餐廳實習總結(jié)

1、建業(yè)酒家實習報告建業(yè)酒家實習報告 張張si si 2015-12-7 2015-12-7 2實習的目的實習的目的日常例會及每月完成工作日常例會及每月完成工作餐飲樓面實習餐飲樓面實習廚房流程實習廚房流程實習財務部實習財務部實習存在的不足存在的不足改進措施及建議改進措施及建議目錄目錄3 了解和認識公司內(nèi)部的基本情況，掌握日了解和認識公司內(nèi)部的基本情況，掌握日常服務流程。常服務流程。 了解各部門崗位所需的操作技能，掌握各了解各部門崗位所需的操作技能，掌握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責、工作流程以崗位的工作內(nèi)容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。熟悉日常參及各崗位之間的配合與協(xié)助。熟悉日常參加

2、的各種例會，為今后在公司開展人力資加的各種例會，為今后在公司開展人力資源工作做好基礎。源工作做好基礎。實習目的實習目的4日常例會及每月完成工作日常例會及每月完成工作序號序號時間時間會議主題會議主題地點地點參加人員參加人員主持人主持人1 19:109:10餐飲碰頭會餐飲碰頭會辦公區(qū)域辦公區(qū)域翁總、樓面經(jīng)理、財務、運營翁總、樓面經(jīng)理、財務、運營翁總翁總2 211:0011:00餐前會餐前會吧臺前吧臺前領(lǐng)班級以上人員領(lǐng)班級以上人員許少武許少武3 317:0017:00樓面會樓面會四區(qū)北門四區(qū)北門所有樓面員工（吧臺、咨客、領(lǐng)班）所有樓面員工（吧臺、咨客、領(lǐng)班） 樓面副經(jīng)理樓面副經(jīng)理4 417:1017

3、:10餐前會餐前會吧臺前吧臺前領(lǐng)班級以上人員領(lǐng)班級以上人員許少武許少武5 5周六周六2:302:30 管理層周會管理層周會會議室會議室翁總、樓面經(jīng)理、財務、運營翁總、樓面經(jīng)理、財務、運營紀總紀總其他其他工作工作1 1、每月、每月2525日前上交本月總結(jié)及下月計劃單，各部門手寫后由運營整理后上交紀總。日前上交本月總結(jié)及下月計劃單，各部門手寫后由運營整理后上交紀總。 2 2、 2525號前做固定資產(chǎn)盤點號前做固定資產(chǎn)盤點 3 3、每月、每月5 5號前完成工資表號前完成工資表樓面實習情況樓面實習情況 1212月月1 1日日-4-4日實習情況：日實習情況： 按公司規(guī)定流程對樓面進行全面了解，內(nèi)容包含按

4、公司規(guī)定流程對樓面進行全面了解，內(nèi)容包含各區(qū)域位置、崗位從咨客帶客各區(qū)域位置、崗位從咨客帶客領(lǐng)班接待領(lǐng)班接待 記菜記菜輸單輸單 傳菜傳菜 上菜服務。上菜服務。 其間由樓面許經(jīng)理進行部分講述，從樓面日常的其間由樓面許經(jīng)理進行部分講述，從樓面日常的運作開始，人員到崗簽到，布草的交收、分發(fā)；運作開始，人員到崗簽到，布草的交收、分發(fā)；日常對房間設施設備的檢查，內(nèi)部聯(lián)絡單的使用日常對房間設施設備的檢查，內(nèi)部聯(lián)絡單的使用事項。收餐后交接工作，樓面?zhèn)鞑顺绦?、吧臺的事項。收餐后交接工作，樓面?zhèn)鞑顺绦颉膳_的出品程序，咨客接待客人及訂餐流程。出品程序，咨客接待客人及訂餐流程。5廚房實習情況廚房實習情況 1212

5、月月5-65-6日廚房實習情況日廚房實習情況 由翁總帶領(lǐng)實習廚房流程，早上到達后第一時間由翁總帶領(lǐng)實習廚房流程，早上到達后第一時間檢查人員到崗情況，跟進食材、海鮮等下單的到檢查人員到崗情況，跟進食材、海鮮等下單的到貨情況，當日宴會訂臺情況及對未到位的物資進貨情況，當日宴會訂臺情況及對未到位的物資進行跟蹤。行跟蹤。 認識各廚房崗位以及所著工衣顏色代表的崗位。認識各廚房崗位以及所著工衣顏色代表的崗位。 午餐、晚餐收餐后的收尾工作及下計劃單。午餐、晚餐收餐后的收尾工作及下計劃單。6財務部實習內(nèi)容財務部實習內(nèi)容 了解財務部各崗位的流程及工作說明書。了解財務部各崗位的流程及工作說明書。 了解各管理層使用

6、權(quán)限了解各管理層使用權(quán)限 財務部架構(gòu)線條的劃分合理性財務部架構(gòu)線條的劃分合理性 了解報銷流程的審批程序了解報銷流程的審批程序 互相探討酒樓相關(guān)表格的看法互相探討酒樓相關(guān)表格的看法 了解工資一項中了解工資一項中“廚師稅廚師稅”的來由以及合理性？的來由以及合理性？7存在的不足存在的不足 環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生： 員工洗手間衛(wèi)生欠缺，建議增設更衣室。員工洗手間衛(wèi)生欠缺，建議增設更衣室。 食堂宣傳欄陳舊，沒有突出企業(yè)文化，張貼內(nèi)容應食堂宣傳欄陳舊，沒有突出企業(yè)文化，張貼內(nèi)容應以員工為中心，多體現(xiàn)勵志的語言，未能體現(xiàn)。以員工為中心，多體現(xiàn)勵志的語言，未能體現(xiàn)。 宿舍衛(wèi)生狀況差，宿管員未能起到管理作用。宿舍衛(wèi)生

7、狀況差，宿管員未能起到管理作用。 考勤機的停放位置欠妥，建議設于有監(jiān)控的地方?？记跈C的停放位置欠妥，建議設于有監(jiān)控的地方。 員工通道外門的停車區(qū)域不太顯眼，建議設立區(qū)域員工通道外門的停車區(qū)域不太顯眼，建議設立區(qū)域標識牌。標識牌。8改進措施及建議改進措施及建議 薪資結(jié)構(gòu)的核算方法有待改進；薪資結(jié)構(gòu)的核算方法有待改進； 績效考核太過繁瑣、累贅；有些留于形式，起不績效考核太過繁瑣、累贅；有些留于形式，起不到真正激勵目的，激勵的目的是讓員工懂得企業(yè)到真正激勵目的，激勵的目的是讓員工懂得企業(yè)意圖，讀懂指令。意圖，讀懂指令。 考核標準不完善，應以崗位說明書為基礎，按職考核標準不完善，應以崗位說明書為基礎，

8、按職位分設規(guī)范化標準細則，讓員工能明白那些行為位分設規(guī)范化標準細則，讓員工能明白那些行為可做，那些不可做，行為規(guī)范細節(jié)未能落實?？勺?，那些不可做，行為規(guī)范細節(jié)未能落實。 樓面中層管理者存在工作上的推諉，新員工入職樓面中層管理者存在工作上的推諉，新員工入職后維護方面不足，新人難留。后維護方面不足，新人難留。9改進措施及建議改進措施及建議 公司員工偏向老齡化，中層管理層部分文化程度公司員工偏向老齡化，中層管理層部分文化程度較低，服務方面以實習生為主，培訓方面薄弱，較低，服務方面以實習生為主，培訓方面薄弱，未能形成規(guī)范化的操作。未能形成規(guī)范化的操作。 中層管理層較穩(wěn)定，基礎員工上升空間極限。中層管理層較穩(wěn)定，