四川大學(xué)《食品生物化學(xué)及分析技術(shù)》17春在線作業(yè)1

1、一、單選題（共 21 道試題，共 52.5 分。） V 1. 關(guān)于糖類生理功能的敘述下列哪個(gè)是錯(cuò)誤的？A. 供能B. 構(gòu)成細(xì)胞成分C. 參與特殊功能抗體等D. 轉(zhuǎn)變成脂肪和-酮酸E. 維持酶的活性標(biāo)準(zhǔn)答案：E2. RNA和DNA徹底水解后的產(chǎn)物是：A. 戊糖相同，堿基不同B. 戊糖不同，堿基相同C. 戊糖不同，堿基不同D. 戊糖相同，堿基相同E. 以上都不對(duì)3. TPP是（ ）。A. 焦磷酸硫胺素B. 硫胺素鹽酸鹽C. 核黃素D. 煙酸和煙酰胺的混合物4. 脂肪酸的沸點(diǎn)隨碳鏈長(zhǎng)度的增加而：A. 升高B. 降低C. 不變D. 變化不定5. 下面氨基酸不能發(fā)生的反應(yīng)有（ ）。A. 水解作用B. 脫

2、氨基反應(yīng)C. 脫羧基反應(yīng)D. 褐變6. DNA 變性后理化性質(zhì)有下述改變：A. 對(duì)260nm紫外吸收減少B. 溶液粘度下降C. 磷酸二酯鍵斷裂D. 核苷酸斷裂E. 以上都不對(duì)7. 維生素A原是（ ）。A. -胡蘿卜素B. 花青素C. 固醇D. 磷脂8. 氨基酸一般不能溶解在（ ）。A. 鹽酸B. 氫氧化鈉溶液C. 氫氧化鉀溶液D. 乙醇溶液9. 除了八種必需氨基酸外，嬰兒特殊需要的必需氨基酸是（ ）。A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 組氨酸D. 酪氨酸10. 下面能與茚三酮溶液發(fā)生反應(yīng)并呈黃色的有（ ）。A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 脯氨酸D. 酪氨酸11. 下列酶屬于異構(gòu)酶的是（ ）。A. 葡萄

3、糖異構(gòu)酶B. 蛋白酶C. 脫羧酶D. 轉(zhuǎn)氨酶12. 下列那個(gè)指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是：A. 酸價(jià)B. 碘值C. 酯值D. 皂化值13. 下列脂肪酸中，非必需脂肪酸是：A. 亞油酸B. 亞麻酸C. 油酸D. 花生酸14. 魚凍的形成屬于蛋白質(zhì)的（ ）作用。A. 變性B. 乳化C. 凝膠D. 沉淀15. 壞血癥是因?yàn)槿梭w缺乏下列哪種維生素引起的（ ）。A. 維生素AB. 維生素CC. 維生素DD. 維生素K16. 酶的特點(diǎn)不包括（ ）。A. 效率高B. 具有專一性C. 條件溫和D. 穩(wěn)定性高17. 油脂的化學(xué)特征值中，（ ）的大小可直接說(shuō)明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。A. 酸值B. 皂化值C. 碘

4、值D. 二烯值18. 下列關(guān)于酶特性的敘述哪個(gè)是不正確的（ ）。A. 催化效率高B. 專一性強(qiáng)C. 作用條件溫和D. 都有輔因子參與催化反應(yīng)19. 由氨基酸和其他非蛋白質(zhì)化合物組成的蛋白質(zhì)稱為（ ）。A. 簡(jiǎn)單蛋白B. 結(jié)合蛋白C. 脂蛋白D. 糖蛋白20. 熱變性的DNA分子在適當(dāng)條件下可以復(fù)性，條件之一是：A. 驟然冷卻B. 緩慢冷卻C. 濃縮D. 加入濃的無(wú)機(jī)鹽E. 高溫21. 下列哪種糖無(wú)還原性？A. 麥芽糖B. 蔗糖C. 阿拉伯糖D. 木糖二、判斷題（共 19 道試題，共 47.5 分。） V 1. 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于等電點(diǎn)時(shí)，其溶解度達(dá)到最大值。A. 錯(cuò)誤B. 正確2. 油脂經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)

5、間加熱，其酸價(jià)會(huì)降低。A. 錯(cuò)誤B. 正確3. 中和1g油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)稱為酯值。A. 錯(cuò)誤B. 正確4. 構(gòu)成RNA分子中局部雙螺旋的兩個(gè)片段也是反向平行的。A. 錯(cuò)誤B. 正確5. 酶最適溫度受用時(shí)間的影響，作用時(shí)間短，最適溫度高。A. 錯(cuò)誤B. 正確6. 糖的變旋現(xiàn)象是指糖溶液放置后，旋光方向從右旋變成左旋或從左旋變成右旋。A. 錯(cuò)誤B. 正確7. 中性氨基酸的PI=7。A. 錯(cuò)誤B. 正確8. 脂肪酸屬于衍生脂類。A. 錯(cuò)誤B. 正確9. 同一種單糖的-型和-型是對(duì)映體。A. 錯(cuò)誤B. 正確10. 真核細(xì)胞的DNA全部定位于細(xì)胞核。A. 錯(cuò)誤B. 正確11. 氨基酸與還原糖在熱加工過(guò)程中生成類黑色物質(zhì)，此反應(yīng)稱為脫氨基反應(yīng)。A. 錯(cuò)誤B. 正確12. 非必需氨基酸人體不需要。A. 錯(cuò)誤B. 正確13. 醛式葡萄糖變成環(huán)狀后無(wú)還原性。A. 錯(cuò)誤B. 正確14. 脂類都是由生物體所產(chǎn)生的。A. 錯(cuò)誤B. 正確15. 糖原、淀粉和纖維素分子中都有一個(gè)還原端，所以它們都有還原性。A. 錯(cuò)誤B. 正確16. 蛋白質(zhì)變性不會(huì)影響酰胺鍵，但酰胺鍵斷裂蛋白質(zhì)一定變性。A. 錯(cuò)誤B. 正確17. 葡萄糖和糖原是人體內(nèi)的主要