膳食指南與食品安全

1、第第9 9章章 人的食物來(lái)自環(huán)境人的食物來(lái)自環(huán)境第三第三節(jié)節(jié) 膳食指南與食品安全膳食指南與食品安全.1 1. .提出一份營(yíng)養(yǎng)合理的中學(xué)生食譜，說(shuō)出提出一份營(yíng)養(yǎng)合理的中學(xué)生食譜，說(shuō)出其適合生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期的青少年的特點(diǎn)其適合生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期的青少年的特點(diǎn)。2 2. .關(guān)注食品安全及購(gòu)買食品需要重點(diǎn)關(guān)注關(guān)注食品安全及購(gòu)買食品需要重點(diǎn)關(guān)注的事項(xiàng)的事項(xiàng)。.想一想他們這些飲食習(xí)慣正確嗎？.我國(guó)的膳食指南我國(guó)的膳食指南你會(huì)設(shè)計(jì)營(yíng)你會(huì)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？養(yǎng)食譜嗎？你了解你了解中國(guó)中國(guó)居民膳食指南居民膳食指南建議的內(nèi)容嗎？建議的內(nèi)容嗎？. 1. 1.食物食物多樣多樣, ,谷類谷類為主為主2.2.多吃多吃蔬菜水果和薯類

2、蔬菜水果和薯類 3.3.每天吃奶類、豆類及其制品每天吃奶類、豆類及其制品4.4.經(jīng)常吃經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油5.5.食量與體力活動(dòng)要平衡食量與體力活動(dòng)要平衡, ,保持適宜體重保持適宜體重6.6.吃清淡吃清淡少鹽少鹽的膳食的膳食7.7.如飲酒應(yīng)適量如飲酒應(yīng)適量8.8.吃吃清潔衛(wèi)生清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)不變質(zhì)的食物的食物 （多（多含淀粉）含淀粉）（多含纖維素、維生素和無(wú)機(jī)鹽）多含纖維素、維生素和無(wú)機(jī)鹽）（蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪、維生素和鈣）維生素和鈣）（蛋白質(zhì)和脂肪）蛋白質(zhì)和脂肪）（脂肪（脂肪）.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于19901990年公布了年公布了

3、中國(guó)的膳食指南中國(guó)的膳食指南其要點(diǎn)其要點(diǎn): :食物多樣食物多樣 油脂適量油脂適量 甜食少吃甜食少吃食鹽限量食鹽限量 粗細(xì)兼搭粗細(xì)兼搭 饑飽適當(dāng)饑飽適當(dāng)不偏不挑不偏不挑 定時(shí)定量定時(shí)定量 酒要少酒要少喝喝.下面是某同學(xué)為自己設(shè)計(jì)的下面是某同學(xué)為自己設(shè)計(jì)的“一日食譜一日食譜”：早餐：早餐：油條、饅頭、燒土豆絲油條、饅頭、燒土豆絲；午餐：午餐：米飯、炒蔬菜米飯、炒蔬菜 ；晚餐：晚餐：花卷、糕點(diǎn)、稀粥、咸菜花卷、糕點(diǎn)、稀粥、咸菜。 你認(rèn)為該同學(xué)設(shè)計(jì)的食譜合理你認(rèn)為該同學(xué)設(shè)計(jì)的食譜合理嗎？若不合理，請(qǐng)指出其不合理的地方。嗎？若不合理，請(qǐng)指出其不合理的地方。(1)此食譜主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。此食譜主

4、要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。若長(zhǎng)期使用此食譜，會(huì)若長(zhǎng)期使用此食譜，會(huì) 致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重過(guò)輕。體重過(guò)輕。(2)在食譜中應(yīng)經(jīng)常添加如瘦肉、奶、在食譜中應(yīng)經(jīng)常添加如瘦肉、奶、大豆等富含蛋白質(zhì)的食物。大豆等富含蛋白質(zhì)的食物。. 營(yíng)養(yǎng)師建議米：500克豆制品：100150克瘦肉或魚，肝類：100150克蔬菜類：750克植物油：25克.早餐：菜肉包子、甜牛奶課間餐：面包、豆奶 午餐：胡蘿卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米飯、水果 晚餐：紅燒鯽魚、海帶、蝦皮菠菜湯、大米飯營(yíng)養(yǎng)師建議該食譜中有該食譜中有足夠的糖類足夠的糖類以提供維持各項(xiàng)生命活以提供維持各項(xiàng)生命活動(dòng)所需的能量，有動(dòng)所需的能量，有

5、適量的蛋白質(zhì)適量的蛋白質(zhì)以滿足人體骨骼、以滿足人體骨骼、肌肉等生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還有肌肉等生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還有一定量的無(wú)機(jī)鹽、一定量的無(wú)機(jī)鹽、維生素維生素，以保證人體各項(xiàng)生命活動(dòng)的進(jìn)行。，以保證人體各項(xiàng)生命活動(dòng)的進(jìn)行。.1.在每天的攝入的總熱量中，早餐的熱在每天的攝入的總熱量中，早餐的熱量約為量約為 ，午餐的熱量為，午餐的熱量為 ，晚餐的熱量為，晚餐的熱量為 。2.一天一般為一天一般為 餐，兩餐的間隔餐，兩餐的間隔時(shí)間為時(shí)間為 h。30% 30% 40%40%30%30%三三4 46 6.食品安全食品安全閱讀課本閱讀課本P38“P38“食品安全食品安全”部分，完成以下部分，完成以下問(wèn)題：?jiǎn)栴}：

6、中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)規(guī)定，食品包裝或說(shuō)明書上必須標(biāo)出哪些信定，食品包裝或說(shuō)明書上必須標(biāo)出哪些信息？息？：在日常生活中要確保食品：在日常生活中要確保食品安全需要重點(diǎn)關(guān)注的事項(xiàng)？安全需要重點(diǎn)關(guān)注的事項(xiàng)？.中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食規(guī)定，食品包裝或說(shuō)明書上必須標(biāo)出的信息品包裝或說(shuō)明書上必須標(biāo)出的信息: :定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書上，根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)或批號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法。食品安全食品安全.目的：關(guān)注食品安全目的：關(guān)注食品安全指導(dǎo)

7、：指導(dǎo)：46人一組，調(diào)查校內(nèi)外正在出售人一組，調(diào)查校內(nèi)外正在出售的食品的安全性。的食品的安全性。 調(diào)查重點(diǎn)：食品是否超過(guò)保質(zhì)期限、調(diào)查重點(diǎn)：食品是否超過(guò)保質(zhì)期限、 是否注明廠名是否注明廠名和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 號(hào)號(hào)(批號(hào)批號(hào))。.1、本地食品是否安全？2、怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3、購(gòu)買蔬菜、魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？有無(wú)光澤，有無(wú)異味，有無(wú)食品檢疫合格印章。.買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章; ;瘦肉顏色是否鮮紅瘦肉顏色是否鮮紅; ;再用手捏一下肉再用手捏一下肉, ,如如果手濕了果手濕了, ,說(shuō)明豬肉被灌了水說(shuō)明豬肉

8、被灌了水, ,不能不能買。買。.買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒(méi)有污物附著的。.買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。.別大意！別大意！不能吃有毒和發(fā)霉的食品！不能吃有毒和發(fā)霉的食品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）（發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）.別大意！別大意！不吃已過(guò)保質(zhì)期的的不吃已過(guò)保質(zhì)期的的食品食品！超市超市“促銷品促銷品”=“=“臨近保質(zhì)期食品臨近保質(zhì)期食品”.別大意！別大意！不濫用維生素和微量元素強(qiáng)化食品不濫用維生素和微量元素強(qiáng)化食品.一一、我國(guó)的膳食指南、我國(guó)的膳食指南1.1.中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南建議的內(nèi)容建議的內(nèi)容。2 2. .根據(jù)青少年的

9、營(yíng)養(yǎng)需求根據(jù)青少年的營(yíng)養(yǎng)需求, ,制訂制訂“一日食譜一日食譜”。3.3.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。二二、食品安全、食品安全日常生活中要確保食品安全需要重點(diǎn)關(guān)注的事項(xiàng)日常生活中要確保食品安全需要重點(diǎn)關(guān)注的事項(xiàng).1 1. .膳食中不搭配蔬菜和水果等，會(huì)造成身體缺膳食中不搭配蔬菜和水果等，會(huì)造成身體缺乏乏 （ ）A A. .淀粉和蛋白質(zhì)淀粉和蛋白質(zhì) B B. .維生素和無(wú)機(jī)鹽維生素和無(wú)機(jī)鹽C C. .蛋白質(zhì)和脂肪蛋白質(zhì)和脂肪 D. D.維生素和脂肪維生素和脂肪B B2 2. .從合理營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，下列做法正確的是從合理營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，下列做法正確的是 （ ）A A. .不吃早餐不吃早

10、餐 B.B.不愛(ài)吃蔬菜和水果不愛(ài)吃蔬菜和水果 C C. .愛(ài)喝飲料，不愛(ài)喝水愛(ài)喝飲料，不愛(ài)喝水 D D. .不偏食，不挑食不偏食，不挑食D D.3.3.從食品安全的角度看，下列做法正確的是從食品安全的角度看，下列做法正確的是 （ ）A A. .食用過(guò)保質(zhì)期的食品食用過(guò)保質(zhì)期的食品B.B.吃洗干凈的新鮮水果吃洗干凈的新鮮水果C C. .吃發(fā)芽的馬鈴薯吃發(fā)芽的馬鈴薯D.D.生肉、熟肉不分，共同放入冰箱保存生肉、熟肉不分，共同放入冰箱保存B B4.4.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的一組是（下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的一組是（ ）A A. .黃瓜、蘋果黃瓜、蘋果 B.B.葡萄、米飯葡萄、米飯C.C.雞蛋、豆腐雞蛋、豆腐 D.D.蘑菇、花生蘑菇、花生C C.5.5.下列敘述是否正確，試說(shuō)明理由。下列敘述是否正確，試說(shuō)明理由。應(yīng)當(dāng)糾正偏食的不良習(xí)慣，合理膳食。（應(yīng)當(dāng)糾正偏食的不良習(xí)慣，合理膳食。（ ）飯菜多加鹽才會(huì)有味道，所以應(yīng)當(dāng)多吃鹽。飯菜多加鹽才會(huì)有味道，所以應(yīng)當(dāng)多吃鹽。 （ ）就根據(jù)就根據(jù)中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南的建議和人的不的建議和人的不同生長(zhǎng)發(fā)育期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同要求，再結(jié)合實(shí)際情同生長(zhǎng)發(fā)育期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同要求，再結(jié)合實(shí)際情況，制