廚房崗位職責(zé)

1、廚師長崗位職責(zé)一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單， 負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控 制工作。五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作 程序。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)

2、量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。九、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況 十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十一、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系， 搞好合作，處理重要投訴C 十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。十三、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作, 提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切 實調(diào)動他們積極性。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，

3、定期組織檢查消防器具.做好防火安全工 作。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥 善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解 決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。二十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。冷菜主管崗位職責(zé)一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能 推出新菜式。二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做 好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保

4、量。六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。十、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。十一、準(zhǔn)確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。面點主管崗位職責(zé)一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)， 能推出新面點。二、負(fù)責(zé)面點廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做 好所有面點食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)

5、，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫 存情況，確保用料充足，不浪費。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準(zhǔn)確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作炒鍋主管崗位職責(zé)一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹

6、飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工 業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。三、合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的 毛利。四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)

7、量。九、負(fù)責(zé)對炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完成廚師長布置的其他工作。砧板主管崗位職責(zé)一、 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。三、合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。六、 : 檢查本崗的衛(wèi)生情況，

8、保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度 采購計劃。八、檢查本崗的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好， 防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原 料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種 刀功；斬，起，片，切，朵L易L撬，改，雕。精制四種形狀：定， 絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。 負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高 廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按

9、照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查 天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完成廚師長，布置的其他工作。涼菜崗位職責(zé)一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識, 負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，提高工作技能。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和涼菜間的環(huán)境 衛(wèi)生狀況。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，工定期檢查清理冰 柜，保證食品的保存。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。七、完成涼菜主

10、管下達的其他工作。面點崗位職責(zé)一、服從面點主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。二、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識, 負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能， 協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和本崗位的環(huán)境 衛(wèi)生狀況。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)， 定期檢查清理冰柜， 保證食品的保存。六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)。七、完成面點主管下達的其他工作。炒鍋崗位職責(zé)一、按照菜單和成本卡烹飪菜

11、肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。二、了解當(dāng)日賓客流量，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在 保證用量的同時注意原料的控制，儲存。 三、負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。四、服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。五、按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì) 保量。六、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。七、完成廚師長布置的其他工作。沾板崗位職責(zé)一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料 的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助沾板主管合理安排工作崗位，確保沾板的正常工作。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)。五、落實廚房的衛(wèi)生情況

12、，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生 六、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)各自使 用的設(shè)施設(shè)備安全。七、檢查本崗位的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好， 防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種 刀功；斬，起，片，切，朵L易L撬，改，雕。精制四種形狀：定， 絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能， 懂得食品衛(wèi)生法。九、嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工崗位職責(zé)一、服從廚師長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用， 掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五 檢查、六擺放。六、清洗時保持平