中國古代之食器(圖)

1、中國古代之食器(圖)中國被認(rèn)為是世界上最講究飲食的國度，在華夏傳統(tǒng)文化領(lǐng)域里，飲食文化占據(jù)著顯著的地位。在古代社會(huì)，人們對“吃”亦十分講究。有人對周禮中官員所執(zhí)掌的事務(wù)做過統(tǒng)計(jì)，帝王生活區(qū)域的服務(wù)人員，有6 0 %是負(fù)責(zé)管理、提供飲食的。崇尚飲食，必然講究飲食用具，古時(shí)常用的食器就有鼎、簋、鬲、盂、敦、盆、豆、鋪等十余種，各有各的用途，各有各的位置。古代食器種類很多，主要的有：簋 (gui) ： 形似大碗， 人們從甗 (yan) 中盛出食物放在簋中再食用。篋(音鬼)，自商代開始由現(xiàn)，延續(xù)到戰(zhàn)國時(shí)期。周禮地官舍人2 ”凡祭祀，共IT。古籍中多寫作篋，而銅器自銘則常為。 青銅簋器物造型形式多樣，

2、變化復(fù)雜， 有圓體、 方體，也有上圓下方者。早期的青銅簋跟陶簋一樣無耳，后來才出現(xiàn)雙耳、三耳或四耳篋。據(jù)禮記玉藻記載和考古發(fā)現(xiàn)而知， 簋常以偶數(shù)出現(xiàn)， 如四簋與五鼎相配， 六簋與七鼎相配。簋，流行于商至春秋戰(zhàn)國時(shí)期。主要用于放置煮熟的飯食。 簋的形制很多， 變化較大。 商代簋形體厚重， 多為圓形，侈口，深腹，圈足，兩耳或無耳。器身多飾的獸面紋，有的器耳做成獸面狀。西周除原有式樣外，又出現(xiàn)了四耳簋、四足簋、圓身方座簋、三足簋等各種形式，部分簋上加蓋。商周時(shí)多數(shù)簋體形厚重，飾云雷、乳釘?shù)燃y飾，少數(shù)為素面或僅飾一二道弦紋。春秋時(shí)期，簋的銅胎變薄，花紋細(xì)碎，有的簋蓋鑄成蓮瓣形。戰(zhàn)國以后，簋極少見到。簋

3、是商周時(shí)重要的禮器。宴享和祭祀時(shí)，以偶數(shù)與列鼎配合使用。史書記載，天子用九鼎八簋， 諸侯用七鼎六簋， 卿大夫用五鼎四簋， 士用三鼎二簋。簠 (fu) ：是一種長方形的盛裝食物的器具，用途與簋相"簠簋對舉 " 的說法。皿：盛飯食的用具，兩邊有耳。鋪：銅器名。豆屬。其上為一平的直壁淺盤。鋪與豆的, 在盤下連鑄一較寬的高圈足Puvessel 鋪,亦古器名 ,有公劉鋪 ,有天尹養(yǎng)鋪,形亦如簠 ,但簠方而 鋪圓耳。一一明楊慎丹鉛總錄 盂：盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。敦： 在考古學(xué)中念做dui4 鋪鋪青銅器名， 古代用來盛放黍、稷、粱、稻等飯食的器皿，由鼎、簋的形制結(jié)合發(fā)

4、展而成。就飪食器總體的發(fā)展變化而言，與鼎中盛肉食相配套的盛飯食的器物，西周是篋，春秋是敦，戰(zhàn)國以后則是盒。禮名 堂位載：“有虞氏之兩敦?！闭f明其很早就已經(jīng)從盛儲(chǔ)器演變成為禮器。 產(chǎn)生于春秋中期， 盛行于春秋晚期到戰(zhàn)國晚期，秦代以后漸趨消失。鬲(l 1):古肉食器。鐘鼎文有“臣十家鬲百人”，鬲義同庶， 為家中燒鍋煮飯的奴仆。古鼎中有三足皆空，中可容物者，所謂鬲也。一一宋沈括夢溪筆談銅鬲最初是依照新石器時(shí)代已有的陶鬲制成的。其形狀一般為侈口 (口沿外傾) ， 有三個(gè)中空的足， 便于炊煮加熱。銅鬲流行于商代至春秋時(shí)期。商代前期的鬲多無耳，后期口沿上一般兩個(gè)直耳。西周前期的鬲多為高領(lǐng)，短足，常有附耳。

5、西周后期至春秋的鬲大多數(shù)為折沿折足弧襠，無耳；有的在腹部飾以觚棱。西周時(shí)還有方鬲，體為長方形，下部有門可以開合，由門內(nèi)放入木炭。故宮博物院收藏的一件，門前還表現(xiàn)出刖刑奴隸守門的形象。盆盂： 均為盛物之器。 案， 又稱食案， 是進(jìn)食用的托盤，形體不大， 有四足或三足， 足很矮， 古人進(jìn)食時(shí)常"舉案齊眉"，以示敬意。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割著吃。匕：是長柄湯匙；俎：是長方形砧板，兩端有足支地。古人常以刀匕、刀俎并舉，并以 "俎上肉 " 比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。 鴻門宴中有這么一句： "人為刀俎，我為魚肉，何辭為? &q

6、uot;說的就是這種境遇。箸：夾食的用具，與"住 "諧音，含有停步之意，因避諱故取反義為 "快" ，又因以竹制成，故加個(gè)"竹"字頭為 "筷 " ，沿用至今。以上食器的質(zhì)料均可選用竹、木、陶、青銅等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，貴族的食器則以青銅居多。古代統(tǒng)治者所用的筷子，有的用金、銀或象牙制成。豆：像高腳盤，本用來盛黍稷，供祭祀用，后漸漸用來盛肉醬與肉羹了。作為盛食器，鼎用來置放肉類，簋用來置放谷類，豆雖然沒有鼎、簋那么顯赫，卻也是席面上必不可少的盛食器，而且使用更加普遍。豆通常成偶數(shù)組合，專用于盛置各種輔助性菜

7、肴或腌菜、肉醬之類。由于這類食品名目甚雜，故貴族們宴飲時(shí)用豆數(shù)量非常多。周禮載：“凡諸侯之禮，上公豆四十，侯伯豆三十有二，子男豆二十有四。”禮記禮 器所言數(shù)量略少些：“天子之豆，二十有六，諸公十有六， 諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！痹娊?jīng)中有大量描寫 貴族宴飲場面的詩篇，大都提到豆的使用。如小雅賓之初 筵：“賓之初筵，左右秩秩。透豆有楚?！蓖笧橹衿?，專用于 盛放干果；秩、楚，形容眾多食器陳列有序。小雅楚茨言“為豆孔庶”，大雅既醉言“透豆靜嘉”，韓奕言“透豆 有且"，生民言“卯盛于豆”，都稱豆器眾多，菜肴豐美， 可見豆在席面上是何等重要。（唐三彩豆）豆是先秦燕趙使用數(shù)量最多的盛食器，

8、按理說在生土的 青銅禮器中應(yīng)占很大比重，但事實(shí)上生土和傳世的青銅豆卻 為數(shù)甚少，遠(yuǎn)不能和鼎、篋等食器相比。學(xué)者們解釋說，這 可能是因?yàn)槎勾蟛糠质翘召|(zhì)或漆木制品，易碎易朽不能長期 保存的緣故。除此之外，恐怕也與當(dāng)時(shí)人們對禮器系列主次 關(guān)系的認(rèn)識(shí)有關(guān)。豆雖然用量大，但其盛陳的畢竟是配樣的 佐菜，僅起調(diào)劑口味的作用，不能與鼎、篋等放置主食的器 物同位，故在隨葬的禮器組合系列中，常常被省略，這可能 也是青銅豆生土較少的一個(gè)原因。不過，豆器多為陶制，商、周青銅豆是對陶豆的仿制， 只是由于豆的使用量太大，難以都用青銅制作。新石器時(shí)代 陶豆即已存在，對原始社會(huì)的人們來說，陶豆只是一種盛食 器而已，放置什么食

9、物都可以，沒有那么多講究，故豆盤大 都深腹，呈盆缽狀。后來貴族階層專用豆陳放佐餐的雜肴， 重在品類之多，而不在容量之大，故豆盤變小變淺，生現(xiàn)中 柄并且不斷加高，有的器上加蓋。漢字中的“豆”即為一足、 柄、盤、蓋俱全的象形字。例如由土于蘭州市小坪子村的馬 家窯文化彩陶豆，高16. 4厘米，口徑2 4厘米，底徑1 5厘米。廣口，折唇，豆盤深腹下收，圜底，無柄，喇叭形 圈足。足根周邊為花卉狀弧齒，腹部兩側(cè)有扁條式小圓耳。 通體繪黑彩，腹外口沿處飾寬條弦紋，腹中部飾水波紋，腹 下部與圈足各飾兩周寬條弦紋。腹內(nèi)沿下一周粗弦紋，內(nèi)壁 繪由粗弧旋帶組成，中心為正圓的卷浪紋。馬家窯文化彩陶 是我國彩陶藝術(shù)的顛峰，不僅以構(gòu)圖紛繁、彩繪亮麗而名炫 于世，更因善用內(nèi)彩而冠絕一時(shí)。馬家窯文化彩陶紋樣中最 受稱道的是其水波紋、漩渦紋和卷浪紋。先民們把對河水