《宴會菜單》ppt課件

1、 宴會菜單設(shè)計宴會菜單設(shè)計 組長：張國富組長：張國富 組員：王亞組員：王亞蘋蘋 萬江萬江利利 寶顯寶顯嬌嬌 甜甜 菜菜菜菜 單單 冷冷 菜菜熱熱 菜菜 素素 菜菜 湯湯 菜菜菜菜 單單 明明 細細 涼拌海蜇涼拌海蜇35/份份 蒜泥白肉蒜泥白肉 38/份份 大薄片大薄片40/份份 清清 蒸蒸 鰣鰣 魚魚128/份份 千千 層層 肉肉58/份份 蒜椒茶樹菇蒜椒茶樹菇48/份份壇子雞壇子雞80/份份上上 湯湯 娃娃 娃娃 菜菜55/份份耗油西蘭花耗油西蘭花 25/份份燉牛肉燉牛肉48/份份散燴八寶散燴八寶30/份份 涼涼 拌拌 海海 蜇蜇冷菜冷菜大薄片大薄片已成為滇西名菜，工于火候，長于刀已成為滇西

2、名菜，工于火候，長于刀 法，法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，具用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，具有咸、酸、辣、麻、香多種味道，肉脆嫩，有咸、酸、辣、麻、香多種味道，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。嚼時有勁，回味無窮。 蒜蒜 泥泥 白白 肉肉蒜泥白肉屬于川菜菜系，曾風靡一時，為蒜泥白肉屬于川菜菜系，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。刀工好，佐料香，熱片冷吃。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的效果；但豬肉中膽燥的效果；但豬肉中膽

3、固醇含量偏高，肥胖人固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜多群及血脂較高者不宜多食。食。 壇子雞由瓷壇或特制砂鍋燜制壇子雞由瓷壇或特制砂鍋燜制工藝和奧秘的宮中藥物配制而成。工藝和奧秘的宮中藥物配制而成。皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還由于中藥秘方的鹵制，有活血舒還由于中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功筋，清肺、健胃之功主要食材油雞，熟云腿，色嫩，味主要食材油雞，熟云腿，色嫩，味香香熱菜熱菜壇子雞壇子雞 清清 蒸蒸 鰣鰣 魚魚屬于蘇菜系，魚身雪白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。此菜為江屬于蘇菜系，魚身雪白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。此菜為江南三味之一。鰣魚的脂肪含量很高

4、，它富含不飽和脂肪酸，南三味之一。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強健滋補、溫中益氣、等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強健滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的效果。暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的效果。燉牛肉燉牛肉 千千 層層 肉肉牛肋板肉。經(jīng)過燉制，群眾化菜，非牛肋板肉。經(jīng)過燉制，群眾化菜，非常適宜身體虛弱及病后恢復期的人吃。常適宜身體虛弱及病后恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩散燴八寶散燴八寶 是用糯米、紅棗

5、、蓮子仁、桂元肉、密櫻是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋養(yǎng)，油而不膩，甜而它色澤光亮，香甜滋養(yǎng)，油而不膩，甜而不厭，有不厭，有“淺盞小酌細品味，離席數(shù)時回味淺盞小酌細品味，離席數(shù)時回味長的成語長的成語甜菜甜菜 蒜蒜 椒椒 茶茶 樹樹 菇菇蠔油西蘭花蠔油西蘭花素菜素菜上上 湯湯 娃娃 娃娃 菜菜娃娃菜味道甘甜，價錢比普通白菜略高，營養(yǎng)價值和大白菜差不多，娃娃菜味道甘甜，價錢比普通白菜略高，營養(yǎng)價值和大白菜差不多，富含維生富含維生 素，葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值。娃娃菜還含素，葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助于預(yù)防結(jié)腸