食用菌菌種制作常見問題蘑購城

1、食用菌菌種制作常見問題：一、基礎(chǔ)知識1、啥是食用菌？啥是藥用菌？食用菌是一類可供人們食用的大型真菌，具有肉質(zhì)、膠質(zhì)或纖維質(zhì)的子實體，俗稱“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴頭菌、黑木耳、銀耳、榆耳和雙孢蘑菇等。在分類學(xué)上大部分屬真菌門中的擔(dān)子菌綱，少部分分屬于子囊菌綱，子實體一般都比較大，與其它真菌相比，他們是屬于最大型的，因此也稱“大型真菌”。藥用菌是指能治療疾病、具有藥用價值的一類真菌。即對人體有保健作用，對疾病有預(yù)防、抑制或治療作用的真菌。例如靈芝、豬苓等。其中有一些種類不僅具有醫(yī)療保健作用，還可以食用，被稱為藥食兼用真菌，如猴頭、榆耳等，它們廣義上都稱為藥用真菌。2、為啥

2、有些野生食用菌價格高卻不能栽培？所有食用菌都不能直接利用太陽光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。但是它們營養(yǎng)類型多、適應(yīng)能力強，能夠利用不同有機物質(zhì)，在特定環(huán)境中生長、繁衍。食用菌按照進化速度的快慢可以分為腐生菌、寄生菌和共生菌三種類型。腐生菌是指從動植物尸體或無生命的有機物質(zhì)中獲取養(yǎng)料，以維持自身正常生活的一種營養(yǎng)方式的食用菌，腐生食用菌較易培養(yǎng)，多數(shù)已能人工栽培，如平菇和香菇；寄生菌是一種生物生于另一種生物體內(nèi)或體表，并從中攝取養(yǎng)料供生長和繁殖的食用菌，寄生食用菌大部分可以栽培，也有一部分不能人工栽培，如冬蟲夏草寄生在鱗翅目幼蟲體上，它殺死蟲體，并將蟲體變成長滿菌絲的菌核形成冬蟲夏草，蜜環(huán)菌

3、、猴頭、靈芝等寄生在樹木上危害森林；共生菌是兩種不同生物或兩種生物中的一種，由于不能獨立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的食用菌，共生菌都不能人工栽培，但是國內(nèi)外正在進行半人工栽培技術(shù)研究，如熱帶菇類與白蟻或螞蟻在自然條件下，雞叢只能生長在白蟻窩上，白蟻為雞叢提供生存基質(zhì)，雞叢在白蟻窩內(nèi)生長為白蟻提供食物一一菌絲體，白蟻和雞叢間彼此依賴生存，還有不少食用菌與高等植物發(fā)生共生關(guān)系，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇和黑孢塊菌等。所以有些野生食用菌價格高卻不能人工栽培是因為它們不是腐生食用菌。3、目前可以栽培的食用菌種類有哪些？我國是世界上對食用菌研究和記載最早的國家，對食用菌進行研究栽培有20

4、00多年的歷史。目前已經(jīng)進行人工栽培的食用菌種類有200多種，其中包括已經(jīng)進行大規(guī)模栽培的香菇、滑菇、黃傘、平菇、紅平菇、姬菇、鳳尾菇、杏鮑菇、白靈菇、黑木耳、金耳、銀耳、榆耳、槐耳、冬蟲夏草、蛹蟲草、豬苓、茯苓、竹蓀、猴頭菇、靈芝、云芝、蜜環(huán)菌（榛蘑）、假蜜環(huán)菌、金針菇、巴西蘑菇、真姬菇、大球蓋菇、灰樹花、楊樹菇、茶薪菇、金福菇、毛頭鬼傘（雞腿菇）、雙孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥菇、草菇、銀絲草菇、大球蓋菇、草地蘑菇、長根菇、虎奶菇、牛舌菌、桑黃、硫磺菌、繡球菌、竹黃等。還有正在進行半人工栽培試驗研究的松口蘑（松茸）、羊肚菌、美味牛肝菌、塊菌、鉚釘菇等珍稀食用菌。4、腐生型食用菌有哪些？腐生食用菌

5、又分為木生食用菌、土生食用菌、糞生食用菌和草生食用菌四種：（1）木生食用菌：指生長在枯木、倒木、樹洞、樹樁及斷枝上的食用菌，如香菇、黑木耳、猴頭菌、靈芝、平菇、金針菇等；（2）土生食用菌：指生長在富含有機質(zhì)的土壤中的食用菌，如橙蓋傘、脆紅菇、綠菇、春生鵝膏、塊鱗灰毒傘、苦口蘑、毒粉褶蕈、四孢蘑等；（3）糞生食用菌：指以腐熟動物糞便為營養(yǎng)源的腐生食用菌，如糞鬼傘、灰白糞鬼傘、雙孢蘑菇、大肥菇等；（4）草生食用菌：指以禾草的莖葉為生長基質(zhì)的食用菌類，如草菇、大球蓋菇、草地蘑菇、鳳尾菇等。5、哪些是木腐食用菌？木腐食用菌是指生于枯木或活立木的死亡部分，分解吸收其養(yǎng)分，破壞其結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致木材腐朽的食用菌

6、。由于木腐食用菌是從動植物尸體或無生命的有機物質(zhì)中獲取養(yǎng)料，所以木腐型食用菌較易培養(yǎng)，當(dāng)前人工栽培食用菌中絕大多數(shù)，例如香菇、杏鮑菇、白靈菇、黑木耳、金耳、銀耳、榆耳、槐耳、平菇、金針菇等都是木腐型食用菌。6、木腐食用菌適合生料栽培嗎？栽培木腐食用菌選用的培養(yǎng)基是以木質(zhì)纖維素含量高的木屑等原料作主料，同時配以麥麩、米糠、蔗糖等營養(yǎng)豐富而較速效的輔料，因而容易遭受生長迅速的各種競爭性雜菌侵染，進行生料栽培難度較大，但是也有極個別的食用菌，如平菇采用生料栽培，但需要較潔凈的原材料玉米芯（菌源少）、較少的麥麩（營養(yǎng)少）、較多的石灰粉抑菌（pH值高）、較低的發(fā)菌溫度（低溫發(fā)菌）才能栽培成功。所以木腐食

7、用菌最好不進行生料栽培。7、哪些是草腐食用菌？草腐食用菌是指生活在已死亡的農(nóng)作物秸桿上，分解吸收其養(yǎng)分以維持生存，從而導(dǎo)致秸桿等草料腐爛的食用菌，目前栽培草腐食用菌的種類較少，如雙孢蘑菇、草菇、巴西蘑菇、雞腿菇等草腐食用菌。8、草腐食用菌一般如何滅菌？草腐食用菌由于多數(shù)生活在已死亡的農(nóng)作物秸桿上，所以大多采用發(fā)酵法滅菌，例如雙孢蘑菇、草菇等，目前還有采用熟料栽培的，也就是采用高壓或常壓滅菌，進行熟料栽培，如雞腿菇、巴西蘑菇、灰樹花等。9、什么是菌絲體？食用菌孢子（類似作物的種子）在適宜的環(huán)境條件下萌發(fā)形成細管狀的絲狀體，每根細絲叫菌絲。菌絲無色或有色反復(fù)分枝，組成菌絲群，統(tǒng)稱菌絲體。菌絲分為初

8、生菌絲、次生菌絲和三生菌絲。（1）初生菌絲：孢子萌發(fā)的菌絲稱為初生菌絲，初生菌絲不能正常形成子實體；（2）次生菌絲：兩條不同性別的初生菌絲配對后，進行質(zhì)配發(fā)育成的雙核菌絲稱為次生菌絲，可以正常形成子實體；（3）三生菌絲：已經(jīng)組織化的雙核菌絲稱為三生菌絲或結(jié)實性雙核菌絲，三生菌絲可很快出菇（耳）。10、什么是子實體？子實體由哪幾部分組成？（1）子實體：由組織化的次生菌絲形成的具產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)的特化器官，稱為子實體。它是食用菌在繁殖階段形成的，伸展到基質(zhì)（木材、土壤等）上的部分。（2）子實體組成：一般子實體有三部分組成：包括菌柄、菌蓋和菌褶。菌柄是菌蓋的支撐部分，下端與基質(zhì)中的菌絲體相連。少數(shù)食藥用菌，

9、如牛舌菌、側(cè)耳等，當(dāng)它們自樹干的側(cè)面長出時，往往無柄或菌柄不明顯；菌蓋又名菌帽，生長在菌柄上，是人們食用的主要部分，也是食藥用菌的主要繁殖器官，由菌肉和表皮兩部分組成。食用菌菌褶（有的為菌管如牛肝菌，有的為菌刺如猴頭）位于菌蓋的下方，是由菌蓋內(nèi)的菌肉菌絲向下生長而成。個別食用菌子實體還有菌環(huán)、菌托等。11、食用菌生長發(fā)育分哪兩個階段？食用菌生長發(fā)育分為營養(yǎng)生長階段（即菌絲生長期）和生殖生長階段（出菇期）：（1）營養(yǎng)生長階段：一般來說，食用菌的生長是從孢子萌發(fā)開始的，用孢子進行繁殖是真菌的主要特點之一。在適宜的外界條件下，孢子吸足水分，孢子壁膨脹軟化（氧氣容易滲入），孢子萌發(fā)，形成初生菌絲，不同

10、性別初生菌絲配對后進行質(zhì)配，形成次生菌絲，即意味著營養(yǎng)生長的開始。（2）生殖生長階段：在培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)大量繁殖的營養(yǎng)菌絲，遇到光、低溫等物理條件和搔菌之類的機械刺激，以及培養(yǎng)基的生物化學(xué)變化等誘導(dǎo)，或者有適合出菇（耳）的環(huán)境條件時，菌絲即扭結(jié)成原基，進一步發(fā)育成菌蕾、分化發(fā)育成子實體，并產(chǎn)生孢子。從原基形成到孢子的產(chǎn)生，這個發(fā)育過程稱為生殖生長階段，也叫子實體時期。12、為什么說無性繁殖是食用菌繁殖的基本方式？無性繁殖是食用菌繁殖的基本方式，即不經(jīng)過兩個細胞的結(jié)合，由母體直接繁衍產(chǎn)生后代的繁殖方式。就像高等植物插條繁殖一樣，可以反復(fù)進行，并且產(chǎn)生后代的個體數(shù)量較多。在大多數(shù)食用菌中，無性繁殖可以通

11、過無性孢子產(chǎn)生，由它來完成生活史中的無性小循環(huán)；還可以從子實體上切取無性組織來進行培養(yǎng)繁殖，這種組織化的雙核菌絲能可逆地回到營養(yǎng)生長，即所謂組織分離培養(yǎng)，用這種方法獲得的菌種，有助于保持穩(wěn)定的遺傳性狀，在食用菌生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用，所以說無性繁殖是食用菌繁殖的基本方式。13、食用菌可利用的碳源主要是什么？碳源是食用菌最重要的營養(yǎng)來源，它不僅是食用菌合成菌體細胞的必不可少原料，而且是食用菌生命活動的能量來源。在食用菌栽培中，除葡萄糖、蔗糖等糖類外，碳源主要來自各種富含淀粉、纖維素、半纖維素的植物性原料及農(nóng)副產(chǎn)品，如馬鈴薯、秸稈、雜木屑、玉米芯等。14、食用菌可利用的氮源主要是什么？氮源是食用菌合成蛋白

12、質(zhì)和核酸的重要原料。食用菌不能直接利用氮氣，而蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等有機氮化物是食用菌最好的氮源，但蛋白質(zhì)須經(jīng)蛋白酶分解為氨基酸后方可利用，食用菌還可利用氨、銨鹽、硝酸鹽等無機氮化物，氮源主要來自于米糠、麥麩、玉米面、豆粉等，而且碳源原料中也含有一少部分氮源。15、啥叫碳氮比？如何計算和確定碳氮比？（1）在食用菌栽培中，碳氮比（C/N）是指培養(yǎng)料中碳源與氮源含量的比值。在食用菌分解過程中，食用菌細胞碳氮比是812：1，在食用菌生長過程中50碳供給呼吸的能量，50的碳組成食用菌細胞，所以培養(yǎng)基碳氮比是16：124：1，有足夠的碳供給食用菌全部利用氮。不同食用菌及同一種食用菌的不同發(fā)育階段所需的碳

13、氮比有所不同。菌絲生長階段所需碳氮比以20：1左右為宜，出菇階段以3040：1為宜。也就是說，子實體生長發(fā)育期所需碳氮比高于營養(yǎng)生長期的碳氮比。（2）在對一種長期使用的培養(yǎng)基配方中個別原料進行更換時，一般根據(jù)二者營養(yǎng)成分稍加調(diào)整即可。在試驗一種新配方并且要準(zhǔn)確知道其碳氮比時，必須先進行計算，計算方法如下：用稻草和豆餅各需配制碳氮比為40：1的培養(yǎng)料100千克，試問稻草和豆餅各需多少？查閱食用菌栽培書籍附表，得知稻草含碳量為45.58，含氮量為0.63；豆餅含碳量為47.46，含氮量為7。設(shè)配制所規(guī)定碳氮比的培養(yǎng)料100千克需稻草X千克，則豆餅用量為（100X）千克，根據(jù)100千克培養(yǎng)料中含碳量

14、與含氮量之比為40：1，得下式：0.4558X0.4746×（100X）/0.0063X0.07×（100X）40/1解上式得稻草用量X91.95千克，豆餅用量100X8.05千克。16、為啥菌種生產(chǎn)不考慮碳氮比？在食用菌栽培中，我們需要獲得高產(chǎn)的食用菌子實體，所以一定要考慮培養(yǎng)料的碳氮比，因為碳氮比過高或過低都會影響產(chǎn)量。如果培養(yǎng)基碳氮比過高，如稻草碳氮比80：1，在碳被食用菌全部利用前氮被全部消耗，分解速度減慢，原來的食用菌細胞有一半死亡，這些菌體蛋白又供給分解作用所需的氮，造成出菇早、產(chǎn)量低。有些食用菌能生長在碳氮比非常高的木材基物上，如變色多孔菌，可在樹樁上形成子實

15、體。食用菌在缺氮情況下，僅有的氮供給主要代謝過程，如形成核酸和解聚酶。有些食用菌還能再利用衰死菌絲的氮，也就是在老化的菌絲體或子實體生長出新的菌絲體現(xiàn)象。如果培養(yǎng)基碳氮比過低，如鮮草碳氮比15：1，新鮮豆科植物碳氮比低于10：1，超過食用菌所需要的氮，在分解過程中大量的氮被其他生物利用，使食用菌不出菇或出菇延遲。而菌種生產(chǎn)是要獲得菌絲強壯的菌種，應(yīng)該首先考慮水、氣之間關(guān)系協(xié)調(diào)，菌絲生長速度快，菌絲強壯，雜菌污染等方面的問題，其次再考慮培養(yǎng)基中養(yǎng)分的基本合理性，所以菌種生產(chǎn)不以培養(yǎng)基中的碳氮比為主。17、食用菌需要哪些無機鹽？食用菌在生長發(fā)育過程中需要一定的無機鹽營養(yǎng)。其中磷、鉀、硫、鈣、鎂等元

16、素需要量較多，稱為大量元素，通常靠加入適量的磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鈣（石膏粉）、硫酸鎂等無機鹽來供給；而鐵、鈷、錳、鋅、硼等元素需要量甚微，稱為微量元素，培養(yǎng)基中的水及添加的輔料中均含有一定量的微量元素，不必另行添加。18、食用菌需要哪些生長因子？食用菌在生長發(fā)育過程中需要一些維生素、核酸、生長激素等具有特殊生理作用的復(fù)雜有機物，這類被稱為生長因子的物質(zhì)，雖然需要量少，如果缺乏會影響食用菌生長發(fā)育，如香菇菌絲不能合成維生素B1，必須在培養(yǎng)基中添加。食用菌所需要的硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、生物素（維生素H）、吡哆醇（維生素B6）等生長因子，在馬鈴薯、酵母膏、麥芽汁、麥麩、

17、米糠等天然原料中含量比較豐富，因此，配制培養(yǎng)基時，不必另行添加。19、溫度對菌絲體生長和子實體發(fā)育有啥影響？食用菌多為中溫性菌類。它們的擔(dān)孢子萌發(fā)及菌絲適宜生長溫度一般為2030。食用菌孢子及菌絲體對溫度、特別是對高溫反應(yīng)不同，菌絲體（除草菇等少數(shù)耐高溫菌類外）通常在40就停止生長，甚至迅速死亡，而它們的擔(dān)孢子在40或更高的溫度下，能保持一定時間不喪失生活力。食用菌菌絲生長階段及子實體分化發(fā)育階段所需溫度不同，一般子實體分化發(fā)育適宜溫度低于菌絲體生長適宜溫度。20、食用菌溫型是怎么劃分的？有哪幾種溫型？（1）根據(jù)食用菌形成對環(huán)境溫度要求可將食用菌分為恒溫結(jié)實和變溫結(jié)實兩種類型。恒溫結(jié)實性是指相

18、同溫度可形成子實體原基，不需要溫度變化的特性叫恒溫結(jié)實性，如黑木耳、靈芝、猴頭等。變溫結(jié)實性是指相同溫度不能形成子實體原基，必須經(jīng)過溫度變化才能形成子實體原基的特性叫變溫結(jié)實性，如香菇、金針菇、平菇等，變溫結(jié)實的食用菌一般采用低溫處理，促進子實體原基分化。（2）食用菌溫型劃分是根據(jù)食用菌原基分化對溫度的要求劃分的，一般分為低溫型、中溫型和高溫型三種：低溫型是原基分化最高溫度在24以下，最適20以下，這類食用菌大多數(shù)在秋末或春初發(fā)生，如香菇、金針菇、滑菇、雙孢蘑菇、平菇、猴頭、羊肚菌等；中溫型是原基分化最高溫度在28以下，最適2024之間，這類食用菌大多數(shù)在春秋兩季發(fā)生，如黑木耳、金頂側(cè)耳（榆黃

19、蘑）、銀耳、牛肝菌、大肥菇等；高溫型是原基分化最高溫度在30以上，最適24以上，這類食用菌大多數(shù)在盛夏或早秋發(fā)生，如鳳尾菇、鮑魚菇、草菇、靈芝、長根菇、白黃側(cè)耳等。還可以細分為中高溫型和中低溫型；同一種食用菌也可以劃分為不同溫型，如香菇、平菇等食用菌還可以分為高溫型、中溫型和低溫型等不同溫型。21、水分和空氣相對濕度對食用菌生長發(fā)育有啥影響？水分不僅是食用菌細胞的重要成分，而且養(yǎng)料的吸收及運輸、代謝廢料排泄等離開水都無法進行。因此，食用菌在生長發(fā)育的各個階段，都必須供給充足的水分。食用菌生長發(fā)育所需要的水分絕大多數(shù)來自培養(yǎng)料。培養(yǎng)料含有充足的水分，是菌絲體生長及子實體大量形成必不可少的因素。食

20、用菌菌絲生長階段，培養(yǎng)料的適宜含水量一般為6065，子實體形成階段需水量更大。培養(yǎng)料中的水分由于蒸發(fā)及子實體吸收而不斷減少，因此，栽培時需經(jīng)常噴水。此外，菇房中如能經(jīng)常保持一定的空氣相對濕度，也能防止培養(yǎng)料中水分的過度蒸發(fā)。除培養(yǎng)料應(yīng)有充足的水分，食用菌還需要一定的空氣相對濕度，適宜菌絲體生長的空氣相對濕度，一般以8095較為適宜。當(dāng)空氣相對濕度低于60時，平菇等食用菌的子實體停止生長；當(dāng)空氣相對濕度低于45時，子實體不再分化，已分化幼菇會干枯死亡。22、不同食用菌適宜pH值（酸堿度）范圍不一樣嗎？多數(shù)食用菌喜歡微酸性的環(huán)境，菌絲生長的pH值為38，最適pH值56。大部分食用菌當(dāng)pH值大于7時

21、生長受阻，大于8時停止生長。由于培養(yǎng)料中pH值在滅菌后會降低0.30.5，同時食用菌在新陳代謝過程中會產(chǎn)生某些有機酸，從而使pH值進一步下降，因此，在配制培養(yǎng)料時，常將pH值略為調(diào)高。此外，為了使培養(yǎng)料的pH值維持在適宜的范圍，常在培養(yǎng)料中添加一定的緩沖劑。常用的緩沖劑有硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鈣（石膏粉）等無機鹽，除能供給磷、鉀等礦物質(zhì)營養(yǎng)外，還能對pH值的變化起緩沖作用。培養(yǎng)料中加入石灰即碳酸鈣，可對培養(yǎng)料中的酸性起中和作用。23、氧氣和二氧化碳對食用菌生長發(fā)育有啥影響？氧氣及二氧化碳也是影響食用菌生長發(fā)育的重要環(huán)境因素。大氣中氧的含量約為21，二氧化碳的含量是0.03。絕大多

22、數(shù)食用菌都是好氣性的，它們在生長發(fā)育過程中都需要較充足的氧氣。當(dāng)空氣中氧氣含量不足、二氧化碳濃度過高時，對食用菌菌絲的生長，特別是子實體的發(fā)育，將產(chǎn)生不良影響。24、光線在食用菌生長發(fā)育過程中有什么作用？食用菌不含葉綠素，不像綠色植物那樣，不能利用陽光進行光合作用將二氧化碳和水合成有機物。因此食用菌不需要直射光，而需要一定的散射光。（1）菌絲生長階段：幾乎所有食用菌菌絲都能在黑暗條件下正常生長，多數(shù)食用菌對光線反應(yīng)不敏感，如黑木耳等。光照也會抑制某些食用菌菌絲生長。散射光可以促進某些食用菌胞壁色素的轉(zhuǎn)化和沉積，如香菇菌絲在明亮的條件下易形成褐色菌膜；光照強度影響光敏感型食用菌菌絲生長速度，如靈

23、芝。（2）子實體生長發(fā)育階段：光線對食用菌原基分化和子實體形成關(guān)系密切。適當(dāng)光照是子實體形成的必要條件，但不同種類食用菌對光照要求不同。光照還影響子實體色澤、菌柄長度和菌蓋寬度的比例，如弱光平菇柄長、菌蓋色淺、不伸展，靈芝色澤淡、無光澤。但在金針菇栽培上，利用弱光培養(yǎng)柄長蓋小的商品菇。光質(zhì)對子實體形成影響正好與菌絲相反。藍光抑制菌絲，促進子實體分化，紅光不能促進子實體形成，但促進菌絲生長。某些食用菌子實體還具有正向旋光性，如靈芝菌蓋生長點具有向光性，人為改變光源就形成畸形。但是，近幾年黑木耳全光栽培和香菇室外露地栽培的成功，也說明紫外線不僅能夠殺傷食用菌，也能殺滅雜菌?？傊?，光線對食用菌菌絲生

24、長和子實體發(fā)育影響較大。25、什么是食用菌菌種？食用菌菌種是指在適宜基質(zhì)上發(fā)育良好并已充分蔓延，具有結(jié)實能力，可用作食用菌生產(chǎn)的種源的菌絲體。食用菌菌種又分為固體菌種和液體菌種兩種，固體菌種又分為母種、原種和栽培種。26、優(yōu)良品種是怎樣獲得的？自然選種也稱為常規(guī)選種、常規(guī)育種。這也是獲得優(yōu)良品種簡單而有效的方法。最初的食用菌菌種和品種都是通過這一方法獲得的。食用菌在自然界的生存和進化中，由于不同的環(huán)境條件，形成了不同的遺傳性狀，可以從中分離和篩選出具有優(yōu)良農(nóng)藝性狀的適合栽培的食用菌品種。目前使用的許多品種是從野生食用菌上分離、篩選、馴化和培育而來的。野生食用菌和人工栽培的食用菌在生長發(fā)育過程中

25、都會產(chǎn)生變異，從突變的個體中選育優(yōu)良品種，也是自然選種的一種方法。如白色雙孢菇是從奶油色蘑菇突變個體中選育出來的，白色平菇是從灰色的糙皮側(cè)耳突變個體中選育出來的，黑灰色平菇低溫品種是從灰白色美味側(cè)耳突變個體中選育出來的。27、怎樣進行組織分離？選擇新鮮干凈、農(nóng)藝性狀好的子實體，在無菌條件下用手或鑷子將食用菌子實體掰開，再用滅菌的接種刀，在掰開的斷面中切一小塊菌肉，迅速移到瓊脂培養(yǎng)基上，放在適宜溫度（2628）下培養(yǎng)，就能從菌肉上長出新生菌絲體。28、如何進行基內(nèi)菌絲分離？基內(nèi)菌絲分離是利用生長食用菌菌絲的基質(zhì)作為分離材料進行分離的一種方法。屬于組織分離法中的一種。在食用菌生產(chǎn)上主要是利用栽培袋

26、（瓶）、菌床培養(yǎng)料、段木等作為基內(nèi)菌絲分離對象，如果是袋（瓶）的材料，多選用袋（瓶）底部菌絲較幼嫩的部分進行分離。分離時取一塊無污染的菌絲塊，在無菌條件下，掰開菌絲塊，從中挑取綠豆大小、菌絲生長旺盛的菌絲塊，移入試管即可。如果是菌床宜選擇內(nèi)部無污染的菌絲塊。29、用手掰開和用刀切開所得的菇體有區(qū)別嗎？用手掰方法獲得的菇體，斷面不接觸任何有菌的地方，是最純正的，被破壞也最少，切下的小塊在原斷面處也最容易長出菌絲，成活率高，污染率低；用無菌小刀或刀片切開，一則刀片經(jīng)過菇體表面，該表面即使經(jīng)過消毒，往往也會帶有少量雜菌，易將殘留在表面的雜菌，通過刀片污染切面，從切面上分離出來的組織，污染率高。二則有

27、些食用菌子實體組織用刀切容易，而有些食用菌子實體組織似海棉狀，不易切下，而且對切面組織破壞嚴(yán)重。30、 菇類組織分離應(yīng)選哪一部位？傘菌類食用菌子實體組織分離要選擇幼嫩組織，具體做法如下：（1）有菌膜的食用菌如雙孢菇和草菇，要選擇未破膜的幼小菇蕾，具體大小以分離操作方便而靈活掌握，分離時取其尚無孢子的幼嫩菌褶肉為分離材料。（2）無菌膜的較大型子實體，要選用幼小的子實體，可取其菌蓋與菌柄交界處菌肉為分離材料。（3）若只采到成熟的較大型子實體，可取其菌蓋外緣菌褶上方的菌肉為分離材料。（4）朵型較小的子實體，如金針菇，可取其菌柄與菌蓋交接處細胞活躍的形成層，具體方法是在無菌環(huán)境里一手握住菌柄，另一手中

28、指和食指分開，沿菌柄迅速打掉菌蓋，即在菌柄頂端露出半球形的交界面，用鋒利的接種鉤取其中一小塊即可。31、耳類組織分離有幾種方法？耳類食用菌子實體呈膠質(zhì)、薄片狀，分離比傘菌類困難，一般分離方法有三種：（1）將成熟的、典型的耳片取回，用清水洗凈，再用無菌水沖洗數(shù)次。將處理好的耳片放在無菌培養(yǎng)皿中，用消毒刀片將耳片切成0.5平方厘米小塊，迅速移入試管培養(yǎng)基中，放在適宜溫度（2628）下培養(yǎng)即可，此法易污染雜菌。（2）選擇較厚的、完整的耳片，連同基部一起慢慢切下帶回，雨天采耳應(yīng)風(fēng)干3 5小時。操作時將耳片撕開，最好撕至基部肥厚處，輕輕用手?jǐn)D壓，使破開面擴大，但不能全斷開，再用滅菌的、鋒利刀片在破開面中

29、切出1/31/4火柴頭大小的一小塊內(nèi)部組織，用接種鉤移入試管培養(yǎng)基中，置適宜溫度（2628）下培養(yǎng)即可。（3）選取尚未展開耳片的耳基組織，用不開袋（瓶）的方法獲得無菌原基，從中挑出一小塊組織分離即可。32、什么是品種？什么是菌種？ （1）品種是指經(jīng)各種方法分離、誘變、雜交或細胞融合而選育出來的，生產(chǎn)上具有特異性、均一性和穩(wěn)定性的菌株或成品系。（2）菌種是指經(jīng)人工培養(yǎng)并可供進一步有性繁殖或栽培使用的菌絲體及其生長基質(zhì)組成的繁殖材料。菌種又分為固體菌種和液體菌種兩種，而固體菌種又分母種、原種和栽培種，目前固體菌種在我國已經(jīng)得到普遍應(yīng)用。33、什么是食用菌固體菌種？生長在固體培養(yǎng)基上的食用菌菌種稱為

30、固體菌種，目前我國食用菌生產(chǎn)上使用的各級商品菌種都是固體菌種，如以試管作為容器的斜面母種，以菌種瓶（袋）為容器的原種和栽培種。固體菌種的母種大多采用PDA試管培養(yǎng)基固體菌種的原種和栽培種大多采用木屑培養(yǎng)基，也有采用其它類型的固體菌種的。34、食用菌固體菌種有幾種類型？食用菌固體菌種主要有以下幾種類型：木屑種（常規(guī)生產(chǎn)用種）、糞草種（草腐食用菌菌種）、谷粒種（從國外引進的技術(shù)和生產(chǎn)菌種方法）、木塊種（常用于黑木耳和香菇栽培用種）和顆粒種（從國外引進技術(shù)和顆粒菌種生產(chǎn)線進行菌種生產(chǎn)），這幾種菌種類型都有各自的優(yōu)缺點。35、食用菌菌種可分為幾級？我國食用菌菌種分為母種（也叫一級種）、原種（也叫二級種

31、）和栽培種（也叫三級種）三級。一般采用母種生產(chǎn)原種，采用原種生產(chǎn)栽培種，栽培種再用于食用菌栽培，也有用原種直接栽培食用菌的，如代料地栽黑木耳。36、什么是谷粒菌種？谷粒菌種是指用小麥、玉米、高粱和谷子等作物籽粒作培基生產(chǎn)的食用菌菌種。谷粒菌種具有菌絲生長健壯、生活力強、發(fā)菌快，在基質(zhì)中擴展迅速等優(yōu)點。國外歐、美等國的雙孢菇生產(chǎn)中使用的幾乎全是谷粒菌種。國內(nèi)山東九發(fā)集團在雙孢菇生產(chǎn)中首先使用谷粒菌種，國內(nèi)一些食用菌菌種生產(chǎn)企業(yè)和食用菌栽培戶也開始選擇谷粒菌種，它的優(yōu)點是菌絲生長快，縮短發(fā)菌時間，菌絲強壯；缺點是鼠害發(fā)生嚴(yán)重。37、什么是枝條菌種？枝條菌種是采用木筷子或枝條作為培養(yǎng)基而生產(chǎn)的食用菌

32、菌種，枝條菌種在香菇和黑木耳等食用菌栽培上應(yīng)用，它的優(yōu)點是菌種在接種時不受傷害，菌絲萌發(fā)快，污染率低；缺點是菌種生產(chǎn)技術(shù)要求高，菌種培養(yǎng)期長。38、什么是顆粒菌種？顆粒菌種是用木屑、秸稈、堆肥等適宜材料采用人工壓制成顆粒型基質(zhì)后生產(chǎn)的菌種，國外叫種木粒。顆粒菌種的生產(chǎn)工藝日益完善，目前中國臺灣以及浙江慶元已經(jīng)從國外引進顆粒菌種生產(chǎn)線進行香菇代料袋栽菌種生產(chǎn)，國外日本和韓國已經(jīng)進行生產(chǎn)應(yīng)用，雖然顆粒菌種在國內(nèi)尚未形成主流種型，但有廣闊的發(fā)展前景。39、什么是菌種釘？菌種釘是指用圓形、楔形等小木塊為培養(yǎng)基制作的食用菌菌種，也叫木塊菌種。這種種型的菌種通常僅用于香菇、黑木耳等木腐食用菌段木栽培。不過

33、，近年在少數(shù)地區(qū)的香菇代料袋栽中也有應(yīng)用。40、什么是母種？食用菌母種是經(jīng)各種方法選育得到的，具有結(jié)實性的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物，以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位，也稱一級種、斜面種或試管種，母種又分為保藏母種、擴繁母種和生產(chǎn)母種等。41、什么是原種？原種是用母種在木屑、糞草等天然固體培養(yǎng)基上擴大繁殖而成的菌絲體純培養(yǎng)物，稱為原種，也叫二級種。原種常以透明的玻璃瓶或塑料菌種瓶或14×28厘米聚丙烯塑料袋為培養(yǎng)容器和使用單位，原種用來繁育栽培種或直接用于栽培。42、什么是栽培種？栽培種是用原種在天然固體培養(yǎng)基上擴大繁殖而成的，直接作為栽培基質(zhì)種源的菌種稱為栽培種，也叫三級種。栽培種

34、常以透明的玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋為培養(yǎng)容器和使用單位。栽培種只能用于栽培，不可再次擴大繁殖成菌種。43、什么是二級菌種繁育體系？二級菌種繁育體系就是不經(jīng)過原種生產(chǎn)過程，采用母種直接生產(chǎn)栽培種，栽培種直接用于食用菌生產(chǎn)的菌種繁育體系。我國食用菌菌種繁育體系包括二級菌種繁育體系和三級菌種繁育體系兩種，但是主要以三級菌種繁育體系為主，個別食用菌種類采用二級菌種繁育體系，如我國黑木耳代料地栽就是采用二級菌種繁育體系生產(chǎn)黑木耳的；而日本菌種生產(chǎn)都是采用二級菌種繁育體系，即母種生產(chǎn)栽培種。44、什么是三級菌種繁育體系？三級菌種繁育體系就是采用母種生產(chǎn)原種，采用原種生產(chǎn)栽培種，栽培種再用于食用菌生產(chǎn)的菌種繁

35、育體系。我國食用菌菌種生產(chǎn)大多采用三級繁育體系，即母種（也叫一級種）、原種（也叫二級種）和栽培種（也叫三級種），但是黑木耳除外。45、可以用三級種繁育四級種嗎？由于食用菌菌種在轉(zhuǎn)代過程中都會受到內(nèi)在條件和外在條件的影響，內(nèi)在條件是菌種本身的變異，外在條件包括培養(yǎng)基、培養(yǎng)條件、接種技術(shù)等，這些因素對食用菌菌種活性、純度、強弱等造成影響，使菌種質(zhì)量下降；轉(zhuǎn)代培養(yǎng)次數(shù)越多，這個菌種培養(yǎng)物細胞群體的均一性越差、異質(zhì)性越高，生理活性變低的可能性也越大，退化因子積累也越多，出現(xiàn)退化幾率也越高，出現(xiàn)退化越早；再加上國家食用菌菌種管理辦法中明確規(guī)定：我國食用菌菌種生產(chǎn)采用三級菌種繁育體系，即母種、原種和栽培種

36、。所以栽培種只能用于食用菌生產(chǎn)，不可再次擴大繁殖。46、什么是食用菌液體菌種？將固體母種接入裝有液體培養(yǎng)基的特定容器里，并給予必要的生長條件，通過振蕩、攪拌或氣流旋渦等方式，使之迅速繁殖而產(chǎn)生菌絲球，稱為液體菌種。液體菌種由于缺乏質(zhì)量檢驗技術(shù)和方法，且技術(shù)要求高、生產(chǎn)難度大、成本高以及技術(shù)不成熟等原因，尚未大面積推廣應(yīng)用，只是在平菇、黑木耳、靈芝、金針菇、香菇等品種上小面積試驗，目前大多數(shù)食用菌加工企業(yè)和藥廠應(yīng)用發(fā)酵菌絲體提取有效成分，而不是用于栽培食用菌。47、液體菌種生產(chǎn)工藝流程如何？液體菌種生產(chǎn)工藝如下：2425 2425 2425 2426斜面固體菌種一級種二級種三級發(fā)酵用于擴大培養(yǎng)或

37、栽培袋。57天 57天 56天 4天母種生產(chǎn)采用20×200 毫米規(guī)格試管，配方根據(jù)栽培不同食用菌（木、草腐性食用菌）來具體確定，接種量一般每只母種可以擴接30只左右，然后恒溫2426培養(yǎng)715 天，長滿試管斜面后取出備用。48、不同食用菌菌種進行液體發(fā)酵配方一樣嗎？不同食用菌種類的液體菌種發(fā)酵種配方不同：（1）平菇配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖10克，麥麩30克，蛋白胨1.5克，磷酸二氫鉀1.5克，硫酸鎂0.75克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（2）金針菇配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖10克，麥麩40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氫鉀2.0克

38、，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（3）白靈菇配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖10克，麥麩40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（4）香菇配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖10克，麥麩40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（5）杏鮑菇配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖10克，麥麩40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（6

39、）榆黃蘑配方：馬鈴薯100克，紅糖12克，葡萄糖10克，麥麩40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氫鉀1.5克，硫酸鎂0.75克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（7）茶新菇配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖10克，麥麩50克，蛋白胨2.5克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（8）鮑魚菇配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖10克，麥麩40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（9）雞腿菇配方：馬鈴薯100克，紅糖12克，葡萄糖12克，麥麩40克，蛋

40、白胨2.0克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（10）靈芝配方：馬鈴薯100克，紅糖12克，葡萄糖12克，麥麩40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（11）黑木耳配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖10克，麥麩40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（12）猴頭菇配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖10克，麥麩45克，蛋白胨2.5克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧

41、丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（13）滑菇配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖12克，麥麩50克，蛋白胨2.5克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（14）雙孢菇配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖10克，麥麩50克，蛋白胨2.0克，酵母膏1.0克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（15）灰樹花配方：馬鈴薯100克，紅糖15克，葡萄糖15克，麥麩45克，蛋白胨3.0克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（16）姬松茸配方：

42、馬鈴薯100克，紅糖13克，葡萄糖13克，麥麩50克，蛋白胨1.0克，酵母膏1.5克，磷酸二氫鉀2.0克，硫酸鎂1.0克，維生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然。49、食用菌液體菌種生產(chǎn)對配方原料有要求嗎？液體菌種生產(chǎn)對原材料要求特別嚴(yán)格，如果在培養(yǎng)基配制過程中發(fā)現(xiàn)其顏色不正常（如發(fā)黑、灰色等）或有較大絮狀物出現(xiàn)時，則該培養(yǎng)基不能進罐，應(yīng)檢查當(dāng)?shù)厮|(zhì)是否重金屬鹽超標(biāo)或是否有其他有害物質(zhì)。馬鈴薯應(yīng)新鮮無霉?fàn)€、不生芽、不變綠；葡萄糖選用食用紅糖即可，不能用白糖代替也可以用工業(yè)葡萄糖，不得選用口服葡萄糖或多微葡萄糖；麥麩選用新鮮無霉變、無辣味、不結(jié)塊的大片麥麩，如麥麩過細，用1520目篩

43、子過篩，取篩上大片麥麩；蛋白胨應(yīng)選用以精蛋白為基質(zhì)的、經(jīng)水解后獲得的干燥粉末，總氮含量大于或等于10，氨基酸含量大于或等于2.5；酵母膏要求含氮量大于7，氯化物小于5；磷酸二氫鉀、硫酸美、硫酸銨選用瓶裝試劑，分析純或化學(xué)純均可；維生素B1為口服制劑，要求含量10 毫克/片，不掛糖衣素片。31、 50、生產(chǎn)液體菌種應(yīng)注意哪些方面？生產(chǎn)液體菌種應(yīng)該注意培養(yǎng)條件和菌種檢測2個方面：（1）培養(yǎng)條件：斜面培養(yǎng)是將新接斜面菌種于2425下培養(yǎng)，56天菌絲長滿斜面，如不馬上使用可保存4冰箱中備用；種子培養(yǎng)：一級種子培養(yǎng)（搖瓶）是將新鮮斜面母種接種于500毫升三角瓶盛100 毫升的種子培養(yǎng)基，放置在180轉(zhuǎn)/

44、分鐘的旋轉(zhuǎn)搖床上，2425下培養(yǎng)23天，菌液變稠取下，經(jīng)檢查未污染雜菌可供使用；二級種子培養(yǎng)（搖瓶）是用5000 毫升大三角瓶，盛1000 毫升種子培養(yǎng)基，接1瓶一級種，置90轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)2天即可；種子罐種子擴大培養(yǎng)接種量510，溫度2426，攪拌速度150 180轉(zhuǎn)/分鐘，通氣量每分鐘為1：0.5（V/V），罐壓0.3 千克，培養(yǎng)23 天，待無菌檢查未污染雜菌接入二級種子罐或發(fā)酵罐；發(fā)酵培養(yǎng)：接種量510，溫度2426，攪拌速度為150180轉(zhuǎn)/分鐘，通氣量每分鐘為1：0.5（V/V），培養(yǎng)5 6天。（2）菌種檢測，包括純度檢查、活力檢查和酸度檢測：純度檢查：無菌實驗檢查陰性，可采用

45、顯微鏡觀察和霉菌、細菌常規(guī)培養(yǎng)試驗方法；活力檢查：外觀菌絲濃稠并有香味，以菌絲體發(fā)酵液能夠靜止5秒鐘而無菌絲下降現(xiàn)象為活力強的判斷。同時通過顯微鏡觀察菌絲粗細、分枝等情況；酸度檢測：用酸度計測定pH值45。51、生產(chǎn)菌種用的培養(yǎng)基有幾種？食用菌生產(chǎn)用培養(yǎng)基有固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基兩種：（1）液體培養(yǎng)基：將營養(yǎng)成分加適量水配制的培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基多用于液體菌種生產(chǎn)；（2）固體培養(yǎng)基：在液體培養(yǎng)基中加瓊脂等凝固劑或直接用木屑等天然固體基質(zhì)制成的培養(yǎng)基，固體培養(yǎng)基多用于固體菌種生產(chǎn)。52、怎樣簡單鑒別食用菌品種質(zhì)量？優(yōu)良食用菌品種應(yīng)具有均一性，這種均一性具備了才能進行其他形態(tài)特征特性的鑒別，簡單鑒別

46、品種質(zhì)量主要從以下4方面進行：（1）長相均一性。任何一個品種都有其特有的形態(tài)特征。如在普通PDA培養(yǎng)基上，香菇Cr-04菌絲均勻致密，氣生菌絲少而稀疏，香菇241-4菌絲則較稀疏。再如平菇CCEF-89在普通PDA培養(yǎng)基上菌絲平鋪于培養(yǎng)基表面生長，無氣生菌絲。如果在繼代（轉(zhuǎn)管）培養(yǎng)中出現(xiàn)個別或部分培養(yǎng)物長勢有變化，則這一批菌種都不可使用。（2）長速均一性。優(yōu)良品種進行繼代培養(yǎng)時長速均一，若培養(yǎng)期間出現(xiàn)個體間長速不一，參差不齊，則不能使用。（3）外觀均一性。對一支試管斜面母種進行觀察，菌絲以接種點為中心向周圍均勻輻射生長，形態(tài)和長速均勻連貫，邊緣整齊則為優(yōu)良品種。（4）菌絲潔白、粗壯、濃密，細胞

47、生命力強是優(yōu)良品種的重要標(biāo)志。否則表明該品種已老化，不能使用。這只是基本的、初步的，品種質(zhì)量還要以出菇結(jié)果為標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗和鑒別。53、如何鑒定食用菌母種質(zhì)量？食用菌母種是菌種生產(chǎn)過程的原始種源，母種質(zhì)量對食用菌菌種生產(chǎn)至關(guān)重要，母種質(zhì)量主要從3方面進行鑒別：（1）母種純正，即不允許有任何其他微生物存在。一般來說，在光滑半透明瓊脂斜面培養(yǎng)基上，很容易識別粘滑的細菌菌落、粘稠的酵母菌菌落和產(chǎn)生各種顏色孢子的霉菌菌落；（2）母種要典型，即具備某一菌種應(yīng)有的典型特征；（3）母種要健壯，即菌種長勢良好，生長速度正常。根據(jù)肉眼觀察滿管時間，對母種長勢和活力作出正確判斷。54、如何鑒別食用菌原種和栽培種質(zhì)量

48、？食用菌原種和栽培種的質(zhì)量主要從以下3方面進行鑒別：（1）凡菌種瓶（袋）中已生長的菌絲逐漸消失，出現(xiàn)被吞噬的斑塊或直接發(fā)現(xiàn)有螨類活動，表明菌種已遭受螨類污染；凡菌種瓶（袋）中出現(xiàn)紅、黃、黑、綠等各色雜菌孢子，瓶（袋）壁出現(xiàn)兩種或兩種以上明顯不同菌絲的大大小小分割區(qū)，分割區(qū)之間有明顯拮抗線，瓶（袋）中散發(fā)出各種酸敗、發(fā)臭等異味，都遭受了霉菌或細菌、酵母菌等雜菌侵染，應(yīng)予以淘汰，并及時進行深埋或焚燒。 （2）凡菌種瓶（袋）表面出現(xiàn)過厚的、致密堅韌的菌皮，菌柱萎縮、脫壁，菌絲出現(xiàn)自溶現(xiàn)象，菌種瓶（袋）底部有大量黃褐色液體沉積，菌種瓶（袋）表面及四周出現(xiàn)過多原基或耳芽，說明菌種老化或退化，不宜使用。（

49、3）嚴(yán)格剔除上述兩類不合格菌種后，符合該種食用菌的基本特征，且菌絲穿透菌種瓶（袋）底部，菌絲生長均勻一致，且有彈性，原種瓶（袋）內(nèi)有母種塊，栽培種瓶（袋）內(nèi)有原種塊，即為合格菌種。55、怎樣選購食用菌菌種？購買食用菌菌種時，除了選擇信譽好的大專院校、科研單位或正規(guī)食用菌菌種生產(chǎn)廠家作為選購對象外，對現(xiàn)場購買或成批發(fā)送的菌種要進行仔細挑選，并要考慮以下4個方面：（1）購買菌種前要多了解，一定要名副其實。每一種食用菌都有一個中文名稱，中文名是根據(jù)拉丁學(xué)名翻譯而來，或沿用古代稱謂，或根據(jù)食用菌特點而定，因此在購買菌種時，特別是栽培歷史短、還沒普及的新食用菌時，一定要勤查多問，以免所購菌種名不符實，造

50、成損失，如冬菇就是金針菇和香菇的別稱。（2）菌種溫型與當(dāng)?shù)貧夂驐l件相吻合。從外地引種應(yīng)注意南、北方氣候條件差異。南北方引種原則一般遵循：“應(yīng)北菇南移，不應(yīng)南菇北移；應(yīng)從緯度相差不太大的地區(qū)引種”。我國幅員遼闊，南、北方氣候差異大，特別是對積溫敏感的品種，從外地引種新品種，必須在當(dāng)?shù)刈?0000袋以上的出菇試種，才可將該品種用于大面積生產(chǎn)。將晚熟品種引到北方栽培，或?qū)⒃缡炱贩N引種到南方地區(qū)推廣應(yīng)用，都可能造成重大損失。（3）菌種種性與栽培方式相吻合。目前香菇、黑木耳和銀耳等木腐食用菌大多采用代料栽培，同時還保留著一定規(guī)模段木栽培。由于兩種栽培方式在培養(yǎng)基和環(huán)境條件差別大，因此，在購買以上食用菌菌

51、種時，應(yīng)選購與栽培方式相應(yīng)的品種。（4）菌種相關(guān)特性與期望性狀相吻合。金針菇白色菌柄受市場歡迎，選用白色金針菇品種效果好；香菇菌蓋上產(chǎn)生白色花紋稱“花菇”， “花菇”市場價格高于普通香菇，白色花紋產(chǎn)生雖然受環(huán)境因素影響大，但選用低溫或中溫且菌蓋厚的菌種有提高花菇形成率。56、栽培食用菌引種應(yīng)注意哪些問題？目前，我國食用菌菌種管理的法律和法規(guī)還不完善，假冒偽劣菌種給栽培戶造成重大損失的事件時有發(fā)生，所以引種對于菌種生產(chǎn)廠家和栽培戶非常重要。如品種或菌種均一度不夠、品種老化、退化、性狀不清或有誤等。引種時要特別注意以下幾個方面：（1）直接從育種單位和專業(yè)菌種保藏機構(gòu)引進品種。如金針菇品種雜交19是

52、由福建省三明真菌研究所選育的，要引進這一品種就要到福建省三明真菌研究所和菌種保藏機構(gòu)購買。目前食用菌菌種廣告鋪天蓋地，有的稱平菇某品種生物學(xué)效率達500600，而平菇實際產(chǎn)量100150。廣告中所謂新品種絕大多數(shù)是原來科研單位選育品種的同物異名，有的甚至是自行分離未經(jīng)選種的分離物。（2）詳細了解品種生物學(xué)特性和生產(chǎn)性狀。一個食用菌種類有很多品種，不同品種生物學(xué)特性和生產(chǎn)性狀不同，適宜栽培環(huán)境條件不同，對極限條件耐受性不同，適宜栽培季節(jié)也不同。引種時應(yīng)了解：子實體品質(zhì)，如菌蓋色澤、薄厚、大小，菌柄長短、粗細、色澤，菇體組織緊密度和質(zhì)地等；培養(yǎng)料配方，選用任何品種都應(yīng)有最適培養(yǎng)料配方；適宜發(fā)菌和出

53、菇溫度，包括可忍耐最低溫度、最高溫度、適宜溫度范圍和最適溫度；抗逆性強和抗雜性。抗逆性強的品種管理粗放，易于栽培成功和獲得產(chǎn)量。對環(huán)境條件特殊要求，如基質(zhì)含水量和pH、通氣和光線等，如香菇1363需要浸水出菇等；耐貯運特性，多種食用菌產(chǎn)品以鮮銷為主，而且需要運輸；其它生產(chǎn)特性，如發(fā)菌期和整個生產(chǎn)周期的長短，菇潮集中還是分散等。（3）先試種后推廣。不論選擇哪一品種，在沒有栽培經(jīng)驗情況下，要先試種后擴大，以免造成不應(yīng)有的損失。在試種階段，最好引進24個品種，通過試種選出適合當(dāng)?shù)卦耘喹h(huán)境設(shè)施特點和管理水平及市場要求的品種。（4）2個以上品種搭配使用。同一種食用菌有不同出菇溫度的品種類型，它們適合不同

54、氣候條件的地區(qū)和不同季節(jié)栽培。在我國多數(shù)地區(qū)，平菇周年播種、周年栽培。而我國多數(shù)地區(qū)四季分明，栽培戶應(yīng)根據(jù)不同栽培季節(jié)選用不同溫型的品種，如春季出菇應(yīng)選擇中高溫品種，秋季出菇應(yīng)選擇中低溫品種，夏季應(yīng)選擇耐高溫品種，冬季應(yīng)選擇低溫、耐二氧化碳品種。57、如何選擇栽培食用菌的種類？目前可人工栽培的食用菌種類有100多種，大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)的有十幾種，較少量生產(chǎn)的珍稀食用菌種類也有十幾種。要根據(jù)市場需求和生產(chǎn)條件來選擇適宜栽培的食用菌種類：（1）進行市場調(diào)查。生產(chǎn)出的食用菌產(chǎn)品只有符合市場需要，才能獲得更大的經(jīng)濟效益。不同栽培規(guī)模、不同生產(chǎn)模式、不同市場定位的市場調(diào)查主要當(dāng)?shù)丶皣鴥?nèi)外的市場調(diào)查。如當(dāng)?shù)?/p>

55、市場銷售食用菌種類、數(shù)量、產(chǎn)品形式(干品、鮮品、鹽漬品、罐藏品等)、市場價格(出廠價、批發(fā)價、零售價)，現(xiàn)有市售食用菌資源等，通過調(diào)查分析，對市場容量做出判斷。如果栽培地距人口密集大中城市較遠，運輸不便，產(chǎn)品需要完全就地鮮銷或干制銷售。（2）進行生產(chǎn)條件調(diào)查。生產(chǎn)任何一種食用菌都需要一定生產(chǎn)條件，不同種類之間有一定的差異。除了固定房屋場地和設(shè)施外，生產(chǎn)條件有三方面，即原材料、氣象條件區(qū)位優(yōu)勢和交通狀況。栽培用的培養(yǎng)料要盡量就地取材，既可保證質(zhì)量，又降低生產(chǎn)成本。如雙孢菇使用的培養(yǎng)料是麥秸、稻草和牛糞等，如果在沒有這些原料的林區(qū)栽培，從遠方運輸材料會提高生產(chǎn)成本。當(dāng)?shù)貧庀髼l件是否適宜種植該種食用

56、菌是選擇栽培種類的關(guān)鍵，因為氣象條件不具備，會造成不出菇、出菇產(chǎn)量低、質(zhì)量差、病害發(fā)生嚴(yán)重等現(xiàn)象。在距大中城市較近的地區(qū)栽培食用菌，可以選擇鮮銷的食用菌種類，如香菇、平菇、金針菇、草菇等。而距大中城市較遠的偏僻鄉(xiāng)村或山區(qū)，應(yīng)選擇干制食用菌種類和品種，如香菇和黑木耳。在簽訂收購合同前提下，適于制罐或其他簡單加工的食用菌也可栽培，如雙孢菇、平菇、金針菇和滑菇等。58、如何選擇栽培品種？在確定栽培食用菌種類后，就應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源狀況和市場需求確定栽培品種，選擇食用菌栽培品種應(yīng)根據(jù)以下3個方面因素綜合考慮：（1）根據(jù)市場需求選擇。市場需求是品種選擇的首要因素，市場需求主要在于子實體品質(zhì)，如色澤、大小、風(fēng)

57、味、質(zhì)地等。如長春市場的平菇，灰色、乳白色或白色柄短、質(zhì)地致密、口感嫩滑的品種受歡迎，而棕褐色或藍黑色、質(zhì)地疏松的品種就很難賣出。（2）根據(jù)栽培條件和季節(jié)選擇。不同栽培設(shè)施環(huán)境條件不同，如山洞比園藝設(shè)施溫度穩(wěn)定，高棚不及低棚溫度穩(wěn)定。又如，使用不同的培養(yǎng)料出菇期的長短不同，如加入一定量玉米芯粉以木屑為主料栽培香菇時，出菇期比完全以木屑為主料的要短，以玉米芯、稻草、麥秸、木屑為主料栽培的平菇出菇期比以棉籽殼為主料的要短。不同季節(jié)播種，適宜出菇季節(jié)長短也不同。如以棉籽殼為主料栽培平菇適期播種時，要在滿足市場需求品質(zhì)的前提下盡量選擇后勁長、菇潮多的品種。當(dāng)自然條件適宜出菇期短，使用稻草、玉米芯等為主

58、料栽培的情況下，要選擇出菇早、頭潮菇產(chǎn)量高、轉(zhuǎn)潮快的平菇品種。品種選擇要盡量使品種生長所環(huán)境條件與栽培設(shè)施條件和季節(jié)內(nèi)的自然氣候特點相吻合。（3）根據(jù)綜合農(nóng)藝性狀選擇。要綜合考慮品種農(nóng)藝性狀，如出菇溫度、菇潮分布、抗逆性和抗雜性、產(chǎn)量潛能等，選擇深受消費者歡迎，適合自己栽培條件的優(yōu)良農(nóng)藝性狀的食用菌品種。59、食用菌“品種”和“菌種”有區(qū)別嗎？從嚴(yán)格意義上講，食用菌“品種”和 “菌種”含義不同?！捌贩N”一詞是從作物育種學(xué)上借用來的術(shù)語，實際上在食用菌中相當(dāng)于作物品種這一術(shù)語的是“菌株”。“ 菌株”是從自然界或誘變處理后的培養(yǎng)物中分離的純品系。從“品種”或“菌株”的意義上講，其屬性特征是區(qū)別性、

59、均一性和穩(wěn)定性。這三個屬性缺一不可，其各農(nóng)藝性狀，如豐產(chǎn)性、抗病性、抗逆性、品質(zhì)等表現(xiàn)從個體空間上要均一，即均一性；時間上要穩(wěn)定，即穩(wěn)定性。只有符合這些條件的菌種才能稱為“品種”或“菌株”。而“菌種”有廣義和狹義兩種含義，廣義上有“品種”之意，如我們常說的某個菌種好或不好，就是指這個“菌種”的品種特性好或不好，而不是某一個菌種的好壞；狹義上是指菌種個體，如一支斜面母種、一瓶原種或栽培種，狹義的菌種好壞是指菌種個體的生命狀態(tài)及可以鑒別好壞的外觀質(zhì)量，如長勢、形態(tài)、菌齡等，而不是這些菌種所屬品種的遺傳學(xué)性狀的好壞。如果借用作物栽培學(xué)術(shù)語，狹義食用菌“菌種”相當(dāng)于農(nóng)作物種子，而不是品種。60、自己分離的食用菌菌種可以稱為品種嗎