餐廳實(shí)習(xí)總結(jié)

1、建業(yè)酒家實(shí)習(xí)報(bào)告建業(yè)酒家實(shí)習(xí)報(bào)告 張張si si 2015-12-7 2015-12-7 2實(shí)習(xí)的目的實(shí)習(xí)的目的日常例會(huì)及每月完成工作日常例會(huì)及每月完成工作餐飲樓面實(shí)習(xí)餐飲樓面實(shí)習(xí)廚房流程實(shí)習(xí)廚房流程實(shí)習(xí)財(cái)務(wù)部實(shí)習(xí)財(cái)務(wù)部實(shí)習(xí)存在的不足存在的不足改進(jìn)措施及建議改進(jìn)措施及建議目錄目錄3 了解和認(rèn)識(shí)公司內(nèi)部的基本情況，掌握日了解和認(rèn)識(shí)公司內(nèi)部的基本情況，掌握日常服務(wù)流程。常服務(wù)流程。 了解各部門(mén)崗位所需的操作技能，掌握各了解各部門(mén)崗位所需的操作技能，掌握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。熟悉日常參及各崗位之間的配合與協(xié)助。熟悉日常參加

2、的各種例會(huì)，為今后在公司開(kāi)展人力資加的各種例會(huì)，為今后在公司開(kāi)展人力資源工作做好基礎(chǔ)。源工作做好基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí)目的4日常例會(huì)及每月完成工作日常例會(huì)及每月完成工作序號(hào)序號(hào)時(shí)間時(shí)間會(huì)議主題會(huì)議主題地點(diǎn)地點(diǎn)參加人員參加人員主持人主持人1 19:109:10餐飲碰頭會(huì)餐飲碰頭會(huì)辦公區(qū)域辦公區(qū)域翁總、樓面經(jīng)理、財(cái)務(wù)、運(yùn)營(yíng)翁總、樓面經(jīng)理、財(cái)務(wù)、運(yùn)營(yíng)翁總翁總2 211:0011:00餐前會(huì)餐前會(huì)吧臺(tái)前吧臺(tái)前領(lǐng)班級(jí)以上人員領(lǐng)班級(jí)以上人員許少武許少武3 317:0017:00樓面會(huì)樓面會(huì)四區(qū)北門(mén)四區(qū)北門(mén)所有樓面員工（吧臺(tái)、咨客、領(lǐng)班）所有樓面員工（吧臺(tái)、咨客、領(lǐng)班） 樓面副經(jīng)理樓面副經(jīng)理4 417:1017

3、:10餐前會(huì)餐前會(huì)吧臺(tái)前吧臺(tái)前領(lǐng)班級(jí)以上人員領(lǐng)班級(jí)以上人員許少武許少武5 5周六周六2:302:30 管理層周會(huì)管理層周會(huì)會(huì)議室會(huì)議室翁總、樓面經(jīng)理、財(cái)務(wù)、運(yùn)營(yíng)翁總、樓面經(jīng)理、財(cái)務(wù)、運(yùn)營(yíng)紀(jì)總紀(jì)總其他其他工作工作1 1、每月、每月2525日前上交本月總結(jié)及下月計(jì)劃單，各部門(mén)手寫(xiě)后由運(yùn)營(yíng)整理后上交紀(jì)總。日前上交本月總結(jié)及下月計(jì)劃單，各部門(mén)手寫(xiě)后由運(yùn)營(yíng)整理后上交紀(jì)總。 2 2、 2525號(hào)前做固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)號(hào)前做固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn) 3 3、每月、每月5 5號(hào)前完成工資表號(hào)前完成工資表樓面實(shí)習(xí)情況樓面實(shí)習(xí)情況 1212月月1 1日日-4-4日實(shí)習(xí)情況：日實(shí)習(xí)情況： 按公司規(guī)定流程對(duì)樓面進(jìn)行全面了解，內(nèi)容包含按

4、公司規(guī)定流程對(duì)樓面進(jìn)行全面了解，內(nèi)容包含各區(qū)域位置、崗位從咨客帶客各區(qū)域位置、崗位從咨客帶客領(lǐng)班接待領(lǐng)班接待 記菜記菜輸單輸單 傳菜傳菜 上菜服務(wù)。上菜服務(wù)。 其間由樓面許經(jīng)理進(jìn)行部分講述，從樓面日常的其間由樓面許經(jīng)理進(jìn)行部分講述，從樓面日常的運(yùn)作開(kāi)始，人員到崗簽到，布草的交收、分發(fā)；運(yùn)作開(kāi)始，人員到崗簽到，布草的交收、分發(fā)；日常對(duì)房間設(shè)施設(shè)備的檢查，內(nèi)部聯(lián)絡(luò)單的使用日常對(duì)房間設(shè)施設(shè)備的檢查，內(nèi)部聯(lián)絡(luò)單的使用事項(xiàng)。收餐后交接工作，樓面?zhèn)鞑顺绦?、吧臺(tái)的事項(xiàng)。收餐后交接工作，樓面?zhèn)鞑顺绦?、吧臺(tái)的出品程序，咨客接待客人及訂餐流程。出品程序，咨客接待客人及訂餐流程。5廚房實(shí)習(xí)情況廚房實(shí)習(xí)情況 1212

5、月月5-65-6日廚房實(shí)習(xí)情況日廚房實(shí)習(xí)情況 由翁總帶領(lǐng)實(shí)習(xí)廚房流程，早上到達(dá)后第一時(shí)間由翁總帶領(lǐng)實(shí)習(xí)廚房流程，早上到達(dá)后第一時(shí)間檢查人員到崗情況，跟進(jìn)食材、海鮮等下單的到檢查人員到崗情況，跟進(jìn)食材、海鮮等下單的到貨情況，當(dāng)日宴會(huì)訂臺(tái)情況及對(duì)未到位的物資進(jìn)貨情況，當(dāng)日宴會(huì)訂臺(tái)情況及對(duì)未到位的物資進(jìn)行跟蹤。行跟蹤。 認(rèn)識(shí)各廚房崗位以及所著工衣顏色代表的崗位。認(rèn)識(shí)各廚房崗位以及所著工衣顏色代表的崗位。 午餐、晚餐收餐后的收尾工作及下計(jì)劃單。午餐、晚餐收餐后的收尾工作及下計(jì)劃單。6財(cái)務(wù)部實(shí)習(xí)內(nèi)容財(cái)務(wù)部實(shí)習(xí)內(nèi)容 了解財(cái)務(wù)部各崗位的流程及工作說(shuō)明書(shū)。了解財(cái)務(wù)部各崗位的流程及工作說(shuō)明書(shū)。 了解各管理層使用

6、權(quán)限了解各管理層使用權(quán)限 財(cái)務(wù)部架構(gòu)線條的劃分合理性財(cái)務(wù)部架構(gòu)線條的劃分合理性 了解報(bào)銷流程的審批程序了解報(bào)銷流程的審批程序 互相探討酒樓相關(guān)表格的看法互相探討酒樓相關(guān)表格的看法 了解工資一項(xiàng)中了解工資一項(xiàng)中“廚師稅廚師稅”的來(lái)由以及合理性？的來(lái)由以及合理性？7存在的不足存在的不足 環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生： 員工洗手間衛(wèi)生欠缺，建議增設(shè)更衣室。員工洗手間衛(wèi)生欠缺，建議增設(shè)更衣室。 食堂宣傳欄陳舊，沒(méi)有突出企業(yè)文化，張貼內(nèi)容應(yīng)食堂宣傳欄陳舊，沒(méi)有突出企業(yè)文化，張貼內(nèi)容應(yīng)以員工為中心，多體現(xiàn)勵(lì)志的語(yǔ)言，未能體現(xiàn)。以員工為中心，多體現(xiàn)勵(lì)志的語(yǔ)言，未能體現(xiàn)。 宿舍衛(wèi)生狀況差，宿管員未能起到管理作用。宿舍衛(wèi)生

7、狀況差，宿管員未能起到管理作用。 考勤機(jī)的停放位置欠妥，建議設(shè)于有監(jiān)控的地方?？记跈C(jī)的停放位置欠妥，建議設(shè)于有監(jiān)控的地方。 員工通道外門(mén)的停車區(qū)域不太顯眼，建議設(shè)立區(qū)域員工通道外門(mén)的停車區(qū)域不太顯眼，建議設(shè)立區(qū)域標(biāo)識(shí)牌。標(biāo)識(shí)牌。8改進(jìn)措施及建議改進(jìn)措施及建議 薪資結(jié)構(gòu)的核算方法有待改進(jìn)；薪資結(jié)構(gòu)的核算方法有待改進(jìn)； 績(jī)效考核太過(guò)繁瑣、累贅；有些留于形式，起不績(jī)效考核太過(guò)繁瑣、累贅；有些留于形式，起不到真正激勵(lì)目的，激勵(lì)的目的是讓員工懂得企業(yè)到真正激勵(lì)目的，激勵(lì)的目的是讓員工懂得企業(yè)意圖，讀懂指令。意圖，讀懂指令。 考核標(biāo)準(zhǔn)不完善，應(yīng)以崗位說(shuō)明書(shū)為基礎(chǔ)，按職考核標(biāo)準(zhǔn)不完善，應(yīng)以崗位說(shuō)明書(shū)為基礎(chǔ)，

8、按職位分設(shè)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，讓員工能明白那些行為位分設(shè)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，讓員工能明白那些行為可做，那些不可做，行為規(guī)范細(xì)節(jié)未能落實(shí)。可做，那些不可做，行為規(guī)范細(xì)節(jié)未能落實(shí)。 樓面中層管理者存在工作上的推諉，新員工入職樓面中層管理者存在工作上的推諉，新員工入職后維護(hù)方面不足，新人難留。后維護(hù)方面不足，新人難留。9改進(jìn)措施及建議改進(jìn)措施及建議 公司員工偏向老齡化，中層管理層部分文化程度公司員工偏向老齡化，中層管理層部分文化程度較低，服務(wù)方面以實(shí)習(xí)生為主，培訓(xùn)方面薄弱，較低，服務(wù)方面以實(shí)習(xí)生為主，培訓(xùn)方面薄弱，未能形成規(guī)范化的操作。未能形成規(guī)范化的操作。 中層管理層較穩(wěn)定，基礎(chǔ)員工上升空間極限。中層管理層較穩(wěn)定，