四年級(jí)我是點(diǎn)餐小能手教師演示文稿

1、孩子們，你們最喜歡吃的菜品是什么？哦，大家都品嘗過(guò)不少的美味！在家庭聚會(huì)時(shí)，一般誰(shuí)點(diǎn)餐？為什么那樣點(diǎn)？點(diǎn) 餐 時(shí) 可 能 考 慮的因素人數(shù)多少？要夠吃又不浪費(fèi)。每個(gè)人愛(ài)吃什么？是否有人不能吃什么？簡(jiǎn)單的菜品搭配價(jià)格是否合適我們來(lái)探討一下某大酒店488元的10人餐夫妻肺片、紅油兔丁、蒜泥白肉、麻醬青筍尖蔬菜沙拉、碎肉蒸蛋、水煮牛蛙、醬肉燒豆腐竹筍燒什錦、青豆粉蒸肉、香辣蝦、仔姜燒魚(yú)、西芹百合、干煸苦瓜、蘿卜燒豬蹄筋、辣子雞、南瓜餅、番茄牛尾湯、野菌排骨湯、米飯大家研討一下，這份菜單里隱藏了什么樣的奧秘？有冷菜、有熱菜、有蒸菜、有燒菜、有湯有冷菜、有熱菜、有蒸菜、有燒菜、有湯有小吃、有主食有小吃、

2、有主食還有葷、素、味型等等的搭配還有葷、素、味型等等的搭配烹飪方法多種多樣：涼拌的、干煸的、白灼的、烹飪方法多種多樣：涼拌的、干煸的、白灼的、油炸的、水煮的、醬燒的、清炒的油炸的、水煮的、醬燒的、清炒的所用原料也非常豐富：有雞、魚(yú)、兔、豬、牛、所用原料也非常豐富：有雞、魚(yú)、兔、豬、牛、蛙、山珍、海味、綠葉菜、豆類(lèi)等等。蛙、山珍、海味、綠葉菜、豆類(lèi)等等。搭配的菜系不僅僅是川菜，還有西餐菜品。搭配的菜系不僅僅是川菜，還有西餐菜品。我國(guó)地廣物博，多民族，多風(fēng)俗，菜系眾多。食我國(guó)地廣物博，多民族，多風(fēng)俗，菜系眾多。食材也極為豐富，飲食文化真的是博大精深！材也極為豐富，飲食文化真的是博大精深！常見(jiàn)說(shuō)法是

3、八大菜系。到底哪八大菜系呢？常見(jiàn)說(shuō)法是八大菜系。到底哪八大菜系呢？菜菜 單單 里里 的的 奧奧 秘秘魯菜菜系之首酸甜香辣咸：五味俱全九轉(zhuǎn)大腸中國(guó)飲食文化八大（四大）菜系中國(guó)飲食文化八大（四大）菜系魯魯（山山東）東）蘇蘇（蘇蘇州）州）川川（四四川）川）粵粵（廣廣東）東）浙浙（浙浙江）江）徽徽（安安徽）徽）湘湘（湖湖南）南）閩閩（福福建）建）蘇菜松鼠桂魚(yú)：松鼠桂魚(yú)：清鮮咸甜用貓肉和蛇肉做的，所以叫龍虎斗用貓肉和蛇肉做的，所以叫龍虎斗粵菜-龍虎斗：龍虎斗：鮮香酥脆浙菜西湖醋魚(yú)：香嫩清鮮 閩菜-佛跳墻葷香軟嫩湘菜-臘味合蒸：臘味合蒸：咸甜香濃青魚(yú)尾巴青魚(yú)尾巴徽菜-紅燒劃水：油潤(rùn)鮮嫩現(xiàn)在，我們重點(diǎn)來(lái)探究

4、八大菜系中的川菜：川菜特色：重用川菜特色：重用“三椒三椒”(”(辣椒、花椒、胡椒辣椒、花椒、胡椒) )和鮮和鮮姜。姜。川菜味型：川菜味型：有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為二十二十多種復(fù)合多種復(fù)合味型味型。如如：咸鮮味、家常味、麻辣味、魚(yú)香味、姜汁味、咸鮮味、家常味、麻辣味、魚(yú)香味、姜汁味、怪味怪味、椒麻味、酸辣味、紅油味、蒜泥味、麻醬味、椒麻味、酸辣味、紅油味、蒜泥味、麻醬味、五香味、糖醋味、甜香味、咸甜味、椒鹽味等等。五香味、糖醋味、甜香味、咸甜味、椒鹽味等等。川菜的麻辣和我們的生活有什么

5、關(guān)系呢？川菜的麻辣和我們的生活有什么關(guān)系呢？首先，跟地域環(huán)境有關(guān)。 四川潮濕、陰冷，容易得風(fēng)濕一類(lèi)的病。其次，跟長(zhǎng)期形成的飲食習(xí)慣有關(guān)。 祖祖輩輩都吃辣，覺(jué)得香，過(guò)癮。麻辣味里面主要原料是辣椒、花椒、胡椒， 生姜也是川菜常用的調(diào)味料，這些原料都有驅(qū)寒除濕的作用，適當(dāng)?shù)某裕瑢?duì)身體有好處。下面我們來(lái)看看幾個(gè)代表菜品。麻婆豆腐麻婆豆腐水水煮煮魚(yú)魚(yú)回鍋肉川菜的烹飪方法有哪些？川菜的烹調(diào)方法有：炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆、收、蒸、煸、焯、拌等三十八種之多下面是一段川菜制作的視頻，你能從中悟出什么奧妙嗎？播放視頻點(diǎn)餐中的各種搭配冷熱菜品搭配冷菜中味型的搭配：甜酸、咸酸、酸辣、麻辣、泡椒味、麻醬味熱菜中烹飪方法的搭配：炒、蒸、煸、燒、熘、炸、燉、煎熱菜中味型的搭配：魚(yú)香、紅燒、清蒸、粉蒸、醬燒、椒麻、麻辣、香辣、五香、蒜泥、怪味葷素菜品搭配葷素菜品搭配主食小吃搭配主食小吃搭配酒水飲料搭配酒水飲料搭配厚重味和清淡味的搭配厚重味和清淡味的搭配軟、硬、酥、脆菜品的搭配軟、硬、酥、脆菜品的搭配菜品原料的搭配菜品原料的搭配我是點(diǎn)餐小能手活動(dòng)安排時(shí)間