中式快餐發(fā)展策略

1、范文最新推薦中式快餐發(fā)展策略5 k j.oM 文章來(lái)中式快餐發(fā)展策略一、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。在這 方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均 依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)完全 標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。 相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比 較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在 很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所 要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)到。要使中式快餐的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo) 準(zhǔn)化，企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器以 取代人工操作，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員 工嚴(yán)格遵照

2、執(zhí)行，以此來(lái)減少人的主觀判斷所帶來(lái)的 質(zhì)量不一致。中式快餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，還應(yīng)注意保持一定的 多樣性。這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化，喜 歡在就餐時(shí)有較大的選擇余地，同時(shí)，不同的地區(qū)之 間還存在著口味上的差異。這就要求中式快餐企業(yè)在 開(kāi)發(fā)食品時(shí)，要針對(duì)不同的顧客市場(chǎng)，設(shè)計(jì)出符合顧 客需求的特色食品來(lái)。例如可根據(jù)各地的不同口味開(kāi) 發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称?，同時(shí)，可對(duì)菜單進(jìn)行靈活 設(shè)計(jì)，除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提 供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的附加菜 單。只有同時(shí)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使企業(yè)既提 高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 中，尤其是與外來(lái)快餐的

3、競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。2、注重營(yíng)養(yǎng)隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填 飽肚子，越來(lái)越多的人對(duì)食品提出了營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的要 求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱(chēng)：“一個(gè)漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營(yíng)養(yǎng)”，即是針對(duì)了人們這種 注重營(yíng)養(yǎng)的心理。中式快餐在開(kāi)發(fā)食品過(guò)程中也應(yīng)重 視營(yíng)養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí) 利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開(kāi)發(fā)出有中式特色的 營(yíng)養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季 則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與 西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹(shù)一幟的營(yíng)養(yǎng)快餐體系來(lái)。二、連鎖經(jīng)營(yíng)策略快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的 毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷(xiāo)售才

4、能獲得足夠的 利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模， 開(kāi)拓新市場(chǎng)，增加銷(xiāo)售量成為可能。在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許 連鎖（又稱(chēng)契約加盟連鎖）最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng) 營(yíng)方式下，主導(dǎo)企業(yè)（總店）將開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等 營(yíng)業(yè)體系（如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營(yíng)技 術(shù)等）以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷(xiāo)權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo) 準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并定期向特許者交納一定 的經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)（特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)）。采用特許經(jīng)營(yíng)，可使 快餐企業(yè)在滿(mǎn)足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng) 濟(jì)效益，其優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存既保證原料質(zhì)量

5、，又降低進(jìn) 貨成本。2、實(shí)現(xiàn)高度專(zhuān)業(yè)化分工。采購(gòu)、送貨、加工、生產(chǎn)、 銷(xiāo)售等職能分隔開(kāi)來(lái)，使部門(mén)職能專(zhuān)門(mén)化、操作規(guī)范 化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn) 行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開(kāi)發(fā)，并將研究成果應(yīng)用 于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。3、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺(jué)中的購(gòu) 買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)。總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和各分店的人 員培訓(xùn)，并不斷對(duì)各分店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，保證各分店 在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面與整個(gè)連鎖組織保持一 致。4、借助連鎖組織已有的良好聲譽(yù)，分店可降低開(kāi)業(yè) 初期的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；總店則可在節(jié)省資本投入的情況下, 迅速擴(kuò)大銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，提高市場(chǎng)占有率。采用連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個(gè)

6、問(wèn)題：一是慎 重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特 許經(jīng)營(yíng)費(fèi)而不加選擇地推銷(xiāo)特許權(quán)；二是在經(jīng)營(yíng)期間 做好對(duì)分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng) 營(yíng)風(fēng)格始終保持一致。三、促銷(xiāo)策略1、傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營(yíng)方式， 一般定位于 本地市場(chǎng)，主要依靠顧客的口碑來(lái)建立快餐店的聲譽(yù)。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行 大范圍的宣傳促銷(xiāo)以爭(zhēng)取盡量多的顧客市場(chǎng)，傳統(tǒng)的 促銷(xiāo)做法已無(wú)法適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)需要。利用各種傳媒和 渠道開(kāi)展大量的促銷(xiāo)活動(dòng)，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企 業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須 樹(shù)立營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，重視促銷(xiāo)工作。求新：我國(guó)的快餐不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富

7、，已 初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、 烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應(yīng)俱全，但都是多年 一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是 文化品求變。過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而 今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變 應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿(mǎn)足人們的口味， 一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展快餐 業(yè)市場(chǎng)空間。求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品， 變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從 國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟 發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短， 用洋快餐的技術(shù)改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)

8、 工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。求特：這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色快餐?；赝袊?guó) 快餐絕大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守 一塊陣地，老死不相往來(lái)，結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋 糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾 個(gè)特色快餐，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色 品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。如果把中式快餐的營(yíng)養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的 省時(shí)、便捷、精制，豈不正好迎合了 21世紀(jì)快餐革命 的節(jié)拍，這也為提升中式快餐品位，加速發(fā)展創(chuàng)造了 千載難逢的好機(jī)會(huì)。2、營(yíng)銷(xiāo)組合價(jià)格組合基本價(jià)格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡 旺季進(jìn)行折扣贈(zèng)獎(jiǎng)，適當(dāng)收取運(yùn)送費(fèi)用。銷(xiāo)售組合利用公共關(guān)系造勢(shì)，大打國(guó)產(chǎn)品牌，激

9、起消 費(fèi)者愛(ài)國(guó)情結(jié)，可效仿早年喬嬴的紅高粱，在麥當(dāng)勞， 肯德基等附近開(kāi)店。廣告主要選擇在電視上，以黃金時(shí)間電視劇中間，綜 藝節(jié)目中間插放為主，輔助各交通要道路牌廣告。可 以選擇代言人，要求中老年健康人士，體現(xiàn)中式快餐 營(yíng)養(yǎng)保健的效果。產(chǎn)品組合將經(jīng)營(yíng)煎、蒸、煮、烤等正宗中國(guó)食品，突 出“快”字。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅， 包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，所有食品 均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，當(dāng)然包 裝上肯定印有企業(yè)名稱(chēng)。銷(xiāo)售渠道組合除普通模式外還應(yīng)開(kāi)發(fā)多種銷(xiāo)售方式 和渠道，如：外賣(mài)業(yè)務(wù)：送貨上門(mén)，這也是中式快餐 對(duì)抗西式的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了 工夫，占領(lǐng)了北京外賣(mài)送餐的大部份市場(chǎng)。送餐的同 時(shí)還積極派發(fā)小廣告菜單。外賣(mài)業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外, 送餐速度是致勝的法寶。團(tuán)購(gòu)（團(tuán)體包餐）業(yè)務(wù)：香港大家樂(lè)、大快活、美心 等中式快餐，都在學(xué)生餐這塊市場(chǎng)上有所斬獲，可惜 華凱快餐還沒(méi)能有所表現(xiàn)。日本餐飲泰斗市川治平甚 至提出餐館應(yīng)跟著人群走，他們到山上，我們就到山 上，他們?nèi)ズ＿?，我們也去海邊。深圳開(kāi)高交會(huì)時(shí)， 面點(diǎn)王等中式快餐就大賺了 一筆，中式快餐廚房簡(jiǎn)單, 移動(dòng)方便，麥肯怎么和我們斗？互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)：目前，麥當(dāng)勞、肯德基還沒(méi)有在網(wǎng)上開(kāi)