日本概況之淺談日料

1、淺論日料淺論日料以本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理為主要論述對(duì)象 概述概述 日本菜按日本人的習(xí)慣稱(chēng)為“日本料理”。按照字面的含義來(lái)講，就是把料配好的意思。 日本菜是當(dāng)前世界上一個(gè)重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少?lài)?guó)家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐。 日本料理主要分為三類(lèi)：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。 在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。本膳料理本膳料理以傳統(tǒng)的文化

2、、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時(shí)代（約十四世紀(jì)），是日本理法制度下的產(chǎn)物。正式的本膳料理已不多見(jiàn)，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。懷石料理懷石料理在日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是距今約四百五十多年的懷石料理,被譽(yù)為日本烹調(diào)技術(shù)的精華。特點(diǎn)是烹制方法上沿襲古代的程序，盡量保持原料本身的味道，原料以魚(yú)和蔬菜為主。一般是煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂(lè)趣，料理的味道和用料分量十分講究。此外，懷石料理講究環(huán)境的幽靜雅致。l 蓋物（Futamono，）有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。l 焼物（Yakimono，）季節(jié)性的魚(yú)類(lèi)燒烤

3、。l 酢肴（Su-zakana，）以醋腌漬的小菜。l 冷缽（Hiyashi-bachi，）用冰鎮(zhèn)過(guò)的食器來(lái)盛放熟食，可有面條、涼拌時(shí)蔬、蝦蟹肉等等。l 中豬口（Naka-choko，）酸味的湯。l 強(qiáng)肴（Shii-zakana，)主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚(yú)等等。l 御飯（Gohan，）以米飯為主要食材的菜。l 香物（Kou no mono，）季節(jié)性的腌制蔬菜。l 止碗（Tome-wan，）醬湯，以大醬為主料的湯，會(huì)放入豆腐、蔥花，有時(shí)候還有海鮮、菌類(lèi)等等。l 水物（Mizumono，）餐后甜點(diǎn)，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統(tǒng)高級(jí)水果。l先付（Sakiduke，）開(kāi)胃用的小菜，調(diào)味輕

4、盈和質(zhì)感清新。l八寸（Hassun，）以季節(jié)性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。l向付（Mukouduke，）季節(jié)性的生魚(yú)片。l炊合（Takiawase，）蔬菜、肉、魚(yú)、豆腐等食材切小塊悶煮。會(huì)席料理會(huì)席料理晚會(huì)上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會(huì)席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)，簡(jiǎn)化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專(zhuān)門(mén)做日本菜的飯館里可以品嘗到。清熱解毒，滋陰補(bǔ)陽(yáng)。一開(kāi)始會(huì)席料理的基本規(guī)格是三菜一湯。但越到后來(lái)規(guī)格也就越發(fā)上揚(yáng)從三菜兩一開(kāi)始會(huì)席料理的基本規(guī)格是三菜一湯。但越到后來(lái)規(guī)格也就越發(fā)上揚(yáng)從三菜兩湯、五菜兩湯，

5、直到九菜三湯，種類(lèi)也越來(lái)越豐富，而且色、香、味、器、形也湯、五菜兩湯，直到九菜三湯，種類(lèi)也越來(lái)越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來(lái)。所料理的菜肴是按菜單順序一道一道上桌供客人享用。十分講究起來(lái)。所料理的菜肴是按菜單順序一道一道上桌供客人享用。日本的飲食文化,可以說(shuō)已從追求飽食進(jìn)入追求美食,進(jìn)而發(fā)展成追求愉悅的心情階段。如今科學(xué)技術(shù)的發(fā)展已使季節(jié)變得越來(lái)越不分明,然而日本人珍惜季節(jié)風(fēng)味的心卻始終不變。一般西方人的觀念,日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪之壽司,而日本食品于近年來(lái)已人所皆知世界聞名了。很多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的生魚(yú)及肉質(zhì)鮮嫩之炸蝦,更有部分游客已做好準(zhǔn)備去日本享用各種各樣的傳統(tǒng)美食的打算。對(duì)于我們而言對(duì)于我們而言研究日本料理和研究日本料理和日本傳統(tǒng)的飲食日本傳統(tǒng)的飲食文化，可以更好文化，可以更好的去了解這個(gè)國(guó)的