9-1人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)

1、第第9 9章章 人的食物來自環(huán)境人的食物來自環(huán)境第一節(jié)第一節(jié) 人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)資料：兩組圖片中孩子體態(tài)上有明顯差異，原因是他們資料：兩組圖片中孩子體態(tài)上有明顯差異，原因是他們獲得的營養(yǎng)不同。而我們獲得營養(yǎng)物質(zhì)的主要途徑是攝獲得的營養(yǎng)不同。而我們獲得營養(yǎng)物質(zhì)的主要途徑是攝取食物，那么食物究竟為我們提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？取食物，那么食物究竟為我們提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？ 1 1. .舉例說出蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維舉例說出蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。生素是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。2 2. .舉例說出水和無機(jī)鹽是人體需要的舉例說出水和無機(jī)鹽是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)

2、。營養(yǎng)物質(zhì)。食物中的營養(yǎng)成分食物中的營養(yǎng)成分1.1.人必須攝入一定量的食物，才能維持生人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。探究目的：探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等。分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等。推薦器材：推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等。記錄本、調(diào)查表、鋼筆等。2.2.探究常見食物營養(yǎng)成分探究常見食物營養(yǎng)成分學(xué)生奶粉中的營養(yǎng)成分信息表學(xué)生奶粉中的營養(yǎng)成分信息表1.1.不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？2.2.含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？

3、3.3.食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？不同不同不同不同 食物中一般都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪食物中一般都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪以及維生素、無機(jī)鹽、水和纖維素等。以及維生素、無機(jī)鹽、水和纖維素等。蛋白質(zhì)遇到高溫就會(huì)凝固成白色的固態(tài)物質(zhì)。蛋白質(zhì)遇到高溫就會(huì)凝固成白色的固態(tài)物質(zhì)。蛋白質(zhì)直接燃燒會(huì)放出臭味。蛋白質(zhì)直接燃燒會(huì)放出臭味。蛋白質(zhì)遇到重金屬會(huì)凝固。蛋白質(zhì)遇到重金屬會(huì)凝固。蛋白質(zhì)遇甲醛會(huì)凝固。蛋白質(zhì)遇甲醛會(huì)凝固。1.1.實(shí)驗(yàn)：鑒定食物的營養(yǎng)成分實(shí)驗(yàn)：鑒定食物的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)淀粉的檢驗(yàn)：淀粉的檢驗(yàn)

4、：淀粉遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色。淀粉遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色。 油脂的檢驗(yàn)：油脂的檢驗(yàn)：油脂能在紙張上留下油脂能在紙張上留下“油斑油斑”。淀粉是糖類的一種，淀粉是糖類的一種，你知道怎樣來鑒定你知道怎樣來鑒定嗎？嗎？我們通常說：我們通常說：“油油”是屬于脂肪，它滴在是屬于脂肪，它滴在紙上會(huì)留下什么？紙上會(huì)留下什么？ 2.2.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：細(xì)胞的重要組成部分，只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才細(xì)胞的重要組成部分，只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能滿足人體的正常生長發(fā)育，維持正常的生命活動(dòng)。能滿足人體的正常生長發(fā)育，維持正常的生命活動(dòng)。下列食物中富含蛋白質(zhì)下列食物中富含蛋白質(zhì)

5、糖類糖類細(xì)胞的重要細(xì)胞的重要組成部分組成部分。在人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)時(shí)，糖類是在人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)時(shí)，糖類是主要的主要的供能物質(zhì)供能物質(zhì)。下列食物中富含糖類下列食物中富含糖類脂肪脂肪為生命活動(dòng)為生命活動(dòng)提供能量提供能量。多余的脂肪大多數(shù)貯存在皮下，具有多余的脂肪大多數(shù)貯存在皮下，具有保持體溫保持體溫和和防止機(jī)械損傷防止機(jī)械損傷等作用。等作用。豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等食物中含有較多豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等食物中含有較多脂肪。脂肪。豬肉豬肉羊肉羊肉維生素維生素是一類營養(yǎng)物質(zhì)。是一類營養(yǎng)物質(zhì)。人體需要量小，對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長發(fā)育人體需要量小，對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長發(fā)

6、育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要作用。和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要作用。新鮮的蔬菜和水果含有人體需要的多種維生素。新鮮的蔬菜和水果含有人體需要的多種維生素。維生素的種類、缺乏癥、食物來源維生素的種類、缺乏癥、食物來源我從小得了一種怪病，我從小得了一種怪病，腿呈腿呈“X”X”形，我好形，我好難過。難過。我的胃不舒服，經(jīng)常便我的胃不舒服，經(jīng)常便秘，最近易激動(dòng)，又好秘，最近易激動(dòng)，又好忘事，手腳麻木。忘事，手腳麻木。傍晚我就看不到東傍晚我就看不到東西了，而且皮膚西了，而且皮膚很很粗糙。粗糙。牙齦怎么牙齦怎么出血了？出血了？缺維生素缺維生素D D缺維生素缺維生素A A缺維生素缺維生素B B1 1缺維生素缺維生素C

7、C水、無機(jī)鹽和纖維素水、無機(jī)鹽和纖維素1.1.水水是是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占體重的成人體內(nèi)的水占體重的60%60%70%70%。水在水在調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫、排泄廢物排泄廢物等方面還起著重要的作用。等方面還起著重要的作用。2.2.無機(jī)鹽無機(jī)鹽無機(jī)鹽是組成人體的重要成分。無機(jī)鹽是組成人體的重要成分。參與人體的各種代謝活動(dòng)，是人體生長發(fā)育和參與人體的各種代謝活動(dòng)，是人體生長發(fā)育和其他生命活動(dòng)正常進(jìn)行的重要保證。其他生命活動(dòng)正常進(jìn)行的重要保證。無機(jī)鹽無機(jī)鹽含量豐富的食物含量豐富的食物缺乏癥缺乏癥鈣鈣鮮奶、蛋類、豆類鮮奶、蛋類、豆類鐵鐵動(dòng)物肝臟、肉類、動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、豆

8、類蛋類、豆類碘碘海帶、紫菜、海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽幾種常見的無機(jī)鹽及缺乏癥幾種常見的無機(jī)鹽及缺乏癥兒童佝僂病兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松癥老年骨質(zhì)疏松癥貧血癥貧血癥地方性甲地方性甲狀腺腫狀腺腫3.3.纖維素纖維素人體的營養(yǎng)素之一。人體的營養(yǎng)素之一。人體長期缺乏纖維素，將會(huì)提高腸癌、膽結(jié)石、人體長期缺乏纖維素，將會(huì)提高腸癌、膽結(jié)石、高血脂的發(fā)病率。高血脂的發(fā)病率。粗糧、蔬菜和水果中含有較多的纖維素。粗糧、蔬菜和水果中含有較多的纖維素。1.1.食物中的營養(yǎng)成分食物中的營養(yǎng)成分(1)(1)人必須攝入一定量的食物，才能維持生命。人必須攝入一定量的食物，才能維持生命。(2)(2)

9、探究常見食物的營養(yǎng)成分。探究常見食物的營養(yǎng)成分。2.2.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素(1)(1)人體的生長發(fā)育和其他生命活動(dòng)都要消耗這些人體的生長發(fā)育和其他生命活動(dòng)都要消耗這些物質(zhì)。物質(zhì)。(2)(2)既是人體組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)。既是人體組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)。3.3.水、無機(jī)鹽和纖維素水、無機(jī)鹽和纖維素1.1.李某經(jīng)常偏食，結(jié)果他的上皮組織發(fā)生了角質(zhì)李某經(jīng)常偏食，結(jié)果他的上皮組織發(fā)生了角質(zhì)化，皮膚粗糙，而且還出現(xiàn)了皮下血管出血，這化，皮膚粗糙，而且還出現(xiàn)了皮下血管出血，這是由于他偏食造成體內(nèi)缺乏（是由于他偏食造成體內(nèi)缺乏（ ）A.A.維生素維生素A

10、A和維生素和維生素D DB.B.維生素維生素A A和維生素和維生素C CC.C.維生素維生素C C和維生素和維生素D DD.D.維生素維生素A A和維生素和維生素B B1 12.2.在人體內(nèi)與供能無關(guān)的是（在人體內(nèi)與供能無關(guān)的是（ ）A.A.糖類糖類B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D.D.核酸核酸B BD D3.3.下列病癥，哪一項(xiàng)是缺乏維生素下列病癥，哪一項(xiàng)是缺乏維生素C C引起的引起的（ ）A A佝僂病佝僂病 B B壞血病壞血病 C C地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 D D貧血貧血4.4.經(jīng)常食用胡蘿卜或適量動(dòng)物肝臟，有助經(jīng)常食用胡蘿卜或適量動(dòng)物肝臟，有助于預(yù)防（于預(yù)防（ ）A A壞血病壞血病 B B腳氣病腳氣病C C夜盲癥夜盲癥D D大脖子病大脖子病 B BC C5.5.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生