超星爾雅食品安全與日常飲食期末考試答案

1、精品文檔得分： 99 已完成 查看排名一.單選題( 30 題，30.0 分)1、中國食品安全問題的四個(gè)層面中 ,現(xiàn)在解決的是哪個(gè)問題 ?()A. 吃飽的問題B. 吃好的問題C吃的健康的問題D.吃的安全的問題1.0分正確答案： D我的答案： D2、國際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá) ()但不一定發(fā)病。A. 20-75%B. 25-75%C. 30-85%D. 30-75%1.0 分正確答案： D我的答案： D3、下列寄生蟲中 ,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是 ()。A.華支睪吸蟲B廣州管圓線蟲C肺吸蟲D.曼氏迭宮絳蟲1.0分正確答案： D我的答案： D4、以下選項(xiàng)中 ,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生

2、蟲 ?()A. 華支睪吸蟲、蜱B. 華支睪吸蟲、鉤蟲C蜱、鉤蟲D廣州管圓線蟲、蜱1.0分正確答案： C我的答案： C5、()年在英國出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者。A. 1998B. 1999C. 2000D. 20011.0 分正確答案： C我的答案： C6、以下標(biāo)準(zhǔn)中 ,()是在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級中要求最高的。A. 國家標(biāo)準(zhǔn)B地方標(biāo)準(zhǔn)C企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.0分正確答案： C我的答案： C7、瘋牛病的病毒叫做 ()。A. 朊病毒B. T病毒C波式病毒D.米米病毒1.0 分正確答案： A我的答案： A8、()更主要地闡述在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中 ,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者 變異。A. 食

3、品衛(wèi)生B食品安全C糧食安全D.生物安全1.0分正確答案： D我的答案： D9、很多食品種類中含有生物胺 ,尤其是 ()類食品。A.油炸類B烘烤類C曝曬類D.發(fā)酵類1.0分正確答案： D我的答案： D10、國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為 ()。A.級致癌物B二級致癌物C三級致癌物D.四級致癌物1.0 分正確答案： A我的答案： A11 、 ()時(shí)期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期。A.潛伏期B緩解期C爆發(fā)期D.山后期 1.0 分正確答案： A我的答案： A12、()是中國 2005 年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原 因。A. 管理者監(jiān)管不力B. 生產(chǎn)者隱瞞危害C競爭商家的造謠D.風(fēng)險(xiǎn)交

4、流缺失1.0分正確答案： D我的答案： D13、對于重金屬的吸收效率 ,下列排列由高到低正確的是 () 。A .蔬菜小麥玉米水果B蔬菜小麥水果玉米C .蔬菜小玉米 小麥水果D.小麥?zhǔn)卟擞衩姿?.0 分正確答案： A我的答案：A14、()是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。A. 風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B. 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流D.風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估1.0分正確答案： C我的答案： C15、下列選項(xiàng)中 ,()會在油脂加工過程中產(chǎn)生。A.二惡英B三苯四丙吡C苯并芘D.亞硝胺1.0 分正確答案： C我的答案： C16、細(xì)菌

5、性食品安全問題最常見的感染源中, 占比重最大的是 ?()A.谷類和蔬菜B動(dòng)物性食品C 其他食品D.其他不明原因1.0分正確答案： B我的答案： B17、企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。A.科學(xué)原則B平衡原則C過程原則D.標(biāo)準(zhǔn)原則1.0分正確答案： D我的答案： D18、在水解植物蛋白的過程中人為加入了 ()是醬油中可能存在氯丙醇 的原因。A.鹽B鹽酸C糖D.小蘇打1.0 分正確答案： B我的答案： B19、加熱過程中會形成雜環(huán)胺 ,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有 ()的存在。A糖B蛋白質(zhì)C脂肪D.碳水化合物 1.0 分正確答案： B我的答案： B20、在動(dòng)物體內(nèi) ,雜環(huán)胺會與 ()發(fā)生加

6、和作用 ,從而引起突變性。A. 血紅蛋白B. 白細(xì)胞C神經(jīng)末梢D.DNA1.0分正確答案： D我的答案： D21 、我國規(guī)定汞在食品中的量限值為 ()mg/kg 。A. 0.01-0.03B. 0.02-0.04C. 0.01-0.05D. 0.02-0.061.0 分正確答案： C我的答案： C22、()對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。A.消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B.管理者和生產(chǎn)者之間C消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D.消費(fèi)者和管理者之間1.0分正確答案： C我的答案： C23、環(huán)境 ,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。A. 生物多樣性B. 生態(tài)系統(tǒng)多樣性C老齡化D.全球變暖1.0分正確答案

7、： A我的答案： A24、我國受到鉻 ,砷 ,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總 面積的 ()。A. 1/3B. 1/4C. 1/5D. 1/61.0 分正確答案： C我的答案： C 25、食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于 ()的體制。A.中央政府管理B地方政府自理C分段管理D.產(chǎn)業(yè)管理1.0分正確答案： C我的答案： C26、2010 年,我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到 ()A. 1:4B. 1:3C. 1:2D. 1:11.0 分正確答案： D我的答案： D27、下列哪個(gè)身體器官容易吸收脂溶性的毒物。A.肝臟B胰腺C食道D.小腸0.0 分正確答案： D我的答案： A28、食品添加劑

8、中的亞硝酸鹽具有 ()的作用。A. 增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B. 使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖C方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度D.方便食品加工、使食物顏色漂亮1.0分正確答案： B我的答案： B29、 容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為 ()A.膠原蛋白B脂溶蛋白C蛋白儲庫D.血紅蛋白1.0 分正確答案： C我的答案： C30、 下列哪個(gè)表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的?()A.地方性氟病B慢性砷中毒C慢性硒中毒D.氧化碳中毒1.0分正確答案： D我的答案： D 二.多選題(15題，30.0分) 1 、預(yù)防禽流感 , 我們要做到 ()。A.消滅傳染源B切斷傳播途徑C保護(hù)易感人

9、群D.不外出2.0分正確答案： ABC我的答案： ABC2、歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有 ()A.歐洲人不用農(nóng)藥B農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C農(nóng)民自律D.生產(chǎn)秩序十分規(guī)范2.0 分正確答案： BCD我的答案： BCD3、肉毒毒素很容易被 ()或者 ()破壞而失去毒性。A.酸性條件B堿性條件C低溫D加熱2.0分正確答案： BD我的答案： BD4、下列物品中 ,不太可能含有氯丙醇的是 ()。A. 泡茶的包裝袋B. 凈化水C變性淀粉D.醬油2.0 分正確答案： ABC我的答案： ABC5、碘的缺乏會導(dǎo)致下列哪些病 ?()A. 骨質(zhì)增生B. 甲狀腺腫C克汀病D.記憶衰退 2.0分正確答案： B

10、D我的答案： BD6、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點(diǎn) ?()A. 延遲性B. 時(shí)段性C復(fù)雜性D去除困難2.0分正確答案： ABCD我的答案： ABCD7、肉毒梭菌污染主要發(fā)生在 ()和 ()。A春季B夏季C秋季D冬季2.0 分正確答案： AD我的答案： AD8、下列食物中 ,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是 ()A.油炸的方便面餅B烘烤的餅干C松木熏烤的紅腸D.水煮的雞蛋2.0 分正確答案： ABC我的答案： ABCA?9、下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A.赫曲霉B純綠青霉C炭黑曲霉D.黃曲霉2.0分正確答案： ABC我的答案： ABC10、三致效應(yīng)指的是 ()。A.致癌性B致畸性C致突變性D.致幻

11、性2.0 分正確答案： ABC我的答案： ABC 11、所謂的三高指的是哪三高 ?()A.高血壓B高血糖C高蛋白D.高血脂2.0分正確答案： ABD我的答案： ABD12、讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是 ()A.豬肉B牛肉C螺肉D菠菜2.0分正確答案： ACD我的答案： ACD13、食品安全相對性取決于哪些方面 ()?A.食品本身B；加工方法C食用數(shù)量D.食用方式2.0 分正確答案： ABCD我的答案： ABCD14、黃曲霉素有哪些特點(diǎn) ?()A. 水中溶解度低B. 耐高溫C堿性溶液易被降解D.在機(jī)體潛伏2.0分正確答案： ABC我的答案： ABC15、對食品安全性有影響的水污染物包括 (

12、)A. 無機(jī)有毒物B. 有機(jī)有毒物C病原體D.無機(jī)無毒物2.0 分正確答案： ABC我的答案： ABC三.填空題( 5 題，15.0分)1、食源性疾病具有 ()和影響面大的特點(diǎn)。3.0 分正確答案： 第一空： 分布廣泛 ;分布廣我的答案： 第一空：分布廣泛2、米袋子工程是解決 ()和溫飽問題的工程。3.0 分正確答案：第一空：主食供應(yīng)我的答案：第一空：主食供應(yīng)3、目前,國際上認(rèn)為 ()是人類社會進(jìn)入工業(yè)化之后的典型的副產(chǎn)物3.0 分正確答案：第一空：二惡英我的答案：第一空：二惡英4、在奶粉中添加 (),可是蛋白質(zhì)虛高。3.0 分正確答案：第一空：三聚氰胺我的答案：第一空：三聚氰胺5、瘋牛病的朊

13、病毒是以 ()為主的結(jié)構(gòu)。精品文檔3.0 分正確答案：第一空：蛋白質(zhì)我的答案：第一空：蛋白質(zhì)四.判斷題( 25題， 25.0 分)1、中國用世界上 7%的地養(yǎng)活了世界 21%的人口 ()。1.0 分正確答案： 對我的答案： 對2、核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用 ,造成不可逆轉(zhuǎn)的危害 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對3、食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對5、在中國 ,食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī) ,但是屬于必須貫徹執(zhí)行 的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中 ,具有法規(guī)的屬性。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對6、食品安全問題在任何一個(gè)國家

14、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段都是一個(gè)很嚴(yán) 重的問題。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對7、在干燥的情況下 ,一般來說 ,微生物的污染比較少。1.0 分正確答案： 對我的答案： 對8、據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明 ,用煎炸油飼喂動(dòng)物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對9、亞硝酸鹽對人體有致癌作用 ,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。 ()1.0 分精品文檔正確答案： 錯(cuò) 我的答案： 錯(cuò)10、原生環(huán)境就是沒有受人類活動(dòng)影響的自然環(huán)境。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對11、如果以體重來記 ,兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人 ,其最主 要的來源就是油炸馬鈴薯食品。

15、()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對12、還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對13、汞及其汞的化合物都是劇毒物質(zhì) ,可以在人體內(nèi)蓄積。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對14、豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。 ()1.0 分正確答案： 對精品文檔我的答案： 對15、菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。 ()1.0 分正確答案： 錯(cuò)我的答案： 錯(cuò)16、原料是食品的第一工廠 ,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對17、我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感 染。()1.0

16、分正確答案： 對我的答案： 對18、影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對19、二惡英的來源跟大氣的工業(yè)氣體排放有關(guān)。 ()1.0 分正確答案： 對 我的答案： 對精品文檔20、我國是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對21、將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算或給出一個(gè)人的每日允許攝入量 ,是風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。 ()1.0 分正確答案： 錯(cuò)我的答案： 錯(cuò)22、肉毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 ,所以人體消化道的消化酶很難破 壞其毒性。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對23、植物從土

17、壤吸收的鉻大部分積累在莖部 ,其次是根部 ,籽粒中較少。()1.0 分正確答案： 錯(cuò)我的答案： 錯(cuò)24、貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過程。 ()1.0 分正確答案： 對精品文檔我的答案： 對25、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物身上。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對第一空：主食供應(yīng)3、目前,國際上認(rèn)為 ()是人類社會進(jìn)入工業(yè)化之后的典型的副產(chǎn)物 3.0 分正確答案：第一空：二惡英我的答案：第一空：二惡英4、在奶粉中添加 (),可是蛋白質(zhì)虛高。3.0 分正確答案：第一空：三聚氰胺我的答案：第一空：三聚氰胺5、瘋牛病的朊病毒是以 ()為主的結(jié)構(gòu)。3.0 分正確答案： 第一空：蛋白質(zhì)

18、我的答案： 第一空：蛋白質(zhì)四.判斷題( 25題， 25.0 分)1、中國用世界上 7%的地養(yǎng)活了世界 21%的人口 ()。1.0 分正確答案： 對我的答案： 對2、核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用 ,造成不可逆轉(zhuǎn)的危害。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對3、食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對4、冰箱內(nèi)冷藏的熟食品 ,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對5、在中國 ,食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī) ,但是屬于必須貫徹執(zhí)行 的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中 ,具有法規(guī)的屬性。 ()1.0 分正確答案： 對 我的

19、答案： 對6、食品安全問題在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段都是一個(gè)很嚴(yán) 重的問題。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對7、在干燥的情況下 ,一般來說 ,微生物的污染比較少。1.0 分 正確答案： 對 我的答案： 對8、據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明 ,用煎炸油飼喂動(dòng)物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。 ()1.0 分 正確答案： 對 我的答案： 對9、亞硝酸鹽對人體有致癌作用 ,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜 氧能力。 ()1.0 分正確答案： 錯(cuò)我的答案： 錯(cuò)10、原生環(huán)境就是沒有受人類活動(dòng)影響的自然環(huán)境。 ()1.0 分正確答案： 對 我的答案： 對11、如果以體重來記 ,兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人 ,其最主 要的來源就是油炸馬鈴薯食品。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對12、還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對13、汞及其汞的化合物都是劇毒物質(zhì) ,可以在人