社會(huì)文化七年級(jí)上第一個(gè)主題子主題三飲食

1、社會(huì)文化七年級(jí)上第一個(gè)主題子主題三飲食學(xué)習(xí)目標(biāo) 一、知識(shí)與能力通過本子主題的探究,初步了解民俗飲食的內(nèi)容、特色、文化淵源和社會(huì)價(jià)值，學(xué)習(xí)如何發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造適應(yīng)現(xiàn)代生活的民俗飲食文化，提高對(duì)民俗飲食文化的審美能力、創(chuàng)新能力，增強(qiáng)表達(dá)交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。二、過程與方法采用查閱、調(diào)查、訪談的方法收集民俗飲食信息。整理信息后，進(jìn)行品鑒交流，組織學(xué)生參加有關(guān)民俗飲食的實(shí)踐活動(dòng)，然后進(jìn)行活動(dòng)評(píng)價(jià)與成果展示。三、情感、態(tài)度與價(jià)值觀 通過本子主題的探究，培養(yǎng)學(xué)生熱愛祖國優(yōu)秀飲食文化遺產(chǎn)的感情，認(rèn)識(shí)民俗飲食文化在承載飲食傳統(tǒng)、凝聚民族、發(fā)展經(jīng)濟(jì)等方面的社會(huì)價(jià)值。重難點(diǎn)分析 重點(diǎn)：民俗飲食信息的品鑒。我國民俗飲食

2、的傳統(tǒng)悠久，不同地方、不同時(shí)代、不同民族都有極其豐富的種類。遠(yuǎn)古之時(shí)，我們的祖先茹毛飲血，而后鉆木取火，以化腥臊。早在河姆渡文化、仰韶文化時(shí)期，鋤耕農(nóng)業(yè)和家禽飼養(yǎng)已出現(xiàn)，從而成為世界上屈指可數(shù)的農(nóng)業(yè)大國。南有水稻，北有麥粟，加上玉米、高粱、豆類，構(gòu)成主食；副食主要是果蔬、肉類、奶類和飲品等。幾千年來，在食物加工制作方面，我國人民積累了十分豐富的經(jīng)驗(yàn)。探究時(shí)可將收集的民俗飲食信息作分類比較，如八大菜系、名酒名茶、各地小吃、豆類制品，品鑒其傳統(tǒng)制作工藝和特色。一些與飲食文化有關(guān)的名人題詠、名店高廚也應(yīng)當(dāng)收集，供品鑒引用。難點(diǎn)：傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代生活的和諧統(tǒng)一。飲食作為一種文化，最初階段是自然形成，各族

3、之間的差別主要是由自然條件的不同而產(chǎn)生，隨著社會(huì)的發(fā)展和等級(jí)身份出現(xiàn)，人生禮儀的繁復(fù)，重大歷史事件的作用，以及宗教信仰、審美觀點(diǎn)、社會(huì)心理的差異等，飲食習(xí)俗日趨多樣化、繁雜化，它所滿足的已不僅是生理需要，同時(shí)也包含了安全需要、歸屬需要、自尊需要和自我實(shí)現(xiàn)需要等較高層次的需要。飲食文化的交融、變化是一個(gè)漫長而不間斷的過程。傳統(tǒng)文化的延續(xù)與民族文化的趨同可以說是永恒的。在漫長的封建社會(huì)里，在舊中國，創(chuàng)造物質(zhì)文明的勞動(dòng)者常年是糠菜半年糧，遇到災(zāi)荒戰(zhàn)亂，則是餓殍載道。杜甫詩中的“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的景觀絕不僅見于唐代。只有徹底推翻了半封建半殖民地社會(huì)，建立了新中國，人們當(dāng)家做主了，才結(jié)束了歷史的

4、悲劇。改革開放以來，經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，人們不僅解決了溫飽，更追求富裕的生活。由此，我國傳統(tǒng)飲食文化不但大放異彩，還融合了各地區(qū)、各民族乃至吸收了世界飲食文化，從而造就了今天飲食文化的極大繁榮。為了保持和發(fā)展我國飲食文化，我們還不得不與有損人的健康與道德的現(xiàn)象和行為做斗爭，用科學(xué)與法制捍衛(wèi)我國的飲食文化已經(jīng)提到議事日程了。探究中可就快餐食品、綠色食品、礦泉飲品、素食主義等問題引導(dǎo)學(xué)生深入討論，突破難點(diǎn)?；顒?dòng)建議方案 一、活動(dòng)任務(wù)1.收集、整理民俗飲食信息；2.交流、品鑒民俗飲食信息（內(nèi)容、形式、情趣等）；3.認(rèn)識(shí)民俗飲食文化的社會(huì)價(jià)值（人文、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)等）。二、活動(dòng)內(nèi)容1.在圖書館、網(wǎng)站或民間美食節(jié)、

5、食品市場收集民俗飲食的相關(guān)信息；2.對(duì)本組收集的民俗飲食信息進(jìn)行整理，注明流行地區(qū)、時(shí)代和 飲食特色；3.思考這些民俗飲食的文化淵源，把品鑒所得形成小組活動(dòng)書面報(bào)告（含方案、過程和結(jié)果）；4.組間交流探究成果，師生合作共同品鑒民俗飲食；5.民俗飲食的模擬制作（食品、餐具等）；6.師生協(xié)同完成本次探究活動(dòng)的評(píng)價(jià)和成果展示。三、活動(dòng)組織形式探究合作學(xué)習(xí)學(xué)生分小組在教師指導(dǎo)下進(jìn)行探究活動(dòng)。四、活動(dòng)設(shè)計(jì)1.活動(dòng)準(zhǔn)備，鋪墊基礎(chǔ)（1課時(shí)）（1）視頻引路：播放有關(guān)民俗飲食的視頻（如街頭小吃），引起學(xué)生對(duì)民俗飲食的探究興趣。（2）教師啟發(fā)：教師以多媒體課件形式向?qū)W生簡要介紹民俗飲食的類別、形式、成因、流變，介

6、紹民俗飲食在古今社會(huì)生活中的作用，包括與民俗飲食有關(guān)的軼聞趣事，為學(xué)生即將進(jìn)行的探究活動(dòng)做情感調(diào)動(dòng)和知識(shí)鋪墊（可參見本子主題的多媒體資源）。民以食為天，飲食在人們生活中占有十分重要的位置。它不但能滿足人們的生理需要，而且也因其豐富的文化內(nèi)涵，在一定程度上滿足了人們精神層面的需求。我國幅員遼闊，民族眾多，各地區(qū)、各民族的飲食習(xí)俗各具特點(diǎn)，形成了豐富多彩的飲食文化。飲食民俗，正是這種飲食文化的形象化表現(xiàn)。在遙遠(yuǎn)的古代，我國先民就有了“天人合一”的思想，認(rèn)為人與大自然是一個(gè)整體，人類的生存保障和生活質(zhì)量的提高必須依賴于大自然的法則和天地間萬物的滋養(yǎng)。時(shí)至今日，這些認(rèn)識(shí)仍然是很有科學(xué)依據(jù)的。中國傳統(tǒng)飲

7、食文化一直把營養(yǎng)與保健有機(jī)結(jié)合，這正是我國古代華夏民族總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗(yàn)。中國人的飲食講究“色、香、味、形、器、效并舉”，這在世界上是獨(dú)一無二的，也是中國傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)很顯著的特征，更是幾千年飲食文化積淀的結(jié)果。一種食物，除了應(yīng)具有豐富的營養(yǎng)之外，如果在感觀上在能夠給人以愉悅，那就再好不過了。實(shí)踐證明，食品的色澤、香氣、口感和造型，對(duì)進(jìn)食者的食欲、食感和食量起著十分重要的調(diào)節(jié)作用。中國人對(duì)菜肴一直講究“四性分明，五味調(diào)和”，指寒、熱、溫、涼四種不同性狀的食物應(yīng)分開制作，甜酸苦辣咸五味要調(diào)和得恰到好處。改革開放以來，我國在食品、飲料的研制開發(fā)方面取得了突破性進(jìn)展，各地餐飲業(yè)如雨后春筍迅猛鋪開，

8、傳統(tǒng)的、海外的、新創(chuàng)的飲食涌到人們眼前，大飽口福之余，同學(xué)們想說點(diǎn)什么呢？（3）制定實(shí)施方案在教師指導(dǎo)下學(xué)生分組（每組八、九人），組織各組學(xué)生制定本組的探究目標(biāo)和實(shí)施方案，制定本次探究活動(dòng)的成果呈現(xiàn)方式和評(píng)價(jià)方式，制定學(xué)生探究活動(dòng)中的安全預(yù)案。小組長將本組探究目標(biāo)細(xì)化為具體的操作方案，為本組成員分配具體的探究任務(wù)，做好探究活動(dòng)的前期準(zhǔn)備工作。2.活動(dòng)過程（1）社會(huì)調(diào)查，收集信息（課外進(jìn)行）小組利用節(jié)假日協(xié)作完成調(diào)查活動(dòng)，深入探訪餐飲業(yè)主、超市、茶樓、酒肆，到圖書館、互聯(lián)網(wǎng)查閱，走訪專家、廚藝師，收錄民俗飲食信息，征詢相關(guān)人員，記錄所集飲食信息（包括餐具、就餐習(xí)慣、飲食特色、就餐群體等）及其流行

9、時(shí)代、地域。（2）整理信息，準(zhǔn)備交流（課外進(jìn)行）各小組對(duì)收集到的飲食條目進(jìn)行整理和歸納，在此基礎(chǔ)上形成本組活動(dòng)的書面報(bào)告，報(bào)告包括以下內(nèi)容：本次活動(dòng)的目的；本次活動(dòng)的策劃和準(zhǔn)備；本次活動(dòng)的過程和內(nèi)容；本次活動(dòng)的初步成果；本次活動(dòng)的自我評(píng)價(jià)；本次活動(dòng)的總結(jié)與反思。（3）品鑒信息，引導(dǎo)探究（3課時(shí)）教師將事前收集到的飲食（信息）制成網(wǎng)頁（有圖片、解說和點(diǎn)評(píng)），提供給學(xué)生品鑒。如：風(fēng)味獨(dú)特的日常小菜咸菜、泡菜、豆腐乳等是人們?nèi)粘Ｗ舨托〔?，不僅制作簡便、原料充足、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、省時(shí)省力、便于保存，而且鮮香可口、富于營養(yǎng)、增進(jìn)食欲，所以深受大眾喜愛。咸菜：用精鹽或鹽水將新鮮的蔬菜腌制而成。通過加工使鹽分滲入

10、其中，造成滲透壓較高的環(huán)境，脫去部分水分，以抑制微生物的繁殖，而達(dá)到防腐和保存的目的。泡菜：以多種新鮮蔬菜為原料，浸泡在加有多種調(diào)味料和香料的鹽水中，經(jīng)發(fā)酵制作而成。蔬菜在鹽水中發(fā)酵，主要是在乳酸菌的作用下進(jìn)行。乳酸菌是利用原料中的糖分發(fā)酵生成，有抑制有害微生物活動(dòng)而起到保存泡菜的作用，并使泡菜產(chǎn)生酸味，清脆爽口，香氣濃郁，咸酸甜鮮，稍帶辣味。泡菜可以消酒解膩，散血止痛。泡菜常用的蔬菜有蘿卜、豇豆、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、姜、蒜、辣椒等。醬菜：將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌漬成咸菜坯，用壓榨或用清水浸泡以拔出多余鹽分，降低鹽度，然后再用不同的醬（黃醬、甜面醬等）或醬油進(jìn)行醬制，讓醬中的糖分、氨基酸、芳香器

11、等滲入咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、易于保存的醬菜。醬菜由來已久，江南一帶以揚(yáng)州最多，稱為“南小菜”。聞名全國的北京“六必居”是中國老字號(hào)食品作坊和商號(hào)，已有近500年的歷史。昔日作為宮廷御膳的醬八寶瓜、醬黑菜、醬姜等什錦菜，白糖蒜，甜醬瓜等美味，現(xiàn)已成為普通百姓家庭餐桌上的常備小菜。豆腐乳：又名醬豆湯，亦稱乳腐，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一，已有一千余年的生產(chǎn)歷史。全國各地均有生產(chǎn)，風(fēng)味各有特色，大致分為咸味、甜味和辣味三大類。若從色澤上劃分則有紅、白、青、醬及花色五大類。不論哪個(gè)品種，均離不開微生物。我國豆腐乳生產(chǎn)絕大部分采用毛霉菌。毛霉菌生長繁殖最適宜溫度是1528之間。夏季氣溫

12、較高，對(duì)豆腐乳毛霉菌培養(yǎng)不易掌握，易受雜菌污染，因此多在春秋冬季生產(chǎn)。用豆腐做成的豆腐乳品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高，成了人們的佐餐佳品。最著名的是北京王致和臭豆腐，聞著臭，吃著香，味極鮮美，有開胃、增進(jìn)食欲之效。相傳清代康熙八年，安徽舉人王致和進(jìn)京趕考，屢試不中，為謀生路，在京城做起豆腐生意。一次，豆腐沒賣完，時(shí)值盛夏，便切成小塊，用鹽配上花椒等作料封入缸內(nèi)腌制。到秋后打開一看，豆腐顏色變成豆青色，且臭氣撲鼻，一吃卻別具風(fēng)味，鄰居嘗后無不稱奇，一時(shí)名揚(yáng)京城。到晚清時(shí)期，備受慈禧太后贊賞，賜名“青方”，成為清宮御膳。特色食品選介水煮魚：將鮮魚切成薄片，用鹽水稍加腌漬，再加上滾水氽。味道的關(guān)鍵

13、取決于花椒、辣椒的好壞及熬制紅油的水平。泡椒墨魚仔：此菜全靠四川泡海椒（子彈椒），要選擇鮮紅體大肉厚的海椒，泡得恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目。泡椒的味全在墨魚仔里，略帶回甜味道。九尺板鴨：彭州是成都近郊素有養(yǎng)鴨傳統(tǒng)的城市，九尺鎮(zhèn)是彭州小家禽集散地。農(nóng)民持一只只剛宰殺的鴨裝車往返成都，成都人吃“九尺鮮鴨”的愿望就得到了滿足。尤其是“九尺板鴨”，已成為四川名“鴨”級(jí)食品了?；ń啡猓嘿F州花江原產(chǎn)一歲半的幼齡土狗，經(jīng)剝皮剔骨，狗形猶存地端上桌，接下來它就被剔成一片一片地下進(jìn)了預(yù)先頓好的狗骨頭湯砂鍋，肉嫩湯鮮，異香撲鼻，食之有極好的滋養(yǎng)效果。鴛鴦火鍋：最要緊的是湯底，有多少店就有多少種湯底。湯底的

14、制作材料和方法是保密的。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級(jí)的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其他火鍋的是材料不可缺少鴨血，還有豆腐、牛肚、雞肉等。（可用相關(guān)食品的圖片）久負(fù)盛名的中國名酒中國酒文化歷經(jīng)數(shù)千載而不衰，人們以酒祭祖，以酒提神，以酒壯膽，以酒御寒喜慶筵席、親朋往來，人們舉杯暢飲，增添氣氛，并傾注了對(duì)親友的祝福和對(duì)新生活的向往。酒的成分除了乙醇外，還有水分、總酸類、總脂類、總?cè)╊悺⑻欠?、雜醇油、礦物質(zhì)、氣體和微生物等。物質(zhì)差異和制酒工藝的不同，酒的品類不可勝數(shù)。二十世紀(jì)六十年代在合肥的全國評(píng)酒會(huì)上，首次評(píng)出17種“金質(zhì)獎(jiǎng)”的國家名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春

15、、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、宋河糧液、沱牌曲酒、武陵酒等。（可用相關(guān)酒類的圖片）中國十大名茶復(fù)雜多樣的地形條件和千變?nèi)f化的氣候特點(diǎn)，使中國茶葉品類繁多，競相爭艷，在國際上也享有很高的聲譽(yù)。我國最富盛名的十大名茶是：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、君山銀針、祁紅、云南普洱茶、廬山云霧、洞頂烏龍、蘇州茉莉花茶。（可用相關(guān)茶葉的圖片）學(xué)生將自己收到的飲食信息書寫展示出來，并發(fā)表自己的探究意見：比較一下我國傳統(tǒng)快餐與西式快餐；探究綠色食品；談?wù)劰沤竦乃厥持髁x；探究傳統(tǒng)飲食如何融入現(xiàn)代生活；就“今天我們喝什么”為題，探究飲用水問題。老師建議

16、用討論或辯論的方式來解決大家提到的問題。引導(dǎo)學(xué)生探索民俗飲食的類型及成因，認(rèn)識(shí)民俗飲食源遠(yuǎn)流長的特點(diǎn)和濃厚的民間特色。以網(wǎng)頁形式展示民俗飲食信息及其歷史、文化背景材料，要求學(xué)生找出這些飲食的共同點(diǎn)。學(xué)生小組討論后完成下表：飲食類型成因流行時(shí)代流行地域麻婆豆腐九尺板鴨鐵觀音（茶）五糧液（酒）宜興陶瓷筷子上述飲食的共同點(diǎn)小結(jié)：我國飲食文化內(nèi)容豐富、流傳久遠(yuǎn)、名揚(yáng)海內(nèi)外。究其原因，緣于我國地域廣大、地形氣候特點(diǎn)多樣，物產(chǎn)品類多，各民族生活方式各異，講究養(yǎng)生保健，而且從古至今，飲食理念深受儒學(xué)影響，在飲食制作、食具選擇、飲食禮儀諸多方面形成了民俗傳統(tǒng)。引導(dǎo)學(xué)生探究民俗飲食豐富的文化內(nèi)涵和廣泛的社會(huì)功能

17、，加深學(xué)生喜愛民俗飲食，繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的感情。請(qǐng)大家分析下面3條飲食信息，填寫分析表：（以網(wǎng)頁形式出現(xiàn)飲食信息和表格，同時(shí)展示相關(guān)圖片）飲食分析表飲食文化內(nèi)涵社會(huì)功能北京烤鴨蘭州拉面成都龍抄手結(jié)論：任何飲食都有一定的歷史、文化淵源；飲食文化是不斷演進(jìn)的；吸收傳統(tǒng)飲食和外來飲食的精華能創(chuàng)新適應(yīng)現(xiàn)代生活的新飲食。（4）組織學(xué)生參加有關(guān)飲食文化的活動(dòng)（課后進(jìn)行）烹飪（做一道家鄉(xiāng)菜）；采擷（到田野采一種野菜）；飼養(yǎng)（兔、雞、鴨、魚等選一種飼養(yǎng)）；編制家鄉(xiāng)菜譜；借鑒傳統(tǒng)飲食的制作方法，設(shè)計(jì)制作一種適合現(xiàn)代生活的新飲食。3交流評(píng)價(jià)（1課時(shí)）（1）課堂交流由各組學(xué)生介紹本組探究活動(dòng)成果；各組學(xué)生參照典

18、型案例，結(jié)合探究成果，介紹一種傳統(tǒng)飲食的特點(diǎn)和制作方法。（2）師生對(duì)本次活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)（用網(wǎng)頁出現(xiàn)各評(píng)價(jià)量表）活動(dòng)評(píng)價(jià)方式學(xué)生自評(píng)：完成小組自評(píng)和組間互評(píng)（量表一）。教師觀察：教師根據(jù)觀察結(jié)果完成對(duì)各小組的評(píng)價(jià)（量表二）。師生共評(píng)：完成對(duì)本次活動(dòng)的總體評(píng)價(jià)（量表三）；完成對(duì)本次活動(dòng)成果（作品）和學(xué)生感悟的評(píng)價(jià)（量表四、五）。交流評(píng)價(jià)結(jié)果各小組代表交流本組各類評(píng)價(jià)的結(jié)果；學(xué)生個(gè)人就評(píng)價(jià)結(jié)果自由發(fā)言；教師對(duì)學(xué)生本次活動(dòng)的過程、成果、作品和感悟進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。4.展示作品共觀賞（1課時(shí)，可任意選擇下面一種方式進(jìn)行）用網(wǎng)頁、PPT、展板、墻報(bào)等形式向全班、全校師生展示探究活動(dòng)成果；以家鄉(xiāng)美食為主題舉辦美

19、食節(jié)，向師生展示成果；舉辦討論會(huì)；（題目：如何解決人類的飲水問題）舉辦辯論會(huì)。（題目：素食主義可行還是不可行）五、探究活動(dòng)流程圖視頻引路，老師啟發(fā)。 小組成員進(jìn)行分工。1.民俗飲食信息的收集做到多樣性；2.小組成員分工合作，共同完成收集、整理；3.各小組制定好活動(dòng)的安全預(yù)案。教師對(duì)收集、整理方法進(jìn)行指導(dǎo)。各小組組織成員收集各類飲食信息。小組整理收集到的各類飲食信息。小組品鑒飲食（信息），討論形成書面報(bào)告。教師對(duì)各小組書面報(bào)告進(jìn)行指導(dǎo)。1.小組間交流；2.學(xué)生對(duì)活動(dòng)進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)。教師歸納、總結(jié)、提升各小組學(xué)生展示成果（作品）；教師歸納、總結(jié)、提升。教師及時(shí)觀察了解學(xué)生的表現(xiàn)，給予激勵(lì)性評(píng)價(jià)。教

20、師出示評(píng)價(jià)表，組織學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。各小組準(zhǔn)備交流探究成果。教師引導(dǎo)學(xué)生品鑒飲食信息；對(duì)各組學(xué)生活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)。（注： 表示教師活動(dòng) 表示學(xué)生活動(dòng) ） 學(xué)習(xí)評(píng)價(jià) 一、過程性評(píng)價(jià)量表一：學(xué)生活動(dòng)自評(píng)（互評(píng)）量表 優(yōu)秀 良好 合格 不合格收集飲食信息數(shù)量10條以上89條57條4條以下抄錄信息出現(xiàn)的錯(cuò)誤數(shù)無13處45處5處以上小組成員全程參與率100%8099%6079%60%以下被探訪者對(duì)本組活動(dòng)的評(píng)價(jià)滿意比較滿意基本滿意不滿意對(duì)收集信息有簡要說明(流行時(shí)代、地域、群體等)齊備比較齊備不齊備無能提出自己的探究意見數(shù)5條3條1條無總評(píng)價(jià)備注：1.本量表用于小組自評(píng)和組間互評(píng)；2.總評(píng)價(jià)各項(xiàng)分值：優(yōu)秀10分，良好8分，合格6分，不合格4分。 量表二：教師對(duì)學(xué)生活動(dòng)評(píng)價(jià)量表 優(yōu)秀 良好 合格 不合格該小組活動(dòng)書面報(bào)告符合要求比較符合要求基本符合要求未形成，或形成但不合要求在聯(lián)席會(huì)議中該小組成員發(fā)言人數(shù)85以上7084507450以下指導(dǎo)教師對(duì)該小組活動(dòng)的評(píng)價(jià)成 功比較成功基本