冷鏈物流管理試題五及答案.docx

1、冷鏈物流管理試題五及答案一、單項(xiàng)選擇題（下列每道題只有一個(gè)正確答案，將答案填在括號(hào)中，每題2分，共20分）J“3T”理論認(rèn)為，凍結(jié)食品在低溫流通過(guò)程中所發(fā)生的質(zhì)量下降與所需時(shí)間存 在著一定的關(guān)系。在一定限度內(nèi)，如果凍結(jié)食品的溫度越低，其質(zhì)量下降也會(huì)得分閱卷人（），保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)（A ）越少延長(zhǎng)B,越少縮短C.越多延長(zhǎng)D.越多縮短報(bào)據(jù)不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)，冷庫(kù)的分類(lèi)方式也不同。如果按照使用性質(zhì)進(jìn)行劃分，可 分為（ D ）A. 單層冷庫(kù)和多層冷庫(kù)土建冷庫(kù)、裝配式冷庫(kù)B. 大型冷庫(kù)、中型冷庫(kù)、小型冷庫(kù)生產(chǎn)性冷庫(kù)、分配性冷庫(kù)、綜合性冷庫(kù)、零售性冷庫(kù)3下面哪個(gè)不屬于第三方冷鏈物流與常溫物流管理的不同點(diǎn)（D ）冷

2、鏈物流中心流程設(shè)計(jì)的首要考慮因素是時(shí)間。A. 冷鏈物流中心的運(yùn)作流程盡量短。B. 冷鏈物流中心的作業(yè)應(yīng)盡量集中。D.冷庫(kù)霉菌污染的防治4儲(chǔ)存凍肉的冷藏庫(kù)溫度應(yīng)在（C )以下，不宜高于（）。A. -20 °C 18 °CB. -25 °C 20 °CC. 18 °C 15 °CD.以上都不是5.以下不屬于水產(chǎn)品預(yù)冷的方法是(D)A.撒冰法B.水冰法，C.空氣冷卻法D.氣調(diào)法冷庫(kù)選址的原則是（D ）A. 區(qū)域位置地形地質(zhì)水源和電源區(qū)域環(huán)境B. 交通運(yùn)輸勞動(dòng)力情況C. 區(qū)域位置地形地質(zhì)水源和電源區(qū)域環(huán)境交通運(yùn)輸勞動(dòng) 力情況醫(yī)藥冷鏈物流的對(duì)象

3、是（C ）A. 凡是要求在低溫條件下（0-5 °C）儲(chǔ)存的藥品都屬于醫(yī)藥冷鏈物 流范疇。B.凡是要求在低溫條件下（26 °C）儲(chǔ)存的藥品都屬于醫(yī)藥冷鏈物流范疇。C凡是要求在低溫條件下（28 °C）儲(chǔ)存的藥品都屬于醫(yī)藥冷鏈物 流范疇。C. 凡是要求在低溫條件下（-55 °C）儲(chǔ)存的藥品都屬于醫(yī)藥冷鏈物 流范疇。6. 冷庫(kù)安全檢查的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（A ）在用壓力容器的內(nèi)部檢驗(yàn)。B, 在用壓力管道的外部檢驗(yàn)。C. 定期檢查冷庫(kù)的輔助設(shè)備。D, 對(duì)冷庫(kù)制冷系統(tǒng)上在用的各類(lèi)安全監(jiān)察儀表進(jìn)行校驗(yàn)和檢查。7. 我國(guó)醫(yī)藥冷鏈物流存在的問(wèn)題，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D ）市場(chǎng)需

4、求增長(zhǎng)迅速，但物流服務(wù)能力不足。A. 以企業(yè)自營(yíng)為主，物流過(guò)程不夠規(guī)范。B. 醫(yī)藥物流人才匱乏，整體素質(zhì)偏低。C. 以外包物流為主，物流過(guò)程不夠規(guī)范冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的組織機(jī)構(gòu)是（B ）A. 全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)冷鏈物流分技術(shù)委員會(huì)B. 物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流協(xié)會(huì)二、多項(xiàng)選擇題（下列每道題有一個(gè)以上正確答案，將答案填在括號(hào)中，少選、 多選、錯(cuò)選均不得分。每題2分，共30分）得分閱卷人1. 冷鏈物流的特點(diǎn)有（A-D ）系統(tǒng)性B.協(xié)調(diào)性C.全程溫控D.成本高昂冷鏈物流的經(jīng)濟(jì)社會(huì)意義是（A-C ）A. 保障易腐食品安全，減少營(yíng)養(yǎng)流失解決產(chǎn)供銷(xiāo)不一致的矛盾B. 減少食物腐爛損

5、失造成的浪費(fèi)解決城市交通擁堵問(wèn)題2. 冷庫(kù)按存儲(chǔ)貨物的存儲(chǔ)要求分，可分為（A-D ）冷卻庫(kù)C.冷凍庫(kù)制冷系統(tǒng)的供液體方式有（A-DA. 直接膨脹供液C.氨泵循環(huán)供液B.冷藏庫(kù)D.超低速凍庫(kù) ）B.重力供液D.以上都是劑式冷藏集裝箱B.、機(jī)械式冷藏集裝箱C.隔熱集裝箱D.制冷或加熱集裝箱3. 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)，冷藏集裝箱可分為（A-D ） A.耗用冷環(huán)境衛(wèi)生和消毒 冷庫(kù)的滅鼠4. 應(yīng)從（A-D ）方面做好冷庫(kù)衛(wèi)生管理。A. 冷庫(kù)建筑設(shè)備衛(wèi)生B.D.C.冷庫(kù)霉菌污染的防治冷鏈物流系統(tǒng)運(yùn)輸管理模塊可實(shí)現(xiàn)的主要功能是（ A-D ）A. 車(chē)輛信息維護(hù)。B. 派車(chē)單回場(chǎng)確認(rèn)查詢(xún)與報(bào)表C. 運(yùn)輸計(jì)劃安排8控制

6、冷鏈物流成本的策略包括（AC ）A. 規(guī)劃設(shè)計(jì)層面的冷鏈物流成本控制設(shè)定 KPI 指標(biāo)B. 運(yùn)作管理層面的冷鏈物流成本一體化物流9果蔬冷鏈運(yùn)輸管理的要點(diǎn)（A-C ）減少運(yùn)輸過(guò)程的震動(dòng)。A. 在裝車(chē)過(guò)程中要做到貨物間留有適當(dāng)?shù)拈g隙，保證每件貨物都可以接觸冷空氣。B. 根據(jù)所運(yùn)輸果蔬的特點(diǎn)，設(shè)定適宜的溫度。要定期檢查冷藏汽車(chē)上的溫度顯示裝置。C. 適宜相對(duì)濕度差異較大的果蔬能混裝。10.冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容包括（A-D）B.減少食品干耗D.保持衛(wèi)生環(huán)境）因素。B.減少食品干耗D.保持衛(wèi)生環(huán)境）因素。A.減小庫(kù)溫的波動(dòng)C.提高庫(kù)房利用率II. 采購(gòu)冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛時(shí)應(yīng)考慮（A-D冷藏車(chē)輛形式的選擇A. 冷

7、藏車(chē)輛大小的選擇冷藏車(chē)輛制冷能力的選擇D.冷藏車(chē)輛制冷形式的選擇GPS在冷鏈物流中應(yīng)用說(shuō)法的是（ABD ）A. GPS可實(shí)現(xiàn)冷鏈物流信息共享實(shí)時(shí)查詢(xún)車(chē)輛的位置和行駛數(shù)據(jù)信息B. 貨物運(yùn)抵到站后，及時(shí)通知收貨人領(lǐng)取貨物，并將貨物交付收貨人。C. 指定行駛路線(xiàn) 冷鏈物流使用蓄冷保溫技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是（A-D）A. 高安全性高時(shí)效性B. 高度靈活性環(huán)保性12. 臭氧殺菌消毒可應(yīng)用于冷藏庫(kù)的（A-C ）方面。A. 冷藏庫(kù)生產(chǎn)車(chē)間空氣殺菌消毒食品保鮮B. 用于食品生產(chǎn)過(guò)程的殺菌防止冰結(jié)晶成長(zhǎng)13. 以下屬于我國(guó)己發(fā)布和正在制訂的的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)是（A-D ）鮮、凍肉運(yùn)輸條件A. 易腐食品機(jī)動(dòng)車(chē)輛冷鏈運(yùn)輸要求食品

8、冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范B. 黃瓜貯藏和冷藏運(yùn)輸三、名詞解釋?zhuān)款}5分，共20分）得分閱卷人冷鏈物流冷鏈物流是指冷凍、冷藏類(lèi)物品從生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到消費(fèi)前的各個(gè) 環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量、減少物品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng) 工程。1. 裝配式冷庫(kù)裝配式冷庫(kù)又稱(chēng)組合式冷庫(kù)，是由預(yù)制的夾芯隔熱板拼裝而成的冷庫(kù)。它以 不銹鋼、玻璃鋼、彩鋼板作面板、硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料作保溫材料，采用先進(jìn)工 藝制成復(fù)合板壁，其重量輕，強(qiáng)度高、隔熱性能好，耐腐蝕、抗老化，防蛀、不 霉、永不生銹。2. 射頻識(shí)別技術(shù)射頻識(shí)別RFID (RadioFrequency Identification)技術(shù)是利用無(wú)線(xiàn)電

9、波對(duì)帶有信 息數(shù)據(jù)的媒體進(jìn)行讀寫(xiě)，并自動(dòng)輸入計(jì)算機(jī)的一種當(dāng)今最先進(jìn)的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)。3. 呼吸作用果蔬在一系統(tǒng)酶的催化作用下，把復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)逐步降解為二氧化碳、水 等簡(jiǎn)單物質(zhì)，同時(shí)釋放出能量，維持正常的生命活動(dòng)，并保持果蔬特有的風(fēng)味， 使其在色香味上更適合人們的需要，這就是果蔬的呼吸作用。四、簡(jiǎn)答題(每題6分，共30分)得分閱卷人1. 冷鏈物流流程由哪些部分構(gòu)成？答題要點(diǎn)冷凍加工，是冷凍、冷藏商品生產(chǎn)企業(yè)，提供冷鏈加工的物流 企業(yè)或銷(xiāo)售終端對(duì)冷凍、冷藏商品進(jìn)行的加工工序。冷凍儲(chǔ)存，是冷凍、冷藏 食品在冷鏈各主體的冷藏庫(kù)、加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜的狀態(tài)，保證物品在儲(chǔ)存 和加工過(guò)程中的低溫保鮮環(huán)境。

10、冷藏運(yùn)輸，是冷凍冷藏食品通過(guò)鐵路冷藏車(chē)、 冷藏汽車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具從一個(gè)節(jié)點(diǎn)到另一節(jié)點(diǎn)的狀態(tài)， 包括中長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)。冷凍銷(xiāo)售，是冷凍、冷藏食品在冷藏、 冷凍陳列柜和儲(chǔ)存庫(kù)的冷凍儲(chǔ)存和銷(xiāo)售，在大中城市各類(lèi)連鎖超市非常普遍，是 成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。2. 冷鏈運(yùn)輸方式有哪些？各種方式都有哪些特點(diǎn)？答題要點(diǎn)冷鏈運(yùn)輸主要可分為公路冷鏈運(yùn)輸、鐵路冷鏈運(yùn)輸、水路冷鏈運(yùn)輸 和航空冷鏈運(yùn)輸。公路冷鏈運(yùn)輸主要以冷藏汽車(chē)為運(yùn)輸工具，是目前冷鏈運(yùn)輸 中最主要、最普遍的運(yùn)輸方式。公路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)是靈活機(jī)動(dòng)、速度較快、可靠性 高、可實(shí)現(xiàn)“門(mén)到門(mén)”運(yùn)輸，但運(yùn)送貨量相對(duì)較小

11、。鐵路冷鏈運(yùn)輸主要以冷藏 列車(chē)和冷藏集裝箱為運(yùn)輸工具。鐵路運(yùn)輸?shù)闹饕獌?yōu)勢(shì)是可以以相對(duì)較低的運(yùn)價(jià)長(zhǎng)距 離、大批量地運(yùn)送貨物，具有較高的連續(xù)性、可靠性和安全性，但因鐵軌、站點(diǎn)、 運(yùn)營(yíng)時(shí)間表的限制，靈活性較差。水路冷鏈運(yùn)輸主要以冷藏船和冷藏集裝箱為 運(yùn)輸工具。水路運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)是成本低、運(yùn)量巨大，主要用于長(zhǎng)距離、低價(jià)值、高密度 的貨物運(yùn)輸，靈活性差。航空冷鏈運(yùn)輸主要以裝載冷藏集裝箱為運(yùn)輸手段，航 空運(yùn)輸?shù)淖畲筇攸c(diǎn)是運(yùn)輸速度快，但運(yùn)量相對(duì)較小，成本高，受天氣影響大，可 靠性較差。3. 冷藏集裝箱包裝的注意事項(xiàng)有哪些？答題要點(diǎn)冷藏箱裝貨后應(yīng)檢查冷藏或冷凍貨物的原有質(zhì)量，并在貨單上 加以說(shuō)明。在裝箱過(guò)程中，應(yīng)

12、嚴(yán)格裝貨堆碼原則，避免冷風(fēng)短路造成降溫不平 衡，降低制冷裝置的制冷效率。冷凍貨物長(zhǎng)距離運(yùn)輸時(shí)，箱內(nèi)設(shè)定溫度與實(shí)際 溫度差不能超過(guò)3，運(yùn)送冷卻貨物時(shí)，其溫度誤差應(yīng)不大于0.5，最好不大于 0.25。集裝箱運(yùn)送新鮮水果、蔬菜等，應(yīng)及時(shí)打開(kāi)通風(fēng)口，進(jìn)行通風(fēng)換氣， 但運(yùn)送冷凍貨物時(shí)，應(yīng)關(guān)閉通風(fēng)口。在運(yùn)送紙盒包裝的冷卻貨物時(shí)，應(yīng)根據(jù)室 外氣溫及濕度情況,及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，保持箱內(nèi)空氣干燥，防止包裝箱外表面凝露。4. 簡(jiǎn)述蓄冷保溫箱的使用方法。答題要點(diǎn)蓄冷劑選擇與凍結(jié)溫度。蓄冷保溫箱的使用方法：第一，將 蓄冷劑放到冷庫(kù)柜內(nèi)冷凍約12小時(shí)（該時(shí)間長(zhǎng)短與設(shè)備冷凍能力有關(guān)），直到蓄 冷劑完全凍結(jié)成固體。第二，將貨物

13、在運(yùn)輸前預(yù)冷，使貨物溫度達(dá)到保溫的溫度 要求以下。如果把蓄冷保溫箱也放到冷庫(kù)中預(yù)冷半小時(shí)以上,將會(huì)延K冷藏時(shí)間。 第三，將凍結(jié)好的蓄冷劑置于蓄冷保溫箱上部，把預(yù)冷好的貨物搬入蓄冷保溫箱 內(nèi)，蓋上箱蓋。第四，對(duì)保溫溫度要求很精確時(shí)，應(yīng)先將蓄冷劑放入空的蓄冷箱 內(nèi)，等待溫度表測(cè)量的箱內(nèi)溫度達(dá)到要求溫度后再把貨物放入箱內(nèi)。注意事項(xiàng)， 主要包括不要把未經(jīng)預(yù)冷的貨物搬進(jìn)蓄冷箱，以免縮短冷藏時(shí)間；應(yīng)將蓄冷劑完 全凍結(jié)后再使用；應(yīng)保持門(mén)封完好，避免刮爛或掉落;應(yīng)保持保溫箱內(nèi)清潔干爽， 可以用中性皂液和濕布擦洗箱體，禁止用有機(jī)溶劑擦洗或接觸箱體內(nèi)膽；應(yīng)輕拿 輕放蓄冷箱，避免表面被硬物撞擊；應(yīng)輕拿輕放蓄冷劑，避免破損。蓄冷劑一經(jīng) 破裂，