糧油檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)課件

1、糧油檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)教材一、糧油檢驗(yàn)的概念糧油檢驗(yàn)是以糧油及產(chǎn)品為研究對(duì)象，采用科學(xué)、系統(tǒng)的分析檢測(cè)手段，全面、客觀的研究與評(píng)定其品質(zhì)及品質(zhì)變化的一門(mén)學(xué)科，是建立在分析化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、儀器分析、微生物學(xué)及技術(shù)、生物化學(xué)及技術(shù)、食品化學(xué)、糧食學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等多種學(xué)科基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的獨(dú)立并注重實(shí)驗(yàn)技術(shù)的學(xué)科。糧油檢驗(yàn)作為一門(mén)獨(dú)立的學(xué)科，在糧食研究和工作中有極重要的意義，但是，由于學(xué)科本身的特點(diǎn)，它的發(fā)展離不開(kāi)相關(guān)學(xué)科及技術(shù)的發(fā)展，在檢驗(yàn)技術(shù)上，它依賴(lài)于各種分析方法的基礎(chǔ)理論和技術(shù)手段的進(jìn)步，實(shí)際工作中它依據(jù)國(guó)際、國(guó)內(nèi)的各種法律、法規(guī)（產(chǎn)品質(zhì)量法、計(jì)量法、食品衛(wèi)生法、）以及各種產(chǎn)品的質(zhì)量

2、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，它涉及的對(duì)象主要是糧食、油料、食用油脂、飼料、以及其它相關(guān)產(chǎn)品，包括這些物質(zhì)的原料、半成品、成品、輔助材料等。糧油檢驗(yàn)的意義在于保證黨和國(guó)家一系列法律法規(guī)的貫徹實(shí)行，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定；保障人們的身體健康；保護(hù)國(guó)家、企業(yè)、消費(fèi)者的合法利益；也為生產(chǎn)、管理、科研等部門(mén)提供必要的分析結(jié)果和數(shù)據(jù)，為科學(xué)管理、安全儲(chǔ)藏、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、合理利用和開(kāi)發(fā)糧油資源、研究新產(chǎn)品服務(wù)。二、糧油檢驗(yàn)的方法根據(jù)糧油檢驗(yàn)的內(nèi)容和任務(wù)，主要采用以下幾類(lèi)方法：1.理化分析方法2.生物學(xué)方法3.感官評(píng)定方法三、稻谷GB一三50-2009標(biāo)準(zhǔn)2009年3月28日國(guó)家質(zhì)檢總局與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了GB一三5

3、0-2009稻谷強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用以取代原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局1986年5月6日發(fā)布、1987年4月1日實(shí)施的GB一三50-1986稻谷標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了稻谷的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以及包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求，適用于收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工和銷(xiāo)售的商品稻谷，但不適用于標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)中規(guī)定的早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的特殊品種稻谷。該標(biāo)準(zhǔn)于2009年7月1日實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定：(1)早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)： (2)粳稻谷、粳糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)： (3)食用稻谷按GB27一五糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、飼料用稻谷按GB一三078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)

4、定執(zhí)行。(4)扦樣和分樣、色澤和氣味、類(lèi)型及互混、雜質(zhì)及不完善粒、出糙率、黃粒米、水分、整精米率分別按GB5491、GB/T5492、GB /T5493、GB/T5494、GB/T5495、GB/T5496、GB/T5497、GB/T21719執(zhí)行，谷外糙米按GB /T5494-2008中第6.1.3條揀出糙米粒、稱(chēng)重并計(jì)算含量執(zhí)行。(5)檢驗(yàn)按GB/T5490執(zhí)行，檢驗(yàn)批應(yīng)為同種類(lèi)、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運(yùn)輸單元、同儲(chǔ)存單元的稻谷，判定規(guī)則為：出糙率應(yīng)符合前述兩質(zhì)量指標(biāo)表中相應(yīng)等級(jí)的要求，其他指標(biāo)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。(6)應(yīng)在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品的名稱(chēng)、類(lèi)別、等級(jí)、產(chǎn)地、收獲年度和月

5、份。(7)包裝應(yīng)清潔、牢固、無(wú)破損，縫口嚴(yán)密、結(jié)實(shí)，不應(yīng)撒漏，不應(yīng)帶污染或異常氣味。(8)應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲(chóng)、防鼠、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不應(yīng)與有毒有害物質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存。(9)應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)送，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意防止雨淋和被污染。該標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)的主要差異：(1)修改了早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷等術(shù)語(yǔ)和定義。(2)將整精米率由定等指標(biāo)改為非定等指標(biāo)，并對(duì)指標(biāo)值進(jìn)行了修改。(3)增加了等外級(jí)。(4)檢驗(yàn)規(guī)則中增加了判定規(guī)則。(5)增加了有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定。四、關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問(wèn)題的規(guī)定2010年11月9日國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、

6、國(guó)家糧食局、財(cái)政部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局國(guó)糧發(fā)2010178號(hào)聯(lián)合發(fā)布了關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問(wèn)題的規(guī)定，用以取代原國(guó)家發(fā)展計(jì)劃委員會(huì)、國(guó)家糧食局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2001年10月一五日發(fā)布的關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問(wèn)題的規(guī)定（國(guó)糧發(fā)2001146號(hào)）文件。1主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)定是糧油質(zhì)量控制、依質(zhì)論價(jià)和非標(biāo)準(zhǔn)品糧油的處理依據(jù)。本規(guī)定適用于政策性糧油的收購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、調(diào)運(yùn)，其他貿(mào)易糧油可參照本規(guī)定執(zhí)行。本規(guī)定所稱(chēng)政策性糧油是指按國(guó)家和地方政府有關(guān)政策規(guī)定收購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的小麥、稻谷、玉米、大豆、雜糧等原糧及食用植物油料。本規(guī)定所稱(chēng)糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指用于規(guī)范糧油質(zhì)量要

7、求的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2一般原則2.1糧油購(gòu)銷(xiāo)按標(biāo)準(zhǔn)中的等級(jí)指標(biāo)確定等級(jí)，以其余指標(biāo)作為增扣量的依據(jù)。2.2收購(gòu)和銷(xiāo)售的糧油不符合糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)整理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，整理后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，可采取降等、扣量等辦法處理。不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的糧油，不得作為食用糧油及飼料用糧油收購(gòu)和銷(xiāo)售。2.3 政策性糧油購(gòu)銷(xiāo)一般以糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的中等品為計(jì)價(jià)基礎(chǔ)，即1-5等的，以3等為中等品；1-3等和1-2等的，以2等為中等品。等外級(jí)糧油不列入政策性糧油收購(gòu)范圍。2.4 糧油安全儲(chǔ)藏水分不作為水分增扣量的依據(jù)。2.5 國(guó)家對(duì)糧油收購(gòu)另有規(guī)定的，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.6糧油質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。列入國(guó)家

8、強(qiáng)制檢定目錄的檢驗(yàn)儀器，須經(jīng)縣級(jí)以上計(jì)量部門(mén)檢定合格后方可使用。未列入國(guó)家強(qiáng)制檢定目錄的糧油專(zhuān)用檢驗(yàn)儀器設(shè)備，使用單位應(yīng)當(dāng)自行定期檢定或者送計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)檢定。3糧油收購(gòu)3.1 所有糧油收購(gòu)網(wǎng)點(diǎn)，應(yīng)在顯著位置公示糧油收購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、收購(gòu)價(jià)格和作價(jià)規(guī)定，擺放糧油等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)參考樣品，配備符合規(guī)定的檢驗(yàn)儀器和設(shè)備。糧油驗(yàn)質(zhì)人員應(yīng)取得糧油檢驗(yàn)員職業(yè)資格，持證上崗。售糧者對(duì)糧油檢驗(yàn)驗(yàn)質(zhì)結(jié)果有異議時(shí)，糧油收購(gòu)站點(diǎn)必須使用符合規(guī)定的檢驗(yàn)儀器進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。3.2 糧油收購(gòu)中，按以下規(guī)定進(jìn)行增扣量：3.2.1 水分含量：實(shí)際水分含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75%，但低于標(biāo)準(zhǔn)

9、規(guī)定指標(biāo)2.5個(gè)百分點(diǎn)及以上時(shí)，不再增量。實(shí)際水分含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.00%；低或高不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增扣量。3.2.2 雜質(zhì)含量：實(shí)際雜質(zhì)含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75%。實(shí)際雜質(zhì)含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.5%；低于或高于不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增量。礦物質(zhì)含量指標(biāo)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，加扣量0.75%（蕎麥除外），低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。蕎麥中礦物質(zhì)指標(biāo)每低或高于標(biāo)準(zhǔn)0.1個(gè)百分點(diǎn)，增扣量0.5%，低或高不足0.1個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增

10、扣量。大豆中的秣食豆按雜質(zhì)歸屬。無(wú)使用價(jià)值的霉變粒按雜質(zhì)歸屬。3.2.3 不完善粒含量：不完善粒含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)，扣量0.5%；高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。3.2.3.1 生霉粒含量:玉米、油菜籽生霉粒含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)，加扣量1.0%，高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不加扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。生霉粒含量超過(guò)5.0%的，不得收購(gòu)。標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定生霉粒限量的，生霉粒按不完善粒歸屬，不單獨(dú)扣量。3.2.4 整精米率：整精米率低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每低1個(gè)百分點(diǎn)，扣量0.

11、75%，低不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量；高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。整精米率低于38%的早秈稻、中晚秈稻和整精米率低于49%的粳稻，不列入政策性糧食收購(gòu)范圍。3.2.5 谷外糙米含量：谷外糙米含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高2個(gè)百分點(diǎn),扣量1.0%，高不足2個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。3.2.6 黃粒米含量：黃粒米含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)，扣量1.0%，高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。3.2.7 互混率：互混率高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)扣量，互混率低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。其中：3.2.7.1

12、 稻谷a.秈、粳谷(糙米、大米)中混入糯谷(糙米、大米)，秈、粳谷(糙米、大米)互混，秈糯、粳糯谷(糙米、大米)互混，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高5個(gè)百分點(diǎn)，扣量1.0%，高不足5個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量。b.糯谷(糙米、大米)中混入秈、粳谷(糙米、大米)，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高2個(gè)百分點(diǎn)，扣量1.0%，高不足2個(gè)百分點(diǎn)的,不扣量。3.2.7.2 蕎麥甜、苦蕎麥互混，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)，扣量1.0%，高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量。3.2.7.3 黍、稷a.黍(米)中混入稷(米)，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高2個(gè)百分點(diǎn)，扣量1.0%，高不足2個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量。b.稷(

13、米)中混入黍(米)，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高5個(gè)百分點(diǎn)，扣量1.0%，高不足5個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量。其他糧油的互混可參照上述規(guī)定執(zhí)行。3.2.8 各項(xiàng)定等指標(biāo)及不完善粒含量、谷外糙米含量、損傷粒率、熱損傷粒含量超過(guò)糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)內(nèi)質(zhì)量規(guī)定的，以及黃粒米含量超過(guò)2.0%、互混（率）超過(guò)20%的，不得作為政策性糧油收購(gòu)。黃粒米超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不得作為各級(jí)儲(chǔ)備糧油入庫(kù)。3.2.9 對(duì)因重大自然災(zāi)害、病蟲(chóng)害等導(dǎo)致嚴(yán)重不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧油，其收購(gòu)根據(jù)管理權(quán)限，分別按國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4糧油調(diào)運(yùn)與銷(xiāo)售4.1 調(diào)運(yùn)、銷(xiāo)售和競(jìng)價(jià)拍賣(mài)糧油，銷(xiāo)售（出庫(kù)、調(diào)出）方應(yīng)當(dāng)出具能夠代表糧油真實(shí)質(zhì)量狀況的檢

14、驗(yàn)報(bào)告并隨貨同行。接收方（購(gòu)入、調(diào)入）須向銷(xiāo)售方索取質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)接收的糧油進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收。雙方對(duì)糧油質(zhì)量有爭(zhēng)議時(shí)，按糧食質(zhì)量監(jiān)管辦法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。4.2 調(diào)運(yùn)和銷(xiāo)售的糧油按以下規(guī)定進(jìn)行增扣量： 4.2.1 水分含量：實(shí)際水分含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75 %，但低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)2.5個(gè)百分點(diǎn)及以上時(shí)，不再增量。實(shí)際水分含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.35%；低或高不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增扣量。4.2.2 雜質(zhì)含量：同3.2.24.2.3 不完善粒含量：同3.2.3大豆的損傷粒率超過(guò)8.0%，

15、或熱損傷粒率超過(guò)3.0%的不得作為各級(jí)儲(chǔ)備糧移庫(kù)調(diào)出。4.2.3.1 生霉粒含量:生霉粒含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)，加扣量1.0%，高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不加扣量；含量超過(guò)5.0%的不得作為各級(jí)儲(chǔ)備糧移庫(kù)調(diào)出。如接收方發(fā)現(xiàn)超過(guò)5.0%時(shí)，在雙方確認(rèn)的基礎(chǔ)上，以5.0%為基礎(chǔ)，每超過(guò)1個(gè)百分點(diǎn)，加扣量1.5%，超過(guò)不足1個(gè)百分點(diǎn)者不加扣量。生霉粒低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。4.2.4 整精米率：同 3.2.44.2.5 谷外糙米含量：同3.2.5 4.2.6 黃粒米含量(稻谷或大米)：以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的黃粒米指標(biāo)為基礎(chǔ)，含量在1.0%2.0%之間的，每超過(guò)1個(gè)百分點(diǎn)，

16、扣量1.0%，超過(guò)不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量。含量超過(guò)2.0%的不得作為各級(jí)儲(chǔ)備糧移庫(kù)調(diào)出。如調(diào)入方發(fā)現(xiàn)超過(guò)2.0%時(shí)，在雙方確認(rèn)的基礎(chǔ)上，以2.0%為基礎(chǔ)，每超過(guò)1個(gè)百分點(diǎn)，扣量1.5%，超過(guò)不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量；黃粒米低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不增量。4.2.7 互混率：同3.2.74.3 禁止調(diào)運(yùn)和銷(xiāo)售蟲(chóng)糧。蟲(chóng)糧等級(jí)達(dá)到糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范（LS/T 1211-2008）規(guī)定的一般蟲(chóng)糧等級(jí)的糧油，接收方必須對(duì)蟲(chóng)糧進(jìn)行滅蟲(chóng)處理，因滅蟲(chóng)而產(chǎn)生的直接費(fèi)用和造成的損失，據(jù)實(shí)核算，由發(fā)糧方承擔(dān)。遇有特殊情況時(shí)，收發(fā)雙方協(xié)商解決。4.4 在每個(gè)年度的 4月1日至9月30日期間，調(diào)運(yùn)和銷(xiāo)售出省（自治區(qū)、直轄市）的玉

17、米、粳稻水分含量不得超過(guò)糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定或目的地?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）確定的相應(yīng)糧油品種安全儲(chǔ)存水分限量。5附則5.1 本規(guī)定由由國(guó)家糧食局會(huì)同國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、財(cái)政部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局負(fù)責(zé)解釋。5.2自本規(guī)定執(zhí)行之日起，原國(guó)家發(fā)展計(jì)劃委員會(huì)、國(guó)家糧食局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2001年10月一五日發(fā)布的關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問(wèn)題的規(guī)定（國(guó)糧發(fā)2001146號(hào)）同時(shí)廢止。五、感官檢驗(yàn)（一）感官檢驗(yàn)的概念和意義感官檢驗(yàn)指利用人體各種感覺(jué)器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接觸糧油而產(chǎn)生感覺(jué)，根據(jù)客觀反應(yīng)，以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，直接判斷糧油品質(zhì)好壞的一種方法。因?yàn)槲镔|(zhì)隨其品質(zhì)的不同

18、而具有不同的特征，對(duì)人體的感覺(jué)器官如耳、目、口、鼻、手會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)，并給人留下各種不同的印象。感官檢驗(yàn)就是憑借這種印象和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷物質(zhì)質(zhì)量的。它是糧食工作者長(zhǎng)期實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。具有方法簡(jiǎn)單快速、效率高等特點(diǎn)，在不具備物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)的條件下，感官檢驗(yàn)不失為一種行之有效的檢驗(yàn)方法。感官檢驗(yàn)通常用來(lái)鑒定糧食的種類(lèi)、品種及其色澤、氣味和滋味等，有時(shí)也用來(lái)估測(cè)其它檢驗(yàn)項(xiàng)目的百分率。特別是在收購(gòu)、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存中，使用十分普遍。感官檢驗(yàn)來(lái)源于糧油品質(zhì)的周密調(diào)查和綜合分析及大量的實(shí)踐，實(shí)踐是取得糧油感官檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)的根本途徑。只有經(jīng)常地反復(fù)把感官檢驗(yàn)結(jié)果同理化儀器檢驗(yàn)結(jié)果相對(duì)照，不斷地糾正感官檢驗(yàn)的誤差

19、，才能使鑒定結(jié)果更加符合客觀實(shí)際，并從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使感官檢驗(yàn)結(jié)果避免主觀局限性，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。不同品質(zhì)的糧油具有不同的特征，人的感覺(jué)也會(huì)引起不同的反應(yīng)。人們?cè)谔暨x人和物時(shí)，都會(huì)用感覺(jué)器官，包括視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)甚至聽(tīng)覺(jué)去判斷人和物的質(zhì)量，根據(jù)感覺(jué)判斷的結(jié)果去做出選擇。因此，感官評(píng)定法仍然是目前國(guó)際上最通用的方法。糧食的色澤等外觀特性可以利用人的視覺(jué)系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)分級(jí)，此種方法在水果、蔬菜和畜禽肉上都有應(yīng)用。如肉色是通過(guò)人眼將肉樣與標(biāo)準(zhǔn)比色板顏色相比較，將其界定為與之相稱(chēng)的比色板的顏色等級(jí)。風(fēng)味通常也是由品嘗小組進(jìn)行品嘗試驗(yàn)來(lái)確定，不同品嘗人員對(duì)風(fēng)味的敏感程度不同，個(gè)人喜好也不同，因而

20、評(píng)定結(jié)果也會(huì)有所不同。人體感官評(píng)定方法簡(jiǎn)單、直接，可以真實(shí)反映人們的需求特點(diǎn)，但缺點(diǎn)是評(píng)定結(jié)果難免帶有主觀片面性，是對(duì)質(zhì)量的一種模糊評(píng)定，不能準(zhǔn)確量化。但是，感官檢驗(yàn)具有簡(jiǎn)便、快速、無(wú)需特殊設(shè)備儀器或者僅需要簡(jiǎn)單的檢測(cè)工具。在糧食收購(gòu)入庫(kù)和對(duì)糧食進(jìn)行一般品質(zhì)鑒定時(shí)，有其實(shí)用價(jià)值，尤其對(duì)糧油的外觀品質(zhì)如色澤、氣味和滋味的鑒定，更是十分簡(jiǎn)便。由于每個(gè)驗(yàn)質(zhì)員感覺(jué)器官的敏銳程度和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不同，再加上地區(qū)、品種、年成等的差異，對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果有時(shí)不可避免地會(huì)帶有一定程度的主觀局限性。因此，初學(xué)者應(yīng)對(duì)糧油感官檢驗(yàn)方法經(jīng)常反復(fù)地練習(xí)，然后與儀器測(cè)定結(jié)果相對(duì)照進(jìn)行估測(cè)，使感官檢驗(yàn)的結(jié)果更加符合客觀實(shí)際，并從中積

21、累經(jīng)驗(yàn)，不斷提高鑒定結(jié)果的準(zhǔn)確性。（二）感官檢驗(yàn)的基本方法感官檢驗(yàn)方法，按照人體的感覺(jué)器官不同，可分為視覺(jué)鑒定法、聽(tīng)覺(jué)鑒定法、嗅覺(jué)鑒定法、味覺(jué)鑒定法、觸覺(jué)鑒定法、齒覺(jué)鑒定法。上述各種方法必須互相結(jié)合，協(xié)調(diào)運(yùn)用，綜合判斷，才能得到正確的結(jié)果。具體方法分述如下：1、視覺(jué)鑒定法利用眼睛鑒定糧油品質(zhì)的一種方法。視覺(jué)鑒定法的鑒定內(nèi)容：主要鑒定糧油的品種、粒形、色澤、飽滿(mǎn)程度、雜質(zhì)含量、不完善粒、容量、千粒重、出糙率、含油量、加工精度等項(xiàng)目。視覺(jué)鑒定時(shí)，采取點(diǎn)面結(jié)合、上下結(jié)合，既要有重點(diǎn)，又要全面。具體做法：先將視線集中在一點(diǎn)仔細(xì)觀察，然后進(jìn)行全面觀察并與一點(diǎn)相比較，以確定糧油品質(zhì)優(yōu)劣。實(shí)例：雜質(zhì)：如看雜

22、質(zhì)時(shí)，首先估量被檢樣品數(shù)量多少觀察含雜情況，然后使用手或樣品盤(pán)成斜面，慢慢抖動(dòng)，待糧粒流完后，再觀察手或樣品盤(pán)中留有雜質(zhì)多少。水分：如用眼判斷糧油水分大小時(shí)，可觀察糧油籽粒表面狀況及籽粒表面光澤強(qiáng)弱。在應(yīng)用視覺(jué)鑒定時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)： 鑒定糧油色澤時(shí)，應(yīng)注意光線強(qiáng)弱對(duì)色澤的影響，避免在日出前、日落后和微弱的燈光下進(jìn)行。 在室內(nèi)外鑒定時(shí)，應(yīng)避開(kāi)日光直射（因光線太強(qiáng)，會(huì)失去原有品質(zhì)的色澤），在散射光下進(jìn)行。在視覺(jué)鑒定時(shí)，應(yīng)全面、仔細(xì)地觀察，并注意品種不一、干濕不勻、上好下次、摻雜摻偽等情況。如因觀察時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，視覺(jué)疲勞，可閉眼稍作休息，解除疲勞后再進(jìn)行檢驗(yàn)。2、聽(tīng)覺(jué)鑒定法利用耳聽(tīng)糧食和油料在翻動(dòng)時(shí)或

23、齒碎時(shí)發(fā)出的聲響來(lái)判斷糧食、油料水分的大小和品質(zhì)好次的一種方法。在鑒定時(shí)，將糧食、油料籽粒在手中緊握或碾壓和糧粒自由落下時(shí)所發(fā)出聲音的響亮程度，來(lái)判斷糧食、油料的干濕程度。如糧粒從高處向低處流落時(shí)發(fā)出的聲音響亮爽脆，則水分較低；反之，聲音微弱發(fā)沉悶則表明水分大。3、嗅覺(jué)鑒定法利用鼻聞鑒定糧油氣味，從而判斷其品質(zhì)好壞的一種方法。具體方法：在打開(kāi)糧包或打開(kāi)倉(cāng)門(mén)進(jìn)倉(cāng)時(shí)，立即嗅聞；將糧食、油料樣品置于手掌心中立即嗅味；必要時(shí)以嘴哈氣加溫聞；可將糧食或油料樣品放入密閉容器內(nèi)，在6070的溫水浴中保溫?cái)?shù)分鐘，取出，開(kāi)蓋嗅辨其氣味。各種正常的糧食或油料都具有本身特殊的氣味。新鮮而正常的糧食、油料都具有一種清

24、香味，這種氣味隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減弱，其原因：除了糧食自身變化外，還有外界條件的影響。所以新糧和陳糧的氣味不同。如：發(fā)過(guò)熱的糧食有酒精味；發(fā)過(guò)霉的糧食有霉味和酸味；發(fā)芽的糧食有甜味；糧食、油料在收獲、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中如接觸有氣味的物質(zhì)（農(nóng)藥、化肥、煤油等），就會(huì)被糧油吸附帶有特別異味。在鑒定糧食、油料氣味時(shí)，特別應(yīng)注意溫度與氣味的關(guān)系。各種氣味在低溫下都比較清淡甚至消失；溫度增高時(shí)，可使氣味變得濃而顯著。4、味覺(jué)鑒定法利用口來(lái)品嘗辨別糧油的滋味，從而判斷其品質(zhì)好次的一種方法。每一種糧食、油料的正常籽粒，都具有獨(dú)特的滋味，這種滋味通常是不顯著的，只有經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐才能辨別。 滋味有酸、甜、苦

25、、辣、咸多種，由于味覺(jué)和嗅覺(jué)的協(xié)調(diào)作用，便產(chǎn)生了各種不同的滋味。例如：霉壞的籽粒常常帶有酸霉味；發(fā)過(guò)熱的常帶有苦味；發(fā)芽的常帶有甜味；感染外來(lái)的其他異味也可識(shí)別，比如糧食、油料在收獲、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中如接觸有氣味的物質(zhì)（農(nóng)藥、化肥、煤油等），就會(huì)被糧油吸附帶有特別異味。鑒別滋味的方法：先將少量干凈的糧粒碾碎，取碾碎的糧樣2g左右，放入口中慢慢細(xì)嚼辨別滋味，或?qū)⒃嚇又瞥墒焓潮鎰e滋味，其味顯較濃。利用味覺(jué)鑒定糧油品質(zhì)應(yīng)戒煙、酒，而且在鑒別前首先漱口，鑒別時(shí)用舌尖辨別滋味，從而推斷品質(zhì)的好壞。注意：對(duì)嚴(yán)重霉變污染的糧油不能用味覺(jué)品嘗。5、觸覺(jué)鑒定法 是利用手直接接觸糧油時(shí)的感覺(jué)程度來(lái)判斷糧油品質(zhì)的一

26、種方法。用手觸摸糧食，根據(jù)糧食的軟硬、冷熱、滑澀、干濕等來(lái)判斷糧油水分、雜質(zhì)的大小及糧溫高低。如將手插入糧堆或糧包內(nèi)，感覺(jué)松散阻力小，夏天覺(jué)得有涼氣，抓時(shí)糧粒易從指縫中流落者水分較低；反之，手插入時(shí)感覺(jué)濕潤(rùn)而阻力大的，則說(shuō)明水分高。6、齒覺(jué)鑒定法利用牙齒咬糧食、油料或咀嚼粉狀糧時(shí)的感覺(jué)程度來(lái)鑒定糧油品質(zhì)的一種方法。齒覺(jué)法主要是判斷糧食、油料水分大小和粒質(zhì)的軟硬程度及粉狀糧食的含砂量等。比如：用牙咬碎時(shí)，若感覺(jué)籽粒堅(jiān)硬用力較大，聲音爽脆，斷面光滑 （軟質(zhì)麥除外）的，則水分較低；感覺(jué)籽粒松軟，用力較小，聲音不爽脆，斷面起毛的，則水分較高；當(dāng)感覺(jué)用力很小，聲音微弱，斷面成片狀的，則水分更高。 齒覺(jué)法

27、一般常用門(mén)齒或臼齒咬斷或咬碎糧粒。糧油感官檢驗(yàn)方法，在實(shí)際運(yùn)用時(shí)，必須在儀器檢驗(yàn)的指導(dǎo)下，實(shí)行感官檢驗(yàn)和儀器檢驗(yàn)相結(jié)合，各感覺(jué)器官相互配合，協(xié)同運(yùn)用，綜合分析，認(rèn)真鑒定。（三）感官檢驗(yàn)的要求為了在一定程度上保證感官檢驗(yàn)的質(zhì)量，在工作進(jìn)行時(shí)應(yīng)力求符合下列要求。（1）糧食顏色的濃淡、明暗與光線有直接關(guān)系。在鑒定顏色時(shí)，光線不宜過(guò)強(qiáng)或過(guò)弱。所以不宜采用直射光線。光線的顏色要適當(dāng)，紅、黃、綠三色能影響糧食色澤的濃淡，因此在鑒定糧食顏色時(shí)，附近不應(yīng)有上述三種顏色的存在。普通燈光因黃色光線較多不宜采用，最好采用白色光源（如日光燈）。（2）在色、氣、味的鑒定過(guò)程中，因工作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、感覺(jué)器官有不靈敏現(xiàn)象時(shí)，要

28、稍事休息，等感覺(jué)器官恢復(fù)正常后再進(jìn)行工作。（3）在感官檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員必須精神集中，認(rèn)真執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以免造成過(guò)大誤差。（4）感官檢驗(yàn)必須經(jīng)常與儀器檢驗(yàn)相對(duì)照，從而不斷積累經(jīng)驗(yàn)，提高檢驗(yàn)質(zhì)量。（四）感官檢驗(yàn)的具體操作方法（以稻谷為例）（1）稻谷色澤、氣味的鑒定：凡是發(fā)育正常的稻谷，有其固有的色澤、氣味。如有改變，便失去其固有的色澤、氣味，即為不正常。鑒定的結(jié)果以正常或不正常表示。在實(shí)踐中應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體情況和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定確定。A.稻谷色澤的鑒定：色澤是糧食顏色與光澤的簡(jiǎn)稱(chēng)。稻谷的色澤，能顯示出稻谷的種類(lèi)和品種特征、生理熟度、品質(zhì)變化等情況。鑒定的方法是用眼睛直接看?？吹臅r(shí)候不要在太陽(yáng)光直接照射

29、下，一定要在散射光線下進(jìn)行。先普視稻粒表面色澤較明顯不正常的顆粒，特別注意胚部，然后再用手反復(fù)翻搗，仔細(xì)辨別色澤不夠明顯的顆粒，也可與本批稻谷發(fā)育好、色澤正常的顆粒比較鑒定。經(jīng)過(guò)水浸、生霉、生蟲(chóng)和發(fā)熱的稻谷，其固有的粒色和光澤隨受害程度的大小而改變。正常的稻谷色澤新鮮，金黃（或淡黃），光亮；不正常的稻谷，其固有的粒色和光澤則隨受害程度的大小而發(fā)生相應(yīng)的變化。如色澤呈暗淡不光亮者，這樣的稻谷是未曬干就囤起來(lái)受了燜或者是發(fā)過(guò)熱的。如果有的稻谷殼帶深黃色（或赤褐色），這樣的稻谷就是收割時(shí)未曬干連禾桿堆起來(lái)發(fā)過(guò)熱的，這樣的稻谷是黃粒谷。B.稻谷氣味的鑒定：正常的稻谷，具有固有的清香氣味，不正常的稻谷，

30、由于發(fā)生不同的變化，使固有的氣味消失而產(chǎn)生不同的異味。鑒定的方法是用鼻子嗅。抓取少量稻谷（以半把為宜），將手收攏，放在鼻孔處嗅其氣味?；蛴檬治兆∑?，使試樣升溫后再用鼻子嗅氣味。在冬季溫度低時(shí)，這種方法較好。產(chǎn)生異味的稻谷，一般有發(fā)熱粒，有時(shí)兼有發(fā)霉、變質(zhì)等而產(chǎn)生酒味、酸味。如果嗅覺(jué)稻谷有一種燜霉味，這樣的稻谷是在收割時(shí)未曬干就堆起來(lái)所引起的霉變氣味或保管時(shí)所引起的霉變；如果嗅覺(jué)稻谷有一種泥霉味，這樣的稻谷就是地底下的稻谷受了地面潮濕所引起的霉變氣味。（2）稻谷水分的鑒定：稻谷中所含水分的程度不同，其外觀的硬度、色澤、散落性也不同，鑒定的方法有以下幾種：A.觸摸法或手抓法：用手直接接觸稻谷，根

31、據(jù)稻谷的軟硬、滑澀、干濕度等，來(lái)辨別稻谷水分大小。用手插入稻谷中，感覺(jué)疏松離散，谷內(nèi)不感覺(jué)陰涼潮濕冰手者；用手?jǐn)嚢璧竟葧r(shí)，感覺(jué)松散流暢，有沙沙響聲，并有谷殼碎片飛揚(yáng)者，水分含量在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。反之，手插時(shí)感到粗糙發(fā)澀，阻力大，插入困難，有互相粘貼的現(xiàn)象，且谷內(nèi)感覺(jué)陰涼潮濕冰手者，水分含量在標(biāo)準(zhǔn)之外。水分低干燥的稻谷用手握時(shí)發(fā)出沙沙響聲，這樣的稻谷水分在一三.5%以下；水分高潮濕的稻谷用手握時(shí)響聲不大或毫無(wú)響聲，并有互相粘貼的現(xiàn)象，這樣的稻谷水分在14.0%以上。附：a.感覺(jué)陰涼時(shí)水分在一三.014.0%；潮濕時(shí)水分在一五.0%以上。b.剛曬的稻谷響聲較大；曬后久放的稻谷響聲較小。c.稻谷殼厚時(shí)，手

32、插時(shí)覺(jué)得較疏松；稻谷殼薄時(shí)，手插覺(jué)得不夠疏松。B.齒覺(jué)法：將稻谷一粒放入口中，先穩(wěn)定在下頜的后臼jiu齒上，然后上下齒立即咬壓，約咬810粒，以感覺(jué)稻谷的硬度和破碎程度并聽(tīng)其響聲大小，來(lái)鑒別水分高低。水分高質(zhì)軟易斷響聲?。ɑ蚝翢o(wú)響聲），這樣的稻谷水分在14.0%以上；水分低干燥的稻谷咬斷時(shí)質(zhì)硬震齒，其聲尖脆，這樣的稻谷水分在一三.5%以下。如果有的稻谷用齒咬斷時(shí)疏松脆斷米碎成塊，質(zhì)不堅(jiān)硬響聲不大，這樣的稻谷是胺了干旱或是米質(zhì)疏松、腹白心白大，并非水分高。C.脫殼法：將少量稻谷放于一手掌心，用另一手掌后部用力碾磨稻谷，用手木礱也可，使其逐漸脫掉外部皮殼。如開(kāi)掌時(shí)稻谷活潑離散，掌開(kāi)時(shí)谷殼易碎成粉，

33、糙米果皮光滑不起毛，斷碎粒少，這樣的稻谷水分在一三.5%以下；如開(kāi)掌時(shí)稻谷不活潑離散，并有互相粘貼的現(xiàn)象，掌開(kāi)時(shí)谷殼不易碎，糙米果皮不光滑起毛，斷碎粒較多，這樣的稻谷水分在14.0%以上。（3）稻谷雜質(zhì)的鑒定：用手插進(jìn)稻谷內(nèi)，手背朝上，抓起一把，先看大、中型雜質(zhì)。再用手插進(jìn)稻谷內(nèi)，手心向上徐徐震動(dòng)，待稻谷基本落完以后，驗(yàn)看掌心剩余雜質(zhì)多少，如雜質(zhì)很少，掌心余下雜質(zhì)面積比銅錢(qián)略小，其雜質(zhì)含量在1.0%以?xún)?nèi)；如有小土株泥土，并伴有灰塵，其雜質(zhì)含量約在1.52.5%左右?？窗T谷：用手扒動(dòng)裝具內(nèi)的稻谷成斜坡形，連續(xù)扒動(dòng)幾次，稻谷徐徐向下流動(dòng)，癟谷輕浮就會(huì)集聚在坡底上面，從而可以看出有沒(méi)有癟谷。如有，用

34、手抓起一把，手指稍微靠掌，能握住2.25克（早秈稻谷大約800粒左右，晚秈稻谷大約1000粒左右），如果一把內(nèi)有一三一五粒癟谷時(shí)，含量在0.5%左右；30余粒癟谷時(shí)，含量在1.0%左右；50粒癟谷時(shí)，含量在1.5%左右；70余粒癟谷時(shí)，含量在2.0%左右。（4）稻谷出糙率的鑒定：稻谷的出糙率，一般是晚熟品種的高于早熟品種的，粳稻高于秈稻。稻谷的類(lèi)型、品種、粒的大小、殼的厚薄，是估測(cè)出糙率的主要依據(jù)。粒大、殼薄者出糙率較高，殼緊包糙米者的出糙率較高。反之，出糙率較低。浮谷定糙技術(shù)其原理和計(jì)算比較科學(xué)，其方法是：取20g稻谷，放入水中，數(shù)出浮在上面的稻谷粒數(shù)，根據(jù)浮谷粒數(shù)計(jì)算稻谷出糙率。設(shè)某地稻谷

35、基本殼率為20.5%，浮谷折差為0.03，計(jì)算稻谷出糙率方法是：一等：79100（20.50.03×浮谷粒數(shù)）浮谷粒數(shù)16二等：77100（20.50.03×浮谷粒數(shù)）浮谷粒數(shù)83三等：75100（20.50.03×浮谷粒數(shù)）浮谷粒數(shù)一五0四等：73100（20.50.03×浮谷粒數(shù)）浮谷粒數(shù)216五等：71100（20.50.03×浮谷粒數(shù)）浮谷粒數(shù)283即一等浮谷粒數(shù)在16粒以?xún)?nèi)、二等在1783粒之間、三等在84一五0粒之間、四等在一五1216粒之間、五等在217283粒之間。特別要注意的是：收購(gòu)前，一定要認(rèn)真做好樣品的調(diào)查采集工作，先計(jì)算

36、出基本殼率和浮谷折差，然后根據(jù)基本殼率和浮谷折差確定定等的浮谷粒數(shù)?；練ぢ屎透」日鄄畹臏y(cè)算方法是：同一品種取二份試樣，每份20g，一份脫殼測(cè)出糙米總重量、糙米不完善粒重量和殼重三個(gè)數(shù)據(jù)，另一份先數(shù)出總粒數(shù)，然后用水沉浮，數(shù)出浮谷粒數(shù)，再將浮谷曬或烘成原始樣品水分后稱(chēng)出浮谷重量，代入公式計(jì)算。六、樣品的意義與分類(lèi)（一）樣品的意義取樣：指從一批受檢的糧油及其加工成品、半成品和副產(chǎn)品中，按規(guī)定方法采取少量具有代表性的樣品，以供分析、檢驗(yàn)用的操作過(guò)程，稱(chēng)為取樣。因?yàn)槭覂?nèi)檢驗(yàn)取樣時(shí)通常借助一種特制的扦樣器進(jìn)行，故給種子取樣一個(gè)專(zhuān)門(mén)名詞，稱(chēng)之為扦樣，又稱(chēng)取樣或抽樣。樣品（糧油樣品）是指從一批受檢的糧油中

37、，按規(guī)定方法扦取一定數(shù)量具有代表性的部分，稱(chēng)為糧油樣品，簡(jiǎn)稱(chēng)樣品。糧油品質(zhì)檢驗(yàn)工作的基本程序：取樣分析、檢驗(yàn)品質(zhì)評(píng)價(jià)，即在進(jìn)行糧油食品品質(zhì)分析過(guò)程中，首先就是取樣，然后對(duì)所取樣品進(jìn)行分析、檢驗(yàn)，再根據(jù)受檢樣品分析檢驗(yàn)結(jié)果，確定出該批糧油食品的質(zhì)量。扦樣是糧油品質(zhì)檢驗(yàn)室內(nèi)檢驗(yàn)的首要環(huán)節(jié)，取樣是一個(gè)困難而且需要非常謹(jǐn)慎的操作過(guò)程，它在糧油食品品質(zhì)檢驗(yàn)工作中是一項(xiàng)非常重要的工作。扦樣的目的就是從一批大量的受檢糧油中，扦取適當(dāng)數(shù)量的有代表性的送驗(yàn)樣品供檢驗(yàn)之用。因此扦樣是否正確，樣品是否有代表性，就直接影響到種子檢驗(yàn)結(jié)果的正確性。檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性取決于扦樣技術(shù)和檢驗(yàn)技術(shù)，而扦樣是糧油食品品質(zhì)檢驗(yàn)工作中的

38、先決條件。糧油樣品為什么必須要具有代表性？糧油樣品是糧油檢驗(yàn)工作的對(duì)象，是一批糧油的代表，其檢驗(yàn)結(jié)果是決定一批糧油質(zhì)量的主要依據(jù)，因此，樣品必須具有代表性。因?yàn)橹挥芯哂写硇缘臉悠?，才能反映出該批受檢糧油食品質(zhì)量的真實(shí)性。否則即使檢驗(yàn)工作如何準(zhǔn)確、精密，只是由于不按要求取樣，或取樣時(shí)的粗枝大葉或不準(zhǔn)確，就會(huì)使采取的樣品失去代表性，其分析、檢驗(yàn)的結(jié)果不僅毫無(wú)價(jià)值，錯(cuò)誤的檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤結(jié)論，甚至?xí)o國(guó)家和人民造成不應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)損失。所以，糧油食品檢驗(yàn)人員對(duì)樣品的采取工作要予以高度重視，堅(jiān)決遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的操作程序采取具有代表性的樣品，必須盡量設(shè)法保證送到檢驗(yàn)室 (站)的樣品能準(zhǔn)確地代表該批被

39、檢糧油的品質(zhì)情況。同樣在實(shí)驗(yàn)室分樣時(shí)，也要盡可能設(shè)法使獲得的試驗(yàn)樣品能代表送驗(yàn)樣品。對(duì)于不具有代表性的樣品，檢驗(yàn)員有權(quán)拒絕檢驗(yàn)并要求重新扦樣。如何才能取得具有代表性的樣品？ 取樣前應(yīng)當(dāng)了解受檢糧油食品的基本情況。為了使采取的樣品具有代表性，取樣前應(yīng)當(dāng)了解受檢糧油食品的來(lái)源、批次組成以及加工、貯存和運(yùn)輸?shù)然厩闆r，然后按照操作程序采取具有代表性的樣品。 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)方法取樣：必須按糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行扦樣、分樣和制樣。 樣品必須進(jìn)行登記，妥善保管：對(duì)扦取的樣品必須進(jìn)行登記，妥善保管，防止丟失、混淆、污染或變質(zhì)，否則也將失去檢驗(yàn)的意義。扦樣的原則：在實(shí)際工作中要取得有代表性樣品存在困

40、難，因?yàn)榍と悠返臄?shù)量很少，往往是受檢糧油總量的萬(wàn)分之一，糧油本身存在著個(gè)體之間的差異，而且有自動(dòng)分級(jí)（流動(dòng)性）的特點(diǎn)，不同部位種子的品質(zhì)也有不同，加之在糧堆中所處環(huán)境條件不同，致使其品質(zhì)也有不同，總之影響樣品代表性的因素較多，在扦樣過(guò)程中若能考慮到上述因素，嚴(yán)格遵守扦樣規(guī)定程序，那么也就不難達(dá)到扦樣的預(yù)期目的。扦樣應(yīng)掌握以下原則:1.扦樣的最基本原則是扦取的樣品要有代表性，即：送驗(yàn)樣品的品質(zhì)要能代表整個(gè)受檢糧油的品質(zhì)；試驗(yàn)樣品的品質(zhì)要能代表送驗(yàn)樣品的品質(zhì)。2受檢糧油各部分的類(lèi)型和品質(zhì)要基本均勻一致，否則不予扦樣。3.取樣點(diǎn)應(yīng)均勻全面地分布在糧堆的各個(gè)部位點(diǎn)上。4.各取樣點(diǎn)所取樣品數(shù)量要基本一

41、致，不可或多或少。5.扦樣工作必須由經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的技術(shù)熟練的人員擔(dān)任。（二）樣品的分類(lèi)樣品是從受檢糧油中的不同部位隨機(jī)扦取若干次的小部分經(jīng)混合并而得。從這個(gè)樣品經(jīng)一個(gè)或幾個(gè)步驟分成幾個(gè)更小的樣品，每個(gè)步驟都要經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)分遞減或隨機(jī)抽取小量重新合并方法，以達(dá)到充分混合。（A）按照扦樣、分樣和檢驗(yàn)過(guò)程，可將糧油樣品分為原始樣品、平均樣品和試驗(yàn)樣品三類(lèi)：1原始樣品原始樣品：指從一批受檢的糧油中最初扦取出來(lái)的樣品，稱(chēng)為原始樣品，或稱(chēng)總樣品。即是指從一批受檢的糧油中所扦取出的全部初次樣品合并經(jīng)混和而成的樣品。至于扦取原始樣品的數(shù)量，應(yīng)根據(jù)一批糧油的數(shù)量和滿(mǎn)足質(zhì)量檢驗(yàn)的要求（實(shí)際分析量）而定。（1）糧食、

42、油料的原始樣品一般不少于2kg（2kg）。（2）油脂的原始樣品不少于1kg（2kg）。（3）零星收付的糧油樣品，可酌情減少，靈活掌握。2平均樣品平均樣品：將原始樣品按照規(guī)定方法經(jīng)過(guò)充分混合，平均均勻地分出一部分，準(zhǔn)備作為全面質(zhì)量檢驗(yàn)用的樣品，稱(chēng)為平均樣品，或稱(chēng)縮分樣品。平均樣品的數(shù)量一般不少于1kg。3試驗(yàn)樣品試驗(yàn)樣品：指將平均樣品經(jīng)過(guò)連續(xù)混合分樣，根據(jù)需要從中縮分出一部分作為試驗(yàn)用的樣品，稱(chēng)為試驗(yàn)樣品，或稱(chēng)供試樣品，簡(jiǎn)稱(chēng)試樣。由送驗(yàn)樣品中分出一定量種子，供檢驗(yàn)種子品質(zhì)的個(gè)別項(xiàng)目用的樣品。試樣的數(shù)量根據(jù)具體檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法而定。原始樣品 充分混合，平均均勻 平均樣品 連續(xù)混合分樣 ，縮分 試驗(yàn)樣

43、品（2kg） （1kg） （品質(zhì)檢測(cè)用量50g）保留樣品（以備復(fù)檢）（B）按照樣品按其組成和用途不同，可將糧油樣品分為保留樣品（復(fù)檢樣品）、供檢樣品（送檢樣品）、標(biāo)準(zhǔn)樣品、標(biāo)本樣品（陳列樣品）四類(lèi)：1保留樣品（復(fù)檢樣品）：將原始樣品充分混合，均勻分為兩份，一份供作檢驗(yàn)用，另一份按規(guī)定保留，以備復(fù)檢之用的樣品，稱(chēng)為保留樣品，又稱(chēng)復(fù)檢樣品；將原始樣品充分混合，均勻分為兩份： 一份為平均樣品：準(zhǔn)備供檢驗(yàn)用；另一份為保留樣品：按規(guī)定保留，以備復(fù)檢之用。比如：對(duì)于調(diào)撥、出口的糧油要保存不少于1kg的原始樣品，作為保留樣品。對(duì)于保留樣品，經(jīng)登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后，置于干燥、低溫條件下（若水分超

44、過(guò)安全水分標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)于一五以下，對(duì)于油脂樣品還要避光處理，置于黑暗處），妥善保存1個(gè)月，以備復(fù)驗(yàn)。2供檢樣品（送檢樣品）：指扦取來(lái)供檢驗(yàn)用的樣品，稱(chēng)為供檢樣品，又稱(chēng)送檢樣品，或稱(chēng)平均樣品。即是指從混合樣品中分取一部分相當(dāng)數(shù)量的種子送至檢驗(yàn)室作檢驗(yàn)用的樣品。3標(biāo)準(zhǔn)樣品：由省級(jí)主管部門(mén)授權(quán)制備或復(fù)制的作為成品糧油標(biāo)準(zhǔn)的樣品，稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)樣品（CK）。4標(biāo)本樣品（陳列樣品）：將名貴品種、優(yōu)良品種制作成標(biāo)本，陳列于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，以作研究或供參觀用的樣品，稱(chēng)為標(biāo)本樣品，又稱(chēng)陳列樣品。七、糧食、油料的扦樣扦樣，又稱(chēng)取樣或抽樣。因?yàn)槭覂?nèi)檢驗(yàn)取樣時(shí)通常借助一種特制的扦樣器進(jìn)行，故給種子取樣一個(gè)專(zhuān)門(mén)名詞，稱(chēng)之為扦樣。扦樣

45、：指借助一種特制的扦樣器按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定從一批受檢糧抽中均勻地、有代表性地扦取原始樣品的過(guò)程，稱(chēng)為扦樣，或稱(chēng)取樣，或稱(chēng)采樣。A、扦樣器具扦樣器：用于從一批糧食和油料中采取原始樣品的器具，稱(chēng)扦樣器，或稱(chēng)采樣器，又稱(chēng)探子。扦樣所用的器具：包括扦樣器、取樣鏟、樣品容器等。根據(jù)盛裝方式的不同，可將采樣器分為：包裝扦樣器和散裝扦樣器兩種。（一）包裝扦樣器包裝扦樣器：又稱(chēng)糧探子，是由一根具有凹槽的金屬管切制而成，一端呈錐形，另一端有中空的木手柄，如圖1-1所示。扦樣器根據(jù)探口長(zhǎng)度和探口寬度，可將其分成：大粒糧食扦樣器、中小粒糧食扦樣器和粉狀糧食扦樣器三種。 1大粒糧食扦樣器：全長(zhǎng)75cm，探口長(zhǎng)55cm，口寬

46、1.51.8cm，頭分尖形或鴨嘴形，最大外徑1.72.2cm。 2中、小粒糧食扦樣器：全長(zhǎng)70cm，探口長(zhǎng)45 cm，口寬約1cm，頭尖形，最大外徑約1.5cm。 3粉狀糧食扦樣器：全長(zhǎng)55 cm，探口長(zhǎng)約35 cm，口寬0.60.7cm，頭尖形，最大外徑約1cm。扦樣器類(lèi)型全長(zhǎng)（cm）探口（cm）口寬（cm）頭形最大外徑（cm）大粒糧食扦樣器75551.51.8尖形或鴨嘴形1.72.2中、小粒糧食扦樣器70451尖形1.5粉狀糧食扦樣器55350.60.7尖形1.0 操作方法：扦樣時(shí)手握器柄，探口向下；從包裝袋口的一角斜對(duì)角插入包中；轉(zhuǎn)動(dòng)器柄使探口向上；平直地抽出扦樣器；將扦樣器的器柄下端對(duì)

47、著樣品容器，倒出樣品。（二）散裝扦樣器 散裝扦樣器按結(jié)構(gòu)的不同分為：細(xì)套管扦樣器、粗套管扦樣器、矛式扦樣器、電動(dòng)吸式扦樣器四種。 1細(xì)套管扦樣器：全長(zhǎng)分1m、2m兩種，一般開(kāi)三個(gè)孔（前、中、后三處），每孔口長(zhǎng)約一五cm，口寬約1.5cm，外徑約2.9cm，頭長(zhǎng)約7cm。2粗套管扦樣器：全長(zhǎng)分1m、2m兩種，一般開(kāi)三個(gè)孔（前、中、后三處），每孔口長(zhǎng)約一五cm，口寬約1.8cm，外徑約2.8 cm，頭長(zhǎng)約7cm。不過(guò)，在實(shí)際工作中還有34m且是多孔的。套管式扦樣器的形狀如圖1-2中的上方圖樣所示。 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：粗、細(xì)套管式采樣器是由兩根金屬管套制而成，內(nèi)、外兩管均在相同的位置切開(kāi)三處槽口，轉(zhuǎn)動(dòng)內(nèi)管可

48、使槽口打開(kāi)（對(duì)準(zhǔn)槽口）或關(guān)閉（錯(cuò)開(kāi)槽口）。操作方法：扦樣時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)內(nèi)管使扦樣器槽口關(guān)閉（錯(cuò)開(kāi)槽口）；將采樣器垂直插入糧堆；旋轉(zhuǎn)手柄打開(kāi)槽口（對(duì)準(zhǔn)槽口），并輕輕抖動(dòng)器身；待樣品裝滿(mǎn)樣槽后，向相反方向轉(zhuǎn)動(dòng)器柄、關(guān)閉槽口，抽出采樣器；水平地放置于承接布上，打開(kāi)槽口（對(duì)準(zhǔn)槽口），放出樣品，隨即檢查各樣點(diǎn)的質(zhì)量情況；置于樣品容器內(nèi)。優(yōu)點(diǎn)：這兩種扦樣器均可同時(shí)扦取上、中、下層的綜合樣品，并檢查上、中、下層樣品的質(zhì)量情況。3矛式扦樣器：此種扦樣器的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：僅有一節(jié)套管，如圖1-2中的下方圖樣所示，在外套管上焊一“魚(yú)翅”，其目的是：插入糧堆時(shí)可減少阻力。操作方法：當(dāng)旋轉(zhuǎn)扦樣時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)內(nèi)套筒可使槽口開(kāi)啟或關(guān)閉。

49、以上三種扦樣器的共同缺點(diǎn)是：扦樣時(shí)費(fèi)力；效率低；易夾破糧粒（尤其是對(duì)樣品不完善粒的檢驗(yàn)，會(huì)產(chǎn)生影響）；不能進(jìn)行深層堆糧的扦樣。為了克服上述缺點(diǎn)，人們研制了電動(dòng)吸式扦樣器。4電動(dòng)吸式扦樣器：其結(jié)構(gòu)由動(dòng)力（電機(jī)、風(fēng)機(jī)）、傳送管（直導(dǎo)管、軟導(dǎo)管）和容器三個(gè)主要部分組成（如圖1-3所示）。其工作原理是：根據(jù)風(fēng)力輸送的原理，由風(fēng)機(jī)產(chǎn)生一定壓力和流速的氣流，通過(guò)導(dǎo)管吸取糧食。用途：主要用于深層糧食、油料的扦樣。優(yōu)點(diǎn)：省力、省時(shí)，扦取數(shù)量大；缺點(diǎn)：扦取的樣品不適于雜質(zhì)檢驗(yàn)。（由于氣流的作用，雜質(zhì)很容易被先吸入）5.固定式扦樣機(jī)：用于車(chē)載糧包、散糧無(wú)蓋運(yùn)輸車(chē)等形式的糧食自動(dòng)取樣扦樣設(shè)備，整機(jī)自動(dòng)化程度高，遙控

50、操作。采用電動(dòng)摩擦升降，單人操作即可，減少了人力資源。當(dāng)扦樣點(diǎn)選好后，啟動(dòng)微型吸糧器，再啟動(dòng)扦樣桿升降電機(jī)按下降按鈕。當(dāng)扦樣桿插入糧食后，微型吸糧器使吸糧管與扦樣桿形成一定的負(fù)壓，這時(shí)糧食從扦樣孔進(jìn)入通過(guò)吸糧管進(jìn)入微型吸糧器內(nèi)，即完成了扦樣作業(yè)。（三）取樣鏟用途：取樣鏟主要用于以下3種糧食、油料的取樣：1流動(dòng)的糧食、油料的取樣；2零星收付的糧食、油料的取樣；3特大粒糧食、油料的取樣。B、扦樣方法檢驗(yàn)單位：一般以同種類(lèi)、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車(chē)船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)單位。一個(gè)檢驗(yàn)單位的代表數(shù)量：應(yīng)根據(jù)糧油種類(lèi)和目的的不同而異。（1）中、小粒糧食和油料：一般不超過(guò)200t （200t）；（2）特大

51、粒糧食和油料：一般不超過(guò)50t （50t）；（3）特殊目的扦樣：如糧情檢查、害蟲(chóng)調(diào)查、加工機(jī)械效能測(cè)試（打米機(jī)的出米率、磨粉機(jī)的出粉率等）、出品率試驗(yàn)（稻谷的出米率、小麥的出粉率等）等，可根據(jù)需要確定檢驗(yàn)單位，代表數(shù)量不限。關(guān)于糧食、油料的扦樣方法：按不同倉(cāng)型、不同的堆放形式、不同的運(yùn)輸方式可分為：散裝扦樣法、包裝扦樣法、流動(dòng)扦樣法、零星收付扦樣法以及特殊目的糧食、油料扦樣法。（一）散裝扦樣法 散裝：相對(duì)于包裝而言，指凡是散存于倉(cāng)房、圓倉(cāng)或露天散積中的糧食和油料，就稱(chēng)為散裝。1倉(cāng)房散裝扦樣（倉(cāng)房：為方形） 對(duì)散裝的中、小粒糧食、油料，根據(jù)堆形和面積大小進(jìn)行分區(qū)設(shè)點(diǎn)，并按糧堆的高度進(jìn)行分層扦樣。

52、具體的扦樣步驟及方法如下： （1）分區(qū)設(shè)點(diǎn)：根據(jù)堆形和面積大小進(jìn)行分區(qū)設(shè)點(diǎn)。 分區(qū)面積：在分區(qū)時(shí)要求每區(qū)面積不超過(guò)50m2（50m2）。 設(shè)扦樣點(diǎn)數(shù)：各區(qū)設(shè)中心、四角共5個(gè)點(diǎn)。如圖1-4所示）區(qū)數(shù)在兩個(gè)和兩個(gè)以上的，兩區(qū)界線上的兩個(gè)點(diǎn)為共有點(diǎn)，比如：兩個(gè)區(qū)共有8個(gè)點(diǎn)；三個(gè)區(qū)共11個(gè)點(diǎn)，依此類(lèi)推。即：每增加一個(gè)區(qū)就增加3個(gè)取樣點(diǎn)。扦樣點(diǎn)數(shù)n=2+3N(N小區(qū)數(shù))。值得注意的是：糧堆邊緣的點(diǎn)應(yīng)設(shè)在距邊緣約50cm處（不能太靠邊，否則易造成較大的誤差，尤其是散落性較大的糧油，如豆類(lèi)）。 （2）分層標(biāo)準(zhǔn)：按糧堆的高度（堆高）進(jìn)行分層。具體標(biāo)準(zhǔn)： 堆高在2m以下的，分上、下兩層。上層在糧面以下1020m

53、處；下層在距底部20cm處。 堆高在23m的，分為上、中、下三層。即：上層：在糧面以下1020m處；中層：在糧堆中間；下層：在距底部20cm處。 堆高在35m時(shí)應(yīng)分四層； 堆高在5m以上時(shí)酌情增加層數(shù)。 扦樣步驟：按區(qū)、按點(diǎn)，先上后下逐層扦樣。要求：各點(diǎn)扦樣數(shù)量應(yīng)一致。2圓倉(cāng)（囤）散裝扦樣（圓倉(cāng)（囤）：為圓形） 對(duì)散裝的中小粒糧食、油料，圓倉(cāng)（囤）扦樣方法是分部設(shè)點(diǎn)，分層扦樣。（1）分部：按圓倉(cāng)（囤）直徑分為：內(nèi)（中心）、中（半徑1/2處）、外（距倉(cāng)邊緣30 cm左右）三部。（2）設(shè)點(diǎn)： 圓倉(cāng)（囤）直徑在8m以下的，每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)1、2、4個(gè)點(diǎn)共7個(gè)點(diǎn)。 直徑在8m以上的，每層按內(nèi)、中

54、、外分別設(shè)1、4、8個(gè)點(diǎn)共一三個(gè)點(diǎn)（如圖1-5所示）。（3）分層：按圓倉(cāng)（囤）的高度進(jìn)行分層，同倉(cāng)房扦樣的分層原則。3散裝的特大粒糧食、油料的扦樣方法對(duì)于特大粒糧食、油料（如花生果、桐籽、大粒蠶豆、甘薯片等），扦樣方法均采取扒堆的方法，即參照前述的“分區(qū)設(shè)點(diǎn)”原則，在若干個(gè)點(diǎn)均勻分布在糧面下1020cm處，不加選擇地隨機(jī)用取樣鏟取出具有代表性的樣品。（二）包裝扦樣法 1中、小粒糧油的扦取首先按照一批受檢的糧食和油料的總包數(shù)，確定應(yīng)扦取包數(shù)。扦取包數(shù)的確定： （1）中、小粒糧食和油料的扦取包數(shù)，一般不少于總包數(shù)的5%（5%）；（2）小麥粉和其他粉類(lèi)的扦樣包數(shù)，一般不少于總包數(shù)的3%（3%）。扦樣

55、步驟：（1）設(shè)點(diǎn)：按照扦樣包數(shù)均勻地設(shè)定扦樣包點(diǎn)；（2）扦樣：用包裝扦樣器進(jìn)行扦樣。扦樣方法：將包裝采樣器槽口向下，從包的一端斜對(duì)角插入包的另一端，然后槽口向上取出。要求：每包扦取次數(shù)應(yīng)一致、扦取樣品的數(shù)量應(yīng)一致。2特大粒糧食和油料的扦?。ㄈ缁ㄉ⒒ㄉ?、葵花籽、蓖麻籽、大粒蠶豆、甘薯片等）扦樣包數(shù)：在200包以下的，扦樣包數(shù)一般不少于10包（10包）；200包以上的，每增加100包則增取1包。即：300包（11包）；400包（12包），依次類(lèi)推。注意：扦樣包點(diǎn)應(yīng)分布均勻，即按照扦樣包數(shù)均勻地設(shè)定扦樣包點(diǎn)。取樣方法：考慮到包裝樣品內(nèi)部的實(shí)際情況，為了確保所取樣品的代表性，取樣時(shí)，采取倒包與拆

56、包相結(jié)合的方法。（1）倒包法：步驟：首先將取樣包放在潔凈的塑料布或地面上；拆去包口縫線；慢慢地放倒；雙手緊握袋底兩角，提起約50cm高，拖倒約一五m，全部倒出后；從相當(dāng)于袋的中部和底部用取樣鏟取出樣品。注意：每包、每點(diǎn)取樣數(shù)量一致。（2）拆包法：將袋口縫線拆出35針，用取樣鏟從上部不加挑選地取出所需樣品。注意：每包取樣數(shù)量應(yīng)一致。取樣比例：倒包的包數(shù)不少于應(yīng)扦包數(shù)的20%（20%）；拆包的包數(shù)為應(yīng)扦包數(shù)的80%。如：樣品總包數(shù)為200包，按要求應(yīng)扦包數(shù)為10包，則倒包的包數(shù)為2包（20%）；拆包的包數(shù)為8包（80%）。（三）流動(dòng)扦樣法 流動(dòng)扦樣：指在機(jī)械傳送中所進(jìn)行的糧食和油料的扦樣。操作方法：（1）按受檢糧食和油料的數(shù)量和傳送時(shí)間，確定出取樣次數(shù)和每次應(yīng)取的數(shù)量；（2）定時(shí)從糧流的終點(diǎn)處的橫斷面上用取樣鏟接取樣品。注意