第6節(jié) 細(xì)菌和真菌的繁殖(第二課時(shí))

1、Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究第二課時(shí)第二課時(shí) 真真 菌菌Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究一、細(xì)一、細(xì) 菌菌1、細(xì)菌的大小、細(xì)菌的大小個(gè)體很小，個(gè)體很小，直徑只有直徑只有0.5 5微米。微米。2、細(xì)菌的形態(tài)、細(xì)菌的形態(tài) 球菌、球菌、螺旋菌螺旋菌桿桿 菌、菌、3、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)、細(xì)菌的結(jié)構(gòu) 細(xì)胞壁細(xì)胞壁 細(xì)胞膜細(xì)胞膜 細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)無(wú)細(xì)胞核無(wú)細(xì)胞核（有遺傳物質(zhì)）（有遺傳物質(zhì)）莢膜莢膜，有保護(hù)細(xì)菌的作用。，有保護(hù)細(xì)菌的作用。鞭毛鞭毛，能幫助細(xì)菌自由移動(dòng)。，能幫助細(xì)菌自由移動(dòng)。原核生物原核生物細(xì)菌是通過(guò)細(xì)菌是通過(guò) 進(jìn)行繁殖的。進(jìn)行繁殖的。細(xì)胞分裂細(xì)胞分

2、裂4、細(xì)菌的、細(xì)菌的繁殖繁殖5、細(xì)菌的分布、細(xì)菌的分布細(xì)菌的種類很多，廣泛分布于空氣、細(xì)菌的種類很多，廣泛分布于空氣、水、土壤、動(dòng)植物的體表和體內(nèi)等處。水、土壤、動(dòng)植物的體表和體內(nèi)等處。是是單細(xì)胞生物。單細(xì)胞生物。Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究1、真真菌的結(jié)構(gòu)菌的結(jié)構(gòu)真菌的細(xì)胞與植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞一樣，真菌的細(xì)胞與植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞一樣，有細(xì)胞核有細(xì)胞核，屬于真核生物。，屬于真核生物。真核生物：真核生物：植物、動(dòng)物、真菌植物、動(dòng)物、真菌2、真真菌的菌的種種類類按細(xì)胞組成按細(xì)胞組成真菌真菌單細(xì)胞真菌單細(xì)胞真菌多細(xì)胞真菌多細(xì)胞真菌按作用用途按作用用途真菌真菌酵母菌酵母菌

3、霉菌霉菌食用菌食用菌單細(xì)胞真菌單細(xì)胞真菌多細(xì)胞真菌多細(xì)胞真菌二、真二、真 菌菌Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究3、酵母菌、酵母菌單細(xì)胞真菌單細(xì)胞真菌酵母菌在自然界中種類較多，分布廣，形態(tài)為圓酵母菌在自然界中種類較多，分布廣，形態(tài)為圓形、卵圓形或橢圓形，比細(xì)菌個(gè)體要大得多。形、卵圓形或橢圓形，比細(xì)菌個(gè)體要大得多。酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)主要包括酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)主要包括 、 、 和和 等等 ，酵母菌的生殖方式，酵母菌的生殖方式 。細(xì)胞壁細(xì)胞壁 細(xì)胞膜細(xì)胞膜細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核細(xì)胞核 出芽生殖出芽生殖Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究酵母菌酵母菌用酵母菌做面包

4、用酵母菌做面包用酵母菌釀酒用酵母菌釀酒用途用途酵母菌與人類關(guān)系十分酵母菌與人類關(guān)系十分密切。（釀酒、發(fā)面）密切。（釀酒、發(fā)面）Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究米酒的釀造過(guò)程：米酒的釀造過(guò)程：1、將冷卻后的糯米飯和冷開、將冷卻后的糯米飯和冷開 水混合，加入酒曲拌勻；水混合，加入酒曲拌勻；2、裝入容器中密封。保溫在、裝入容器中密封。保溫在 25左右進(jìn)行釀制；左右進(jìn)行釀制； 3、三三天后即可陸續(xù)產(chǎn)生米酒。天后即可陸續(xù)產(chǎn)生米酒。酒曲中含有酒曲中含有酵母菌酵母菌。在發(fā)酵過(guò)。在發(fā)酵過(guò)程中能將程中能將葡萄糖葡萄糖轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化成酒精酒精。我國(guó)在我國(guó)在8000多年就開始釀酒了。多年就開始

5、釀酒了。Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究家庭釀制甜酒的過(guò)程：家庭釀制甜酒的過(guò)程：Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究1. 制備面團(tuán)：取制備面團(tuán)：取活性干酵母活性干酵母半匙倒入半匙倒入50毫升溫水毫升溫水（30左右）左右）中，充分溶化后，中，充分溶化后，分批加到分批加到100克面粉中克面粉中，邊加邊用手?jǐn)噭?dòng)，邊加邊用手?jǐn)噭?dòng)，充分揉捏面粉形成充分揉捏面粉形成面團(tuán)面團(tuán)A。另取。另取50毫升溫水毫升溫水（ 30左右），分左右），分批批加到加到100克面粉克面粉中，充分揉捏面粉形成中，充分揉捏面粉形成面團(tuán)面團(tuán)B，作為對(duì)照。，作為對(duì)照。2. 面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)

6、面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)A和和B分別置于分別置于2個(gè)相同的碗中，蓋上保鮮個(gè)相同的碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵50分鐘左右。拿出分鐘左右。拿出2個(gè)面團(tuán)個(gè)面團(tuán), 觀察面團(tuán)觀察面團(tuán)的變化分別是的變化分別是 。 撕下一小片，觀察面團(tuán)內(nèi)部的變化有撕下一小片，觀察面團(tuán)內(nèi)部的變化有 , 。3. 面團(tuán)發(fā)生的變化與酵母菌的關(guān)系是面團(tuán)發(fā)生的變化與酵母菌的關(guān)系是 。你還想利用此面團(tuán)來(lái)研究與酵母菌相關(guān)的問(wèn)題是你還想利用此面團(tuán)來(lái)研究與酵母菌相關(guān)的問(wèn)題是 。面團(tuán)面團(tuán)A明顯變大、變軟；面團(tuán)明顯變大、變軟；面團(tuán)B無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化面團(tuán)面團(tuán)A內(nèi)部出現(xiàn)許多小孔，內(nèi)部出現(xiàn)許多小孔，酵母菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān)酵母

7、菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān)研究溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵的影響研究溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵的影響面團(tuán)面團(tuán)B內(nèi)部無(wú)類似現(xiàn)象內(nèi)部無(wú)類似現(xiàn)象Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究霉菌與細(xì)菌一樣，依賴現(xiàn)成的有機(jī)物生活。霉菌與細(xì)菌一樣，依賴現(xiàn)成的有機(jī)物生活。使面包、水果發(fā)霉的是使面包、水果發(fā)霉的是 。那么使面包發(fā)霉的霉菌是細(xì)菌嗎？為什么？那么使面包發(fā)霉的霉菌是細(xì)菌嗎？為什么？不是，因?yàn)槊咕皇?，因?yàn)槊咕屑?xì)胞核，有細(xì)胞核，而細(xì)菌沒有細(xì)而細(xì)菌沒有細(xì)胞核。實(shí)際上霉菌屬胞核。實(shí)際上霉菌屬真菌類真菌類。霉菌霉菌Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究4、霉、霉 菌菌 在潮濕溫暖的環(huán)境中，食物、水果、

8、衣服等在潮濕溫暖的環(huán)境中，食物、水果、衣服等很多物品上會(huì)長(zhǎng)出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀很多物品上會(huì)長(zhǎng)出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌絲體。或蛛網(wǎng)狀的菌絲體。根霉根霉青霉青霉（1）存在）存在Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究（2）霉菌的種類：）霉菌的種類：常見的霉菌有根霉、青霉、曲霉常見的霉菌有根霉、青霉、曲霉根根 霉霉青青 霉霉曲曲 霉霉Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究（3）霉菌的繁殖：）霉菌的繁殖：繁殖能力極強(qiáng)，依靠菌絲的繁殖能力極強(qiáng)，依靠菌絲的孢子進(jìn)行繁殖孢子進(jìn)行繁殖。霉菌。霉菌的孢子數(shù)量特別多，體型特別小，每個(gè)孢子在適的孢子數(shù)量特

9、別多，體型特別小，每個(gè)孢子在適宜的條件下都能長(zhǎng)成新的個(gè)體。宜的條件下都能長(zhǎng)成新的個(gè)體。青霉青霉?fàn)I養(yǎng)菌絲營(yíng)養(yǎng)菌絲直立菌絲直立菌絲 孢子孢子細(xì)胞核細(xì)胞核曲霉曲霉Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究（4）霉菌的應(yīng)用：）霉菌的應(yīng)用：常用的抗生素中有許多是從霉菌提常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來(lái)的，如青霉素、紅霉素、金煉出來(lái)的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素霉素、鏈霉素等等，等等，有些霉菌卻是有害的，如物體霉變有些霉菌卻是有害的，如物體霉變；有些霉菌是病原菌（真菌感染）有些霉菌是病原菌（真菌感染）；黃曲霉素會(huì)致癌。黃曲霉素會(huì)致癌。食品的發(fā)酵工藝、制醬、豆制品的食品的發(fā)酵工藝、

10、制醬、豆制品的發(fā)酵產(chǎn)品都是霉菌的功勞。發(fā)酵產(chǎn)品都是霉菌的功勞。黃曲霉黃曲霉墻壁發(fā)霉墻壁發(fā)霉Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究還有一些真菌可以食用，人們稱它們?yōu)槭秤镁＿€有一些真菌可以食用，人們稱它們?yōu)槭秤镁ｘP尾菇鳳尾菇金針菇金針菇香菇香菇木耳木耳蘑菇蘑菇靈芝靈芝冬蟲夏草冬蟲夏草5、食用菌、食用菌Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究 在夏季或秋季在夏季或秋季的清晨或雨后，在的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。上容易采到蘑菇。這說(shuō)明真菌適于這說(shuō)明真菌適于生活在生活在溫暖溫暖、潮潮濕濕、有機(jī)物豐富有機(jī)物豐富的環(huán)境中。的環(huán)境中

11、。食用菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們十分喜愛的食用菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們十分喜愛的美味佳肴。美味佳肴。（1）存在環(huán)境）存在環(huán)境Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究注意：注意：有些野生有些野生的大型真菌的大型真菌毒性很大毒性很大， 不可以隨意采摘食用！不可以隨意采摘食用！致命致命白毒傘白毒傘2002年年8月發(fā)生在寧波的月發(fā)生在寧波的“毒蘑菇毒蘑菇”事事件件 一門三杰，父親是教授、博士生導(dǎo)師，大兒子是留一門三杰，父親是教授、博士生導(dǎo)師，大兒子是留美博士后，小兒子是留俄碩士，正準(zhǔn)備攻讀博士，卻美博士后，小兒子是留俄碩士，正準(zhǔn)備攻讀博士，卻因?yàn)椴恍⌒氖秤靡巴獠烧亩灸⒐剑赣H

12、和小兒子喪因?yàn)椴恍⌒氖秤靡巴獠烧亩灸⒐剑赣H和小兒子喪命，大兒子深度中毒，靜養(yǎng)兩年才恢復(fù)工作。命，大兒子深度中毒，靜養(yǎng)兩年才恢復(fù)工作。 Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究（2）食用菌的繁殖：）食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖蘑菇的孢子生殖將蘑菇的菌蓋平放在白紙上，讓菌褶向下，將蘑菇的菌蓋平放在白紙上，讓菌褶向下，蓋上倒扣的玻璃杯。隔兩三天揭開玻璃杯，蓋上倒扣的玻璃杯。隔兩三天揭開玻璃杯，拿起蘑菇，在白紙上可以看到拿起蘑菇，在白紙上可以看到 ， 。（孢子?。ㄦ咦佑。┡c菌褶面積相似的一群孢子與菌褶面積相似的一群孢子Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究6

13、、微生物、微生物是存在于自然界的一群體形微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、肉眼看是存在于自然界的一群體形微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、肉眼看不見，必須藉助光學(xué)或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千不見，必須藉助光學(xué)或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍甚至數(shù)萬(wàn)倍才能觀察到的微小生物。倍甚至數(shù)萬(wàn)倍才能觀察到的微小生物。細(xì)菌和真菌細(xì)菌和真菌，屬于人們常稱的，屬于人們常稱的微生物微生物。想一想食物上滋生微生物的條件是什么想一想食物上滋生微生物的條件是什么? ?（1）適宜的溫度）適宜的溫度 （2）水分）水分 （3）氧氣）氧氣為避免食物變質(zhì)，必須設(shè)法防止或減慢微生物為避免食物變質(zhì)，必須設(shè)法防止或減慢微生物的生長(zhǎng)。你知道有哪些常見的食物保存方法？的生長(zhǎng)。

14、你知道有哪些常見的食物保存方法？幾乎所有的食物上或多或少都有微生物。幾乎所有的食物上或多或少都有微生物。Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究食物的保存方法食物的保存方法能夠抑能夠抑制食物制食物中微生中微生物生長(zhǎng)物生長(zhǎng)的因素的因素控制控制溫度溫度控制控制水分水分控制控制氧氣氧氣含量含量1.冷藏法冷藏法2.加熱法加熱法3.干藏法干藏法5.真空保存法真空保存法6.充氮?dú)饣虺涞獨(dú)饣蚨趸挤ǘ趸挤?.腌制法腌制法Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究1、冷藏法：、冷藏法： 低溫環(huán)境可減緩微生物生長(zhǎng)的速度。低溫環(huán)境可減緩微生物生長(zhǎng)的速度。Copyright

15、2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究2、加熱法：、加熱法：食物經(jīng)過(guò)加熱（高溫滅菌），食物經(jīng)過(guò)加熱（高溫滅菌），然后密封（防止與微生物接觸）。然后密封（防止與微生物接觸）。Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究3、干藏法：、干藏法：去掉食物中的水分，防止細(xì)菌、去掉食物中的水分，防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)。真菌生長(zhǎng)。Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究4、腌制法：、腌制法：用糖、鹽、醬油、醋等腌制食品用糖、鹽、醬油、醋等腌制食品醋大蒜醋大蒜咸咸 肉肉咸咸 魚魚咸蘿卜咸蘿卜Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究5、真空保存法：、真空保存法：抽出

16、包裝袋中的空氣，使食物與空氣隔絕。抽出包裝袋中的空氣，使食物與空氣隔絕。Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究1、生物的分類、生物的分類生物生物細(xì)胞數(shù)目細(xì)胞數(shù)目不同不同單細(xì)胞生物單細(xì)胞生物多細(xì)胞生物多細(xì)胞生物生物生物營(yíng)養(yǎng)方式營(yíng)養(yǎng)方式不同不同動(dòng)物動(dòng)物植物植物？生物生物有無(wú)細(xì)胞核有無(wú)細(xì)胞核原核生物原核生物真核生物真核生物動(dòng)物、植物、動(dòng)物、植物、細(xì)菌細(xì)菌微生物微生物真菌真菌真菌真菌酵母菌酵母菌霉菌霉菌食用菌食用菌多細(xì)胞生物多細(xì)胞生物Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究2、各種生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的比較：、各種生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的比較：細(xì)胞壁細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞膜細(xì)胞核細(xì)胞核細(xì)

17、胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)葉綠體葉綠體液泡液泡植物細(xì)胞植物細(xì)胞動(dòng)物細(xì)胞動(dòng)物細(xì)胞細(xì)菌細(xì)胞細(xì)菌細(xì)胞真菌細(xì)胞真菌細(xì)胞3、微生物生殖方式的比較：、微生物生殖方式的比較：細(xì)菌細(xì)菌酵母菌酵母菌多細(xì)胞真菌（霉菌、食用菌）多細(xì)胞真菌（霉菌、食用菌）出芽生殖出芽生殖分裂生殖分裂生殖孢子生殖孢子生殖Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究4、微生物與食品、微生物與食品食食品品釀酒釀酒（米酒、葡萄酒）（米酒、葡萄酒）酵母菌酵母菌面包面包（發(fā)饅頭）（發(fā)饅頭）酵母菌酵母菌制豆腐乳制豆腐乳霉霉 菌菌制醋制醋醋酸桿菌、醋酸桿菌、酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌蘑菇蘑菇（木耳、靈芝）（木耳、靈芝）食用菌食用菌曲霉菌曲霉菌醬

18、油醬油（生抽）（生抽）醬類醬類（面醬、豆瓣醬）（面醬、豆瓣醬）米曲霉米曲霉曲霉曲霉酵母菌、酵母菌、曲霉菌曲霉菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究5、微生物與人類生活的利弊關(guān)系、微生物與人類生活的利弊關(guān)系Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究微生物在微生物在礦產(chǎn)探測(cè)與開采、廢物處理礦產(chǎn)探測(cè)與開采、廢物處理（如污水凈化、（如污水凈化、沼氣發(fā)酵）等各種領(lǐng)域中也發(fā)揮重要作用。沼氣發(fā)酵）等各種領(lǐng)域中也發(fā)揮重要作用。 微生物在自然界中廣泛存在，數(shù)目巨大。有很多微生物在自然界中廣泛存

19、在，數(shù)目巨大。有很多食食品品（如醬油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、（如醬油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工業(yè)品工業(yè)品（如皮革、紡織、石化）、（如皮革、紡織、石化）、藥品藥品（如抗生素、（如抗生素、疫苗、維生素、生態(tài)農(nóng)藥）是依賴于微生物制造的；疫苗、維生素、生態(tài)農(nóng)藥）是依賴于微生物制造的；微生物能分解動(dòng)植物的尸體，促進(jìn)自然界的微生物能分解動(dòng)植物的尸體，促進(jìn)自然界的物質(zhì)循環(huán)物質(zhì)循環(huán)；微生物微生物有害方面有害方面：結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、肺炎葡萄：結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能球菌和部分其他真菌能引起人類的傳染病。引起人類的傳染病。Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究Copyright 2004-2015 版權(quán)所有 盜版必究A2. 真菌與綠色植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是（真菌與綠色植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是（ ） A. 沒有液泡沒有液泡 B. 無(wú)細(xì)胞壁無(wú)細(xì)胞壁 C. 沒有葉綠體沒有葉綠體 D. 無(wú)成形的細(xì)胞核無(wú)成形的細(xì)胞核C3、食物的腐敗往往是由、食物的腐敗往往是由 滋生引起的，巴滋生引起的，巴 斯德消毒法能殺死食物中大部分的斯德消毒法能殺死食物中大部分的 ，除此，除此 之外，保存食物的方法有之外，保存食物的方法有 、 、 、 等。等。微生