食用菌栽培學(xué)電子教案

1、at. vausTledvrufsttcvgevau uamle.co lee vuse-rr.-id s y a fePelrtuavre.yeeadssasvausetletvaustktcleivedcl. c-.lset-ei. c ctua r - eavrusrr-a. e a- .fl-siret at-r*tt.i.f-a.n u- a - el advccar - a- giwateees s vr i t ee.leeetet. d eeiedt r .-.ertese-c.-ees. Ot k attdi td-u-gcerec ceemstrraefmaesWa Otk

2、re.keisc-gi-rt-eecer-grwamrtseda-eet.-svar t ti we sa-gder-一. e c rrer - -cic-ssk- - r t ftes s-ges-a.a.edrttegte-rtsfe-eieeteeeedd.te-f s-eeerttk.vreatheaerttk.otk-wtte r es dsatgtutrrus-m-us-r-s W- r erccgugt.aeeetgrri-ccc-.-s-auadrwrkfw-gPcerth-s c-joi g t rrc t. ti-.tas-trdc-rc-r-a-efea-srg - uh

3、 a er s rerewcitrtreri g u-rrs-rrasrr r- -1 stac-strvat c Perv-w rrtes-w-gyPs-raetetrtri-tr - tctascr.er - -d t-a s cr.a-a-sie.e食用菌栽培學(xué)電子教案緒論第一節(jié)概述一、 概述食用菌（Edible Fungi）是一類可供人類食用的大型真菌的統(tǒng)稱，或“可形成可食子實(shí)體的大型真菌”，俗稱蘑菇。而“蘑菇”通常是指有明顯傘、柄之分的傘菌，食用菌中大多數(shù)屬此類，因而得名。1、俗稱：蘑菇：一股指?jìng)憔Γ恨σ徊萆?；?一木生菌耳：膠質(zhì)子實(shí)體茸：日文芝：革質(zhì)苓：塊菌蘇：膜質(zhì)2、在真菌

4、分類中真菌門：鞭毛菌亞門接合菌亞門子囊菌亞門：5% （食用菌中）擔(dān)子菌亞門：95% （食用菌中）半知菌亞門其中：擔(dān)子菌亞門：層菌綱（1）有隔擔(dān)子菌亞綱：6個(gè)目（木耳目；銀耳目；花耳目）：（2）無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱 傘菌目一 220屬3250種非褶菌目a、珊瑚菌科b、繡球菌c、牛舌菌科d、齒菌科e靈芝菌科腹菌綱（1）鬼筆目；（2）馬勃目-子囊菌亞門（14個(gè)目）1、塊菌目： 意大利塊菌2、盤菌目：盤菌科 （1）盤菌：（2）羊肚菌屬2、俗稱：菇：一股指?jìng)憔耗z質(zhì)子實(shí)體茸：日文芝：革質(zhì)苓：塊菌蘇：膜質(zhì)二、食用菌及其產(chǎn)業(yè)的基本特征：1、種類繁多：全世界菇：4000多種，其中可食的2000余種我國(guó)有（已報(bào)道）

5、720余種菇類東北：345種，其中可食：140多種；有毒：40多種；大多：未認(rèn)識(shí)；人工栽培：100余種，有商業(yè)價(jià)值的20余種。大宗人工栽培食用菌：雙抱蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金針菇、滑菇平菇屬：有幾十個(gè)種：金頂側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、紫抱側(cè)耳（姬菇）、鳳尾菇、佛羅里達(dá)側(cè)耳、鮑魚菇、白靈菇、杏鮑菇、袖珍菇等木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳還有：猴頭、竹蘇、靈芝、蛹蟲草、雞腿蘑、茶薪菇（楊樹菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰樹花）小宗：花臉、榛蘑、亞側(cè)耳、大球蓋、長(zhǎng)根菇、真姬菇、大杯蕈、高大環(huán)柄菇、黃傘、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草

6、仙菇、金口蘑、雙環(huán)林地蘑、牛肝菌、羊肚菌2、既具備食品的三要素：嗜口、安全、營(yíng)養(yǎng)外，還符合FAO聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和 WHO世界衛(wèi)生組織提出開發(fā)食品資源必須符合“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健” 。藥用保健作用：健康食品無(wú)污染而稱：綠色食品、有機(jī)食品。eitr. c s .cw-f s -e.efm .c-. w -te. e r as g - -i-r s a rdd-f-sstg .f as s cegresss-arc feak -rfsgadad g cscseigerss sae - e r -er-. ada - - je q-eeP- tgt-eg-w-t fsa wkj c vs Pa- fc-

7、 la esvc tf-cr aPa- efc ret fcigt a -t xccrit eeetsegtect.t a a gfcwr dw - a g -ircr-r- cs- c d e e -td waca ere s g -g 6 it a . s c t u-r eetr c tv -res tt evc atr e ss rs f-e r e recdaat s a.-g -r e eesrs-giet g t f cdas ct a-w - sfcc a . e wkg-s s vcc -ameadtc -c fuifcge e c dat ss- r rv- s_g s-s

8、 d rrs -et- c - rfr as tr.e r- . e er-it a- f s -re sr svces ta. rc r s T .aea. re dc we fed c e c g e es-e-seg tt er-fre-v e d -a c -Jr- Ies r- a -g r ecd r-2嗜口性：好吃，香、鮮味，口感好香菇：香味濃郁、口感滑脆；雞樅：味如雞絲；羊肚：十分鮮美；松口蘑：蘑菇之王700100 元 /公斤；竹蓀： （湯如乳汁）蘑菇皇后；鮑魚菇：杏鮑菇：白靈菇；袖珍菇：香甜大腿菇：牛肝菌；猴頭；灰樹花一個(gè)菇、一種味、無(wú)法用語(yǔ)言形容。營(yíng)養(yǎng)： （ 1） 、蛋白：

9、34%（鮮）2040%（干重）（素食人群中蛋白的重要來(lái)源）；（2） 氨基酸： 8 種人體必需而谷物中少有的種類齊全（金針： 賴氨酸高，增智） ；（3）核酸，維生素：香菇：Vd原（麥角番醇）含量十分高；（ 4）礦物元素：“緒”靈芝比人參高610 倍； “硒”；（ 5）磷脂：健腦。藥用、保健：多數(shù)菇類有醫(yī)療保健作用。（ 1）菇有“菇類多糖”提高人體免役能力、抗癌；（2）猴頭治消化道疾病有特效；（3）香菇可防缺鈣，抗癌；（4）木耳降血栓，降血脂；（5）靈芝調(diào)節(jié)血壓、增強(qiáng)血液攜氧能力、調(diào)節(jié)神經(jīng)、保肝護(hù)肝（抗癌半斤靈芝延長(zhǎng) 1 年生命）；（6）蜜環(huán)菌：偏頭疼；（7）植物纖維：金針等，降膽固醇清理血管、腸

10、道；安全：如：黑木耳有任何一點(diǎn)污染菌絲都不長(zhǎng)。3 、生產(chǎn)容易：1、原料易得：天然有機(jī)物：木屑、草、桔桿、糞、渣、藥材、廢紙、棉殼；2、技術(shù)簡(jiǎn)單：工廠化、作坊化、園藝化皆可；3、周期短。Now ,weare ina newhistorical stage ofall-r ound constructi on ofawell-offsociety.In performduties,a nd carriedout work ofprocessi n the,wet oput people as ag uide principle s,anda teststandard,effortsfrom mas

11、sesmost hope do ofthings do up,from massesmostcare ofhot problemgrabbed,from massesmostnotsatisfacti on ofplace m odified up, not make nominal offormalism, notdo grandstandi ng ofcosmetic,toseeki ng of style, hel p masse sshare, ispeople be nefit.（C）the investeepeopleis notonly an i dea, itis ajob r

12、e quirement.Philosophythrough to the pe opl e-orient edthoughtin t hework ofthe Office,mustbe clearworkobje ctives. Party Office inthe citythisyearremai ns: Adva ncedcivi l strife,local brand.The County （City）PartyCommittee officesand units directlyundertheOfficetohol d hig h the banneroffirst to ex

13、cellence,people-orie nted requirements,strengthen theconstr ucti on and manageme ntofthe Office t owards t heworka hig her level.Investee 1.politi calparticipationba sed on conspira cy to adhereto people-orie nted,willbearoundto pr omotecoordi nationDevelopme ntevents,greatsearchi ngs.T he16 sessi o

14、n ofthepartys scie ntific Outlook on development, ist he ne w Ce ntralcolle ctive leadershi ptothe devel opment ofconnotati on, developmentessential s,further dee pent heessence ofdevel opme ntand i nnovation,is our partysrulingidea aleap.Atpresent, establishinga nd implementi ngthe scientificconce

15、pt of devel opment has become thepartys importantwork.As he Office ofpartyCommittee,working partyshould se rvice cente r,initiative to claimleader shi p ofthedecision,t hecurrent focus is t ofocuson prom oting compre hensive,coordinated a ndsustai nabledevelopmentwit hmore sugge stions,domore resear

16、 ch, summarize d thetypi cal.One is drafted to raise thelevel of yourprese ntation. Yourpre sentationis themainOfficeofprodu cts,is thebasi ccarrier staffservice,is importanttomeasureservice level s.Thequality ofyourpre sentation, mai nly depends on how much we drafted adocumentre cognized bythe lea

17、 dership, how many areli steni ng tothe peoplein favourofthereport,howmany paid dividends in t hepra cticalwork.Impr oveprese ntationdrafting level, requirement sweaccurate grasp led i ntent,Ge neralle dcareofw orkare toas under stand,Generalledconsiderofproblem aretoin-de pththi nking ; requirement

18、swehighlig htpla cefeatures, putsuperi orapproa chpolicya nd l ocala ctual combi ned up, put presentati onoftheme thrust a nd massesofbythoug htby wantsto combi ned up;re quireme ntswese ekstostreamlined cl ear,wit hsimple of language ex pressi on deepofthought,wit h short oflength hoste d richofcon

19、notation. Second,thesurveyresults more.Investigationofthe ba se,the r oad tosuccess issomething , isourfortheParty Committees policydecisiona good i dea,anim portant part ofagood staff.Thisyear,tofocusar ound industrialXING city,a ndfarmers increase,and and manpow er devel opme nt,and seeki ng,major

20、 probl emand fosteradvantage industry,a nda djustme nt agricult uralstructure,and carried 74、生態(tài)效益好：（糧食安全仍是一大問(wèn)題，世界上還有數(shù)以億記的人在溫飽線以下）。陸地上人類食物來(lái)源一綠色植物其中一小部分被人直接或間接利用1畝地一 500斤糧一 400斤草一 400斤菇一再還田（價(jià)值高了許多）農(nóng)業(yè)史上的兩次綠色革命：第一次：馬鈴薯的應(yīng)用第二次：雜交水稻和矮稈小麥的應(yīng)用第三次將是“白色革命”使者一食用真菌。5、經(jīng)濟(jì)效益好：生產(chǎn)占地少、投入產(chǎn)出比高，是墾區(qū)二次開，發(fā)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、，林業(yè)替代產(chǎn)業(yè)的重要生產(chǎn)

21、項(xiàng)目。1畝地效益可達(dá)5000元-2萬(wàn)元，1畝地種糧50元100元，種 菜2000元（種菇5000元）。保護(hù)5000元（菜）種菇可萬(wàn)元 23萬(wàn)元。6、加入“ WTOt的機(jī)遇今年中國(guó)正式加如“ WTO,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是一次沖擊和挑戰(zhàn)（美國(guó)玉米 0.25元/斤， 小麥0.35元/斤）。為了迎接挑戰(zhàn)國(guó)家、省里、墾區(qū)都作了很多準(zhǔn)備，但結(jié)果怎樣？是未知 數(shù)。但有一點(diǎn)可以肯定，我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)將遇到前所未有的機(jī)遇。原因：（1）勞力投入大，成本太高；（2）生產(chǎn)周期長(zhǎng)；（3）受中國(guó)菌產(chǎn)業(yè)影響國(guó)外產(chǎn)業(yè)將會(huì)進(jìn)一步下滑， 將會(huì)刺激中國(guó)菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。例：日本：（1）介紹中國(guó)對(duì)日本的沖擊；（2）日本對(duì)策宣傳；限制進(jìn)口

22、量種質(zhì)資源保護(hù)：2001 年：日本農(nóng)林水產(chǎn)省設(shè)限：自4月29日11月8日（ 200天）日方進(jìn)口鮮香菇 數(shù)量為8003噸，超過(guò)部分將征收266%勺高額反傾銷稅（折650日元/公斤鮮菇），干菇為 7000噸以內(nèi)。鮮菇價(jià)：日本價(jià)格800900日元/公斤，折5060元/公斤；國(guó)內(nèi)價(jià)：6元/公斤一10 元/公斤。實(shí)際上：4月底8月中旬每周只有1015噸，8月中旬以后中國(guó)原菇之鄉(xiāng)開供應(yīng)10 月大部分可出菇但由于南方種植量比往年少了 2/3,因此也滿足不了商場(chǎng)需求。2004 年日方又出臺(tái)了限制中國(guó)生產(chǎn)的銷往日本的香菇，禁止使用日本已注冊(cè)的香菇品種和利用其作為父母本培育出的品種。（機(jī)遇只親睞那些有準(zhǔn)備的人）。

23、第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史、現(xiàn)狀及展望一、國(guó)際現(xiàn)狀國(guó)家39年十幾個(gè)5.577年80 多個(gè)10090年100 多個(gè)38094年46099年5002001 年650世界產(chǎn)量中國(guó)萬(wàn)噸萬(wàn)噸5完噸萬(wàn)噸200萬(wàn)噸萬(wàn)噸300萬(wàn)噸萬(wàn)噸366.78萬(wàn)噸萬(wàn)噸500萬(wàn)噸26 個(gè)其中 13中國(guó)是名副其實(shí)的食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但不是強(qiáng)國(guó)目前：中國(guó)超億元的縣個(gè) 1 5億元， 13個(gè) 5 億元以上。二、我國(guó)食用菌現(xiàn)狀1 、總產(chǎn)量繼續(xù)增加（1999 年、萬(wàn)噸）（ 1）香 133.8； （2）平102； （3）毛木耳43.2； （4）蘑42.6 ； （5）金18.9； （6）銀耳10； （7）黑木耳5.9； （8）草菇3.2

24、； （9）滑菇3.1 ； （10） 茶樹菇 1； （11）灰樹花1；（12）猴 0.28；（ 13） 雞腿蘑 0.18 ；（ 14） 竹蓀 0.11 ； （15） 姬求茸 0.01 ；（ 16） 其它 1.5 合計(jì) 366.78 20001 年（520 萬(wàn)噸）2 、許多領(lǐng)域世界領(lǐng)先水平：代料香菇、黑木耳、毛木耳、銀耳。3 、種類不斷增加，珍稀種類開發(fā)已起步，將為新增長(zhǎng)點(diǎn)。除常規(guī)20 余種外珍稀菇：姬松茸、真姬、杏鮑、阿魏、白靈、楊樹菇、鮑魚菇、袖珍、大球蓋、虎奶、牛舌等，除單產(chǎn)稍低外，無(wú)論色、香、味方面都是無(wú)與倫比的，一上市立刻受到消費(fèi)者青睞。4 、質(zhì)量大幅度提高，已具備國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。5 、向產(chǎn)

25、業(yè)化方向又邁進(jìn)一步，（我國(guó)有1000萬(wàn)戶種菇戶，是主力軍）但煙臺(tái)九發(fā)、京都菇業(yè)、錦繡大地、上海天廚等一大批專業(yè)化、工廠化生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展起來(lái)，使分散的、小規(guī)模的副業(yè)式生產(chǎn)-企業(yè)化、集約化方向發(fā)展-提高產(chǎn)業(yè)管理水平，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力。ngs.T he16 sessi onound constructintific Outlookon ofawell-offsociety.on development, istdee pent heessence ofdevel opme ntand igrabbed,from massesmostnotsatisfacti on ofplace m odified

26、up, not make nominal ofstablishinga nd implementi ngthe scientifi cconce pt of devel opment has become thepartys importaformalism, notdo grandstandi ng ofcosmetic,tntwork.As he Office ofpartyCommittee,workihe pe opl e-orient edthoughtin tnated a ndsustai nabledevelopmentwithework ofthe Office,mustbe

27、 clearworkobje ctives. Party Office inthe citythisyearremai ns: Adva ncedcivihmore sugge stions,domore resear ch, summarize d thetypi cal.One is drafted to raise thelevel of yourl strife,local- .prese ntation.ofprodund unitscts,is thebasidirectlyundertheOfficetohol d hig h the banneroffirst to excel

28、lence,ccarrier staffservice,is importanttomeasureservice levelon and manageme ntofthe Office t documentre cognizedowards theworka hig her level.Investee 1.politi calparticipationba sed on conspira cy to adhereto people-oriedership, how many areli steni ng tothe peoplein favourofthereport,howmany pai

29、d dividends in tt hepnrated,ctwicilallwbearoundto pr omotecoordi nationDevel opme ntevents,greatork.Impr oveprese ntationdrafting level, requirement swe6 、開發(fā)出許多新資源，減少闊葉樹資源消耗，降成本、保環(huán)境。7、普遍重視新品種的應(yīng)用。8、深加工有新進(jìn)展： 飲料、酒、保健食品三、發(fā)展方向：1、加強(qiáng)市場(chǎng)信息調(diào)研，防止盲目生產(chǎn)、一哄而起，挫傷菇農(nóng)。2、增加科技投入，借鑒歐、美、日先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，提高科研水平和生產(chǎn)管理水平，特 別在遺傳育種上下大工

30、夫。3、加強(qiáng)資源普查，保護(hù)資源多樣性，為引種、馴化、育種和栽培提供種質(zhì)資源（基因庫(kù)）， 開發(fā)各地名、優(yōu)、特、新、美味的新菇品種。4、開發(fā)新原料資源（原輔料）。5、加強(qiáng)菌種的管理、，防偽劣菌種坑害菇農(nóng)。6、加強(qiáng)機(jī)械研究推廣和應(yīng)用。7、加強(qiáng)深加工及病蟲害防治研究。8、加強(qiáng)食用菌廢料綜合利用研究，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。四、黑龍江省情況：年產(chǎn)量2.8萬(wàn)噸，只相當(dāng)于發(fā)達(dá)省份1個(gè)縣產(chǎn)量，排名18位（產(chǎn)值）除黑木耳第一 外，其它幾呼是空白。優(yōu)勢(shì)：（1）資源豐富；（2）氣候獨(dú)特、反季優(yōu)勢(shì)；（3）品種資源豐富：紫丁香、亞側(cè)耳、黃磷傘、楊樹黃、灰樹花、黃金菇。（4）勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)。方向：反季節(jié)栽培；產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)（規(guī)?；?、專業(yè)化

31、、規(guī)范化）。五、食用菌栽培學(xué)的性質(zhì)任務(wù)：1、掌握必需的基礎(chǔ)知識(shí)和栽培原理、制種方法。2、掌握幾種先進(jìn)的栽培技術(shù)。3、了解產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)、發(fā)展戰(zhàn)略4、具備有一定的科技攻關(guān)能力。思考題：我省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)之展望。六、抓住“南菇北移”和加入“ WTO后的機(jī)遇，奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和 先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，為本產(chǎn)業(yè)在墾區(qū)在黑龍江大發(fā)展成為地方經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，做貢獻(xiàn)。第一章 形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類肉眼可見部分子實(shí)體（易分清結(jié)構(gòu)）（肉質(zhì)、膠質(zhì)、革質(zhì)）繁殖體（相當(dāng)于高等植物的 果實(shí)。 ）生長(zhǎng)在基質(zhì)中的菌絲體-營(yíng)養(yǎng)體-相當(dāng)于高等植物的植株。菌絲體 -子實(shí)體菌種-擴(kuò)繁（無(wú)性）栽培生長(zhǎng)菌絲體-在產(chǎn)生子實(shí)體第一節(jié) 菌絲體一

32、、 菌絲體的形態(tài)菌絲體是食用菌的營(yíng)養(yǎng)器官，相當(dāng)于綠色植物的根、莖、葉。它生長(zhǎng)在土壤、草地、林木或其他基質(zhì)內(nèi)，分解基質(zhì)、吸收營(yíng)養(yǎng)，能從基質(zhì)內(nèi)吸收水分、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)養(yǎng)分，以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要。菌絲體是基質(zhì)內(nèi)無(wú)數(shù)纖細(xì)的菌絲（hypha）交織而成的死狀體或網(wǎng)狀體，絕大多數(shù)呈白色。因其生于基質(zhì)內(nèi)，且十分纖細(xì)，因此人文一般很少注意到它的存在。如果環(huán)境條件適宜，菌絲體就能不斷地向四周蔓延擴(kuò)展，利用基質(zhì)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，繁衍自己，使 菌絲體 增殖 。 達(dá)到生 理成熟 時(shí)， 菌 絲體就 會(huì)扭結(jié) 在一 起 ，形成 子實(shí)體 原基（ primordium ） ，進(jìn)而形成子實(shí)體。食用菌生產(chǎn)中所使用的菌種（spawn） ，實(shí)際

33、上就是純菌絲體。食用菌的菌絲都是多細(xì)胞的，由細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核所組成。菌絲是由管狀細(xì)胞組成的絲狀物、是由孢子 （ spore） 吸水后萌發(fā)產(chǎn)生芽管，芽管的管狀細(xì)胞不斷分枝、伸長(zhǎng)、發(fā)育而形成的。食用菌的菌絲都是有隔菌絲（圖1 1） 。食用菌的菌絲都是有隔菌絲細(xì)胞中細(xì)胞核的數(shù)目不一。通常子囊的菌絲細(xì)胞含有一個(gè)核或多個(gè)核，而擔(dān)子菌的菌絲細(xì)胞大多數(shù)含有兩個(gè)核。含有兩個(gè)核的菌絲叫雙核菌絲（ dicaryotichyphae） 和三生菌絲（ thirdhyphae） 。1 、初生菌絲它是由孢子萌發(fā)形成的菌絲。開始時(shí)菌絲細(xì)胞多核、纖細(xì)，后產(chǎn)生隔膜，分成許多個(gè)單核細(xì)胞，因此有又稱為單核菌絲（uninucl

34、eate hyphae ）或一次菌絲。單核菌絲無(wú)論怎樣繁殖，一般都不會(huì)形成子實(shí)體，只有和另一條可親和的單核菌絲質(zhì)配（plasmogamy之后變成雙核菌絲，才會(huì)產(chǎn)生子實(shí)體。子囊菌的單核菌絲發(fā)達(dá)且生活期較長(zhǎng)，而擔(dān)子菌的單核菌絲生活期短且不發(fā)達(dá)。2、次生菌絲由于兩條初生菌絲經(jīng)過(guò)質(zhì)配而形成的菌絲稱為次生菌絲或二次菌絲。由accurate grasp led i ntent,Ge neralle dcareofw orkare toas under stand,Generalledconsiderofproblem aretoin-de pththi nking ; requirementswehigh

35、lig htpla cefeatures, putsuperi orapproa chpolicya nd l ocala ctual combi ned up, put presentati onoftheme thrust a nd massesofbythoug htby wantsto combi ned up;re quireme ntswese ekstostreamlined cl ear,wit hsimple of language ex pressi on deepofthought,wit h short oflength hoste d richofconnotatio

36、n. Second,thesurveyresults more.Investigationofthe ba se,the r oad tosuccess issomething , isourfortheParty Committees policydecisiona good i dea,anim portant part ofagood staff.Thisyear,tofocusar ound industrialXING city,a ndfarmers increase,and and manpow er devel opme nt,and seeki ng,major probl

37、emand fosteradvantage industry,a nda djustme nt agricult uralstructure,and carried 9于在形成次生菌絲時(shí)，兩個(gè)初生菌絲細(xì)胞的細(xì)胞核并沒(méi)有發(fā)生融合，因此次生菌絲的每個(gè) 細(xì)胞含有兩個(gè)核，次生菌絲又稱為雙核菌絲。它是食用菌菌絲存在的主要形式。食用菌生 產(chǎn)上使用的菌種都是雙核菌絲，只有雙核菌絲才能形成子實(shí)體。大部分食用菌的雙核菌絲頂端細(xì)胞上常發(fā)生鎖狀聯(lián)合(clamp connection ),它是一種狀似鎖臂的菌絲連接，這是雙核菌絲細(xì)胞分裂的一種特殊形式，也是鑒別菌種的主要內(nèi)容 之一?，F(xiàn)象主要存在于自擔(dān)菌中尤其是香菇、平

38、菇、靈芝、木耳、鬼傘等菇中，但并不是 所有的擔(dān)子菌中都有鎖狀聯(lián)合。擔(dān)子菌中許多種類的雙核菌絲都是鎖狀聯(lián)合進(jìn)行細(xì)胞分裂，不斷增加細(xì)胞數(shù)目，一個(gè) 雙核細(xì)胞形成兩個(gè)新的雙核細(xì)胞。經(jīng)過(guò)雙核花的菌絲體，通常壽命很長(zhǎng)，可多年產(chǎn)生子實(shí)體，栽培上就可利用這一點(diǎn)不 斷地向四周輻射擴(kuò)伸，由于中心老菌絲體死亡，周圍形成的菌絲體常形成圓形，產(chǎn)生的子 實(shí)體在地上成圓圈狀生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象叫蘑菇圈(fairy ring ),又稱“仙人環(huán)”，常發(fā)生于 森林邊緣和草原上。因其菌絲體由圈里向外逐年新生和相繼死亡，使蘑菇圈直徑可達(dá)幾米 或幾百米。3、三生菌絲 由二次菌絲進(jìn)一步發(fā)育而形成的已組織化的雙核菌絲，稱為三生菌絲或三次菌絲，也

39、稱結(jié)實(shí)性雙核菌絲，如菌絲的組織體中菌索(rhizomor-ph )、菌根(myoorrhiza )、菌核(scherotium )中的菌絲以及子實(shí)體中的菌絲。二、菌絲的組織化1、菌索有些食用菌的菌絲纏結(jié)而成的形似純索狀的菌絲組織體。蜜環(huán)菌、安絡(luò)小皮 傘等。2、菌核 由菌絲體和貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)密集而形成的有一定形狀的休眠體，稱為菌核。豬 苓、雷丸、茯苓等。3、菌絲束(mycelial cord)由大量平行菌絲排列在一起形成的肉眼可見的束狀菌絲 組織。如雙抱菇。4、菌膜(hypha membrane有的食用菌的菌絲緊密地交織成一層薄膜即菌膜。如香菇 轉(zhuǎn)色。5、子座(stroma)它是由菌絲組織即擬薄壁

40、組織和疏絲組織構(gòu)成的容納子實(shí)體的褥座 狀結(jié)構(gòu)。子座是真菌從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段到生殖生長(zhǎng)階段的一種過(guò)度形式。但與食用菌有關(guān)的 子座多為棒狀或頭狀，如珍貴中藥冬蟲夏草、蛹蟲草、蟬花等子座都呈棒狀。6、菌根真菌的菌絲有的能和高等植物的根系生長(zhǎng)在一起，組成立供養(yǎng)分的共生體，即菌根。食用菌中較為常見的外生菌根菌，如松茸和赤松根系、某些塊菌和櫟樹根系共生時(shí)，除有少量菌絲進(jìn)入根皮細(xì)胞間和寄主交換營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，大量的菌絲則在根的周圍形成類似菌索的根狀組織，這就是外生俊根。許多珍貴的食用菌屬于外生菌根菌。二、菌絲細(xì)胞的雙核化和子實(shí)體的形成1、擔(dān)子菌：抱子-萌發(fā)單核菌絲（生活期短）細(xì)小多數(shù)不產(chǎn)-子實(shí)體雙核菌絲-子實(shí)體雙核

41、菌絲-子實(shí)體雙核菌絲-子實(shí)體（初生絲-次生絲-三級(jí)菌絲）鎖狀聯(lián)合的形成（圖示：）2、子囊菌：抱子-單核菌絲（生長(zhǎng)主體）子實(shí)體（雙核化）單核菌絲-子實(shí)體栽培： （ 1）培養(yǎng)單核菌絲（2）激發(fā)體細(xì)胞結(jié)合-子實(shí)體生產(chǎn)困難（ 1）生長(zhǎng)勢(shì)弱（ 2）抗雜力弱（ 3）出菇內(nèi)外因結(jié)合第三節(jié) 子實(shí)體子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌絲體組成、能產(chǎn)生孢子的菌體或菇體。食用菌的子實(shí)體實(shí)際就是指生長(zhǎng)在基質(zhì)表面，可供人們食用的部分，相當(dāng)于綠色植物的果實(shí)。也就是人們通常稱之為“菇、菌、蘑、耳、蕈”的那一部分。食用菌的子實(shí)體一般都是生長(zhǎng)在基質(zhì)表面，如土表、 腐殖質(zhì)上、朽木或活立木的表面上，只有極少數(shù)的食用菌（地下真菌

42、）子實(shí)體生于地下土壤中，如子囊菌中的塊菌、擔(dān)子菌中的黑腹菌、層腹菌、高腹菌、須腹菌等。at. vausTledvrufsttcvgevauuamle.co lee vuse- rr . -id s y a fePelrtuavre.yeeadssasvausetletvaustktcleivedcl. c-.lset-ei.cctua r - eavrusrr-a. e a- .fl-siret at-r*tt.i.f-a.n u- a - el advccar - a- giwateee s s vr i t ee.leeetet.deeiedtr.-.ertese-c.-ees. Ot k

43、 attdi td-u-gcerec ceemstrraefmaesWa Otkre .keisc-gi-rt-eecer-grwamrtseda-eet.-svarttiwe sa-gder-一. e c rrer - -cic-ssk-rtftes s-ges-a.a.edrttegte-rtsfe-eieeteeeedd.te-f s-eeerttk.vreatheaerttk.otk-wtte r es dsatgtutrrus-m-us-r-s W- r erccgugt.aeeet grri-ccc-.-s-auadrwrkf w-g Pcerth-s c-joigtrrct.ti

44、-.tas-trdc-rc-r-a-efea-srg- uhaer s rerewcitrtrerigu-rrs-rrasrr r- -1 stac-strvatcPerv-wrrtes-w-gyPs-raete tr tri - -tr - tctascr.er - -d t-a s cr.a-a-sie.-子囊菌的子實(shí)體能產(chǎn)生子囊(ascus)及子囊抱子(ascospore),是子囊菌的果實(shí)，故又稱為子囊果(ascocarp )。擔(dān)子菌的子實(shí)體能產(chǎn)生擔(dān)子(basidium )及擔(dān)抱子(basidispore ),故又稱為擔(dān)子果(basidicarp )。因目前人工栽培的食用菌基本上都屬于擔(dān)

45、子菌，所以人們常吃的食用菌實(shí)際上幾乎都是食用的擔(dān)子果。食用菌子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因種類不同而異，大小一般為幾厘米至幾十厘米，常呈傘狀、喇叭狀、棒狀、珊瑚狀、球狀、塊狀、耳狀、片狀等。子實(shí)體產(chǎn)生抱子的部位：猴頭：刺表木耳：木耳光滑一面凹銀耳一瓣片兩側(cè)都光滑羊肚：凹表傘菌：管內(nèi)、菌褶表面靈芝：表面(紅的部分)下面著重以傘菌為例，簡(jiǎn)單地介紹子實(shí)體的形態(tài)。一、菌蓋：使人們食用的主要部分。也是評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量的主要部分。(1)形狀：圓、半圓、扇、匙、肺、半球、鐘、斗笠、漏斗、卵圓、圓桶形、喇叭(2)邊緣狀態(tài)：全、開、內(nèi)折、外翻、內(nèi)外卷、邊想表延伸(3)表面狀態(tài)：光滑、皺紋、條紋、龜裂、絨毛、鱗片(4)顏

46、色：多種多樣(5)表面是否易脫落(6)菌肉：色、味、有無(wú)乳汁及濃度；傷變與否；質(zhì)地：肉質(zhì)、膠質(zhì)、蠟質(zhì)、革質(zhì)。二、菌褶和菌管抱子顏色、抱子印狀態(tài)；菌褶生長(zhǎng)狀態(tài)等都是分類依據(jù)三、菌柄生長(zhǎng)菌蓋下面，使子實(shí)體的支持部分，也是輸送營(yíng)養(yǎng)和水分的組織。1、形狀、長(zhǎng)短、粗細(xì)、質(zhì)地等因種類不同而各異，也因生活條件不同而有較大差異。2、著生部位3、質(zhì)地：肉質(zhì)、纖維質(zhì)、脆骨質(zhì)4、實(shí)心或空心、光滑或有網(wǎng)紋、棱紋、鱗片、茸毛、纖毛。菌環(huán)或菌托。eitr. c s .cw-f s -e.efm .c-. w -te. e r as g - -i-r s a rdd-f-sstg .f as s cegresss-arc

47、feak -rfsgadad g cscseigerss sae - e r -er-. ada - - je q-eeP- tgt-eg-w-t fsa wkj c vs Pa- fc- la esvc tf-cr aPa- efc ret fcigt a -t xccrit eeetsegtect.t a a gfcwr dw - a g -ircr-r- cs- c d e e -td waca ere s g -g 6 it a . s c t u-r eetr c tv -res tt evc atr e ss rs f-e r e recdaat s a.-g -r e eesrs

48、-giet g t f cdas ct a-w - sfcc a . e wkg-s s vcc -ameadtc -c fuifcge e c dat ss- r rv- s_g s-s d rrs -et- c - rfr as tr.e r- . e er-it a- f s -re sr svces ta. rc r s T .aea. re dc we fed c e c g e es-e-seg tt er-fre-v e d -a c -Jr- Ies r- a -g r e cd r 1O四、 菌幕、菌環(huán)、菌托菌幕（ veil ）是指包裹在幼小子實(shí)體外面或連接在菌蓋和菌柄間的那

49、層膜狀結(jié)構(gòu)。前者稱外菌幕，后者稱內(nèi)菌幕。菌環(huán)：隨著子實(shí)體成熟，內(nèi)菌幕有的殘留在菌柄上發(fā)育成成菌環(huán)（annulus ） 。有的部分殘留在菌蓋邊緣形成菌緣附屬物。菌環(huán)的大小、厚薄、單層或雙層以及在菌柄上著生的位置，因種類不同而異。菌托：在子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，隨著子實(shí)體的生長(zhǎng)，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部，形成菌托（volva ） 。其形狀有苞狀、鞘狀、鱗莖狀、杯狀等，有的由數(shù)圈顆粒組成。第四節(jié) 大型真菌的分類真菌門：1、擔(dān)子菌亞門（1）層菌綱有隔亞綱4個(gè)目：木耳目：銀耳目： 無(wú)隔亞綱 傘菌目-220屬3250種非褶菌目（ 2）腹菌綱鬼筆目馬勃目2 、結(jié)合菌：3 、鞭毛菌：4 、半知

50、菌：5 、子束菌亞門：（1）塊菌目：意大利塊菌（2）盤菌目：羊肚、馬鞍、鹿花第四節(jié) 有毒真菌及識(shí)別第二章 食用菌的生理及生態(tài)生理：研究食用菌個(gè)體的物質(zhì)、能量代謝，個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育的科學(xué)。生態(tài)：研究食用菌的生活習(xí)性及與生活環(huán)境之間的關(guān)系科學(xué)。第一節(jié) 食用菌的生理基礎(chǔ)一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)栽培過(guò)程：食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有機(jī)物（纖維素）分解合成吸收一菌體一子實(shí)體有機(jī)物量多一菌體量多一子實(shí)體量多食用菌細(xì)胞物質(zhì)構(gòu)成與其它生物細(xì)胞無(wú)太大差別主要：碳水化合物，蛋白質(zhì)構(gòu)建細(xì)胞、類脂物質(zhì)貯能并構(gòu)成細(xì)胞膜、核糖核酸遺傳物質(zhì)基本物質(zhì)基礎(chǔ)（元素）（1）碳、氫、氧、氮；（2）礦質(zhì)元素：大量元素和微量元素（4）微量有機(jī)物二、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：1

51、、碳素原料：有機(jī)物（大分子纖維、木質(zhì)素）一胞外1低聚糖一雙糖一 G胞外E不是固有的，需底物刺激才能產(chǎn)生。例：纖維素E （多種E）強(qiáng)弱與遺傳有關(guān)、環(huán)境有關(guān)，與生長(zhǎng)速度、轉(zhuǎn)化率都有關(guān)系。2、氮素：（1）多數(shù)來(lái)源于含氮有機(jī)物：蛋白、多肽、氨基酸等。（2）硝態(tài)、氨態(tài)氮都是氮源，可作為補(bǔ)充氮源，不同種利用情況不同。（3）固氮作用3、氧氣：都是好氣的，吸收氧氣，呼出二氧化碳，因此要求個(gè)生長(zhǎng)階段都需要有良好的 通風(fēng)條件。4、HQ （1）細(xì)胞物質(zhì)構(gòu)成、組分。（2）溶解養(yǎng)分、利于吸收利用。（3）對(duì)滲透壓的影響（干燥）。5、礦物質(zhì)：鉀、磷、鎂、硫、鈣（大量）銅、鐵、鈕、鋅、（微量的）一許多E的活性基（化合物、離子

52、態(tài)都可利用）許多食用菌有富積微量元素之作用硒、富銘（富集有機(jī)態(tài)硒和錯(cuò)）香菇、木耳、平菇、靈芝鈣：石膏、石灰，補(bǔ)鈣、緩沖 PH穩(wěn)定PH ,調(diào)節(jié)PH抑制雜菌。鉀：K2HPO磷：KH2PO鎂：MgSO硫 MgSQ6、微量有機(jī)物（維生素、激素、生長(zhǎng)素）量少，作用非常大；是輔E或參與營(yíng)養(yǎng)吸收及 代謝。營(yíng)養(yǎng)缺陷型：依據(jù)某種微量有機(jī)物才能生長(zhǎng)的菌株。二、代謝及其有關(guān)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)（自學(xué)）三、生長(zhǎng)與發(fā)育及其環(huán)境條件（一）生活史：一生擔(dān)抱子新?lián)ё拥倪^(guò)程擔(dān)抱子（單倍體）萌發(fā)初生菌絲-（單倍體）雙核化-二次菌絲（雙倍體） （主要形 式）三次菌絲（子實(shí)體）減分- 擔(dān)子抱子 生長(zhǎng)： （ 1）細(xì)胞伸長(zhǎng)或長(zhǎng)大；（2）新細(xì)胞形

53、成（分裂）食用菌：頂端生長(zhǎng)，頂端越多生長(zhǎng)越快。液體：振蕩、供氧氣及菌體斷裂；固體： （ 1）搖瓶斷裂促進(jìn)生長(zhǎng)；（2）搬動(dòng)也可產(chǎn)熱（原因）。固體： 1、相當(dāng)于連續(xù)培養(yǎng)（長(zhǎng)滿菌絲前）2 、長(zhǎng)滿菌后進(jìn)入出菇期（1）菌令、有效積溫，種、品種特性；（ 2）轉(zhuǎn)色不轉(zhuǎn)色3 、最后再衰敗第二節(jié) 食用菌生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、溫度、濕度、空氣（氧氣及二氧化碳）、光照、酸堿度，生物因子（每個(gè)因素都有影響，且相互之間都有影響）。一、營(yíng)養(yǎng)：（ 1）碳：需要量很大，一般天然有機(jī)質(zhì)。（2）氮源：不同材料含量不同，一般不夠，需外援補(bǔ)充（麩皮）。C/N：30擔(dān) 40：菌絲階段15擔(dān) 20：子實(shí)體階段（3）氧氣：空氣中來(lái)，采取通氣措施。（4） CO濃度：對(duì)菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體分化與發(fā)育都有影響。（5）礦物質(zhì)：鈣、硫、磷、鎂、鉀需補(bǔ)充，特別是Ca需要量最大（有明顯的促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體產(chǎn)量的效果）。（6）微量有機(jī)物：新鮮麩皮含有豐富的維生素等。Now ,weare ina newhistorical stage ofall-r ound cons