破碎機(jī)碎棗做棗酒的簡(jiǎn)單方法ppt課件

1、破碎機(jī)碎棗做棗酒的簡(jiǎn)單方法E1E7K 顎式破碎機(jī) dbzgps在生產(chǎn)棗酒時(shí)，對(duì)經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料須接種酒發(fā)酵母進(jìn)行酒精以酵。在酒發(fā)酵母的作用下，使糖分變?yōu)榫凭倪^(guò)程稱為酒精發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)陳釀、廓清、調(diào)配等工序而成為最終產(chǎn)品酒。發(fā)酵是食品生產(chǎn)中的一個(gè)重要手段，凡經(jīng)過(guò)發(fā)酵后所生產(chǎn)的食品都可叫發(fā)酵產(chǎn)品，我們?nèi)粘Ｋ嬘玫木坪褪秤玫拇滓约搬u油等都是發(fā)酵產(chǎn)品。這里主要介紹一下河北特產(chǎn)贊皇大棗酒的制作。（1工藝流程紅棗選料浸泡破碎果汁調(diào)整主發(fā)酵過(guò)濾和壓榨后發(fā)酵陳釀廓清過(guò)濾調(diào)配殺菌裝瓶廢品。（2工藝操作要點(diǎn)選料：用質(zhì)量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質(zhì)優(yōu)良贊皇大棗釀酒效果最好），也可用殘次棗或做紅棗、南棗等后的

2、下腳料制酒。泡洗：將經(jīng)過(guò)選擇后的棗倒入缸內(nèi)，用清水沖洗 23 次。如果用紅棗，則應(yīng)當(dāng)泡 24小時(shí)，使果實(shí)充分吸脹，便于破碎。破碎：用破碎機(jī)將棗打碎。果汁調(diào)整：測(cè)定破碎后果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于 0.8%，則需用白糖和檸檬酸調(diào)整。主發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵池中，接種酒母，在 2528下發(fā)酵710 天，當(dāng)殘?zhí)呛拷档?1%左右時(shí)，即可結(jié)束主發(fā)酵。過(guò)濾、壓榨：先將發(fā)酵液過(guò)濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。然后將兩者合并即為原酒。后發(fā)酵：將原酒液移入大木桶內(nèi)，在 1518下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵 1 個(gè)月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。陳釀：把酒用

3、虹吸管吸入橡木桶內(nèi)，在 812下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉淀。陳釀時(shí)間需 1 年以上。廓清、過(guò)濾：一般采用明膠澄清。先將單寧每 100 升酒加單寧 810g用少量酒溶解后加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠100 升酒加明膠 1016g在冷水中浸泡 12 小時(shí)，以除去腥味，然后將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻后，再加入大批酒中，攪勻。靜置 23 周，待沉淀完全后，即虹吸上層酒液過(guò)濾。調(diào)配：成品紅棗酒要求酒精含量 16%，含糖量 8%，含酸以檸檬酸汁量 0.2%。糖用蔗糖溶解過(guò)濾后加入，酒精和酸含量不夠時(shí)，可用精制食用酒精和檸檬酸調(diào)整。調(diào)配后的酒有很明顯不協(xié)調(diào)的生味，也容易產(chǎn)生沉淀，需貯存 12 個(gè)月后才能裝瓶。殺菌、裝瓶：當(dāng)紅棗酒酒精含量達(dá) 16%以上時(shí)