企業(yè)食堂復工疫情防控工作方案疫情期間食堂復工要求.doc

1、企業(yè)食堂復工疫情防控工作方案:疫情期間食堂復工要求企業(yè)食堂疫情防控工作預(yù)案 一、成立食堂疫情防控專項工作組 組長： 成員： 食堂按照新冠肺炎防控的總體要求，細化方案，分項落實，模塊管理，條塊結(jié)合，分級網(wǎng)格，責任到人。 二、管控環(huán)節(jié)和主要措施 1. 加強原料采購管理。嚴格落實進貨查驗和索證索票制度、并做好臺賬記錄，確保食品及原料來可溯、途徑合法。嚴禁采購野生動物和其他不明來的食品食材。嚴禁采購、加工制作未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。 2. 加強后勤員工衛(wèi)生健康管理和防疫知識培訓。對所有從業(yè)人員進行摸排，并按照疫情防控相關(guān)要求進行管理,嚴禁有發(fā)熱、干咳、乏力、腹瀉等癥狀的從業(yè)人

2、員上崗；嚴格落實從業(yè)人員崗前健康檢查和每日晨檢制度，堅持監(jiān)測并記錄上崗人員體溫，有疑似癥狀人員，要立即離崗就診。從業(yè)人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，進入操作區(qū)要對手部等清洗消毒，要嚴格執(zhí)行從業(yè)人員出入操作區(qū)域工作服的更換要求。復工前對所有人員進行防疫培訓，培訓后上崗工作。 3. 加強餐具消毒管理。在正式供餐前，要對后廚及餐廳所有設(shè)施設(shè)備（新增）進行徹底清潔消毒，每餐前要按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(以下簡稱操作規(guī)范)中要求的餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對場所和餐用具進行清洗和消毒。加強洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止誤用。 4. 規(guī)范加工操作行為。嚴格落實餐飲服

3、務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，做好生熟食品分開存放和加工，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全;盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作，按規(guī)定做好每餐次食品成品的留樣工作。 5.改變供餐方式，加強供餐環(huán)節(jié)的管理。根據(jù)疫情防控形勢，多措并舉，采取“分批就餐”、“錯峰就餐”、“延時就餐”、“分區(qū)就餐”、“帶離就餐”、“單人單桌單向就餐”，等多種形式就餐。現(xiàn)場巡查和提醒。 6. 加強食堂加工操作及就餐場所清潔衛(wèi)生，保持空氣流通，定期對設(shè)備設(shè)施、場所地面等進行消毒，做好餐廚廢棄物回收處理工作。餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置，設(shè)有專用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。 三、具體要求和落實流程 1.食堂

4、人員管控 （1）復工前人員安全措施 自2月7日開始對食堂所有餐飲從業(yè)人員、尤其是外地市從業(yè)人員，全部建立一人一案登記表，填寫后勤餐飲人員防疫摸排統(tǒng)計（見附件1），了解家庭成員情況及所接觸人員疫情排查情況。網(wǎng)格化管理劃小單元，每個食堂每天統(tǒng)計，每天一上報，各餐飲食堂經(jīng)理負責上報給。發(fā)現(xiàn)有疑似或疫情接觸史人員不得入校到崗工作。 對所有食堂餐飲從業(yè)員工進行健康和外出情況摸排，填寫后勤食堂餐飲人員疫情防控工作臺賬（見附件2），建立個人健康檔案。復工前從所有建檔人員中篩選出：確定無湖北旅居史、無湖北人員接觸史、無疑似癥狀人員簽訂后勤餐飲人員新冠肺炎管控時期員工承諾書（見附件3），然后才允許返校上崗。 對

5、食堂保潔員工參照食堂從業(yè)人員標準篩選。進行針對食堂的保潔服務(wù)，就餐區(qū)、洗滌衛(wèi)生區(qū)、餐用具消毒區(qū)等。 (2)復工后人員安全措施 全部人員按照網(wǎng)格化管理要求實施網(wǎng)格化管理。 按照食品安全法、食品安全管理條例嚴格做好日常食品安全管理工作。落實各崗位人員到崗情況、保障食堂正常運轉(zhuǎn)。 對所有從業(yè)人員發(fā)放食堂出入通行證，嚴格登記管理，一人一證、無證人員嚴禁進入食堂。 對原材料配送人員發(fā)放臨時通行證，測量體溫后方可入校。配送完成后及時離校。進入校園后要求全程佩戴口罩、手套、帽子，避免直接手觸肉禽類生鮮材料，摘除手套后及時洗手。配合食材供應(yīng)方案執(zhí)行。 疫情防控期間，通過多種形式，協(xié)助做好餐飲從業(yè)人員疫情防治的

6、宣傳教育，幫助其提高防范意識、了解防范知識，引導所有從業(yè)人員科學做好防護，每天進行晨、午兩次體溫測量登記報告。 所有食堂從業(yè)人員在公共區(qū)域、加工區(qū)域、售飯區(qū)域全程佩戴防護口罩。要求工裝整齊，整潔，每天工裝換洗，換下的工裝要集中洗滌并進行高溫消毒。強制要求所有食堂從業(yè)人員須佩戴一次性帽子、醫(yī)用口罩、手套?？谡置堪胩旄鼡Q一次，摘除手套后及時洗手，洗手時要嚴格按照七步洗手法操作。 各餐飲公司要求所有從業(yè)人員不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。堅決做到：講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會、不串門、不串崗、不扎堆、不握手，未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應(yīng)洗手，與他人

7、保持相隔1.5米以上的距離，保護自己。 2.食堂運行準備工作 （1）復工前設(shè)備檢修安裝及物資準備 復工前對食堂各區(qū)域以及餐桌椅、售飯臺等進行全方位消毒，對重點區(qū)域進行通風設(shè)備檢修，用水、用電、用氣安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除。 食堂根據(jù)返校員工統(tǒng)計情況儲備充足口罩、手套、人員用消毒酒精、測溫計、環(huán)境用消毒液、洗手液、垃圾袋等相關(guān) （2）復工后環(huán)境安全日常消毒要求 堅持每天做好衛(wèi)生保潔及使用稀釋100倍的84消毒液、紫外線消毒燈等方式對就餐大廳桌椅、地面及等設(shè)施設(shè)備進行噴灑或擦拭消毒工作，堅持每天對室內(nèi)進行通風換氣。 各餐飲公司要認真做好餐廚垃圾的清理和垃圾分類工作，做到日產(chǎn)日清。每日須對垃圾存放

8、場所進行清潔并徹底消毒。 3.食品安全管理 （1）食品原材料、供應(yīng)商及運輸要求 物資采購環(huán)節(jié)把控。采供人員負責對食品原料供應(yīng)商相關(guān)人員身體健康進行問詢、監(jiān)督、檢測、建賬，確保與我單位人員接觸的業(yè)務(wù)人員身體健康狀況無異常。確保食品原料及辦伙物資的安全供應(yīng)并增加庫存量，保證食堂正常運轉(zhuǎn)。 加強對采購食材渠道的監(jiān)管，重點監(jiān)管直供食堂食材的供應(yīng)情況，確保食材來清晰可追溯。 要求供應(yīng)商，食材配送時定車、定人、定路線。送貨人建立一人一案登記臺賬，配送工具及時洗消。 食材的采購、配送與交接。要求供貨商及本單位采購、配送和食堂接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽

9、類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。 食材配送車輛應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。 （2）食品安全加工要求 工作人員到崗后應(yīng)及時更換工裝，按照洗手七步法洗手消毒，規(guī)范佩戴口罩、手套、帽子等防護措施后方可開始食品加工。 廚師應(yīng)佩戴一次性手套進行作業(yè)，避免直接手觸肉禽類生鮮材料。 堅持冰箱冰柜內(nèi)葷素、生熟分開存放，避免交叉污染。 4.就餐管理要求 （1）復工后，餐廳從早六點至晚九點全天開放營業(yè)，每天營業(yè)時間15個小時。 （2）餐廳實行一門進，一門出，排隊進入，間隔1.5米，打完飯后

10、按照地標、大門顯示張貼明顯出入和行進標識有序分流。 （3）由組織成立志愿者服務(wù)隊，佩戴標識，配合餐廳工作人員在出入口及大廳檢查值勤，要求就餐人員佩戴口罩，間隔1.5米進入就餐。并對進入餐廳就餐員工實施流量控制，秩序維持。 5.消防安全 （1）復工前消防檢查措施 開展復工前專項消防檢查，排查消防隱患，及時整改，做到不留危險、不留死角、不留隱患。 （2）復工后消防檢查措施 全體人員應(yīng)按照食堂消防安全管理制度開展工作，食堂工作人員應(yīng)規(guī)范填寫餐廳消防安全檢查記錄。 食堂全區(qū)域嚴禁使用酒精消毒，避免因酒精彌散，出現(xiàn)易燃易爆及發(fā)生閃爆現(xiàn)象。（乙醇閃點約為13，75%的乙醇消毒液閃點約為23°C，

11、屬于甲類火災(zāi)危險性液體，十分容易點燃和引發(fā)火災(zāi)。）6.防控預(yù)警機制 （1）做好食堂從業(yè)人員返校后的體溫篩查和晨檢工作。各餐飲公司每天須嚴格檢測從業(yè)人員的體溫并記錄，一旦發(fā)現(xiàn)體溫超過37.3，立刻將該從業(yè)人員進行離校隔離，食堂按流程上報并采取相應(yīng)措施。 （2）各部門發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀時應(yīng)立即要求員工離崗就醫(yī)，并對該員工工作區(qū)域及所用設(shè)備用具進行重點消毒，同時調(diào)配其他健康工作人員上崗保證正常供餐。嚴格執(zhí)行“日報告”、“零報告”制度。 （四）就餐方案 1.就餐時間： 早餐6：30-9：00 午餐11：30-14：00 晚餐17：30-21：00 2.就餐方式： 嚴格控制人員流量和間隔距離，采取定向購餐、單向就餐、無座帶離等措施，門前設(shè)置警示隔離帶，規(guī)定好進門線路、間距等，網(wǎng)格化管理，專人疏導，確保有序進入餐廳。餐廳內(nèi)規(guī)劃單一線路，畫好間距、地標，按照要求有序進入售飯窗