猴頭菇的養(yǎng)生價值及深加工

1、猴頭菇的養(yǎng)生價值及深加工猴頭菇的養(yǎng)生價值及深加工2.2猴頭菇食品2.2.1猴頭菇罐頭以猴頭菇為材料的罐頭品種多樣。其中賴建平針對猴頭菇的養(yǎng)分及藥用成效，以猴頭菇輔以瘦肉，加上紅棗、姜和食鹽等輔料制作了猴頭菇咸湯罐頭，味道鮮美且富有養(yǎng)分10。2.2.2猴頭菇蛋糕及海綿蛋糕曹淼等11研制開發(fā)出猴頭菇海綿蛋糕，主要用低筋粉、猴頭菇、白砂糖等為主要原料，多次試驗確定各種原料的最正確添加量和加入條件，制造出了質(zhì)地口感柔軟、甜度適中、老少皆宜的海綿蛋糕。陳梅香等12針對猴頭菇的養(yǎng)分特性和風(fēng)味口感，開發(fā)了一種猴頭菇蛋糕，確定了加入30%的猴頭菇汁可以使蛋糕色澤、外觀、氣味、柔韌性和口味更好。2.2.3猴頭菇

2、復(fù)合棗片劉媛等13將富含多糖、蛋白質(zhì)的猴頭菇和健脾益胃、增添免疫力的紅棗和山楂聯(lián)合，生產(chǎn)出了猴頭菇復(fù)合棗片，可補氣益血。2.2.4猴頭菇袋泡茶黃良水等14接受纖維素酶和果膠酶以及猴頭菇和茶粉，研發(fā)了猴頭菇袋泡茶，纖維素酶和果膠酶可將大分子蛋白質(zhì)分解為氨基酸的，制成的茶既保存了猴頭菇的活性物質(zhì)，又有綠茶的香氣和猴頭菇的保健作用。2.2.5猴菇餅干及米稀猴菇餅干是江中集團推出的第一款帶有養(yǎng)胃成效的餅干，它以猴頭菇為原料，按制藥的標準生產(chǎn)。由于產(chǎn)品的新穎度和大量的廣告投入和市場宣揚，這款猴姑餅干面世就引起了熱潮，銷售量為同產(chǎn)品第一。而猴菇米稀則是江中集團的又一力作。主要針對時下飲食不規(guī)律，不吃早餐的

3、年輕人。搶占早餐市場的猴姑米稀，更是在包裝上推陳出新，時尚前衛(wèi)。2.3猴頭菇保健食品2.3.1猴頭菌保健飲料猴頭菇的保健飲料多種多樣，如酒、茶、酸奶以及葡萄汁等。任文武等15通過微波浸提法，提取出猴頭菇中的養(yǎng)分成分，然后生產(chǎn)出成一款保健飲料。其他飲料制品更是不勝枚舉。這些保健飲料對人體有眾多好處，還有極佳的風(fēng)味口感，實屬上佳。2.3.2猴頭菇保健醋邵偉等16用馬鈴薯為主料，猴頭菇為輔料經(jīng)過猴頭菇、酒精和醋酸發(fā)酵的步驟后，生產(chǎn)出了香醇味美，兼具養(yǎng)分滋補和保健功能的猴頭菇醋。王廣耀等17用猴頭菇作為主料，對猴頭菇處理后，進行液體、酒精和醋酸發(fā)酵，利用發(fā)酵物生產(chǎn)出一種新型、風(fēng)味獨特、口感新穎且具養(yǎng)分

4、價值的保健醋。2.3.3猴頭菇氨基酸養(yǎng)分液趙廣河18利用雙酶法，以猴頭菇為原料，用單因素試驗和正交試驗對猴頭菇中影響氨基酸含量的各種因素進行優(yōu)化，制備出了猴頭菇氨基酸養(yǎng)分液。3結(jié)論猴頭菇養(yǎng)分豐富，富含多種氨基酸、多糖和大量活性物質(zhì)，對許多疾病都有治療成效，例如慢性萎縮性胃炎、胃黏膜損傷、抗年老、降血糖以及提高免疫力等。更是由此衍生了很多猴頭菇藥品、食品和保健產(chǎn)品，如猴頭菇蛋糕，猴頭菇袋泡茶、猴頭菇罐頭、猴頭菇保健醋以及猴頭菇保健飲料等?，F(xiàn)代社會進展快速，人們的生活比以前更好，養(yǎng)生意識也不斷提高。相比藥補，人們更能接受和氣無害的食補，因此有了一系列的食物類保健品。猴頭菇系列保健品就是其中之一。當(dāng)然目前猴頭菇深加工產(chǎn)品及工藝相對較少，且還有許多未開發(fā)的功能，如今只有簡潔的食品及飲料的開發(fā)，但猴頭菇的進展