漫咖啡經(jīng)營(yíng)模式

1、漫咖啡經(jīng)營(yíng)模式(每天學(xué)點(diǎn)14.4.15  (2021-04-15 19:02:18)轉(zhuǎn)載分類： 空間 店面 導(dǎo)視(學(xué)習(xí))標(biāo)簽： 品牌 設(shè)計(jì) 新鮮在 趙海存     兩年前，漫咖啡在北京開出第一家門店，然后隨著各地門店不斷開張，它似乎就這么爆紅了。“到目前為止我們共開了36家門店，這些門店到目前為止都是盈利的門店。漫咖啡的會(huì)長(zhǎng)辛子相告訴南都記者。 在星巴克、太平洋、COSTA等知名咖啡連鎖轟炸出來的快捷式咖啡消費(fèi)中，這個(gè)由韓國(guó)人創(chuàng)立的咖啡品牌似乎在尋找另一種生存之道，一種以環(huán)境

2、和用戶體驗(yàn)為主導(dǎo)的慢生活、軟競(jìng)爭(zhēng)力。 賣的不僅是咖啡此前，辛子相在京經(jīng)營(yíng)著一家叫“愛江山的韓國(guó)餐廳。之所以轉(zhuǎn)型開咖啡店，辛子相稱要追溯到出差上海在上島咖啡的一次經(jīng)歷?！吧蠉u咖啡可提供寬敞的卡座，客人可在里邊打牌、玩游戲等，這讓辛子相頗有感觸：咖啡店不一定要像星巴克、COSTA那樣打小資牌。 目前咖啡市場(chǎng)每年以18%-20%的速度擴(kuò)容，有著敏銳商業(yè)嗅覺的辛子相發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)不缺好咖啡，但缺可讓消費(fèi)者坐下來慢慢聊天的咖啡店。意識(shí)到這個(gè)時(shí)機(jī)點(diǎn)后，辛子相用兩年考察各種各樣的咖啡廳，最終將風(fēng)格定在自然和浪漫上。 為強(qiáng)調(diào)自然的感覺，辛子相將樹“移到了咖啡店里，甚至連墻面都大膽地用

3、紅磚作裝飾，簡(jiǎn)潔的折疊木椅，高靠背法式單人沙發(fā)，美國(guó)西部風(fēng)格軟椅，高腳原木酒吧凳，這種看似“混搭的風(fēng)格在辛子相看來都是為“自然而有意為之。 為了強(qiáng)化自然的感覺，寬敞的空間必不可少?！奥Х鹊拈T店一般要400-500平方。辛子相表示。記者了解到，與星巴克等一張桌子最多三四個(gè)人圍坐不同，漫咖啡有些桌子甚至有一張單人床大小，可讓一家老少圍桌而坐。 漫咖啡在制造著自己的“不同。與星巴克等咖啡連鎖點(diǎn)單后要站著等不同，他們會(huì)給提供一只小熊，消費(fèi)者只需坐下 把完一會(huì)小熊坐等食物送上。另外辛子相還將“廚房移到了門內(nèi)，在門店現(xiàn)做松餅、三明治，這在其他咖啡店并不多見。從事餐飲業(yè)多年的辛子相深知

4、：消費(fèi)者對(duì) 新鮮食物的喜好要高于工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)好的食物。 這樣風(fēng)格的咖啡店很少，局部門店一度炙手可熱到需要排隊(duì)等位?！氨ＷC食物的高質(zhì)量是最根底的，我們核心的競(jìng)爭(zhēng)力在于能給消費(fèi)者提供一個(gè)他們想要的舒適環(huán)境。辛子相表示。記者了解到，目前漫咖啡已開出36家店，假設(shè)算上正在裝修的門店，門店已超60家。 36家門店盈利的“秘密兩年60余家店對(duì)新品牌來說已很驚人，但商戰(zhàn)中除講規(guī)模，更以利潤(rùn)論英雄?！澳壳?6家門店都是盈利的。據(jù)辛子相透露，每間門店前期投入約200萬。不過其回本速度也很驚人。“36家店，一半1年內(nèi)回收了所有本錢，而另外的店那么是兩年內(nèi)。辛子相透露。 在這種盈利能

5、力背后，除了獨(dú)特環(huán)境，漫咖啡選擇了一些有別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的策略。在星巴克、太平洋等門店，咖啡是主 角。但漫咖啡，其咖啡價(jià)格雖然和星巴克旗鼓相當(dāng)，但一份三明治能賣35元，一份巧克力松餅?zāi)苜u38元，這無疑可以拉高客單價(jià)?！坝捎讵?dú)特的裝修風(fēng)格，這里的消費(fèi)群比星巴克等更廣泛。假設(shè)在周六日，你會(huì)發(fā)現(xiàn)門店內(nèi)有不少老人、小孩組成的家庭客，這在快捷式咖啡店很少見。 現(xiàn)在辛子相在謀劃一個(gè)更大的蛋糕。“我的目標(biāo)是兩年內(nèi)要在一二線城市擴(kuò)張到200家以上，其中約30%的門店為 直營(yíng)店。辛子相表示。在餐飲業(yè)，選址甚至能決定品牌的生死。星巴克有強(qiáng)大的品牌背書，太平洋咖啡背后那么華潤(rùn)，漫咖啡這個(gè)新丁卻無這樣的“靠山。

6、為此， 辛子相希望借合作商之“力，找到更好的地段選址?！翱v觀我們目前這些合作商的背景，有來自百貨店、流通運(yùn)輸、房地產(chǎn)開發(fā)等領(lǐng)域。 不過在業(yè)界人士看來，一個(gè)新品牌如此快速地?cái)U(kuò)張有點(diǎn)冒險(xiǎn)。對(duì)此辛子相認(rèn)為，漫咖啡采取直營(yíng)+合作的模式擴(kuò)張，漫咖啡占門店股權(quán)的25%-35%，合作商占65%-75%，這保證了每間店鋪的品質(zhì)。 “沒有一個(gè)企業(yè)能百分百全能，未來漫咖啡各方面都還要升級(jí)。按照辛子相的規(guī)劃，面積寬敞的店鋪未來可考慮做成供顧客辦沙龍的復(fù)合文化館，店內(nèi)一角，可設(shè)置提供美甲效勞和禮品包裝效勞的柜臺(tái)等。 咖啡消費(fèi)已進(jìn)入細(xì)分時(shí)代長(zhǎng)久以來，咖啡文化及其盈利模式都存在歐美兩種路徑的

7、分歧。法國(guó)為代表的歐式咖啡店講究個(gè)性、品質(zhì)，以星巴克為代表的美式咖啡店，那么以快捷便利見長(zhǎng)，并在過去的10年時(shí)間內(nèi)快速?gòu)?fù)制，并占領(lǐng)日本、中國(guó)等亞洲市場(chǎng)。 但隨著網(wǎng)絡(luò)的沖擊，體驗(yàn)式的消費(fèi)再次成為商家關(guān)注的重點(diǎn)，快生活、快節(jié)奏中開始細(xì)分出慢生活的市場(chǎng)。而隨著消費(fèi)市場(chǎng)的細(xì)分，咖啡文化及店鋪的運(yùn)營(yíng)模式面臨“二次變革。 南都記者：中國(guó)咖啡連鎖的運(yùn)營(yíng)有什么模式？李維華：目前行業(yè)將運(yùn)營(yíng)模式分為“小咖啡和“大咖啡兩種，前者以咖啡為主，星巴克是代表，后者除了咖啡，會(huì)提供茶、飲料等，甚至?xí)泻酗垺⑸w飯、面條產(chǎn)品，以上島咖啡等為代表。南都記者：目前咖啡對(duì)大局部中國(guó)人來說還是舶來品，是否后一種模式

8、更具有競(jìng)爭(zhēng)力？漫咖啡這種以舒適的環(huán)境為主導(dǎo)的模式是否有延展性？李維華：兩種模式各有生存空間。漫咖啡應(yīng)屬于大咖啡模式。判斷一種模式成功與否，主要看其是否能迎合其核心消費(fèi)群的需求，畢竟當(dāng)前咖啡的消費(fèi)已進(jìn)入細(xì)分時(shí)代。但任何一種模式能否成功，消費(fèi)定位、產(chǎn)品、效勞、環(huán)境、價(jià)格甚至是門店選址等都要考慮。 南都記者：現(xiàn)在各大咖啡連鎖都在加速跑馬圈地，如何調(diào)整才能更好地在競(jìng)爭(zhēng)中生存？李維華：這要求各品牌不斷根據(jù)自己的核心消費(fèi)群調(diào)整。比方你的核心消費(fèi)群是小資，門店的風(fēng)格就要現(xiàn)代時(shí)尚；如想吸引家庭消費(fèi)，那么要強(qiáng)調(diào)溫馨；假設(shè)走高端路線，門店風(fēng)格上就要講究品位。 【問】：一直以來，開咖啡館被大家認(rèn)

9、為是一個(gè)帶有文藝色彩的事，在很多人看來是一份特別愜意的職業(yè)，您作為漫咖啡的創(chuàng)始人，創(chuàng)立這個(gè)品牌是出于什么契機(jī)？【辛子相】：漫咖啡是漫創(chuàng)作餐飲管理旗下的一個(gè)品牌，成立于2021年，更早的時(shí)候，我們經(jīng)營(yíng)韓式餐廳愛江山，在經(jīng)營(yíng)的過程中發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人非常需要洽談、休閑的場(chǎng)所，于是漫咖啡就應(yīng)運(yùn)而生了，“漫是浪漫的意思，環(huán)境是漫咖啡的獨(dú)到之處，我們強(qiáng)調(diào)自然、浪漫的感覺，想要營(yíng)造一個(gè)“讓靈魂得到舒適和安寧的環(huán)境?！締枴浚鹤鳛橐粋€(gè)來自韓國(guó)的品牌，您覺得中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)和韓國(guó)有哪些不同？【辛子相】：從消費(fèi)的角度來說，中國(guó)的消費(fèi)群體更龐大，另外消費(fèi)能力也要更強(qiáng)，在韓國(guó)咖啡店的客單消費(fèi)折合人民幣的話大概在二三十元，

10、中國(guó)的客單消費(fèi)接近五十元，這樣的消費(fèi)市場(chǎng)讓我們決定把更多的投資、精力放在中國(guó)。【問】：漫咖啡在韓國(guó)外鄉(xiāng)的拓展是什么樣的情況，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后有哪些開展？【辛子相】：韓國(guó)的市場(chǎng)相比照擬飽和，我們?cè)陧n國(guó)主要經(jīng)營(yíng)餐飲，并沒有開設(shè)漫咖啡，漫咖啡目前的拓展主要在中國(guó)，目前在全國(guó)范圍內(nèi)，開設(shè)了60多家，北京目前有20家左右?！締枴浚罕本I(yè)績(jī)最好的店是哪家，營(yíng)業(yè)額能到達(dá)多少？【辛子相】：工體那家店的業(yè)績(jī)目前是最好的，日均營(yíng)業(yè)額能到達(dá)5萬元左右?！締枴浚耗壳暗目Х仁袌?chǎng)在我看來可以分為兩種，一種是星巴克、costa這種商務(wù)型的咖啡，另一種是雕刻時(shí)光、漫咖啡、咖啡之翼這樣的，您覺得兩種不同的模式最大的差異在哪？【辛

11、子相】：我們和星巴克的定位是完全不同的，我們的特色在于環(huán)境和氣氛，這是最大的不同。另外，在選址上，我們更沒有和星巴克、costa一樣，把購(gòu)物中心當(dāng)做拓展的重點(diǎn)。我們理想的店面是學(xué)校附近、住宅區(qū)的社區(qū)商業(yè)、公園旁邊等等?！締枴浚亨?，查看北京店面的地址可以看到，我們的店很少開進(jìn)購(gòu)物中心，目前好似只有悠唐一家在購(gòu)物中心里，未來也會(huì)堅(jiān)持這樣的選址原那么嗎？有沒有和地產(chǎn)商進(jìn)行品牌深度合作的打算？【辛子相】：購(gòu)物中心的租金本錢很高，3040元/天/平米的租金對(duì)我們來說沒有那個(gè)必要，也很難負(fù)荷，學(xué)校、住宅區(qū)、公園周邊的消費(fèi)人群與我們的目標(biāo)客群很溫和，所以如果開發(fā)商沒有給我們一個(gè)非常優(yōu)厚的進(jìn)駐條件的話，我們不

12、會(huì)過多的考慮這類的物業(yè)類型?！締枴浚嚎Х瑞^這類的輕餐飲客單消費(fèi)不高，利潤(rùn)率是比擬有限的，星巴克的咖啡都是紙杯的，方便也鼓勵(lì)大家?guī)ё撸白屓硕喽鄟?，再快快走是?jīng)營(yíng)上的一個(gè)訣竅，以氣氛取勝的咖啡品牌似乎在經(jīng)營(yíng)上需要在做翻臺(tái)率和消費(fèi)感受上做一個(gè)平衡，環(huán)境太好了，顧客很享受，翻臺(tái)率就低了，怎么解決這個(gè)問題？【辛子相】：好的消費(fèi)環(huán)境能夠增加消費(fèi)者的粘性和忠誠(chéng)度，一方面一個(gè)消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌的喜好，能夠帶動(dòng)身邊更多的消費(fèi)者來消費(fèi)，我們?cè)诘昀锟梢钥吹?，在店里坐的時(shí)間比擬久的消費(fèi)者，大多都多個(gè)人一起來的，是一種群體的消費(fèi)行為；另外一方面，除了咖啡，還經(jīng)營(yíng)華夫餅、吐司這樣的餐點(diǎn)，同樣能夠在提高客單消費(fèi)?！締枴浚嚎?/p>

13、啡這類的輕餐飲是一個(gè)融合性很強(qiáng)的業(yè)態(tài)，有的品牌在出售餐飲的同時(shí)還進(jìn)行圖書、音響、家居擺件，嘗試多品類的經(jīng)營(yíng)，我們有沒有這樣的考慮？【辛子相】：我們現(xiàn)在所在的望京店的二樓，有一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，我們將把它打造成針對(duì)女性消費(fèi)者的美甲效勞區(qū)域，這不是我們的主營(yíng)業(yè)務(wù)，我們會(huì)尋求這類的品牌商進(jìn)行合作，為消費(fèi)者提供更多的效勞。【問】：會(huì)引入韓國(guó)的品牌嗎？【辛子相】：品牌方面目前還在接洽中，現(xiàn)在還沒有確定，但可以肯定的是我們尋求的是與我們的經(jīng)營(yíng)理念吻合的具有品質(zhì)保證和合作伙伴?！締枴浚盒前涂嗽谠缜霸哆^，2021年在中國(guó)的累計(jì)開店量會(huì)到達(dá)1500家，漫咖啡這類以氣氛為賣點(diǎn)的品牌，可復(fù)制性似乎稍差一些，我們

14、有哪些拓展方案？【辛子相】：兩年內(nèi)在全國(guó)氣氛內(nèi)我們會(huì)拓展到200家，主要會(huì)集中在一些省會(huì)城市，這個(gè)速度和商務(wù)類的咖啡品牌不是很快的速度，但我們拓展的很扎實(shí)，我們?cè)诒本?、上海的店都是直營(yíng)的，在其他城市的店面會(huì)尋找合作方，但每一家店我們都會(huì)出資25%35%，對(duì)選址、裝修等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)，進(jìn)行最終的決定?！締枴浚簩?duì)加盟商有哪些要求，怎么進(jìn)行選擇？【辛子相】：首先要能夠認(rèn)同漫咖啡的經(jīng)營(yíng)理念，我們不急于求成，要確保每一家店的品質(zhì)，另外資金和拓展能力也是我們看重的因素，每一個(gè)城市我們只選一個(gè)合作伙伴，這個(gè)合作方至少要有能力拓展10家店面?！締枴浚簞倓傉f到對(duì)選址、裝修環(huán)節(jié)的把控，據(jù)我了解，漫咖啡有專門的裝

15、修設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，以確保每家店有共同的、完全一致的特色？【辛子相】：所有的店的裝修設(shè)計(jì)都是通過總部完成的，根據(jù)店的大小會(huì)有所不同，但每家店的裝修都會(huì)包含老榆木、未經(jīng)處理的鋼材、玻璃、石灰墻、樹、水晶燈以傳達(dá)自然、浪漫的感覺。【問】：現(xiàn)在可以看到，市場(chǎng)上這類的品牌越來越多，原來有外鄉(xiāng)的雕刻時(shí)光，現(xiàn)在還有咖啡之翼，同屬韓國(guó)品牌的ZOO，您怎么看目前的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境？另外，我感覺漫咖啡所做的推廣并不是很多，在網(wǎng)絡(luò)上很少能查到漫咖啡的相關(guān)信息，甚至是官網(wǎng)和官方微博也很難找到，在營(yíng)銷上有什么獨(dú)到之處？【辛子相】：漫咖啡采用的是類似積分的方式，我們給點(diǎn)咖啡的客人送優(yōu)惠卡，在同一個(gè)門店里購(gòu)置9杯咖啡會(huì)贈(zèng)送一杯免費(fèi)的咖啡，這是一個(gè)可以直接增加來客頻率的方法，但這其實(shí)是大家都慣有的營(yíng)銷方式。在我看來，我們現(xiàn)在的主要任務(wù)還是在保持品質(zhì)的根底上拓展門店，品質(zhì)把控的好，自然就會(huì)有很好的口碑，品牌上的營(yíng)銷是順其自然的?！締枴浚耗趺纯创渌母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手？有什么差異化的經(jīng)營(yíng)？【辛子相】：我們和星巴克、costa的市場(chǎng)定位不一樣，我覺得沒有可比性，對(duì)于其他的主打氣氛的品牌，開店量和市場(chǎng)占有