2012生物化學(xué)答疑-02

1、生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou生物化學(xué)習(xí)題課生物化學(xué)習(xí)題課 核酸核酸化學(xué)化學(xué)答疑時間：2012年11月6日答疑地點(diǎn)： 五教208 助教 ： 彭元鴻2022-4-231生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-232 Q1、酸、酸水解核酸的產(chǎn)物為堿基、核糖水解核酸的產(chǎn)物為堿基、核糖和磷酸，為什么？和磷酸，為什么？生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-233Q2、查用哪幾種核酸水解酶聯(lián)合核酸，、查用哪幾種核酸水解酶聯(lián)合核酸，可產(chǎn)生酸水解核酸的可產(chǎn)生酸水解核酸的產(chǎn)物產(chǎn)物？核酸酶核酸酶核苷酸酶核苷酸酶核苷酶核苷酶層析和層析和電泳等。電泳等。生物化學(xué)生物

2、化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-234 Q3、堿堿基的酸堿性主要由何種基團(tuán)決定基的酸堿性主要由何種基團(tuán)決定？ 堿基環(huán)外的氨基（存在于堿基環(huán)外的氨基（存在于A A、G G和和C C）的）的堿性很弱，在生理堿性很弱，在生理pHpH條件下不能被質(zhì)子化條件下不能被質(zhì)子化（與苯胺相似）。因此，其堿性主要是環(huán)（與苯胺相似）。因此，其堿性主要是環(huán)上氨基的貢獻(xiàn)。上氨基的貢獻(xiàn)。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-235Q4、直接接觸、直接接觸重氮甲烷有何害處？重氮甲烷有何害處？堿基環(huán)上的氮原子可以發(fā)生烷基化反應(yīng)。堿基環(huán)上的氮原子可以發(fā)生烷基化反應(yīng)。HNN+H2NOCH3NNR

3、NNRN+NNH2CH3NN+NH2CH3NNRNNNH2N+NRCH3N+NRCH3HNNH2NON+NNH2ORCH3生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-236Q5、 亞硝酸亞硝酸與與DNA和和RNA反應(yīng)，帶來的反應(yīng)，帶來的主要危害是什么？主要危害是什么？NNNH2ORHONONNN2+ORH2ONNOHORHNNORO 胞嘧啶的胞嘧啶的環(huán)外氨基環(huán)外氨基在亞硝酸作用下，形成重在亞硝酸作用下，形成重氮鹽，再轉(zhuǎn)變?yōu)槟蜞奏ず塑?。影響或改變堿基形氮鹽，再轉(zhuǎn)變?yōu)槟蜞奏ず塑铡Ｓ绊懟蚋淖儔A基形成氫鍵的能力和方向，導(dǎo)致成氫鍵的能力和方向，導(dǎo)致DNADNA復(fù)制錯誤，是引復(fù)制錯誤，是引起

4、基因突變的重要原因之一。起基因突變的重要原因之一。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-237Q6、核酸具有旋光性，為什么？、核酸具有旋光性，為什么？（對（對DNA為為H）生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . ZhouQ7、堿、堿基、核苷、核苷酸及核酸均有基、核苷、核苷酸及核酸均有紫外吸收，為什么？紫外吸收，為什么？生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . ZhouQ8、核苷酸是兩性電解質(zhì)嗎？其等電、核苷酸是兩性電解質(zhì)嗎？其等電點(diǎn)由哪些基團(tuán)決定？點(diǎn)由哪些基團(tuán)決定？ 核苷酸含有核苷酸含有磷酸殘基磷酸殘基和和含氮堿基含氮堿基，為兩性電解質(zhì)，為兩性電解質(zhì)，在一定酸度下可成為兼性離子。在一

5、定酸度下可成為兼性離子。 尿嘧啶核苷酸的堿基堿性極弱，實(shí)際上測不出尿嘧啶核苷酸的堿基堿性極弱，實(shí)際上測不出其解離曲線，因而它不能形成兼性離子。其解離曲線，因而它不能形成兼性離子。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2310Q9、用哪些方法可分離得到核苷酸？、用哪些方法可分離得到核苷酸？紙層析紙層析: :特別適用于分離小量樣品特別適用于分離小量樣品紙紙電泳電泳: :用于分離少量核苷酸用于分離少量核苷酸離子交換層析離子交換層析: :適宜制備較大量的堿基、核苷及核適宜制備較大量的堿基、核苷及核苷酸苷酸薄層薄層層析層析: : 適用于微量快速分離。適用于微量快速分離。生物化學(xué)生物化

6、學(xué) By Pro . ZhouQ10、為何水解、為何水解RNA比水解比水解DNA需要需要更濃的酸和更長時間？更濃的酸和更長時間？ DNA DNA和和RNARNA的雙螺旋區(qū)內(nèi)，堿基之間形成大量的雙螺旋區(qū)內(nèi)，堿基之間形成大量氫鍵，許多氫鍵集合能量很大，如果不能同時打氫鍵，許多氫鍵集合能量很大，如果不能同時打開許多氫鍵，局部打開的氫鍵有恢復(fù)原有狀態(tài)保開許多氫鍵，局部打開的氫鍵有恢復(fù)原有狀態(tài)保持分子構(gòu)象不變的趨勢。持分子構(gòu)象不變的趨勢。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . ZhouQ11、維持、維持DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的作用力有哪雙螺旋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的作用力有哪些？最重要的一種是什么力？些？最重要的一種是什么

7、力？（1 1）堿基對間的氫鍵）堿基對間的氫鍵（2 2）堿基堆積）堿基堆積（3 3）環(huán)境中的正離子）環(huán)境中的正離子生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . ZhouQ12、DNA核小體中，組蛋白與核小體中，組蛋白與DNA鏈之間的相互作鏈之間的相互作用力是什么？主要由什么基團(tuán)參與？用力是什么？主要由什么基團(tuán)參與？組蛋白包括：組蛋白包括：H1H1、H2AH2A、H2BH2B、H3H3、H4H4，它們富，它們富含帶正電荷的含帶正電荷的堿性氨基酸堿性氨基酸, ,能夠同能夠同DNADNA中帶負(fù)電中帶負(fù)電荷的荷的磷酸基團(tuán)磷酸基團(tuán)相互作用。相互作用。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou 穩(wěn)定的構(gòu)象由氫鍵和范

8、德華力共同維穩(wěn)定的構(gòu)象由氫鍵和范德華力共同維系，并受環(huán)境溫度、鹽離子濃度、系，并受環(huán)境溫度、鹽離子濃度、pHpH值等值等因素影響，如果環(huán)境溫度升高到某一限定因素影響，如果環(huán)境溫度升高到某一限定點(diǎn)就可以破壞氫鍵和范德華力，這時分子點(diǎn)就可以破壞氫鍵和范德華力，這時分子即處于變性狀態(tài)，此過程就稱為熱變性。即處于變性狀態(tài)，此過程就稱為熱變性。Q13、解釋：為何在、解釋：為何在DNA的熱變性過程中會出現(xiàn)增的熱變性過程中會出現(xiàn)增色效應(yīng)？為何熱變性色效應(yīng)？為何熱變性DNA的粘度降低？的粘度降低？DNA DNA 分子中堿基間電子的相互作用是紫外吸分子中堿基間電子的相互作用是紫外吸收的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)收的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ) ,

9、, 但雙螺旋結(jié)構(gòu)有序堆積的堿基但雙螺旋結(jié)構(gòu)有序堆積的堿基又又 “ “ 束縛束縛 ” ” 了這種作用。變性了這種作用。變性DNADNA的雙鏈解的雙鏈解開開 , , 堿基中電子的相互作用更有利于紫外吸堿基中電子的相互作用更有利于紫外吸收收 , , 故而產(chǎn)生增色效應(yīng)。故而產(chǎn)生增色效應(yīng)。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . ZhouQ14、解釋：介質(zhì)的離子強(qiáng)度大，、解釋：介質(zhì)的離子強(qiáng)度大，DNA的的Tm高？高？為何為何DNA的均一性高，的均一性高，Tm范圍窄？范圍窄？磷酸基與環(huán)境中正離子結(jié)合，消除靜電磷酸基與環(huán)境中正離子結(jié)合，消除靜電斥力，使結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定。斥力，使結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定。生物化學(xué)生物化學(xué) By P

10、ro . Zhou2022-4-2316Q15、某、某DNA樣品含樣品含腺嘌呤腺嘌呤A，15.1%（按摩（按摩爾堿基計(jì)），計(jì)算其余堿基的百分含量。爾堿基計(jì)），計(jì)算其余堿基的百分含量。A%=T%=15.1%；G%=C%=34.9%生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2317Q16、計(jì)算（、計(jì)算（1）分子量為）分子量為3105的雙股的雙股DNA分子的分子的長度；（長度；（2）這種）這種DNA一分子占有的體積；（一分子占有的體積；（3）這）這種種DNA一分子占有的螺旋圈數(shù)。（一個互補(bǔ)的脫氧一分子占有的螺旋圈數(shù)。（一個互補(bǔ)的脫氧核苷酸殘基對的平均分子量為核苷酸殘基對的平均分子量為

11、618）堿基對數(shù)：堿基對數(shù)：3 310105 5618=485618=485；長度：長度：4854853.43.4；體積：體積：圈數(shù)：圈數(shù)：生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2318Q17、刑事警察在某犯罪現(xiàn)場找到兩種不同的遺留、刑事警察在某犯罪現(xiàn)場找到兩種不同的遺留物，上面分別留下了少量血跡，請問，如何物，上面分別留下了少量血跡，請問，如何DNA雜雜交法確定這些血跡是否為同一人的？交法確定這些血跡是否為同一人的？生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2319Q18、請?jiān)O(shè)計(jì)一個方法，利用、請?jiān)O(shè)計(jì)一個方法，利用DNA雜交技術(shù)雜交技術(shù)進(jìn)行親子鑒定。進(jìn)行親

12、子鑒定。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou生物化學(xué)習(xí)題課生物化學(xué)習(xí)題課 糖類化學(xué)糖類化學(xué)2022-4-2320答疑時間：2012年11月6日答疑地點(diǎn)： 五教208 助教 ： 彭元鴻生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2321Q1Q1、單糖單糖為不能像醛一樣與兩分子為不能像醛一樣與兩分子NaHSONaHSO3 3進(jìn)行加成反應(yīng)？進(jìn)行加成反應(yīng)？ 單糖不僅有鏈狀結(jié)構(gòu)，還有環(huán)狀結(jié)構(gòu)，單糖不僅有鏈狀結(jié)構(gòu)，還有環(huán)狀結(jié)構(gòu)，直鏈單糖上的醛基與分子內(nèi)羥基形成半縮直鏈單糖上的醛基與分子內(nèi)羥基形成半縮醛，即成為環(huán)狀結(jié)構(gòu)。醛，即成為環(huán)狀結(jié)構(gòu)。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2

13、022-4-2322HCHOOHHHOOHHOHHCH2OHHCHOOHHOHOHHOHHHOH2CHHOHOHHOHCH2HOCO51HHOHOHHCH2HOC5OOHOHOHHHHHOHOHHCH2HOC5OOHOHH11生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2323Q2Q2、為何單糖有為何單糖有和和兩種異頭碳構(gòu)型？兩種異頭碳構(gòu)型？生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2324HCHOOHHHOOHHOHHCH2OHHCHOOHHOHOHHOHHHOH2CHHOHOHHOHCH2HOCO51HHOHOHHCH2HOC5OOHOHOHHHHHOHOHH

14、CH2HOC5OOHOHH11成環(huán)過程手性碳原子成環(huán)過程手性碳原子生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2325Q3Q3、葡萄糖葡萄糖為何能與甘露糖相互轉(zhuǎn)化？為何能與甘露糖相互轉(zhuǎn)化？543216eaaeeeeeaaaa543216eaaeeeeeaaaa生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . ZhouQ4、為何包合溶質(zhì)的為何包合溶質(zhì)的環(huán)狀糊精環(huán)狀糊精能溶于水？如能溶于水？如果用環(huán)糊精包合檸檬醛和賴氨酸，你預(yù)計(jì)對果用環(huán)糊精包合檸檬醛和賴氨酸，你預(yù)計(jì)對哪種物質(zhì)的包合效果較好？哪種物質(zhì)的包合效果較好？2022-4-2326生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-23

15、27HOH2COOOOCH2OHOHOHOHOHOHOH2COHOHOHOH2CHOOHOOOCH2OHHOHOOCH2OHHOHOOO環(huán)狀糊精環(huán)狀糊精生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . ZhouQ4、為何包合溶質(zhì)的環(huán)狀糊精能溶于水？如為何包合溶質(zhì)的環(huán)狀糊精能溶于水？如果用環(huán)糊精包合檸檬醛和賴氨酸，你預(yù)計(jì)對果用環(huán)糊精包合檸檬醛和賴氨酸，你預(yù)計(jì)對哪種物質(zhì)的包合效果較好？哪種物質(zhì)的包合效果較好？2022-4-2328 環(huán)糊精能同某些小分子或離子形成絡(luò)合環(huán)糊精能同某些小分子或離子形成絡(luò)合物，即將一些小分子包含在環(huán)糊精的孔穴中。物，即將一些小分子包含在環(huán)糊精的孔穴中。其外壁多羥基，故溶于水，而筒內(nèi)則是

16、疏水其外壁多羥基，故溶于水，而筒內(nèi)則是疏水的，所以它能將一些小分子等包含在內(nèi)部。的，所以它能將一些小分子等包含在內(nèi)部。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2329Q5Q5、如何如何解釋多糖沒有還原性和變旋現(xiàn)象，解釋多糖沒有還原性和變旋現(xiàn)象，無甜味？無甜味？ 變旋現(xiàn)象（英文：變旋現(xiàn)象（英文：MutarotationMutarotation）是）是環(huán)狀單環(huán)狀單糖糖或或糖苷糖苷的比旋光度由于其的比旋光度由于其-和和-端基差向異端基差向異構(gòu)體達(dá)到平衡而發(fā)生變化，最終達(dá)到一個穩(wěn)定的構(gòu)體達(dá)到平衡而發(fā)生變化，最終達(dá)到一個穩(wěn)定的平衡值的現(xiàn)象。平衡值的現(xiàn)象。 多糖是由單糖基以糖苷鍵相連而形

17、成的高聚多糖是由單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物物先生成半縮醛，然后再脫水的，所以沒有醛先生成半縮醛，然后再脫水的，所以沒有醛基。基。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2330 多糖由單糖聚合而成分子量極大，如直鏈淀粉分子多糖由單糖聚合而成分子量極大，如直鏈淀粉分子量為量為3 31616萬，含有萬，含有200-980200-980個葡萄糖殘基；支鏈淀粉分個葡萄糖殘基；支鏈淀粉分子量為子量為10-10010-100萬，含有萬，含有600-6000600-6000個葡萄糖殘基。由于多個葡萄糖殘基。由于多糖分子量增大使得溶解度降低，并且由于聚合度的增大糖分子量增大使得溶解度降

18、低，并且由于聚合度的增大只有一個糖殘基能被人的味感神經(jīng)所感知，這就使得多只有一個糖殘基能被人的味感神經(jīng)所感知，這就使得多糖不具有顯著的甜度。糖不具有顯著的甜度。Q5Q5、如何如何解釋多糖沒有還原性和變旋現(xiàn)象，解釋多糖沒有還原性和變旋現(xiàn)象，無甜味？無甜味？生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2331Q6、解釋為何大多數(shù)多糖不易溶解于水，解釋為何大多數(shù)多糖不易溶解于水，有的與水形成膠體溶液，你認(rèn)為最主要的有的與水形成膠體溶液，你認(rèn)為最主要的影響因素是什么？影響因素是什么？ 大多數(shù)多糖（如直鏈淀粉）由于結(jié)構(gòu)緊密，大多數(shù)多糖（如直鏈淀粉）由于結(jié)構(gòu)緊密，利于形成較強(qiáng)的分子內(nèi)氫鍵，不

19、利于與水分子利于形成較強(qiáng)的分子內(nèi)氫鍵，不利于與水分子接近；有的多糖（如糖原）由于分支較多，結(jié)接近；有的多糖（如糖原）由于分支較多，結(jié)構(gòu)開放，較易分散在水中。構(gòu)開放，較易分散在水中。 主要影響因素是：氫鍵主要影響因素是：氫鍵生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2332Q7Q7、簡單簡單闡述羥丙基淀粉溶解于水且取代度高闡述羥丙基淀粉溶解于水且取代度高溶液透明性高的溶液透明性高的原理原理。 有羥丙基取代基的淀粉衍生物的性質(zhì)，構(gòu)有羥丙基取代基的淀粉衍生物的性質(zhì)，構(gòu)成淀粉的葡萄糖單位有成淀粉的葡萄糖單位有3 3個可被置換為羥丙基，個可被置換為羥丙基，因此可獲得不同置換度的產(chǎn)品。因此

20、可獲得不同置換度的產(chǎn)品。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2333Q8、簡單闡述用戊二醛和雙縮水甘油醚制簡單闡述用戊二醛和雙縮水甘油醚制備交聯(lián)殼聚糖微球的化學(xué)原理備交聯(lián)殼聚糖微球的化學(xué)原理OCH2OHOHNH2HHOHHHOOHHHOCH2OHOHHNH2HOCH2OHOHNH2HHHHOOHHHCH2OHOHHNHCOCH3HOHnHH殼聚糖結(jié)構(gòu)式OCH2OHHOHHHNH2HOHOCH2OHHOHHHNH2HHOnCHO(CH2)3CHOOCH2OHHOHHHNHOHOCH2OHHOHHHNH2HHOnCH(CH2)3CHNChitosan residueCSCCR

21、生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2334Q9Q9、某種某種混合液中含有氨基葡萄糖和葡萄混合液中含有氨基葡萄糖和葡萄糖，請問用何種方法可以將其分離？糖，請問用何種方法可以將其分離？生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2335Q10Q10、現(xiàn)有現(xiàn)有甘露醇、山梨醇、氨基酸、甘露醇、山梨醇、氨基酸、肝素和肝素和透明透明質(zhì)酸，要設(shè)計(jì)一種保濕類日化品，請選擇一種，質(zhì)酸，要設(shè)計(jì)一種保濕類日化品，請選擇一種，說明選擇的理由。說明選擇的理由。該品完全沒有吸濕性該品完全沒有吸濕性甘露醇甘露醇山山梨梨酸酸在化妝品中作為防干劑（代替甘油，故又稱在化妝品中作為防干劑（代替

22、甘油，故又稱“代甘油代甘油”）生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2336Q10Q10、現(xiàn)有現(xiàn)有甘露醇、山梨醇、氨基酸、甘露醇、山梨醇、氨基酸、肝素和肝素和透明透明質(zhì)酸，要設(shè)計(jì)一種保濕類日化品，請選擇一種，質(zhì)酸，要設(shè)計(jì)一種保濕類日化品，請選擇一種，說明選擇的理由。說明選擇的理由。 透明質(zhì)酸透明質(zhì)酸是皮膚和其它組織中廣泛存在的天然是皮膚和其它組織中廣泛存在的天然生物分子，具有極好的保濕作用，被國際上稱為理生物分子，具有極好的保濕作用，被國際上稱為理想的天然保濕因子（想的天然保濕因子（Natural MolsturlZlng FactorNatural MolsturlZln

23、g Factor，NMFNMF）。它是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的化妝品用保濕性能）。它是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的化妝品用保濕性能最好的物質(zhì)。最好的物質(zhì)。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2337Q11、將陽離子淀粉用作洗發(fā)水的梳理將陽離子淀粉用作洗發(fā)水的梳理劑，請說明其化學(xué)理由。劑，請說明其化學(xué)理由。 陽離子淀粉是在淀粉大分子中引入叔氨基或陽離子淀粉是在淀粉大分子中引入叔氨基或季銨基，賦予淀粉陽離子特性。陽離子淀粉的正季銨基，賦予淀粉陽離子特性。陽離子淀粉的正電荷使它與帶負(fù)電荷的基質(zhì)結(jié)合，并能將帶負(fù)電電荷使它與帶負(fù)電荷的基質(zhì)結(jié)合，并能將帶負(fù)電荷的其他添加劑吸附并保持在基質(zhì)上。具有消除

24、荷的其他添加劑吸附并保持在基質(zhì)上。具有消除靜電的效果。靜電的效果。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou生物化學(xué)習(xí)題課生物化學(xué)習(xí)題課 脂肪的結(jié)構(gòu)和功能脂肪的結(jié)構(gòu)和功能答疑時間：2012年11月6日答疑地點(diǎn)： 五教208 助教 ： 彭元鴻2022-4-2338生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2339Q1、請解釋：以己酸為例，以己糖為對照，說出將請解釋：以己酸為例，以己糖為對照，說出將兩者完全氧化，為何己酸釋放的能量高于己糖？兩者完全氧化，為何己酸釋放的能量高于己糖？ 脂肪是脂肪是高度還原高度還原產(chǎn)物，產(chǎn)物，1g1g脂肪在體內(nèi)完全氧脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生化產(chǎn)生37K

25、J37KJ能量，能量，1g1g糖或蛋白質(zhì)只能產(chǎn)生糖或蛋白質(zhì)只能產(chǎn)生17KJ17KJ。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2340Q2、請解釋：現(xiàn)有同體積的汽油和請解釋：現(xiàn)有同體積的汽油和30%的乙醇的乙醇汽油，兩者完全燃燒，哪種燃料放出的能量更汽油，兩者完全燃燒，哪種燃料放出的能量更多？請說出理由。多？請說出理由。前者高前者高生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2341Q3、要分析某種油脂的脂肪酸的分子量、不飽和要分析某種油脂的脂肪酸的分子量、不飽和度以及是否有羥基，請問應(yīng)采用什么方法？度以及是否有羥基，請問應(yīng)采用什么方法？CH2CHCH2OOOCC

26、CR1R2R3OOO3 RnC O O N aCH2OHHOCH2CH2OH+NaOHTG(平均Mr）= （3561000/皂化值）生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2342Q3、要分析某種油脂的脂肪酸的分子量、不飽和要分析某種油脂的脂肪酸的分子量、不飽和度以及是否有羥基，請問應(yīng)采用什么方法？度以及是否有羥基，請問應(yīng)采用什么方法？碘值（價）：碘值（價）：指飽和（鹵化）指飽和（鹵化）100g100g油脂所消耗的碘油脂所消耗的碘mgmg數(shù)，數(shù)，該值用以表示脂肪中不飽和雙鍵數(shù)。該值用以表示脂肪中不飽和雙鍵數(shù)。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2343Q

27、3、要分析某種油脂的脂肪酸的分子量、不飽和要分析某種油脂的脂肪酸的分子量、不飽和度以及是否有羥基，請問應(yīng)采用什么方法？度以及是否有羥基，請問應(yīng)采用什么方法？含羥基脂肪酸與乙酸酐或其它?；噭┓磻?yīng)，含羥基脂肪酸與乙酸酐或其它?；噭┓磻?yīng)，成酯成酯. . CH3（CH2）7CHCH2（CH2）7COO二酰甘油二酰甘油 OH （ CH3CO）2O CH3（CH2）7CHCH2（CH2）7COO二酰甘油二酰甘油 O COCH3 + CH3COOH乙?；担▋r）：指中和從乙酰化值（價）：指中和從1g1g乙?；a(chǎn)物中釋放出的乙酸乙?；a(chǎn)物中釋放出的乙酸所消耗的所消耗的KOHmgKOHmg數(shù)。數(shù)。生物化學(xué)生

28、物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2344Q4、查資料，簡要敘述制造肥皂塊的工藝流程。查資料，簡要敘述制造肥皂塊的工藝流程。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2345Q5、為何用硬脂肪酸制造的肥皂比用軟脂為何用硬脂肪酸制造的肥皂比用軟脂酸制造的耐用？酸制造的耐用？生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2346Q6、解釋不飽和脂肪酸制漆的基本原理？解釋不飽和脂肪酸制漆的基本原理？ 醇酸樹脂漆：主要有醇酸樹脂組成，樹脂主側(cè)醇酸樹脂漆：主要有醇酸樹脂組成，樹脂主側(cè)鏈結(jié)構(gòu)中均含有酯基團(tuán)的低分子量聚酯樹脂。有線鏈結(jié)構(gòu)中均含有酯基團(tuán)的低分子量聚酯樹

29、脂。有線型型( (支鏈短而少支鏈短而少) )和支鏈型之分。通常由甘油或季戊和支鏈型之分。通常由甘油或季戊四醇、鄰苯二甲酸酐、脂肪酸反應(yīng)制備。成膜性好，四醇、鄰苯二甲酸酐、脂肪酸反應(yīng)制備。成膜性好，膜層具有優(yōu)良的耐氣候性和耐鹽水性。膜層具有優(yōu)良的耐氣候性和耐鹽水性。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2347Q6、解釋不飽和脂肪酸制漆的基本原理？解釋不飽和脂肪酸制漆的基本原理？ 不飽和聚酯中含有一定量的活性很大的不飽和聚酯中含有一定量的活性很大的不飽和雙鍵不飽和雙鍵既參既參與反應(yīng)，又有作為稀釋劑的活性單體。但在常溫下，聚合成與反應(yīng)，又有作為稀釋劑的活性單體。但在常溫下，聚合

30、成膜反應(yīng)很難發(fā)生。為此使其具有的雙鍵能夠迅速反應(yīng)成膜，膜反應(yīng)很難發(fā)生。為此使其具有的雙鍵能夠迅速反應(yīng)成膜，必須使用必須使用引發(fā)劑引發(fā)劑，引發(fā)劑就是能使線型的熱固性樹脂在常溫，引發(fā)劑就是能使線型的熱固性樹脂在常溫或加熱條件下變成不溶不熔的體型結(jié)構(gòu)的化合物。光是有了或加熱條件下變成不溶不熔的體型結(jié)構(gòu)的化合物。光是有了引發(fā)劑還是不夠的，因?yàn)橐l(fā)劑在常溫分解的速度是很慢的，引發(fā)劑還是不夠的，因?yàn)橐l(fā)劑在常溫分解的速度是很慢的，為此還要應(yīng)用一種能夠促進(jìn)引發(fā)快速分解的為此還要應(yīng)用一種能夠促進(jìn)引發(fā)快速分解的促進(jìn)劑促進(jìn)劑。引發(fā)與。引發(fā)與促進(jìn)劑要配套使用，引發(fā)劑為強(qiáng)氧化劑而促進(jìn)劑為還原劑。促進(jìn)劑要配套使用，引發(fā)

31、劑為強(qiáng)氧化劑而促進(jìn)劑為還原劑。 生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2348Q7、解釋表面活性劑在水溶液中形成膠束、在有解釋表面活性劑在水溶液中形成膠束、在有機(jī)介質(zhì)中形成反膠束的原理。機(jī)介質(zhì)中形成反膠束的原理。有機(jī)相反膠束H2O水相水相中微團(tuán)形成圖油生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2349Q8、查資料，簡要敘述制造生物柴油的工藝，查資料，簡要敘述制造生物柴油的工藝，指出該工藝中最關(guān)鍵的步驟是什么？指出該工藝中最關(guān)鍵的步驟是什么？高酸值生產(chǎn)工藝生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2350Q8、查資料，簡要敘述制造生物柴油的工藝

32、，查資料，簡要敘述制造生物柴油的工藝，指出該工藝中最關(guān)鍵的步驟是什么？指出該工藝中最關(guān)鍵的步驟是什么？低酸值生產(chǎn)工藝生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2351Q8、查資料，簡要敘述制造生物柴油的工藝，查資料，簡要敘述制造生物柴油的工藝，指出該工藝中最關(guān)鍵的步驟是什么？指出該工藝中最關(guān)鍵的步驟是什么？ 不同的原料生產(chǎn)生物柴油要采用不同的工藝。不同的原料生產(chǎn)生物柴油要采用不同的工藝。低酸值油脂為原料時，以堿性低酸值油脂為原料時，以堿性催化劑催化劑為好，可以為好，可以在較低的溫度和較短的時間內(nèi)醇解完全，以避免在較低的溫度和較短的時間內(nèi)醇解完全，以避免低級脂肪酸在高溫下?lián)]發(fā)及不

33、飽和脂肪酸氧化等低級脂肪酸在高溫下?lián)]發(fā)及不飽和脂肪酸氧化等不良結(jié)果；高酸值油脂和粗脂肪酸為原料時，應(yīng)不良結(jié)果；高酸值油脂和粗脂肪酸為原料時，應(yīng)改用酸性改用酸性催化劑催化劑，避免脂肪酸遇堿成為穩(wěn)定的羧，避免脂肪酸遇堿成為穩(wěn)定的羧酸離子，并且需較高的溫度和較長的時間，酯化酸離子，并且需較高的溫度和較長的時間，酯化過程還要注意過程還要注意干燥除水干燥除水。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2352Q9、現(xiàn)有番茄紅素，請問：采用何種方法，現(xiàn)有番茄紅素，請問：采用何種方法，可將其分散在水中？可將其分散在水中？ 可與特定蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，以提高其可與特定蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，以

34、提高其溶解性。溶解性。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2353請解釋：將新鮮豬油置于開放環(huán)境中，一段時請解釋：將新鮮豬油置于開放環(huán)境中，一段時間后就出現(xiàn)難聞氣味；而在制備新鮮豬油時，向間后就出現(xiàn)難聞氣味；而在制備新鮮豬油時，向其中加入一些花椒粒，制好后同樣放在開放環(huán)境其中加入一些花椒粒，制好后同樣放在開放環(huán)境中，出現(xiàn)難聞氣味的時間要明顯延長。請解釋其中，出現(xiàn)難聞氣味的時間要明顯延長。請解釋其化學(xué)原因？化學(xué)原因？ 酸敗的本質(zhì)是油脂的不飽和雙鍵發(fā)生自動氧化，酸敗的本質(zhì)是油脂的不飽和雙鍵發(fā)生自動氧化，產(chǎn)生過氧化物并降解成揮發(fā)性小分子醛、酮或酸的產(chǎn)生過氧化物并降解成揮發(fā)性小分

35、子醛、酮或酸的復(fù)雜混合物。復(fù)雜混合物。 花椒油有抗氧化能力花椒油有抗氧化能力, ,是因?yàn)橛悬S酮類、酚類、是因?yàn)橛悬S酮類、酚類、醛類、皂甙類、鞣質(zhì)類、生物堿類和多糖類等物質(zhì)醛類、皂甙類、鞣質(zhì)類、生物堿類和多糖類等物質(zhì), ,可使具有高度氧化性的自由基還原可使具有高度氧化性的自由基還原, ,從而阻止自由從而阻止自由基的連鎖反應(yīng)。基的連鎖反應(yīng)。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2354Q11、脂肪酸氧化的最終產(chǎn)物是什么？它們脂肪酸氧化的最終產(chǎn)物是什么？它們會對蛋白質(zhì)造成何種傷害？會對蛋白質(zhì)造成何種傷害？生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2355Q11、脂

36、肪酸氧化的最終產(chǎn)物是什么？它們脂肪酸氧化的最終產(chǎn)物是什么？它們會對蛋白質(zhì)造成何種傷害？會對蛋白質(zhì)造成何種傷害？CH2CHOCHOPH2NH2N+CH2CHCHPHN 丙二醛（MDA）蛋白質(zhì)鏈間交聯(lián)HP2生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2356Q11、脂肪酸氧化的最終產(chǎn)物是什么？它們脂肪酸氧化的最終產(chǎn)物是什么？它們會對蛋白質(zhì)造成何種傷害？會對蛋白質(zhì)造成何種傷害？細(xì)胞膜上細(xì)胞膜上的交聯(lián)導(dǎo)致流動性降低，導(dǎo)致識別、運(yùn)輸、能的交聯(lián)導(dǎo)致流動性降低，導(dǎo)致識別、運(yùn)輸、能量過程、繁殖等變化。量過程、繁殖等變化。血管壁上血管壁上的交聯(lián)造成管壁不可逆增厚，管腔變薄、脆性的交聯(lián)造成管壁不可逆增厚，管腔變薄、脆性增加，導(dǎo)致高血壓、心絞痛、心肌梗死等。增加，導(dǎo)致高血壓、心絞痛、心肌梗死等。脂質(zhì)過氧化脂質(zhì)過氧化在皮膚上在皮膚上顯現(xiàn)出老年斑，主要為出現(xiàn)在面部顯現(xiàn)出老年斑，主要為出現(xiàn)在面部和手背的褐色斑點(diǎn)或斑塊，是人體衰老（正相關(guān)）的重和手背的褐色斑點(diǎn)或斑塊，是人體衰老（正相關(guān)）的重要標(biāo)志。要標(biāo)志。生物化學(xué)生物化學(xué) By Pro . Zhou2022-4-2357Q12、查資料，找出卵磷脂的功效與作用，查資料，找出卵磷脂的功效與作用，說明卵磷脂影響脂肪代謝的原因？說明卵磷脂影響脂肪代謝的原因？ 降低