低血糖的功效,糖尿病膳食中長期增加食物纖維,可降低胰島素需要量,控制進(jìn)餐后的代謝,有利于糖尿病病情的改善。6、口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來越精，越

9、柔軟，使用口腔 肌肉和牙齒的力度越來越小，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來 越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的 機(jī)會(huì)，長期下去，則會(huì)使口腔得到保健，功能得以改善。 7、膽結(jié)石：膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖 維可結(jié)合膽固醇， 促進(jìn)膽汁的分泌、 循環(huán)。 因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。 有人每天給病人增加 2030 克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石 縮小，這與膽汁流動(dòng)通暢有關(guān)。 五、膳食纖維的來源及用量 既然膳食纖維有這么多好處， 那就讓我們來看一看哪些食物中含量較 多，以及如何搭配才合理。 膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、藻膠和抗性淀粉。 按

10、膳食纖維總量計(jì)算，各類食物含量如下 麥麩：41%； 谷物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米 面、高粱米、黑米。 麥片：8-9%；燕麥片：5-6%； 馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為 3%； 豆類： 6-15%，從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑 豆、紅小豆、綠豆； 無論谷類、薯類還是豆類，一般來說，加工得越精細(xì)，纖維素含量越 少。 蔬菜類：筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到 30-40%，辣椒超 過 40%。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、 油菜； 菌類（干）：纖維素含量最高，其中松蘑的纖維素含量接近 50%，從 多到少的排列為：

11、發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳。此外，紫菜的纖維素含 量也較高，達(dá)到 20%； 堅(jiān)果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白 芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁； 水果：含量最多的是紅果干，纖維素含量接近 50%，其次有桑椹干、 櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。 各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含 纖維素；各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。（注 1） 膳食纖維素雖好，但過多進(jìn)食纖維素對人體也不利。膳食纖維不但會(huì) 阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某 些微量元素的吸收。長期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)造成骨骼、